Šiandien gaminsime gardžius sausainius, kurie tiesiog tirpsta burnoje. Viskas kuo paprasčiau, greičiau ir pigiau.

Rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai

Yra sausainių, o tada yra šie rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai. Jie dideli ir kramtomi, su riešutiniu rudu sviestu ir Nutella užuominomis, pabarstyti karameliniais tamsaus šokolado gabaliukais ir pabarstyti dribsniais jūros druska. O, mano.

Šį receptą įkvėpė kepiniai, kuriuos valgėme neseniai kelionėje į Paryžių. Kepyklos sausainiai Paryžiuje yra dideli ir idealiai apvalūs su pakeltais kraštais. Kaip jiems tai pavyko? Aleksas ir aš turėjo sužinoti. Šį receptą gaminome daug kartų ir jį išbandė keli receptų bandytojai, kurie patvirtina: tai vienas be galo skanus šokoladinis sausainis!

„Šis rudojo sviesto šokoladinis sausainis buvo geriausias mano kada nors turėjęs sausainis. Šį rytą tiesiogine prasme pabudau norėdama pusryčiauti!

„Tai buvo bene geriausiai atrodantys ir skaniausi sausainiai, kuriuos kada nors gaminau!

Po to, kai Paryžiuje paragavome kepyklų šokoladinių sausainių, Aleksas ir aš turėjome misiją išsiaiškinti: kaip jie padarė juos tobulai apvalius su pakeltais kraštais? Paklausėme vietinės konditerijos gaminių įmonės, ar jie turi idėjų, ir jie atsakė: sausainių formelės!

Kepant sausainius silikoninėse formelėse gaunami idealiai apvalūs sausainiai pakeltais kraštais. Papildomai, Visi sausainiai atrodo labai panašūs, kai atšaldomas trumpai - net ir esant nelygiai orkaitei! Naudojome šias 4 colių sausainių formeles, kad pagamintume 8 labai didelius sausainius. (Jei turite, galite naudoti ir mažesnio dydžio formeles: tiesiog sutrumpinkite kepimo laiką).

Ingredientai, kurie suteikia skonį

Šių sausainių svarbiausia yra keletas naujo lygio ingredientų, kurie juos perima:

• Sviestas ir aliejus: Naudojant ir rudąjį sviestą, ir aliejų, šie sausainiai būna intensyviai kramtomi.
• Miltai, soda, druska ir vanilė: Šie tradiciniai kepimo ingredientai sudaro sausainio pagrindą.
• Cinamonas: Šis prieskonis suteikia skoniui intrigos.
• Juodasis šokoladas: Naudokite aukščiausios kokybės juodąjį šokoladą. Užpildytas karamele užpildytu juoduoju šokoladu daro didžiulę skonio įtaką!
• Nutella: Nutella yra neprivaloma, tačiau ji suteikia nenumaldomai riešutų skonį, kuris, mūsų nuomone, yra labai svarbus šio sausainio sėkmei!
• Dribsniai jūros druska: Pabarstę sausainį su dribsniais jūros druska, susitarimas patvirtinamas.

