Gruodis - tai metas, kai oficialiai ir garsiai galima laukti Kalėdų, klausyti šventinių dainų, įžiebti lemputes ir skaičiuoti likusias dienas. Man šios kelios savaitės, pilnos jaukaus laukimo, - pati gražiausia švenčių dalis. Pačios Kalėdos neretai ateina lyg didelis bum! ir visa apimantis chaosas, o štai tas prieššventinis laukimas - visai kitoks. Po mažą džiaugsmą, kad ir kur bepasisuktum: žiupsnis cinamono į ryto kavą, minkštas kalėdinis megztinis iš spintos gilumos, orkaitėje kepantys imbieriniai sausainiai.

Švenčių laukimą sunkiai įsivaizduoju be namus užpildančio kalėdinių sausainių kvapo. Kalėdiniai sausainiai - jų pilnas visas gruodis! Juk progų, kur jie praverčia - apstu. Ir švenčių stalui, ir valgomoms dovanoms, ir jaukiems susibėgimams. Ir laiško užsukusiam nykštukui pavaišinti, ir žiemos arbatai pagardinti.

Vis kartoju, o ir savo knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai būdas pasakyti myliu. Tikiu tuo visa širdimi. Pyragas ar sausainiai tai bebūtų, juos gamindami mes skiriame savo laiką ir dėmesį. Šalia miltų ir cukraus, įmaišome šiltų linkėjimų ir saują rūpesčio. Ar dovanojat artimiesiems valgomas dovanas?

Imbieriniai Sausainiai - Klasikinis Receptas

Praėjusį savaitgalį mes su vaikais puošėme kalėdiškai namus, lydėjom saulę kieme prie laužo ir jau sutemus kepėm šiuos imbierinius sausainius. Pavyko labai skanūs, traškūs ir šventiškai kvepiantys sausainiai, todėl nusprendžiau pasidalinti receptu! Šįkart nefotografavau tešlos gaminimo eigos, bet ji išties nesudėtinga. Naudojome įvairias sausainių formeles. Jei neturite formelių, nieko tokio. Galima iškočiotą tešlą tiesiog supjaustyti kvadratėliais ar bet kokiomis kitomis formomis.

Ši tešla gan nelipni, gan elastinga ir su ja dirbti visai nesunku. Net vaikams! Mes turėjome smagią vakaro pramogą ir išssikepėm visą kalną imbierinių žvėrelių, žvaigždelių, širdelių ir žmogeliukų. Iškepti sausainiai nesuges labai ilgai. Jei norite tokių dovanoti kažkam Kalėdų proga, jau drąsiai galite kepti kad ir dabar! Jie nesuges.

Jei norite, kad sausainiai išliktų traškūs, uždarykite į sandarų indą, kai jie (būtinai!) visiškai atvės ir laikykite iki švenčių. Šiuo atveju laikymui geriausiai tiks užspaudžiamas sandarus stiklainis, nes plastikiniame ar silikoniniame maišelyje sausainiai turėtų kaip tik suminkštėti.

Kepimo laiko ilgis ir sausainių traškumas dar priklauso ir nuo iškočiotos tešlos storio. Kuo ploniau iškočiosite, tuo trumpiau reikės kepti ir tuo traškesni bus sausainiai. Turėkite omenyje, kad jei tešla bus itin plona, gali būti sunku išgauti sudėtingesnes formas (pavyzdžiui briedį, cha!) ir išlaikyti juos nesulūžusius, kai iškepsite. Man atrodo, kad mūsų iškočiota tešla buvo apie 3-4 mm storio.

Padarius tešlą svarbu ją palaikyti šaldytuve bent valandėlę. Kitaip ji bus per minkšta ir sunkiai seksis kočiojimo ir formavimo procesas. Mes tešlą palaikėm šaldytuve ilgokai - gal tris valandas. Todėl iškart išėmus ji buvo per kieta. Tai ne bėda, nes galima tiesiog palaukti pusvalandį ir jus bus šiek tiek suminkštėjusi. Arba, kaip darėme mes, imti po gabalėlį tešlos ir rankomis minkant ir šildant delnais ją suminkštinti iki tinkamo kietumo.

