Guliašas - puikus pasirinkimas, kai norisi jaukaus naminio maisto. Tai vienas kiaulienos patiekalų, kuris niekada neatsibosta ir visada tobulai pavyksta. Svarbiausia gardaus troškinio paslaptis - tinkamai parinkta mėsa ir kruopštus gaminimo procesas.

Troškiniams gaminti lietuviai nuo seno įprastai naudoja kiaulieną, mat ši mėsa kainuoja nebrangiai, o tinkamai iškepta išlieka sultinga ir minkšta - tiesiog tirpsta burnoje. Kaip pastebi prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Vaida Budrienė, kiauliena visais metų laikais yra populiariausias pasirinkimas tarp pirkėjų. Vidutiniškai vienas Lietuvos gyventojas šios mėsos suvalgo apie 50 kg per metus - pastebimai daugiau nei kitų mėsos rūšių.

„Rinkdamiesi mėsą, pirkėjai pirmenybę teikia Lietuvos gamintojų produkcijai. Tai leidžia daryti prielaidą, kad mūsų pirkėjams mėsos kokybė yra didžiausias prioritetas, nes lietuviška produkcija jiems reiškia aukštą kokybę“, - sako V. Budrienė. Troškinimui bene labiausiai tinkama - kiaulienos mentė. Ji turi šiek tiek riebalo, todėl net ir ilgiau pabuvojusi kaitroje nepraranda drėgmės, o patroškinta žemoje temperatūroje tiesiog subyra vos palietus šakute.

Tradicinis kiaulienos guliašas

Na, o ieškantiems patiekalų idėjų, siūlome prisiminti klasiką - tradicinį kiaulienos guliašą, kuriam tiesiog neįmanoma atsispirti.

Reikės:

• Kilogramo kiaulienos mentės
• Žiupsnelio druskos bei juodųjų pipirų
• 3-4 gabalėliais supjaustytų morkų
• 2 nedidelių svogūnų
• Šiek tiek miltų
• 2 stiklinių sultinio
• Mėgstamo pomidorų padažo

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, apibarstykite miltais ir sumeskite į įkaitintą keptuvę. Pasistenkite, kad kiekvienas mėsos gabaliukas aliejuje pakaitintų bent vieną šoną.
2. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir morkas, pagardinkite druska ir pipirais. Morkos ir svogūnai įgaus švelnų mėsos prieskonį.
3. Į puodą supilkite dvi stiklines sultinio, suberkite pakepintas daržoves ir mėsą.
4. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 45-50 minučių ant nedidelės kaitros.
5. Tuomet supilkite pomidorų padažą (maždaug stiklinę), ir dar šiek tiek sultinio ar vandens, jei matote, kad troškiniui reikia daugiau drėgmės.
6. Patiekite su virtomis bulvėmis ar bulvių koše, šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis.

Tačiau, galima gaminti ir kiek kitaip. Guliašas ruošiamas puode su storu dugnu, pavyzdžiui, ketaus puode. Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Tada į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite mėsos gabaliukus ir šiek tiek apskrudinkite. Kai mėsa apskrudo, sudėkite ją į puodą dvigubu dugnu, įpilkite vandens ( kad apsemtų mėsą) ir užkaičiate. Tada supjaustykite svogūnus, per smulkesnę tarką sutarkuokite morkas. Svogūnus bei morkas apkepkite su trupučiu alyvuogių aliejaus. Sukrėskite į puodą kur troškinosi mėsa. Gerai išmaišykite įdėkite lauro lapus, sultinio kubelį, subėkite prieskonius, pagardinkite druska bei pipirais, sumažinkite kaitrą ir palikite troškintis apie valandą. Žinoma, kartas nuo karto vis pamaišykite, kad guliašas neprisviltų prie puodo dugno. Baigiant troškintis įdėkite 2 šaukštus pomidorų padažo (NE KEČUPO!), išmaišykite ir dar truputį patroškinkite. Tada 2 šaukštus miltų gerai išmaišykite su maždaug pusę stiklinės vandens, bei po truputį, nuolat maišydama supilkite į guliašą. Gerai išmaišykite, įberkite džiovinto baziliko bei dar apie 5 minutes patroškinkite.

Jei iš mėsos troškinimo metu išsiskyrė nedaug sulčių - papildomai gali reikėti įpilti dar šiek tiek sultinio.

Kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą

Ar prisimenate tuos sekmadienio pietus, kai visus namus pripildydavo gardus troškinio kvapas? Būtent toks yra kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - sotus, švelniai prieskoniais kvepiantis patiekalas, kurio skonis lyg iš vaikystės. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris visada pasiteisina - ir šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui.

