„Esu ne vieną kartą bandžiusi pagaminti panašius šnicelius, bet skonis niekuomet nesigaudavo toks, kokį prisimenu. Visada kažko trūkdavo - gaudavosi tai per kietas, tai per storas, ne toks skonis, nors tu ką… Bet pagaliau atėjo diena, kai paragavusi šnicelio pasakiau sau: taip, tai tas pats skonis, kurį prisimenu iš vaikystės, pagaliau! Šnicelio pagaminimas iš tiesų yra labai nesudėtingas, beveik kaip gaminant paprastus kotletus, tik manau dar greitesnis“, - sako tinklaraščio autorė Liucija.

Bet priežasčių jį pasigaminti yra ir daugiau: burnoje tirpstantis, tačiau išorėje traškus šnicelis bus sotūs, skanūs ir nebrangūs pietūs. Jeigu visus patiekalo ruošimo etapus atliksite tinkamai, galėsite mėgautis šniceliu, kuris mažai kuo nusileis pagamintam austriškame restorane.

Ingredientai

Šniceliams reikės:

• 200 g kiaulienos faršo
• 200 g jautienos faršo
• 100 g kalakutienos faršo (arba naudokite tiek pat kiaulienos/jautienos faršo)
• 2 nedidelės riekelės baltos duonos
• 2 kiaušinių
• 80 ml pieno
• 1 nedidelio svogūno
• 1 skiltelės česnako
• ¾ arb. š. druskos
• 1/3 arb. š. juodųjų pipirų

Kepimui:

• 240 ml džiūvėsėlių
• Aliejaus

Padažui:

• 240 ml pieno
• 2 valg. š. grietinės
• 1 valg. š. sviesto
• 1 valg. š. miltų
• 1 saujos šviežių, susmulkintų krapų
• Druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas

1. Nupjauname duonos plutelę, sutrupiname minkštimą, užpilame pienu ir išmaišome. Paliekame brinkti 10 min.
2. Nulupame svogūną ir česnako skiltelę. Svogūną labai smulkiai susmulkiname, o česnako skiltelę sutriname česnako spaustuku.
3. Viename dubenyje sumaišome faršą, 1 kiaušinį, nuspaustą duonos minkštimą, ¾ arb. š. druskos ir pipirus.
4. Kitame dubenėlyje išplakame kiaušinį su žiupsneliu druskos, įpilame 2 valg. š. pieno, likusio nuo duonos. Išmaišome.
5. Į lėkštę supilame džiūvėsėlius.
6. Keptuvėje įkaitiname aliejų ant vidutinės ugnies.
7. Imame saujelę faršo, suformuojame ploną (~1 cm storio) šnicelį, įmerkiame į kiaušinio plakinį, tada apvoliojame iš abiejų pusių džiūvėsėliuose ir dedame į keptuvę.
8. Kepame iš abiejų pusių, kol šnicelis įgauna dailų rudą atspalvį. Taip suformuojame ir iškepame visus šnicelius. Iškepusius šnicelius sudedame į lėkštę.

Padažas

1. Keptuvėje ištirpdome sviestą and vidutinės ugnies, suberiame miltus ir pakepiname, kol šie pasidaro auksinės spalvos.
2. Tada supilame pieną, gerai išmaišome ir pakaitiname, kol padažas vos sutirštėja.
3. Sudedame grietinę, krapus ir išmaišome.
4. Padažą nuolat maišant kaitiname kelias minutes, kol pasidaro šiek tiek tirštesnis. Pagardiname druska ir pipirais.

Padažą užpilame ant šnicelių prieš patiekiant. Skanaus!

Mėsos pasirinkimas šniceliui

Šnicelio variacijų yra visokiausių, priklausomai nuo šalies. Pavyzdžiui, vokiečiai paprastai jį gamina iš kiaulienos, tačiau kultinis austriškasis Vienos šnicelis visuomet ruošiamas iš veršienos. "Tradicinė kiauliena yra neabejotina lyderė ištisus metus, tačiau tarp pirkėjų populiarios ir jautiena bei veršiena. Dažnai šviežia mėsa renkamasi ne fasuota, o sveriama. Būtent šviežios sveriamos mėsos skyriuje visa esanti vištiena, kiauliena, jautiena, veršiena yra tik lietuviškos kilmės. Pastebime, kad tai tinklo pirkėjams tai ypač svarbu, pirkdami šviežią mėsą jie pirmenybę teikia užaugintai vietos ūkiuose. Juk kuo trumpesnė pristatymo grandinė, tuo mėsa šviežesnė, galima lengviau užtikrinti maksimalią kontrolę ir kokybę", - sako V.

