Karpis - tai tradicinė lietuviška žuvis, dažnai sutinkama ant mūsų šventinių stalų. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad nepriklausomai nuo sezono, karpis - viena populiariausių ir labiausiai pirkėjų mėgstamų žuvų. Pagal pardavimo duomenis, karpį galėtume palyginti su kiauliena, kuri nepriklausomai nuo metų laiko tarp mėsos išlieka pardavimų lydere.
„Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė, sako, kad vadovaujantis sveikos mitybos rekomendacijomis valgyti žuvį, tokią kaip karpis, reikėtų bent kelis kartus per savaitę, nes tai kokybiškas baltymų šaltinis. Be to, karpis pasižymi ypatingu, gana švelniu skoniu. Karpio mėsa yra sultinga, savyje turinti daug gerųjų riebalų.
Kaip Išsirinkti Šviežią Karpį?
Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, raktas į kulinarinę sėkmę - ne tik tinkamas paruošimas, bet visų pirma geros kokybės žuvies pirkimas. Šviežumą rodys drėgna, blizganti ir žvilganti oda be gleivių ir tvirta mėsa. Venkite žuvų su dėmėmis, įbrėžimais ar pakitusios spalvos.
Štai keletas patarimų, kaip atpažinti šviežią karpį:
- Kilmė: Kad žuvis būtų maksimalaus šviežumo, ją rinkitės lietuvišką.
- Akys ir žiaunos: Akys turi būti aiškios, stiklinės, blizgančios ir nedrumstos. Šviežio karpio žiaunos - ryškiai raudonos spalvos.
- Kvapas: Šviežios žuvies aromatas turi būti natūralus, be intensyvaus kvapo.
Karpio Paruošimo Būdai
Karpį galima paruošti įvairiais būdais: kepti keptuvėje, orkaitėje, kepsninėje, troškinti. Vienas populiariausių ir lengviausių būdų - iškepti orkaitėje. Norėdami skaniai paruošti karpį orkaitėje, supjaustykite jį didesniais gabalėliais, kad žuvis būtų nesausa. Gabalėlius reikėtų dėti odele į apačią ant kepimo popieriaus arba sviestu išteptos skardos.
Pasak V. Juodkazienės, žuvies kepimo trukmė visuomet priklauso nuo gabalėlių storio. Jei jie siekia tik 4 centimetrus - užteks vos 15 minučių, o jei gabalėliai yra maždaug 6 centimetrų storio, kepkite apie 25 minutes.
Receptai su karpiu
Jei jau kalbėti apie žuvis, mano pačios favoritais visada būdavo upėtakis, lašiša arba dorada. Karpį buvau jau kiek primiršusi. Bet vyras nupirko parduotuvėje karpių pjausnių ir parnešė namo. Šiandien noriu Jums parodyti fantastišką karpio paruošimo būdą, kurį labai seniai sužinojau iš vieno draugo, kuris dirba virtuvės šefu. Labai skanus žuvies paruošimo būdas, šį kartą pasirinkau karpį, bet tikrai šitaip galima ruošti ir kitokią žuvį.
Aštrūs karpio gabalėliai
Jums reikės:
- 1 kg išskrosto karpio
- 3 v. š. citrinų sulčių
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- Aitriųjų paprikų prieskonių
- Druskos
- Pipirų
Kaip gaminti:
Karpį supjaustykite storais gabalėliais. Juos gerai įtrinkite aliejumi, citrinos sultimis ir prieskoniais. Dėkite į kepimo popieriumi išklotą formą ir kepkite apie 30 minučių 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Troškintas karpis
Reikės:
- Karpio pjausnių
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
- Šlakelio aliejaus
- Svogūno
- Aitriosios paprikos
- Kelių skiltelių česnako
- Kelių pomidorų
- Kelių lauro lapų
- Kelių šakelių čiobrelio
- Gabaluko šviežios imbiero šaknies
- Kelių šakelių šviežios kalendros
Kaip gaminti:
Pjausnius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Dideliame troškintuve arba gilesnėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apskrudinkite žuvies pjausnius iš visų pusių. Išimkite, atidėkite. Tuomet į keptuvę suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, smulkiai sukapotą aitriąją papriką ir česnako skilteles. Po kelių minučių sudėkite gana smulkiai supjaustytus pomidorus, lauro lapelius, čiobrelius, imbierą. Pakaitinkite apie 5 minutes. Jei pomidorai labai sutirštėjo, įpilkite 100 ml vandens.Sudėkite plonais žiedeliais supjaustytą papriką ir apkeptus žuvies pjausnius. Viską troškinkite apie 10 minučių. Jei troškinys labai tirštėja, įpilkite vandens arba daržovių sultinio. Pasūdykite, pagardinkite pipirais. Troškinį patiekite su šviežių kalendrų lapeliais ir mėgstamu garnyru.
Karpis kokosų piene
Reikės:
- Karpio gabalo
- 2 v. š. sojų padažo
- 4 v. š. žuvų padažo
- 2 skiltelių česnako
- 1 v. š. kokosų cukraus
- 100 ml kokosų pieno
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio pipirų
Kaip gaminti:
Karpio gabalą padalinkite į 4 lygias dalis. Dubenyje sumaišykite sojų bei žuvies padažus, supilkite ant žuvies ir marinuokite šaldytuve apie 15 minučių. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, sudėkite smulkintas česnako skilteles ir kepkite apie 1 minutę.Dėkite kokosų cukrų ir maišydami kepkite dar apie 30 sekundžių. Į keptuvę sudėkite marinuotą karpį, supilkite kokosų pieną ir ant silpnos kaitros troškinkite 20 minučių. Po to žuvį apverskite ir kepkite dar 10 minučių. Žuviai iškepus, pagardinkite ją pipirais ir patiekite su virtais ryžiais ir mėgstamomis salotomis.
Patarimai, Kaip Patiekti Karpį
O jeigu tradiciniai receptai kiek pabodo, nebijokite paeksperimentuoti. Pavyzdžiui, tradicinį nuo seno pamėgtą karpį derinkite su įvairiausiais egzotiškais prieskoniais, įmantresnio skonio žolelėmis ar pagardais.
Jeigu norite dar įmantresnio skonio, prie karpio galite derinti imbierą, kalendrą. Jeigu mėgstate labiau tradicinius skonius, karpį gardinkite šviežiais ar džiovintais krapais, petražolėmis, šalaviju, česnakais arba laiškiniais česnakais, kurie puikiai dera ne tik prie įvairiausios rūšies žuvies, bet ir jūros gėrybių.