Artėjančiam Tėvo dienos savaitgaliui siūlau išsikepti ir nustebinti tėvelius, senelius gardžia, sultinga, minkšta mėsyte!
Šiandien noriu parodyti, kokį mėsos kepsnį iš nugarinės kepsiu šioms Velykoms. Nors visai nedaug darbo, tačiau rezultatas man labai patinka (didžiausią darbo dalį atlieka orkaitė ir rankovė). Nors aš šiais metais šią kiaulieną kepu Velykoms, bet ji kuo puikiausiai tinka ir Kalėdoms ar kitai didesnei šventei.
Tikrai rekomenduoju šį receptą, nes mėsa gaunasi minkšta ir sultinga. Būtinai pasigaminam!
Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis - vienas universaliausių patiekalų. Ką tik iškeptas kumpis su garnyru - tai gardūs ir sotūs pietūs, o ataušęs puikiai tinka sumuštiniams. Todėl siūlome Jums išsikepti kiaulienos kumpį rankovėje ir mėgautis juo bent kelias dienas.
Kaip išsirinkti mėsą kepsniui?
Pirmas darbas - nusipirkti kokybiškos ir šviežios mėsos. Gigantiškų kepsnių mėgėjams D.Bartošius pataria pirmiausia išsirinkti tinkamą kiaulienos dalį. Kepsniai iš šoninės ir sprandinės yra sultingesni, o iš nugarinės ar kumpio - sausesni, nes turi mažiau tarpraumeninių riebalų.
Svarbu pasirinkti ir tinkamą mėsos gabalą - kuo jis didesnis, 1-3 kg, tuo kepsnys bus sultingesnis. Taip pat patartina pirkti mėsą su odele. Kepimo metu ji turi būti viršuje - ištekantys riebaliukai sudrėkins liesesnį mėsos sluoksnį.
Patarimai, kaip kepti didelį kepsnį
Mažiau patyrusiems kulinarams gali atrodyti, kad iškepti tokį gigantišką kepsnį yra tikras iššūkis, tačiau tai tikrai lengvai įveikiama užduotis. Kepsnio sultingumas priklauso ir nuo kepimo būdo. D.Bartošius rekomenduoja laikytis tokios taisyklės: kuo kepsnys didesnis, tuo žemesnėje temperatūroje ir ilgiau reikia kepti.
Pradėjus kepti kiaulieną, orkaitę įkaitinkite maksimaliai, iki 230-250 laipsnių, kad susidarytų mėsos plutelė - ji neleidžia ištekėti sultims. 1,5-2 kg kiaulienos sprandinę tokioje temperatūroje kepkite apie 45 min. Po to temperatūrą sumažinkite iki 130-160 laipsnių ir kepkite dar apie valandą laiko.
Nepamirškite ir kepimo indo - geriausiai tinka špižiniai ar ketaus troškinimo indai su dangčiu, kurie gerai laiko šilumą. Jei indo neturite, galima naudoti kepimo rankovę.
Ir paskutinis D.Bartošiaus patarimas: iškeptos mėsos iš karto nepjaustykite, leiskite pastovėti apie 10 min., kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Sultingo kiaulienos kumpio receptas
Išsikepti sultingą ir minkštą kumpį - misija įmanoma. Tereikia mėsą pradėti ruošti iš vakaro - ilgas marinavimas padės išgauti tobulą skonį. Keptą kumpį skanu valgyti karštą, o likučius kitą dieną galima panaudoti salotoms ar sumuštiniams.
Ingredientai:
- 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
- 1 česnako galvutės
- 1 svogūno
- 3-4 valg. š. garstyčių
- 1 valg. š. medaus
- 3-4 valg. š. sojos padažo
- Pipirų
- Druskos
- Bulvių
- Mėgstamų daržovių salotų
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: medų šiek tiek pašildykite, įpilkite sojos padažą, sudėkite garstyčias, sumaišykite su traiškytu česnaku.
- Kiaulienos kumpį įtrinkite marinatu, druska, pipirais.
- Supjaustykite svogūną žiedais, sudėkite į indą, ant jos dėkite mėsą ir pastatykite į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
- Įdėkite kumpį į kepimo indą arba kepimo rankovę.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir pašaukite mėsą.
- Kepkite apie 2-3 valandas.
- Patiekite su karštomis virtomis bulvėmis ir daržovių salotomis.
Pikantiškos sprandinės su čiobreliais ir medumi receptas
Didelis gabalas sprandinės idealiai tinka šeimos pietums. Šiame recepte puikiai subalansuoti prieskoniai su vos juntamu čiobrelių aromatu ir medaus saldumu. Pikantiškumo kepsniui suteikia nuostabus svogūnų padažas.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės su kaulu
- Žiupsnelio džiovintų čiobrelių
- 2 valg. š. medaus
- 3 skiltelių česnako
- 2 arbat. š. paprikos miltelių
- 1 arbat. š.garstyčių
- 2 valg. š. aliejaus
- Pipirų
- 1 valg. š. druskos
Padažui:
- 100 ml mėsos ar daržovių sultinio
- 50 g sviesto
- 50 ml balzaminio acto
- 2 šalotinių svogūnų
- 2 valg. š. rudojo cukraus
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: sutrinkite česnaką, sumaišykite su medumi, garstyčiomis, aliejumi, čiobreliais, paprikomis, druska ir pipirais.
- Šiuo mišiniu trinkite mėsą.
- Įdėkite mėsą į šaldytuvą ir marinuokite 12-24 val.
