Sausainiai randami įvairiose pasaulio šalyse. Paprastai kiekviena tauta sausainiams prideda savo skonio, todėl jie išsiskiria iš visų kitų kepinių. Sausainiai iškepa minkšti ir purūs tarsi lengvučiai pyragėliai.

Pagrindiniai Kepimo Patarimai

Norint, kad sausainiai būtų tikrai skanūs, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių patarimų:

1. Suplanuokite procesą: Prieš imdamiesi bet kurio kepinio, pirmiausiai perskaitykite receptą nuo pradžios iki pat pabaigos ir pasiruoškite reikiamus produktus.
2. Ingredientų temperatūra: Jei recepte nenurodyta kitaip, kiaušinius geriausia išimti iš šaldytuvo bent likus kelioms valandoms iki gaminant tešlą. Su sviestu - kiti reikalai. Recepte paprastai nurodoma, ar jo reikia šalto ir kieto, ar pastovėjusio kambario temperatūroje, ar lydyto.
3. Persijokite miltus: Niekada nesuklysite, jei kepiniams skirtus miltus persijosite. Ne tik kepinys bus puresnis, skanesnis, bet ir atsijosite gumuliukus ir kitokius pašalinius dalykus.
4. Atskirkite trynius nuo baltymų: Jei kepiniui reikia atskirai išplakti trynius ir baltymus, ypač stenkitės, kad nė kiek trynio nepatektų į baltymus.
5. Pakepinkite ar nuplaukite: Jei į sausainių tešlą dedama riešutų, daugeliu atvejų prieš tai juos verta švelniai pakepinti orkaitėje. Visus džiovintus vaisius prieš dedant juos į tešlą būtina nuplauti ir gerai nusausinti.
6. Palengvinkite kočiojimą: Jei kočiojant sausainių tešlą ji itin kimba prie paviršiaus ar kočėlo, kyla pagunda vis barstyti miltų. Tačiau jei šių bersite per daug, kis tešlos konsistencija. Išeitys dvi: tešlą kočioti tarp dviejų plastikinės plėvelės sluoksnių arba naudoti silikoninį kočėlą.

Varškės Sausainiai

Labai skanūs varškės sausainiai! Visada gaminu tai savo šeimai. Per kelias minutes produktai yra patys prieinamiausi. Visi ingredientai kambario temperatūros.

Ingredientai:

• Cukrus 4 v.š.
• Cukrus 1 a.š.
• Grietinė 1 a.š.
• Manų kruopos 1 a.š.
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Sviestas 100 gramų
• Miltai 260 gramų
• Kepimo milteliai 15 gramų
• Varškė 250 gramų
• Druska (žiupsnelis)

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį įmuškite vieną kiaušinį, dedu 4 šaukštus cukraus, šaukštelį vanilinio cukraus ir žiupsnelį druskos.
2. Viską išmaišau šluotele iki vientisos masės.
3. Sudedu 100 gramų minkšto sviesto ir išmaišau.
4. Į sietelį supilkite 260 gramų miltų, įdedu 15 gramų maišelį kepimo miltelių ir sijoju.
5. Minkiau minkštą tešlą ir surenku į vienalytę krūtinėlę.
6. Įdedu 1-2 šaukštus miltų, tešla neturi per daug lipti prie rankų.

Įdaro gaminimas:

1. Įdarui imu 250 gramų bet kokio riebumo varškės.
2. Įpilkite 1 šaukštą cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį vanilinio cukraus.
3. Kiaušinis padalintas į trynį ir baltymą. Trynį atidėjau tepimui. Baltymus paverčiau sūriu. Įpilkite 1 šaukštą grietinės.

Sausainių formavimas:

1. Tešlą išimu iš šaldiklio, sukrėčiu ir darbinį paviršių miltais.
2. Tešlą iškočioju į 2-3 mm storio sluoksnį.
3. Sausainių formeles iškirpau bandelių formele.
4. Tepu varškės įdarą. Skardą iškloju kepimo popieriumi ir išdėlioju sausainius.
5. Sausainių viršų patepu tryniu.