• Šviežia duona - močiutės žodžiais tariant: „jei gali duona pamirkyti padaže - žinok, patiekalas pavyko“.
• Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik paprastas troškinys. Tai šilti prisiminimai, šeimos bendrystė ir tas nepakeičiamas namų jaukumas, kuris visada sugrąžina prie stalo.
• Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik sotus patiekalas, bet ir visos šeimos susibūrimo prie stalo priežastis.
• Virtos bulvės - klasikinis derinys, kai norisi tikrumo ir paprastumo.

Azijietiško stiliaus kiaulienos troškinys

Kulinarijos šefė siūlo dvi paprastas idėjas - europietiškos klasikos ir egzotiškos Azijos gerbėjams.

Porcijos: 4Gaminimo laikas: 60 min.Reikės:

• 500 g šviežio kiaulienos kumpio
• 2 šaukštų sezamo sėklų
• 2 raudonųjų svogūnų
• Ryšulėlio šviežių svogūnų laiškų
• 3 česnako skiltelių
• 3 šaukštų aliejaus
• 1 morkos
• 2 šaukštų krakmolo
• 1 raudonosios paprikos
• 1 šaukšto sojos padažo
• 2 šaukštelių pomidorų pastos
• Druskos, pipirų, paprikos miltelių, kario miltelių, imbiero miltelių - pagal skonį

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite juostelėmis, pabarstykite krakmolu ir kepkite puode, kol apskrus.
2. Morką, papriką supjaustykite juostelėmis, svogūną - plunksnelėmis.
3. Sojos padažą sumaišykite su pomidorų pasta, įdėkite druskos, pipirų, paprikos, imbiero ir kario miltelių.
4. Supilkite į mėsą ir įpilkite 0,5 litro vandens arba sultinio.
5. Užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių.
6. Kai mėsa suminkštės, keptuvėje su įkaitintu aliejumi apkepkite smulkintą česnaką ir daržoves, kol jos lengvai paruduos, ir sudėkite prie kiaulienos.
7. Viską kartu patroškinkite apie 5 minutes.
8. Patiekite troškinį su ryžiais, apibarstytą sezamo sėklomis ir smulkintais svogūnų laiškais.

Sotus kiaulienos guliašas su grybais

Porcijos: 4Gaminimo laikas: 45 min.Reikės:

• 400 g šviežio kiaulienos kumpio
• 2 svogūnų
• 300 g pievagrybių
• 200 ml grietinėlės
• 1 šaukštelio aitriosios paprikos miltelių
• 1 šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių
• 1 šaukštelio mairūno
• Jeigu norite - mėsos prieskonių
• 2 skiltelių česnako
• Ryšulėlio šviežių petražolių

Gaminimas:

1. Mėsą supjaustykite 2 cm dydžio kubeliais.
2. Susmulkinkite svogūnus ir grybus.
3. Keptuvėje apkepkite mėsą, svogūną ir susmulkintą česnaką.
4. Kai paruduos, sudėkite grybus.
5. Suberkite prieskonius ir šiek tiek pakepinkite.
6. Viską užpilkite 500 ml vandens arba sultinio ir virkite apie 15 minučių, kol mėsa suminkštės.
7. Supilkite grietinėlę, pavirkite dar 10 min.

Mėsos rūšis	Vidutinis suvartojimas per metus (kg)
Kiauliena	50

Troškiniams gaminti galite panaudoti pačius įvairius namuose jau turimus produktus - ir kruopas, ir šaldytuve užsigulėjusius daržovių likučius. Tad ne tik mažiau išleisite apsipirkinėdami, bet ir nešvaistysite dar gerų maisto produktų. Be to, nereikės valandomis trepsėti virtuvėje, mat pagrindinis darbas ruošiant troškinius - supjaustyti ingredientus ir sumesti juos į puodą. Kol viskas kunkuliuos ir gaminsis, turėsite bent valandą laisvo laiko sau. Galiausiai - pilnas puodas troškinio taps ne tik sočia vakariene visai šeimai, bet ir puikiu paruoštuku kitos dienos patiekalams. Juk iš to paties daržovių ir mėsos troškinio gali gimti visiškai nauji patiekalai. Pavyzdžiai, makaronai su gardžiu padažu ir burnoje tirpstančia mėsa ar bulvių ir troškinio užkepėlė su traškia sūrio plutele.

---