Beje, ją galite laikyti šaldytuve ir visą savaitę ar net užšaldyti ir turėti pasiruošus iš anksto tokią sausainių kepimo šventinę pramogą sau ir vaikams. Kočiojimui naudojom miltų gan gausiai, kad tešla neliptų prie stalo ir prie kočėlo. Kepti vienoje skardoje geriausia panašaus dydžio sausainius, kad visi iškeptų vienodai.

Mūsų tešlos porcija buvo gan didelė. Iškepėm daugiau nei kilogramą sausainių! Kvapnūs Kalėdiniai sausainiai, kuriais galima papuošti eglutę, skanauti su arbata ar kava, o gal padovanoti artimiesiems švenčių proga. Jie ilgai nesuges, tad galite kepti jau dabar ir sandariai uždarę stiklainyje laikyti iki Kalėdų. Iš šio kiekio iškepsite daugiau nei kilogramą sausainių, todėl, jei norite mažiau, dalinkite visų produktų kiekius perpus.

Ingredientai:

• Puode ant nedidelės kaitros vis maišant ištirpinu sviestą su cukrumi ir medumi, kol masė būna panaši į tirštą sirupą.
• Nebūtinai laukti, kol visiškai ištirps cukrus.
• Atidedu, kad šiek tiek atvėstų.
• Atskirame dubenėlyje išplaku kiaušinius.
• Dideliame dubenyje arba pastatomo maišytuvo inde sumaišau miltus, sodą, druską ir prieskonius.
• Centre padarau duobutę.
• Į duobutę pilu atvėsintą sirupą ir išplaktus kiaušinius.
• Tešlą išminkau rankomis arba maišytuvu su tešlos kablio antgaliu kol nelieka sausų miltų ir tešla vientisa.
• Išminkytą tešlą suvynioju į šankšluostėlį ar kepimo popierių ir palieku šaldytuve bent valandai.
• Galima laikyti ir savaitę! Taip pat galima užšaldyti.
• Išimtą iš šaldytuvo tešlą supjaustau maždaug kumščio dydžio gabalais.
• Jei ji per kieta kočiojimui, palaukiu pusvalandį arba pašildau delnuose.
• Kočioju ant miltais pabarstyto stalo iki maždaug 3-4 mm storio.
• Miltų naudoju tiek, kad tešla neliptų prie stalo ir kočėlo.
• Darau norimas sausainių formas formelėmis arba peiliu.
• Sausainius kepu iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaiteje (be vėjelio), skardoje ištiestoje kepimo popieriumi apie 13-17 min.

Kalėdiniai Kavos Sausainiai su Airiško Likerio Kremu

Šis receptas puikiai tiks kavos mėgėjams, norintiems šventiniu laikotarpiu pasilepinti ypatingu skoniu.

Reikės (maždaug 36 sausainiams su kremu):

• 2 ¼ stiklinės (300 g) miltų
• 225 g sviesto (kambario temperatūros)
• 2/3 stiklinės (140 g) smulkaus rudojo cukraus
• 1/3 stiklinės (30 g) nesaldžios kakavos
• 1 kiaušinio
• 2 valg. š. tirpios kavos
• 2 valg. š. karšto vandens
• 1 arb. š. vanilės ekstrakto arba vanilinio cukraus
• 1/3 arb. š. smulkios druskos

Kremui reikės:

• 1 ½ stiklinės (190 g) cukraus pudros
• 55 g sviesto (kambario temperatūros)
• 2 valg. š. airiško likerio
• 1 valg. š. grietinėlės (35 proc. riebumo)
• 1 žiupsnelio druskos

Kaip gaminti:

1. Tirpią kavą sumaišome puodelyje su karštu vandeniu, atidedame į šalį.
2. Viename dubenyje sumaišome miltus, kakavą ir druską.
3. Į kitą dubenį sudedame sviestą ir rudąjį cukrų, plakame elektriniu plaktuvu kelias minutes, kol gausime vientisą, kreminę masę. Įmušame kiaušinį ir supilame vanilės ekstraktą, vėl išplakame. Tada supilame tirpią kavą ir išplakame.
4. Į tešlą pamažu, per kelis kartus suberiame miltus, plakame, kol nelieka miltų gumulėlių.
5. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių. Orkaitės skardą išklojame kepimo popieriumi.
6. Sausainių tešlą sudedame į sausainių gaminimo švirkštą (naudokite pagal turimo švirkšto instrukcijas) ir spaudžiame sausainius tiesiai ant kepimo popieriaus. Sausainiai kepdami praktiškai neišsiplečia, tad galite sausainius kepti gan arti vienas kito, nes jie bekepant tikrai nesulips.
7. Sausainius kepame 9 minutes įkaitintoje orkaitėje. Iš viso gausite maždaug 72 sausainius. Iškepusius sausainius paliekame visiškai atvėsti.
8. Visus kremui skirtus ingredientus sudedame į vieną dubenį, išplakame elektriniu plaktuvu. Kremą sudedame į plastikinį maišelį, šiek tiek prakerpame maišelio kampuką ir išspaudžiame šiek tiek kremo ant lygiosios sausainio pusės, tada uždedame kitą sausainį.
9. Kai kremas sustingsta, sausainius apibarstome cukraus pudra.

Meduoliai - Tradicinis Kalėdų Skonis

Patys skaniausi kalėdiniai sausainiai, be kurių žiemos šventės tikrai neapsieina. Šiuos sausainius kepu kiekvienais metais, tai jau tapo tarsi tradicija. Namai pakvimpa nuostabiu meduolių kvapu ir šventine nuotaika. Nors jiems laiko pagaminti reikia tikrai nemažai, tačiau visas procesas - tikras malonumas, kuris sukelia nuostabią atmosferą ir jaukumo jausmą. Kadangi kepu didelį kiekį, tad šie sausainukai, tampa priedu, prie Kalėdų dovanų artimiesiems. Mano sesė vis iš anksto klausia ar iškepsiu šiais metais sausainių, nes be galo skanūs. Žinoma, atsakymas jau būna aiškus 😊 Tad išbandykite ir jūs, nustebinkite artimuosius ir pasilepinkite save.

Ingredientai:

• 500 g miltų
• 160 g sviesto
• 150 g medaus
• 95 g rudojo cukraus
• 2 vnt. kiaušinių
• 1 v.š. prieskonių meduoliams
• 2 a.š. kepimo miltelių
• žiupsnelio druskos

Glajui (jei gaminsite):

• 200 g cukraus pudros arba pagal poreikį
• 1 vnt. kiaušinio baltymo
• 1 v.š. citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

1. Į nedidelį puodą sudėti sviestą medų, cukrų ir žiupsnelį druskos. Vis maišant kaitinti virš nedidelės kaitros, kol masė bus vienalytė ir neliks cukraus grūdelių (svarbu neperkaitinkite). Kaitinama masė gali labai lengvai burbuliuoti, bet svarbu neleisti masei stipriai užvirti.
2. Kai cukrus visiškai ištirps, nuimti puodą nuo kaitros ir palikti atvėsti 20-30 min. Atvėsusi masė turėtų būti vos šilta, kad nesutrauktų kiaušinių.
3. Į dubenį suberti persijotus miltus, kepimo miltelius ir prieskonius meduoliams, viską išmaišyti.
4. Įmušti kiaušinius, lengvai pamaišyti su miltais. Sudėti paruoštą sirupą, lengvai išmaišyti šaukštu, o tada rankomis gerai išminkyti tešlą.
5. Paruoštą tešlą suformuoti į rutulį, suvynioti į maistinę plėvelę ir bent 2 valandas (o dar geriau - per naktį) palaikyti šaldytuve.
6. Tuomet įkaitinti orkaitę iki 180 ℃ (kaitinimas viršus + apačia, be vėjelio).
7. Imti po gabalėlį tešlos ir ant miltuoto paviršiaus plonai iškočioti iki 2 - 3 mm storio lakštą. Jei kočiojant tešla ima lipti prie kočėlo ar stalviršio, ją pabarstyti trupučiu miltų, apversti ir vėl kočioti. Iš tešlos išpjauti arba su formelėmis išspausti sausainius.
8. Sausainius dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepti iki 180 ℃ įkaitintoje orkaitės viduryje apie 7 - 12 minučių priklausomai nuo sausainių storio. Kepamus sausainius prižiūrėkite - kai tik krašteliai ims rusvėti, traukite iš orkaitės, net, jei atrodo minkšti (sutvirtės vėsdami).
9. Iškepusiems sausainiams leisti porą minučių atvėsti skardoje, o tada galutinai atvėsinti ant grotelių.
10. Glajui (jei gaminsite) į dubenį dėti kiaušinio baltymą, cukraus pudrą ir citrinos sultis. Šluotele išsukti, kol glajus taps vientisas. Jis turėtų būti tirštas, glotnus, toks kuriuo galėtumėte formuoti raštus. Jei atrodo per skystas, įdėti dar šiek tiek cukraus pudros, o jei per tirštas - įmaišyti šlakelį vandens. Paruoštu glajumi papuošti sausainius.
11. Vėliau palikti sausainius, kol glajus sutvirtės, o tuomet sausainius sudėti į sandarų indą.