Vokiški Sausainiai

Vokiški sausainiai būna įvairių tipų ir formų, priklausomai nuo regiono ir tradicijų. Pavyzdžiui, Strudel yra sluoksniuota tešla, užpildyta obuoliais, vyšniomis ar kitais vaisiais. Brezelis - tai dažniausiai stambia druska apibarstomi pyragaičiai. Jie gali būti įvairių dydžių ir formų. Weihnachtsmännchen yra kalėdiniai žmonių formos sausainiai.

Receptas:

1. Į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir lengvai išplakite šluotele.
2. Į mišinį suberkite miltus ir kepimo miltelius, užminkykite minkštą ir elastingą tešlą.
3. Tešlos sluoksnį pabarstykite cukrumi ir paskirstykite per visą paviršių.
4. Kiekvieną tešlos kubelį dėkite ant kepimo skardos, išklotos pergamentu.

Avižiniai sausainiai su morkomis ir bananais

Ingredientai:

• 1 vidutinio dydžio morkos (apie 1 stiklinė tarkių)
• 2 nedidelių bananų
• 1 kiaušinio
• 130 g avižinių dribsnių
• ½ a.š. ciberžolės
• 1 a.š. cinamono
• Druska (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

1. Morką smulkiai sutarkuokite.
2. Kiaušinį išplakite su bananu.
3. Avižinius dribsnius sumaišykite su ciberžole, cinamonu ir druska.
4. Į kiaušinio plakinį sudėkite tarkuotą morką ir avižinius dribsnius. Gerai išmaišykite.
5. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Su šaukštu kabinkite tešlą ir dėkite ant skardos paliekant maždaug 2 cm tarpelius.

Plikyti sausainiai

Ingredientai:

• 2 šaukštų DANSUKKER cukraus
• 1 šaukštelio SANTA MARIA vanilinio cukraus
• 250 g miltų
• 5 kiaušiniai
• DANSUKKER cukraus miltelių (pabarstyti)

Gaminimo eiga:

1. Sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais, sudėkite į puodą. Vandenį, pieną, druską, cukrų ir SANTA MARIA vanilinį cukrų užvirinkite su sviestu.
2. Į verdantį skystį suberkite miltus ir intensyviai maišykite, kol susidarys vientisa tešla. Nukaiskite, tešlą perdėkite į kitą indą kad greičiau atvėstų.
3. Tešlą kelias minutes vėsinkite ir perkelkite į plaktuvo indą arba dubenį. Šakute suplakite kiaušinius kartu ir po truputį pilkite juos į tešlą nuolatos maišydami. Maišyti geriau mediniu šaukštu arba maišytuvu lėtais apsukimais, svarbu neplakti. Naudokite „irklo“ tipo plakiklį.
4. Skardą išklokite kepimo popieriumi. Nedidelius sausainukus spauskite per maišelį.
5. Sausainius kepkite apie 20 min. 200 °C karštumo orkaitėje.
6. Iškepusius sausainius pabarstykite DANSUKKER cukraus milteliais.

ALFO PATARIMAI:

• Spauskite gaminius dideliu atstumu vieną nuo kito, nes plikyti kepiniai labai smarkiai kyla. Jei neturite konditerinio maišelio, galite tešlą dėti šaukštais arba susukite tūtelę iš kepimo popieriaus.
• Jeigu planuojate kepti užkandinius plikytinukus, galite juos pabarstyti tarkuotu sūriu.
• Neatidarinėkite orkaitės durelių, kai kepate.

Šokoladiniai sausainiai

Kodėl toks pavadinimas? Šiuo receptu Dorie pirmąsyk pasidalino Paris Sweets, kur jie vadinosi „Korova Cookies“. Tačiau jos kaimynas R.G. buvo įsitikinęs, jog visa, ko reikia pasaulinei taikai ir laimei užtikrinti, - kasdien turėti šių sausainių.

