Steikas arba didkepsnis - klasikinis jautienos patiekalas, kurį mėgsta daugelis. Dažnai galvojame, kad geras steikas - tai patiekalas, kurį galime suvalgyti tik prabangiame restorane. Bet aš galiu patikinti, kad Jūs klystate. Vos 4 tikri ingredientai (na gerai, dar druska ir bulvės) ir ant jūsų stalo garuoja super skanus jautienos steikas. Šiandien noriu pasidalinti fantastiškai skaniais steikais, kuriuos galėčiau valgyti nors ir kiekvieną dieną. Paruošimas visai nesudėtingas, o skonis tiesiog fantastiškas.
Kaip išsirinkti tinkamą mėsą steikui?
Svarbiausia skanaus steiko paruošimo dalis - tinkamas mėsos parinkimas. Labai svarbu išsirinkti kokybišką mėsą. Gero steiko tikrai neiškepsite ir paprastos sveriamos jautienos parduotuvėje - šią mėsą geriau palikite troškiniams. Mėsa steikui tradiciškai yra išpjaunama išilgai stuburo, kadangi ten ji minkštesnė, nei, pavyzdžiui, kumpis. Steikui būtinai rinkitės brandintą mėsą. Brandinimas jautienai suteikia minkštumo, skonio turtingumo, aromato. Prabangi steiko klasika - brandinta limuzinų jaučių mėsa, tačiau kepsniai su „T“ formos kaulu taip pat vertinami ir mėgiami. Taip pat svarbi ir jautienos dalis. Mano favoritai - jautienos antrekotas (Rib Eye Steak), jautienos sprandinė (Chuck Eye Steak) ir nugarinės išpjova su kaulu (T-Bone).
Nepatingėkite brandintos jautienos savo steikui paieškoti ne didžiosiose prekybos centruose, bet mažose parduotuvėlėse, prekiaujančiose išskirtinai kokybiška produkcija, dar geriau, nepatingėkite socialinių tinklų pagalba susirasti lietuvių augintojus - dažnas jų, dabar savo produkciją Jums pristatys tiesiai į namus! Gerai kokybiškai brandintai jautienai nereikalingi jokie kiti prieskoniai tik druska ir pipirai. Taigi gerai papipiriname ir padruskiname žalius steiko gabalėlius dar prieš kepimą.
Steiko kepimo procesas
Taigi, mūsų steikas, gražuolis, sveriantis apie 300 g, pločio per 4 pirštus. Tokį steiką galite susiporcijuoti patys, jei nuspręsite įsigyti brandintos jautienos išpjovos gabalą arba paprašyti suporcijuoti parduotuvėje perkant (ir tegul nebando Jūsų atkalbėti dėl steiko storio!).
Steikų dydis - subjektyvus dalykas. Mėsos gabaliukus nusausinkite popieriniais rankšluostukais, patepkite kokybišku aliejumi, iš abiejų pusių pabarstykite šviežiai maltais pipirais. Steikus privalu kepti labai gerai įkaitintoje keptuvėje. Jeigu mėgstate „grynesnį“ mėsos skonį, daugiau jokių priedų nereikės, t.y. Jeigu jums patinka gausiau prieskoniais gardinta mėsa arba jeigu turimas mėsos gabaliukas nėra itin aukštos kokybės, mėsa kietesnė, sausesnė, į įkaitintą keptuvę steiką dėkite su šlakeliu aliejaus ir dosniu gabaliuku sviesto, pora česnako skiltelių, rozmarino šakele.
Labai gerai įkaitiname keptuvę, pilame šlakelį aliejaus, metame keptuvėn keletą šviežio rozmarino šakelę ir dedame steikus. Kepdami steiką jo nevartome daug kartų - apkepame vieną pusę ir tik po to verčiame ir apkepame kitą. Baigę kepti, steikus išimame ir padedame į šoną dešimčiai minučių bręsti, to reikia tam, kad tolygiai „suvaikščiotų“ steiko temperatūra ir mėsa būtų sultinga.
Kepimo laikas pagal skonį:
Tikslus steiko kepimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, storio, jūsų mėgstamo iškepimo lygio. Kepimo laikas priklauso nuo skonio, tereikia prisiminti, kad kuo kietesnis steikas - tuo geriau jis iškepęs, tad kepimo metu atsargiai, kartas nuo karto spustelėkite mėsą:
- Su krauju (angl. rare) - po 1 min.
- Vidutiniškai žalias (angl. medium rare) - po 2 min.
- Vidutinis (angl. medium) - po 3 min.
- Vidutiniškai iškepęs (angl. medium well) - po 4 min.
- Iškepęs (angl. well done) - po 5 min.
Patarimas: Į keptuvę prie steiko dedame sviestą, peiliu sutraiškytas česnako skilteles, šviežias žoleles.
Garnyrai prie jautienos steiko
Pasiruoškime garnyrą - mums, daugumai lietuvių, nėra nieko geriau, nei nedidelės bulvytės, apkeptos su lupena, svieste: apverdame bulvytes vandenyje, nukošę sumetame į keptuvę, jei norite, delnu galite jas lengvai patraiškyti. Dedame gabalėlį sviesto, beriame druskos, galite gardinti mėtomis, rozmarinu ar kitomis Jūsų mėgstamomis žolelėmis ir pakepame, kol lengvai paskrus iš abiejų pusių.
Patiekimo galimybės yra neribotos. Šalia tiks jūsų mėgstami garmyrai ir daržovės - bulvytės, keptos ar šviežios daržovės, salotos. Visų pirma taip iškeptą steiką galima supjaustyti juostelėmis ir panaudoti kituose patiekaluose - salotose, tortilijose ir t.t. Visgi tai yra ypatingai aukštos kokybės steikas ir patarčiau jį valgyti kaip ir priklauso - karališkai.