Sausainių Dekoravimo Idėjos

Apie tai, kokie jie skanūs, esu kalbėjusi dešimtis kartų, o šiemet man labiausiai norisi paklausti: ar matot, kokie jie gražūs? Vieni - elegantiški, subtilūs, mieli, išmarginti žiemiškais raštais. Kiti - pūsti storuliukai, įvairiausių formų, mieli ir žaismingi.

Myliu ir meduolių dekoravimą, bet čia jau truputį kita kalba. Jei minkydama tešlą jaučiuosi stipri ir žinau, kad viskas bus gerai (skanu!), tai dekoruodama meduolius dažniausiai pasijaučiu ne tokia ir gabi; tai viena tų sričių, kai savo įgimtą perfekcionizmą užleidžiu kažkam kitam, o pati, nesiekdama rezultato, mėgaujuosi procesu.

Šiemet saldžias meduolines pasakas, kaip ir beveik kasmet, kūriau su Dr. Oetker Lietuva pabarstukais. Tuo tarpu, kai visur, kur tik pažvelgi, tiek daug spalvų ir ryškių blizgučių, man pasirodė labai žavu meduolius puošti mažiau spalvotai, bet labai elegantiškai - auksine ir sidabrine spalvomis . Tiesa, žodis „elegantiškai“ čia gal ir nelabai tinka, - aš ir vėl gavau progą įsitikinti, kad kepti man sekasi bent šimtąkart geriau nei puošti. Bet gal nėra taip blogai, ką?

Šaldytomis mėlynėmis, špinatais, burokėliais ir kakava galime puikiai nuspalvinti kalėdinių sausainių glajų. Tirpintu šokoladu aplieti, pabarstukais padabinti - kalėdiniam variantui itin tiks žalių, baltų ir raudonų pabarstukų mišinys. Arba - baltas kokoso drožlių sniegas ar skrudinti ir pasmulkinti žemės riešutai.

Kiti Kalėdiniai Sausainiai

• Kokosinukai išsilaiko švieži porą savaičių ir tinka nevalgantiems kiaušinio.
• Malti migdolai, marcipanų masė, citrinos lašas, žiupsnis gvazdikėlių - tikra žiemos pasaka yra šie sausainiai. Labai gardūs ir tikrai nekasdieniški.

Iš meduolinės tešlos galime kepti įvairaus dydžio ir formų meduolius, taip pat ir jų namelius. Juos kepant namai prisipildo tokio jaukaus kvapo! Ir jie tiesiog tirpsta burnoje!

Žaismingi ir mieli sausainėliai, kuriuos išpjaustysime be jokių specialių formelių. Dar vienas linksmas pavidalas sausainiams, vėlgi sukuriamas be formelių - arbatos pakeliai. Puikiai tinka skaniai dovanėlei.

Supjaustytas trikampiais gabalėliais, puoštas sūriomis lazdelėmis ir saldainiais - mažiems žmonėms jis labai patinka! Šį pyragą kepčiau prieš pat šventes, tai receptas, kai gali ir nori ramiai, neskubant gaminti ir dekoruoti.

Vanile dvelkiantys, purūs, minkšti ir be galo skanūs. Kepinys, kurį smagu tiek gaminti, tiek krimsti, kai pasaulis už lango skendi baltuose pataluose.

O jei gardumynų norisi pikantiškų ir nesaldžių - galime išsikepti sausainių su kietuoju sūriu.

---