Ingredientai:

• Miltai
• Kakava
• Kepimo milteliai
• Sviestas
• Cukrus
• Druska
• Vanilės ekstraktas
• Šokoladas

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir kepimo miltelius.
2. Virtuviniame kombaine arba rankiniu plaktuvu sviestą išplakite, kol taps minkštas. Suberkite abiejų rūšių cukrų, druską ir vanilės ekstraktą, ir plakite dar 2 minutes.
3. Į plaktuvo dubenį suberkite sausų ingredientų mišinį. Indą užklokite virtuviniu rankšluosčiu - jis neleis miltams išskristi iš dubens. Lėtai, pulsuojančiu režimu po keletą sekundžių maišykite ingredientus - turėtų pakakti kokių 5 kartų. Jei dubens dugne vis dar matote daug sausų miltų, papulsuokite dar keletą katų. Jei ne, atidengę dubenį pamaišykite dar apie pusę minutės, kol pranyks visi miltai. Kad išgautumėte kiek įmanoma trapią tekstūrą, svarbu tešlos neperminkyti. Tešla gali būti labai biri!
4. Šokoladą sukapokite mažais gabalėliais, suberkite į tešlą ir išmaišykite.
5. Paruoštą tešlą padalinkite pusiau. Kiekvieną iš dalių suformuokite į maždaug 3,5 cm skersmens cilindrą, įvyniokite į maistinę plėvelę ir vėsinkite šaldytuve bent 3 valandas.
6. Orkaitę įkaitinkite iki 160°C temperatūros. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
7. Aštriausiu peiliu supjaustykite cilindrus į 1 cm skersmens storio sausainius. Pjaunami sausainiai gali trupėti - neišsigąskite ir juos tiesiog suspauskite atgal. Paruoštus sausainius išdėliokite kepimo skardose, palikdami kelių centimetrų tarpus.
8. Pašaukite po vieną skardą į orkaitę ir kepkite sausainius apie 12 minučių - iš išorės jie gali atrodyti dar neiškepę, tačiau taip ir turi būti. Iškepusius sausainius perkelkite ant grotelių ar kito paviršiaus atvėsti, kol jie bus tik vos šilti. Tiekite šiltus arba kambario temperatūros.
9. Likusius sausainius laikykite orui nepralaidžiame inde ir suvalgykite per 3 dienas. Iškeptus sausainius taip pat galima šaldyti iki 2 mėnesių.

Pastabos: Tešlą galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų arba šaldyti iki 2 mėnesių. Jei tešlą šaldote, prieš kepdami jos neatšildykite, paprasčiausiai supjaustykite ją gabalėliais ir kepkite minute ilgiau nei paprastai.

Citrinų sausainiai

Ingredientai:

• Citrinos žievelės tarkiai
• Cukraus pudra
• Šaltas sviestas
• Miltai
• Kiaušinio trynys

Gaminimo eiga:

1. Citrinos žievelės tarkius sumaišome su cukraus pudra ir šaltu sviestu. Triname tarp pirštų, po truputį suberiame miltus ir galiausiai dedame kiaušinio trynį. Procedūra paprasta, bet suktis reikia greitai, kad sviestas nepradėtų lydytis tarp pirštų.
2. Suminkytą sausainių tešlą dedame ant maistinės plėvelės ir suformuojame ritinį. Dedame arba į šaldytuvą, arba į šaldiklį, kad tešla sukietėtų.
3. Kietą tešlą pjaustome plonomis riekutėmis, dedame ant kepimo popieriaus, po to - į įkaitintą orkaitę (175-180C laipsnių), ten riekutes paliekame maždaug 10-iai minučių, kol tešla gražiai paruduoja.