Gamybos eiga

1. Apkepkite sviestą: Sviestą (supjaustytą gabalėliais) sudėkite į keptuvę ant vidutinės ugnies. Kelias minutes pakaitinkite, kol išsilydys, suputos, o tada pradės tapti auksinės rudos, o vėliau rudos spalvos ir kvepės riešutais. Norėdami gauti geriausią skonį, norėsite, kad sviestas būtų labai rudas, bet nesudegęs! Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į vidutinį maišymo dubenį. Į sviestą įmaišykite cukrų ir aliejų.
2. Tuo tarpu vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus, soda, cinamoną ir košerinę druską. Kai cukraus mišinys bus kambario temperatūros, mentele įmaišykite kiaušinį, kiaušinio trynį ir vanilę iki vientisos masės. Tada įmaišykite miltų mišinį iki vientisos masės.
3. Formuotiems sausainiams: Tešlą tolygiai padalinkite į 8 silikonines formeles (išimkite maždaug ½ puodelio samtelių arba po 80 g kiekvieną). Lengvai susukite į rutulį, tada paspauskite žemyn, kad susidarytų diskas. Jei naudojate „Nutella“ (rekomenduojama), į tešlą įpilkite ½ šaukšto gabalėlio, tada užlenkite tešlą ir vėl įspauskite į diską. Sudėkite formeles ant dviejų sausainių lakštų, tada 30 minučių šaldykite lakštus.
4. Laisvos formos slapukams: Išskobkite ⅓ puodelio kaušeliais į 12 vidutinio (50 g) dydžio sausainių. Padėkite juos ant dviejų kepimo skardų. Jei naudojate „Nutella“, kiekvieną rutuliuką traukite per pusę, įdėkite 1 arbatinį šaukštelį „Nutella“, tada uždėkite kitą tešlos pusę ir vėl susukite į rutulį. Tešlą šaldykite 30 minučių. (Tai yra labai svarbu prieš šaldant iš tešlos suformuoti sausainius ir šaldyti bent 30 minučių (arba iki 1 valandos), kitaip sausainiai orkaitėje pasklis. Norisi, kad tešla būtų kuo šaltesnė.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 350°F. Kepkite sausainius iki auksinės rudos spalvos ir padėkite į kraštus, 19-22 minutes sausainiams formelėse, iki pusės pakeisdami padėklus. (Be formelių kepkite 12-14 minučių, kad būtų 12 vidutinių sausainių ant lakštų). Atminkite, kad kepimo laikas priklauso nuo konkrečios orkaitės, todėl prireikus pakoreguokite. Norėsite, kad jie būtų tik auksiniai ir iškepę, bet vis tiek šiek tiek iškepę, kad išliktų kramtomi.
6. Išimkite iš orkaitės. Svarbu: į sausainių viršūnes įspauskite susmulkintą šokoladą (mes mėgstame šokoladą su karamele viduje), tada pabarstykite nedideliu žiupsneliu dribsnių jūros druskos. Sudėkite formeles ant aušinimo grotelių, tada leiskite atvėsti apie 1 valandą, kol sausainiai iššoks iš formelių.

Svarbi pastaba

Viena svarbi šio recepto pastaba - skrudindami sviestą būkite atsargūs! Norėsite, kad jis taptų labai rudas ir nukeltų nuo ugnies prieš pat degant. Geriausia yra labai ruda, tačiau ji gali sudegti per kelias sekundes, todėl stenkitės!

Šie rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai yra vegetariški.

Tešlą rekomenduojama atšaldyti, nes tai padeda išvengti pernelyg didelio sausainių išplitimo ir sustiprina jų skonį. Jei trūksta laiko, galite praleisti šį veiksmą, jei naudojate sausainių formeles. Atšaldymo laikas reikalingas, jei kepate ant sausainių lakštų.

Kraštai turi būti aukso rudos spalvos ir sutvirtėję.

Kadangi šie sausainiai yra labai dideli ir skaniausi gaminimo dieną, pagal receptą formelėse pagaminti 8 dideli sausainiai. Jei nenaudosite formų, ant kepimo skardos pagaminsite 12 vidutinių sausainių. Smagus būdas juos patiekti miniai - kiekvieną sausainį supjaustyti į 4 didelius pleištus. Tai yra didelė lėkštė ir atrodo, kad tokiu būdu jie visiems patinka dar geriau!

Aukščiau esančioje nuotraukoje apatiniai sausainiai buvo iškepti formelėse, o ant grotelių esantys sausainiai - ant sausainių skardos, o tai rodo tekstūros ir formos skirtumus. Abu skonis yra puikus, tačiau mūsų skonio testuose aiškus laimėtojas buvo formuoti sausainiai!

Sandėliavimas

Sandėliavimas yra svarbus norint, kad sausainiai būtų kramtomi. Sausainius sudėkite į plastikinį maišelį su pergamentu tarp sluoksnių (jei yra papildomo oro, išsiurbkite kuo daugiau oro šiaudeliu). Laikyti kambario temperatūroje iki 2 dienų.

Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite „Nutella“ ir ant viršaus uždėkite papildomai pjaustyto juodojo šokolado su karamele viduje (be tamsaus šokolado sausainiuose). Karamelinis juodasis šokoladas suteikia malonų skonio niuansą. Jei norite, galite naudoti ir sausainių viduje.

Pieniški sausainiai

Koržikai yra žinomi daugeliui žmonių, gyvenusių 1990-aisiais ar Sovietų Sąjungos laikais. Tiesą sakant, koržikus sukūrė sovietų virėjai. Jų užduotis buvo pagaminti skanų, bet kartu ir sveiką desertą mažiems vaikams.

Žinoma, buvo galima patiekti ir tiesiog sausainius popietės užkandžiui. Tačiau jie galėjo sukelti alergiją cukrui ir kitų nemalonių pasekmių vaikams. Todėl buvo rasta alternatyva - pieniški sausainiai.

Netrukus šie sausainiai išpopuliarėjo tarp vaikų ir paauglių. Jie buvo ruošiami visur mokyklose ir darželiuose.

Pieno sausainių tešlos ingredientai:

• Miltai - 420 g
• Cukrus - 180 g
• Pienas - 80 ml
• Sviestas - 100 g
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Kepimo milteliai - 10 g
• Vanilė - žiupsnelis
• Druska - žiupsnelis

Ingredientai trupiniams:

• Miltai - 40 g
• Sviestas - 30 g
• Cukrus - 20 g
• Riešutai - 40 g

Pieno sausainių paruošimas:

1. Į puodą supilkite cukrų, vanilinį cukrų ir pieną. Sumaišykite ingredientus ir kaitinkite, kol smėlio grūdeliai ištirps.
2. Išplakite suminkštintą sviestą, palaipsniui įmaišykite cukraus masę. Į mišinį įmuškite kiaušinį, suberkite dalį miltų ir kepimo miltelių ir užminkykite tešlą.
3. Į antrąją tešlos dalį supilkite vanilę, minkykite minkštą ir elastingą tešlą. Tešlą pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą plastikiniame maišelyje.
4. Trupininiams trupiniams paruošti smulkiai sutrinkite riešutus, sumaišykite su miltais, cukrumi ir sviestu. Sumalkite ingredientus, kol jie taps smulkiais kreminiais trupiniais.
5. Tešlą iškočiokite maždaug cm storio sluoksniu. Suformuokite 9 cm skersmens sausainius ir sudėkite juos ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.
6. Sausainių viršų aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite riešutų trupiniais.
7. Kepkite sausainius 180 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.

Rezultatas - puikūs riešutiniai sausainiai. Šis naminis receptas patiks tiek suaugusiems, tiek vaikams.

Greiti ir pigūs Florentinai su aguonomis

Šis variantas yra super lengvas. Viens, du ir pagaminta. Aš juos pritempiu iki kalėdinės nuotaikos užbarstydama aguonų. Vėsdami florentinai sutvirtės. Kūrybinę grupę teko vaikyti nuo šitų gardumynų - ir ko jums ne kalėdinis stebuklas?

Paprasti sausainiai

Iš tikrųjų sausainiai yra maži saldžios tešlos gabalėliai, bet kas jų savanoriškai atsisakys ryte? Paruoškite dubenį ir į jį įmuškite vieną kiaušinį. Suberkite cukraus pudrą, tada druską. Tešla turi būti tiršta, bet minkšta. Dėkite ant kepimo skardos. Sausainiai gaunasi labai gražūs ir apetitiški. Pasinaudokite mūsų pateiktu kvapnių ir skanių sausainių gaminimo būdu.

Sausainiai su šokolado lašeliais

Sausainiai - skanus skanėstas, kurį visada malonu valgyti su arbata ar pienu. Mūsų šiandieninis sausainių variantas toks paprastas, kad tinka net pradedantiesiems. Biskvito paruošimui imame gilų dubenį. Į jį sudedame kambario temperatūros sviestą. Supilame druską, vaniliną ir cukrų. Visus ingredientus sutrinkite šakute. Turėtumėte gauti vientisą baltą masę. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus ir raugą. Abu preparatus sumaišykite kartu. Gauname tešlą. Įmaišome termiškai stabilius šokolado lašelius.

---