- Įdėkite kiaulieną į kepimo indą arba suvyniokite į aliuminio foliją ir dėkite ant kepimo skardos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir kepkite sprandinę 1,5-2 val.
- Paruoškite padažą: įkaitinkite keptuvę, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite, kol susidarys karamelė.
- Įpilkite balzaminį actą ir sultinį.
- Maišydami kaitinkite, kol padažas sutirštės.
- Iškeptą mėsą supjaustykite riekelėmis, užpilkite padažu ir patiekite su daržovių salotomis.
Kitas sprandinės kepsnio receptas
Produktų reikės mažai ir jie nėra ypatingi - tokių rasite kiekvienoje virtuvėje. Svarbiausia yra didelis gabalas sprandinės. 1,5-2kg. ar daugiau, nesvarbu kiek sveria - imkite visą.
Ingredientai:
- 1,5-2kg kiaulienos sprandinės
- Druska
- Juodieji pipirai
- 2 valgomuosius šaukštus su kaupu krienų
- 2 šaukštus garstyčių
- 2-3 šaukštus su kaupu majonezo arba riebios grietinės
- 6-8 skilteles česnako
Gaminimas:
- Visą gabalą dėkite į didelį dubenį ar puodą, kuriame jis tilptų.
- Apiberkite gausiai druska ir juodaisiais pipirais ir apvoliokite šiais prieskoniais iš visų pusių.
- Dabar ant mėsos dėkite 2 valgomuosius šaukštus su kaupu krienų, 2 šaukštus garstyčių, 2-3 šaukštus su kaupu majonezo arba riebios grietinės ir įtarkuokite ar su traiškykle sumulkinkite 6-8 skilteles česnako.
- Visu šiuo mišiniu įtrinkite tolygiai sprandinės gabalą iš visų pusių.
- Dėkite sprandinę su visu marinatu į polietileninį maišelį, tada maišelį geriau dėti į indelį ar bliūdą, kad netyčia padažas pro maišelio kokią skylutę neištekėtų ir šį kiaulės gabalą padėkite į šaldytuvą marinuotis. Bent 2 paroms.
- Atėjus kepimo dienai praplėškite maišelį ir sprandinę su marinatu dėkite į kepimo indą ar skardą aukštais kraštais, indą sandariai uždenkite kepimo folija.
- Dabar indą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki +150C kokiom 2,5-3 val.
- Praėjus šiam laikui indą išimkit, orkaitės kaitrą padidinkit iki +220C, o mėsą atsargiai (nes ji ims byrėti) perdėkite ant grotelių ir pašaukite atgal į orkaitę dar 30min., kad sprandinės paviršius dailiai apskrustų ir dar labiau pakviptų.
- Jei norite - šalia galite pastatyti indą su 10min.
- Praėjus nurodytam laikui išimkite mėsą iš orkaitės, perdėkite ant medinės lentelės ir pradėkite pjauti.
Tobulo sprandinės kepsnio receptas
Ingredientai:
- 1 kg. kiaulienos sprandinės kambario temperatūros
- apie 450-500 g. geltonųjų svogūnų
- 1 arbatinio šaukštelio džiovinto čiobrelio
- 0,33 litro šviesaus, lager tipo alaus
- 300 ml. sultinio
Gaminimas:
- Kiaulienos sprandinę iš šaldytuvo išimkite 1 valandą iki kepimo, kad ji būtų kambario temperatūros.
- Sprandinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Mėsą įtrinkite druska, pipirais bei džiovintu čiobreliu.
- Sprandinę apriškite konditeriniu siūlu, nebūtina tobulai, tiesiog, suformuokite vientisą gabalą.
- Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
- Orkaitę įkaitinkite iki 150'C.
- Į indą ar puodą, kuriami kepsite įpilkite šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies.
- Mėsą įdėkite į gerai įkaitintą indą ir apkepkite iš visų pusių bei galų po 3-4 minutes, kol gražiai apskrus.
- Apkeptą mėsą perkelkite į lėkštę.
- Į kepimo indą suberkite svogūnus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 5 minutes, kol suminkštės bei šiek tiek pagels, bet jokiu būdu neapskrudinkite.
- Į svogūnus įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir ant viršaus uždėkite kiaulienos sprandinę su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis.
- Į indo šoną (ne ant mėsos) atsargiai supilkite alų, sultinį ir užvirkite.
- Indą nuimkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu.
- Kepsnį šaukite į orkaitę ir kepkite 2,5 valandos.
- Praėjus laikui atsargiai išimkite indą iš orkaitės, nukelkite dangtį ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą - ji turėtų būti minkštutėlė, jeigu ne, tuomet kepkite dar 20 minučių ir vėl patikrinkite.
- Iškeptą mėsą išimkite iš orkaitės ir padidinkite temperatūrą iki 240'C.
- Atskirą kepimo skardelę aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir atsargiai perkelkite mėsą.
- Žirklėmis nukirpkite siūlus ir labai atsargiai bei švelniai (kad neusulaužytumėt kepsnio, nes mėsa bus labai trapi) juos ištraukite.
- Svogūnus su visu skysčiu (jo itin daug nebus) perpilkite į nedidelį puodą ar prikaistuvį.
- Rankiniu blenderiu sutrinkite svogūnus iki vientisos konsistencijos.
- Jeigu padažas per tirštas, įpilkite papildomą šlakelį verdančio vandens.
- Sprandinę šaukite atgal į įkaitintą orkaitę (240'C) ir kepkite apie 3-5 minutes, kol kepsnio viršus gražiai apskrus.