„Vienos šnicelio kepimui veršiena turi būti kuo liesesnė, be riebalų ir sausgyslių. Paprastai pirmenybė teikiamai plonam veršienos nugarinės pjausniui, bet tai gali būti ir kumpis. Jeigu yra galimybė, rinkitės jauno veršiuko mėsą - ji bus ypač švelni, malonios tekstūros ir skonio“, - pataria G.

Šnicelio paruošimo etapai

Mėsos išmušimas, apvoliojimas džiūvėsėliuose (paniravimas) ir kepimas - tai trys esminiai žingsniai ruošiant Vienos šnicelį.

Mėsos išmušimas

Puikus Vienos šnicelis tiesiog privalo būti kuo lygesnis. Tai, žinoma, reiškia, kad teks pasidarbuoti muštuku. Tačiau mėsos technologas primygtinai pataria nenaudoti muštuko pusės su danteliais, mat jie suplėšys minkštą mėsą. Naudokite mėsos muštuką lygiu paviršiumi arba tiesiog keptuvės ar puodo dugną.

„Prieš mušdami mėsą uždenkite ją maistine plėvele, taip bus higieniškiau ir mažiau netvarkos. Tuomet švelniai ir atsargiai tolygiai išmuškite visą pjausnį. Idealus mėsos storis - maždaug 5 milimetrai“, - aiškina G.

Paniravimas

Išmuštą šnicelį iš abiejų pusių reikėtų gerai pasūdyti. Mėsos technologas pataria nebūti pernelyg taupiems, nes kiaušinis ir miltai „suvalgo“ daug druskos.

„Po sūdymo Vienos šnicelį apvoliokite persijotuose miltuose. Tik tada kiaušinis prilips, o džiūvėsėliai laikysis. Miltuose apvolioti mėsą reikėtų kruopščiai, tačiau nupurtyti jų perteklių - kitaip jie virs tešlos sluoksniu“, - įspėja G.

Kiaušinius reikėtų gerai suplakti, o tuomet į juos pamirkyti miltuotą šnicelį. Skystį šiek tiek nuvarvinkite, tuomet mėsą apvoliokite džiūvėsėliuose.

„Svarbi taisyklė - nė viename etape nespauskite šnicelio. Duonos trupinių sluoksnis turi būti birus, nestipriai priplotas prie mėsos - tik taip iškeptas šnicelis išliks gražus ir purus“, - pataria žinovas.

Kepimas

Galiausiai šniceliui laikas nugulti į keptuvę. Kokiuose riebaluose kepti? Čia paprastų austrų ir restoranų šefų nuomonė skiriasi.

„Keptuvėje įkaitinkite tiek aliejaus arba sviesto, kad šnicelis jame tiesiog plauktų. Tik tuomet jis iškeps tolygiai ir nebus sausas. Riebalus reikia gerai įkaitinti, o į juos įdėjus šaltą mėsą ugnį šiek tiek padidinti, kad jų temperatūra pernelyg nenukristų. Kepdami šnicelį keptuvę švelniai pasiūbuokite. Tuomet karšti riebalai išsilies ant šnicelio, ir džiūvėsėlių sluoksnis pakils nuo mėsos. Kai šnicelis tolygiai apskrus (reikės maždaug 3 minučių vienai pusei), išimkite jį iš keptuvės ir nusausinkite ant virtuvinio popieriaus. Jei kepate kelis šnicelius, vėliau nedėkite jų vienas ant kito, o tik vieną šalia kito.

Garnyrai prie šnicelio

Kokį garnyrą patiekti su šniceliu? „Vienoje dažniausiai šalia lėkštėje atsiduria bulvės - virtos, keptos, apibarstytos petražolėmis arba bulvių salotų pavidalu. Būtinas ingredientas yra ir citrinos skiltelė, taip pat dažnai išvysite šaukštą spanguolių uogienės, salotų ar agurkų, o viskas bus papuošta petražolėmis. Ryžiai: kaip sotų garnyrą taip pat galite paruošti ryžių. Salotos: patiekalas yra sotus, tad savaime norėsis šviežių, gaivių, traškių salotų šalia.

Šnicelio recepto apibendrinimas

Šnicelis yra vienas iš paprasčiausių ir patraukliausių mėsos patiekalų. Tradiciškai tai visas mėsos gabalas, lengvai pamuštas virtuviniu plaktuku, apvoliotas kiaušinyje, džiūvėsėliuose ir apkeptas aliejuje. Šis gaminimo procesas leidžia pasiekti traškią auksinę plutą, kuri akimirksniu pažadina apetitą. Be klasikinių receptų, yra ir alternatyva - maltos mėsos šnicelis keptuvėje.

---