Patarimai:

• Didžiausia klaida būtų orkaitės prieš tai gerai neįkaitinti arba pjaustyti minkštoką tešlą. Čia gi sviestas - išsyk išsilydys ir vietoje sausainių bus taukuota košė.
• Tai - pats paprasčiausias sausainių kepimo variantas. Iš tokio kiekio tešlos išeina 30 didelių sausainių. Kadangi kepiau juos daug kartų, pristatau keletą savo išsidirbinėjimų ir patarimų:
• Man būdavo gaila to vieno likusio baltymo, sykį net sudėjau jį į tešlą, bet tada sausainiai išsipūtė ir priminė nebe visai sausainius. Tai sugalvojau padaryti tokią kaip ir glazūrą: tą vieną baltymą truputį paplakiau, o tada silikoniniu teptuku brūkštelėjau sausainius prieš pat pašaunant į orkaitę. Prie drėgno baltymo sluoksnio gerai prilimpa rudasis cukrus ir saulėgrąžos. Rudasis cukrus orkaitėje karamelizuojasi, bet valgant išlieka malonus trakšt-trakšt.
• Kepiau kažkada su lazdyno riešutais. Grubiai papjausčiau peiliu, kad liktų gana didelių gabalėlių - čia turbūt užvis skaniausias variantas. Išbandžiau aš ir razinas, tai buvo visiška nesėkmė, nes, nors ir įminkytos į tešlą, sudegė.

Migdolų sausainiai

Ingredientai:

• Migdolų miltai
• Cukrus
• Kepimo milteliai
• Druska
• Vanduo

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite visus sausus produktus (migdolų miltus, cukrų, kepimo miltelius, druską).
2. Supilkite vandenį ir išminkykite sausainių tešlą.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
4. Iš tešlos suformuokite vienodo dydžio rutuliukus, dėkite juos į skardą ir pirštais suformuokite sausainius. Turėtų išeiti 18-20 sausainių. Jeigu norisi, į kiekvieną sausainį galite „įsodinti“ po migdolą.
5. Sausainius kepkite iki 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 13-15 min. (Pusę laiko galite kepti įjungę vėjelio funkciją, o pusę - tik su kaitinimu iš viršaus ir iš apačios).
6. Sausainiams iškepus, atvėsinkite juos ant grotelių. Išorėje jie bus traškūs, o viduje minkšti. Laikykite sandariame inde šaldytuve.

Sausainiai "Žvyneliai" iš 3 ingredientų

Šiandien gaminu labai skanius, traškius sausainius, kur tešla minkoma tik iš 3 ingredientų… Šių sausainių receptą radau internete ir kepu juos pirmą kartą! Ir dabar kepsiu juos dažnai. Iš toliau nurodyto ingredientų kiekio išeina 16 sausainių. Jei norite kepti daugiau sausainių, tereikia padvigubinti arba patrigubinti ingredientų kiekį.

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį persijokite miltus ir sudėkite šaltą, tiesiai iš šaldytuvo imtą, mažais gabalėliais supjaustytą sviestą.
2. Kad būtų lengviau dirbti, tešlą padalinkite į kelias lygias dalis. O dabar pradėkite kočioti kiekvieną gabalėlį po vieną. Jį reikia iškočioti į stačiakampį sluoksnį… Pirmiausia iškočiokite kočėlu, tada, kur reikia, ištempkite/prispauskite pirštais, stengdamiesi suteikti stačiakampę formą. Tešla prilips prie stalo paviršiaus, bet tai dar gerai…
3. Dabar vizualiai, akimis, padalinkite iškočiotą sluoksnį į 4 dalis ir 3/4 dalių pabarstykite cukrumi, plonu sluoksniu.
4. Ir tada pradėkite kočioti į virvelę, būtent ta kryptimi, kuria buvo palikta be cukraus. Pagamintas žvynelius (maždaug dviejų pirštų storio) dar šiek tiek susukame, kad siūlė gerai priliptų, ir supjaustome maždaug 5 cm ilgio „batonėliais“.
5. Sausainiai kepami orkaitėje gana žemoje temperatūroje (160-170 laipsnių) apie 40 minučių. Jei temperatūrą padidinsite, sausainiai apdegs.

---