Jaunų cukinijų sezonas prasideda apie vasaros vidurį, rugpjūtį pasiekia kulminaciją ir dar derės iki pat pirmųjų šalnų. Daržininkams sezono pradžioje šios daržovės būna didelis džiaugsmas, nes pradeda derėti vienos pirmųjų, o po to taip įsismarkauja, jog tampa dideliu galvos skausmu, keliančiu klausimus, kaip jas visas sunaudoti ir kam dar galima būtų jas dovanoti?

Gaunantys cukinijas dovanų yra susiskirstę į dvi stovyklas - vieni jų bijo ir priima tik iš mandagumo, o antrieji mielai prašo krauti šio gėrio kuo daugiau. Aš esu iš pastarųjų, todėl pasistengsiu ir jus užkrėsti cukinijų receptų virusu, nes ši daržovė verta didžiausių pagyrų ir komplimentų.

Kaip laikyti ir paruošti cukinijas?

Didesnes, kietesne žievele, cukinijas laikykite virtuvėje, kambario temperatūroje, o jaunas, visai nedideles ir dar minkšta žievele, geriau padėti į šaldytuvo daržovių skyrių, jas galite net susukti į drėgną rankšluostį, kad per ploną žievelę neprarastų per daug drėgmės ir per greitai nesuvystų. Dėl didelio vandens kiekio šios daržovės, kaip ir agurkai, šaldymui šviežios nelabai tinka, bet jas galite užšaldyti apkeptas ar kitaip termiškai apdorotas.

Cukinijas skanu marinuoti, rauginti, konservuoti aliejuje ar net virti cukinijų džemą. Šios daržovės pačios iš savęs neturi ypatingai išreikšto skonio, todėl kaip kokie chamelionai gali laisvai prisitaikyti prie įvairių kartu derančių sezoninių daržovių (pomidorų, baklažanų, paprikų, morkų), o gardindami skirtingais prieskoniais (mėtomis, raudonėliais, česnakais, bazilikais, citrinų sultimis ir žievelė) jas galite paversti visiškai neatpažįstamomis.

Cukinijų panaudojimo būdai

Jaunas cukinijas galima valgyti šviežias salotose ir derinti su įvairiais šviežiais sūriais (feta, mocarela, rikota, varškės sūriu), jos mėgsta būti kepamos ar grilinamos, verdamos sriubose ar troškinamos ir net įkepamos į pyragus. Jų valgomi yra ne tik vaisiai, bet ir žiedai, kuriuos galima skaniai įdaryti, ir netgi jauni cukinijų lapai, kurie Sicilijoje dedami į sriubas.

Cukinijos gali būti ne tik žalios, geltonos, dryžuotos, pailgos, bet ir apvalios, kaip maži moliūgėliai. Apvalių cukinijų rūšys labai populiarios pietinėje Italijoje ir Maltoje. Ieškodami receptų su cukinijomis anglų kalba, jas sutiksite ne tik pavadinimu zucchini, bet ir courgette, marrow ar summer squash.

Cukinijas lengvai savo darže užsiaugins net ir pradedantys daržininkai, svarbiausia žinoti, kad jas į žemę galima sėti ar sodinti daigeliais tik pilnai sušilus žemei - gegužės mėnesį, kai praeina šalnų pavojus. O, kai jos sudygs, jau augs savarankiškai, beliks tik retsykiais palaistyti. Tai labai nereikli ir gausiai deranti daržovė.

Cukinijų blynai - populiariausias patiekalas

Galiu lažintis, jog pats populiariausias cukinijų panaudojimo būdas - sutarkuoti jas į blynus. Labai juos mėgstu ir tinklaraštyje dalinuosi pačiais skaniausiais cukinijų blynų receptais. Indiški cukinijų blynai kepami be kiaušinių, bet su avinžirnių miltais ir kartu įpjaustytais svogūnais. Cukinijų blynai su sūriu, kepti orkaitėje yra mažiau riebūs nei įprasti, kepti keptuvėje. Cukinijų blynai su varške ir žolelėmis turtingi baltymais, prie jų siūlau ir gardų jogurtinio padažo receptą, o pikantiški cukinijų blynai su kukurūzais yra neatsivalgomai skanūs bei mūsų šeimos vieni mėgstamiausių.

Kiti receptai su cukinijomis

Dar vienas receptas, kurį galima būtų priskirti cukinijų blynams - graikiški cukinijų kepsniukai, kurie gaminami su feta, o itališkas cukinijų apkepas “Scarpaccia” yra kepamas orkaitėje, kaip vienas didelis blynas. Seniausias receptas su cukinijomis mano tinklaraštyje yra nesaldus cukinijų tortas, kurio receptą sužinojau iš savo vyro močiutės.

Jei dar neragavote sveikesnės lazanijos versijos, kurioje vietoj įprastų pastos lakštų naudojama pjaustyta cukinija, rekomenduoju išbandyti cukinijų lazaniją su jautienos ragu. Tai vienas iš mūsų šeimos mėgstamiausių receptų su cukinijomis. Daržovių troškinyje “Ratatouille” cukinijos irgi užima svarbią rolę, šį daržovių apkepą galima kepti orkaitėje ar kepsninėje. Jei kyla klausimų, kaip skaniai iškepti pačią cukiniją, rekomenduoju cukinijų lazdeles japoniškai arba pamarinuoti pjautytas cukinijas ir iškepti jas kepsninėje.

Cukinijos labai tinka ir sriuboms. Jei mėgstate trintas sriubas, siūlau išbandyti kreminę cukinijų sriubą su porais ir ciberžole. Rugpjūčio sezono “Minestronė” viena skaniausių mano sriubų, visada laukiu jos sezono.

