Kalėdų sezonas - tai stebuklingas laikas, kai namuose pasklinda gardūs kepinių aromatai, o šventinės lemputės ir papuošimai sukuria jaukią atmosferą. Vienas iš tradicinių Kalėdų kepinių yra imbieriniai sausainiai, kurie savo šildančiu skoniu ir nuostabiu aromatu ne tik puikiai dera prie karštos arbatos ar kavos, bet ir tampa šventiniu akcentu ant stalo ar dovanėle artimiesiems.

Artėjant Kalėdoms daugiau laiko sukamės virtuvėje, šeimą lepiname įvairiausiais kepiniais, išbandome kalėdinius receptus. O vienas populiariausių šventinio laikotarpio saldumynų - imbieriniai sausainiai.

Man šios kelios savaitės, pilnos jaukaus laukimo, - pati gražiausia švenčių dalis. Pačios Kalėdos neretai ateina lyg didelis bum! ir visa apimantis chaosas, o štai tas prieššventinis laukimas - visai kitoks.

Po mažą džiaugsmą, kad ir kur bepasisuktum: žiupsnis cinamono į ryto kavą, minkštas kalėdinis megztinis iš spintos gilumos, orkaitėje kepantys imbieriniai sausainiai.

Šis meduolių receptas - mano mylimiausias. Apie tai, kokie jie skanūs, esu kalbėjusi dešimtis kartų, o šiemet man labiausiai norisi paklausti: ar matot, kokie jie gražūs? Vieni - elegantiški, subtilūs, mieli, išmarginti žiemiškais raštais. Kiti - pūsti storuliukai, įvairiausių formų, mieli ir žaismingi.

Vis kartoju, o ir savo knygoje rašiau, kad iškepti pyragą - tai būdas pasakyti myliu. Tikiu tuo visa širdimi. Pyragas ar sausainiai tai bebūtų, juos gamindami mes skiriame savo laiką ir dėmesį. Šalia miltų ir cukraus, įmaišome šiltų linkėjimų ir saują rūpesčio.

Jei norite tokių dovanoti kažkam Kalėdų proga, jau drąsiai galite kepti kad ir dabar! Jie nesuges.

Jei norite, kad sausainiai išliktų traškūs, uždarykite į sandarų indą, kai jie (būtinai!) visiškai atvės ir laikykite iki švenčių. Šiuo atveju laikymui geriausiai tiks užspaudžiamas sandarus stiklainis, nes plastikiniame ar silikoniniame maišelyje sausainiai turėtų kaip tik suminkštėti.

Imbierinių Sausainių Istorija ir Tradicijos

Istoriniai šaltiniai pasakoja, kad imbieriniai sausainiai atsirado senų senovėje. Europoje jie plačiau išplito apie XI amžių, kai kariai iš Artimųjų Rytų atgabeno imbiero.

Įdomu tai, kad pirmasis imbierinis žmogelis buvo pagamintas specialiai Anglijos karalienei Elžbietai I, kuri kalėdiniu sezonu tokius skanėstus dovanodavo savo svečiams.

Vokietija itin garsi meduoliniais gaminiais, o Niurnbergas netgi tituluojamas pasaulio imbierinių kepinių sostine. Būtent šiame mieste kilo idėja ne tik kepti imbierinius skanėstus, bet ir statyti iš jų Kalėdų simbolio tapusius namelius.

Šiuo metu imbieriniai sausainiai populiarūs ne tik Vokietijoje, bet ir visame pasaulyje: jie mėgstami ir Jungtinėje Karalystėje, Australijoje, o Amerikoje imbieriniai sausainiai gardinami klevų sirupu.

Be to, skirtingose šalyse, imbieriniai sausainiai turi ir skirtingus pavadinimus.

Receptas ir Paruošimas

T. Lauvray imbierinių sausainių siūlo pasigaminti ir namuose bei dalijasi šių skanėstų receptu.

Ingredientai:

• 30 g ruginių miltų
• Žiupsnelis druskos
• 1 a. š. cinamono
• ½ a. š. malto imbiero
• ½ a. š. maltų gvazdikėlių
• ½ a. š. anakardžių
• 50 ml agavų sirupo
• Kiaušinio
• 100 ml kokosų aliejaus
• 1 a. š. vanilės ekstrakto
• 2 v. š. medaus
• ½ a. š. kepimo sodos

Dekoravimui:

• 100 g baltojo šokolado
• 1 a. š. aliejaus
• Spalvotų saldainių

Gaminimas:

1. Pašildykite medų, suberkite į jį kepimo sodą ir gerai išmaišykite.
2. Didesniame inde sumaišykite ruginius miltus, druską ir visus prieskonius.
3. Supilkite kokosų aliejų, įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą, agavų sirupą bei medų su soda ir išminkykite tešlą.
4. Kai tai padarysite, suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir maždaug valandai palikite šaldytuve.
5. Kai tešla atvės, plonai ją iškočiokite ir formelėmis išpjaustykite norimos formos sausainius. Jei norėsite kabinti ant eglutės, padarykite juose skylutes kaspinui praverti.
6. Paruoštus tešlos gabalėlius išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir 7-10 minučių kepkite iki 180 ºC įkaitintoje orkaitėje.
7. Mikrobangų krosnelėje arba ant viryklės išlydykite šokoladą, įmaišykite šaukštą aliejaus ir supilkite į konditerinį maišelį su maža skylute gale.
8. Atvėsusius sausainius dekoruokite šokoladu bei spalvotais sausainiais.

Kitas receptas:

Ingredientai:

• Sviestas
• Rudasis cukrus
• Kiaušinis
• Miltai
• Kepimo milteliai
• Maltas imbieras
• Cinamonas
• Muskatas
• Druska

Gaminimas:

1. Sviesto ir cukraus mišinys: kitame dubenyje minkštą sviestą ir rudąjį cukrų plakite iki vientisos, purios konsistencijos. Įmuškite kiaušinį ir toliau plakite, kol masė taps vientisa.
2. Sumaišykite viską: į sviesto ir cukraus mišinį po truputį berkite sausus ingredientus ir minkykite tešlą. Kai viskas susijungs, suformuokite tešlos rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent valandai (galima laikyti ir per naktį).
3. Formuokite sausainius: išimkite tešlą iš šaldytuvo ir leiskite jai truputį atšilti. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki 5 mm storio.
4. Kepkite: paruoštus sausainius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 8-10 minučių, kol sausainiai lengvai paruduos.

Patarimai ir Gudrybės

Kepimo laiko ilgis ir sausainių traškumas dar priklauso ir nuo iškočiotos tešlos storio. Kuo ploniau iškočiosite, tuo trumpiau reikės kepti ir tuo traškesni bus sausainiai.

Padarius tešlą svarbu ją palaikyti šaldytuve bent valandėlę. Kitaip ji bus per minkšta ir sunkiai seksis kočiojimo ir formavimo procesas.

Kočiojimui naudojom miltų gan gausiai, kad tešla neliptų prie stalo ir prie kočėlo.

Kepti vienoje skardoje geriausia panašaus dydžio sausainius, kad visi iškeptų vienodai.

Ekspertas sako, kad imbierinių sausainių gaminimui - ypatingai daug laiko nereikia. Tinkamai paruošūs tešlą jie kepa apie vos 10 minučių.

Visgi, norint pasigaminti nepaprasto skonio kepinius, kelias šių sausaininių gaminimo taisykles žinoti pravartu. Pirmoji jų - prieš kočiojant sausainių tešlą ją reikėtų palaikyti šaldytuve. Tam pakanka vos kelių valandų.

Antroji taisyklė - pagaminti tešlos ypatingai daug kartų perkočioti - nepatartina, taip sausainiai gali gautis ypatingai kieti.

Dekoravimo Idėjos

Dekoruoti imbierinius sausainius yra viena smagiausių kepimo proceso dalių!

Glajus

Gaminimas: cukraus pudrą persijokite, kad neliktų gumuliukų, tada po truputį įpilkite pieno ar vandens, kol gausite tirštą, bet lengvai išspaudžiamą konsistenciją.

• Snaigės ir žvaigždės: naudokite baltą glajų ir sukurkite snaigių ar žvaigždžių ornamentus.

Pasak eksperto, imbierinių sausainių gaminimas - puiki pramoga visai šeimai, o ypač vaikams, nes paruoštus mėgstamos formos sausainius galima dar ir šventiškai padekoruoti.

Ekspertas sako, kad imbierinius sausainius dar mėgstama gardinti migdoliniais riešutais, kartais - šokolado kremu ar apelsininiu glaistu.

Laikymo Patarimai

Kad imbieriniai sausainiai išliktų švieži ir gardūs iki pat švenčių, laikykite juos sandariose talpyklose. Imbierinius sausainius galite paruošti kelios savaitės prieš Kalėdas - tai idealus pasirinkimas, jei norite šventėms pasiruošti iš anksto. Sandariai laikomi sausainiai išliks traškūs išorėje ir minkšti viduje.

Dovanų Idėjos

Imbieriniai sausainiai - puiki rankų darbo dovana artimiesiems.

• Kepinių maišeliuose: dekoruotus sausainius supakuokite į skaidrius maišelius ir užriškite kaspinėliu.
• Kalėdinėse dėžutėse: pasirinkite gražią, šventinę dėžutę, įklokite ją kepimo popieriumi ir užpildykite sausainiais.

---