Kad ir kokia nuostabi būtų kepinių įvairovė šiuolaikinėse parduotuvėse, skaniausi kepiniai buvo mūsų vaikystėje. Kažkas prisimena firminius mamos pyragus, kiti vis dar jaučia močiutės bandelių skonį.
Daugelis žmonių tai vadina trapios tešlos sausainiais arba sausainiais per mėsmalę. Iš tiesų tokie kepiniai ypatingai traškūs ir trapūs. Tame yra kažkas mielo ir jaukaus, ar nesutinkate?
Vos tik pamačiau savo naujame Bosch virtuvinio kombaino mėsmalės priede vieną vienintelį geležiuką, kuris skirtas sausainiams gaminti, susileidau tą pačią minutę. Ir nors šie visiems žinomi sausainiai visuomet turėjo „močiutės” pavadinimą, bent jau mūsų močiutė tokių nekepdavo.
O štai šie trapūs sausainiai buvo „jaunesnės kartos”, t.y. mano mamos užsiėmimas:) Aš puikiai prisimenu, kai atidarydavau vieną iš virtuvinių stalčių, kuriame buvo laikomi visokie smulkūs rakandėliai, iš viso kalno smulkmenų man iškart į akis krisdavo tas malimo mašinėlės priedas sausainiams sukti.
Tad jei tik jūs turite malimo mašinėlę (ir ypač tą legendinį priedelį sausainiams), pradžiuginkite savo vaikus ir šeimą nostalgiškais trapiais minkštučiais sviestiniais sausainiais, primenančiais gražiausias vaikystės akimirkas… Puodelis arbatos ir trapus sviestinis sausainis.
Receptas: Trapūs Sausainiai iš Vaikystės
Ingredientai:
- 450 g miltų
- 200 g sviesto
- 200 g cukraus
- 2 v. š. grietinės
- 3 kiaušiniai (1+2 tryniai)
Gaminimo Eiga:
- Sviestą ištirpinkite ir palikite atvėsti (galima naudoti kambario temperatūros sviestą ir jį plakti su cukrumi iki purumo).
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, sudėkite tirpintą sviestą, grietinę ir išmaišykite.
- Į masę suberkite persijotus miltus ir užminkykite tešlą (tešla turi būti minkšta, nelimpanti prie rankų, bet ne kieta).
- Tešlą uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą maždaug valandai.
- Tešlos gabaliuką dėkite į mėsmalę su sausainių formele ir formuokite sausainius.
- Sausainius sudėkite į kepimo skardą su kepimo popieriumi ir pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę apie 20 min.
- Ką tik iškepę sausainiai būna labai trapūs, o atvėsę kiek sutvirtėja.
Šaltą sviestą sumaišykite su miltais ir sutrinkite į trupinius. Tada į masę įmuškite kiaušinius, įmaišykite majonezą, vanilę ir cukrų. Taip pat suberkite kepimo miltelius. Perkelkite ją į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Padėkite tešlą į šaldytuvą 30 minučių.
Praėjus šiam laikui, tešlą permalkite su mėsmale, naudodami specialų antgalį. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Sausainius kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių. Paruoštus sausainius apibarstykite cukraus pudra ir patiekite. Jie bus skanūs ir trapūs net 2 dienas po kepimo.
Sviestą išsukite kartu su cukrumi ir druska, kol taps baltas ir labai purus. Įmaiįykite po vieną trynį, paskiausiai suberkite miltus ir užminkykite tešlą. Suformuokite iš tešlos rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę, ir šiek tiek atvėsinkite šaldytuve (nešaldykite tešlos pernelyg, ypač jei ją suksite malimo mašinėle, nes bus labai sunku formuoti sausanius. Išspaudę tešlos juosteles supjaustykite norimo dydžio gabalėliais, ir sudėliokite skardoje, išklotoje kepimo popieriumi.
Sviestą išsukite su cukrumi, įmuškite kiaušinius, po truputį berkite miltus ir minkykite. Gautą tešlą 1 val. palaikykite šaldytuve. Sausainius formuokite sukdama mėsmalę.
Patarimai ir Gudrybės
- Jei neturite formelių, sausainius galima kepti, formuojant įprastai - kočiojant lakštą ir pjaustant formele ar peiliu.
- Jei kepate nostalgiškus saldumynus, pasinaudokite elektrinės mėsmalės antgaliais, skirtais būtent tokių sausainių formavimui.
- Jei naudojate elektrinę mėsmalę, teks suktis itin greitai, vos spėjant pagauti išvažiuojančias juostas, pjaustyti jas ir kloti į skardą.
Nostalgiški Sausainiai su Majonezu
Daugelis prisiminsite šiuos sausainius, kuriuos babos ir mamos gamindavo iš anuomet populiaraus margarino, majonezo, cukraus ir miltų. Bet kažkam tai bus naujiena, tad skubu nuraminti, kad majonezo skonio sausainiuose absoliučiai nėra, jo paskirtis tešloje - padaryti ją trapią. Žinoma, saldžiam kepiniui bus tinkamas tik klasikinis, be jokių priedų, majonezas.
Šie sausainiai skaniausi, kai kepami labai plonai iškočioti ir supjaustyti figūriniais peiliais ar išpjauti formelėmis.
Pačios tešlos gamybai nereikalinga jokia buitinė technika, viskas labai paprasta ir greita. Iš nurodyto kiekio iškepu tris skardas sausainių, taupymo vardan kepu ant to pačio kepimo popieriaus, o kadangi tešloje yra daug riebalų, prieš dedant naują sausainių partiją būtinai atvėsinu tiek skardą, tiek popierių.
Lentelė: Ingredientų Santykis
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 450 g |
| Sviestas | 200 g |
| Cukrus | 200 g |
| Grietinė | 2 v. š. |
| Kiaušiniai | 3 (1+2 tryniai) |