Cukinijos labai dera ir užkandžių patiekalams. Nepatikėsite, iš cukinijų galima paruošti ir keptų cukinijų užtepėlę, kurią skanu kabinti kukurūziniais traškučiais.

Desertai su cukinijomis

Pagaliau priartėjome prie desertų su cukinijomis. Cukinijų keksas su citrinomis jus tikrai maloniai nustebins, jame daržovių skonio visai nesijaučia, cukinija kepiniui paprasčiausiai suteikia daugiau drėgnumo. O šventiniam cukinijų ir morkų tortui sunaudosite beveik pusę kilogramo daržovių! Jei dar nesate pripratę desertuose naudoti daržoves, rekomenduoju pradėti būtent nuo šio torto, jis patinka visiems.

Jei cukinijų derlius tikrai gausus ir jau niekaip jų nesuvalgote, išbandykite šiuos cukinijų konservavimo būdus - cukinijų džemą ar saldžiarūgštį cukinijų pagardą.

Cukinijų ir varškės blynai

Jei jau darosi sunku sugalvoti, ką dar skanaus pagaminus iš cukinijų, labai rekomenduoju išbandyti štai šiuos cukinijų ir varškės blynus. Cukinijų blynai tikrai nėra didelė naujiena, tačiau su Vilkyškių varške, kumpiu ir itin skaniu 3 mėnesių brandinimo kietuoju Vilvi MEMEL PRUSSIA sūriu pagaminti blynai yra visai kitas lygis.

Ingredientai:

• 1 a.š.
• 4 v.š.
• 4 v.š.
• 1 a.š.
• 1 a.š.
• 1/2 a.š.

Gaminimo eiga:

1. Cukinijas sutarkuojame šiaudeliais arba stambia burokine tarka.
2. Sumaišome su druska ir paspaudžiame rakomis, dedame į kiaurasamtį ir paliekame 10 min pastovėti.
3. Cukinijų tarkius sumaišome su kiaušiniais, varške, smulkintomis petražolėmis, kumpiu, sūriu, žiupsneliu druskos ir pipirų.
4. Tuomet dar įmaišome miltus.

Patarimai gaminant su cukinijomis

Jei namuose turite svogūnų laiškų, būtinai juos sunaudokite ruošdami patiekalams iš cukinijų. Jie suteiks itin malonų aromatą, vaizdą akims, o svarbiausia - puikų skonį. Pasiruoškite gaminti ir mėgaukitės vasaros valgiais!

Cukinijų blynų receptas

Ingredientai:

• 2 vidutinės cukinijos
• 2 kiaušiniai
• 1 svogūnas
• Česnako skiltelė
• Svogūnų laiškai
• Miltai
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Cukinijas nulupame ir sutarkuojame burokine tarka.
2. Pabarstome druska, išmaišome ir paliekame pastovėti 10 min., nupilame susidariusį skystį.
3. Svogūną, česnaką, laiškus smulkiai supjaustome.
4. Beriame į cukinijas, įmušame kiaušinius, viską gerai išmaišome.
5. Beriame druskos, pipirų, galima ir kitų mėgstamų prieskonių.
6. Miltų beriame tiek, kad gautume grietinės tirštumo tešlą.
7. Kepame įkaitintoje keptuvėje, kol blynai gražiai apskrunda.

Tobulas cukinijų blynų receptas

Ingredientai:

• 1 a.š.
• 1/2 a.š.
• 1 v.š.
• 1a.š.
• 1/3 a.š.
• 5 v.š.
• 1 a.š.

Gaminimo eiga:

1. Cukiniją ir svogūną sutarkuojame burokine tarka, išsunkiame kiek įmanoma stipriau.
2. Įmušame kiaušinius, beriame prieskonius, sūrį, viską išmaišome.
3. Į pabaigą suberiame miltus, kepimo miltelius, išmaišome.
4. Cukinijų blynelius patiekiu su tirštu graikišku jogurtu ir parūkyta arba sūdyta lašiša.

Blynelius darau storesnius, man tokie skaniausi, nes jei kepam plonus- gaunasi keistas degėsis😅 O čia- storas, purus, dieviško skonio blynas. Jei neturit sūrio- dėkit varškę.

Klasikiniai cukinijų blynai

Ingredientai:

• 2 nedidelės arba 1 vidutinė cukinija (iš viso apie 500 g)
• 1 arbat. šaukšt. druskos
• 1 didelis kiaušinis
• ryšelis svogūnų laiškų, smulkiai supjaustytų
• 3 valg. šaukšt. miltų
• aliejaus, kepimui

Gaminimas:

1. Stambia („burokine“) tarka sutarkuokite cukiniją, tarkius sudėkite į plieninį sietą, apibarstykite druską ir palikite 15 min. Praėjus šiam laikui tarkius kuo geriau nuspauskite, kad liktų kuo mažiau sulčių.
2. Dubenyje suplakite kiaušinį, tuomet berkite į jį cukinijos tarkius, svogūnus bei miltus, taip pat galite įberti ir maltų juodųjų pipirų. Visus ingredientus labai gerai išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
3. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų ir dėdami šaukštu ar pirmiausiai suformavę nedidelius paplotėlius tiesiog rankomis, kepkite blynus. Stenkitės, kad jie nebūtų per stori - svarbu, kad jie spėtų iškepti, kol paviršius nepradėjo degti. Kepkite iš abiejų pusių, kol įgaus gražią rusvą spalvą. Dėkite į lėkštę su popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalų perteklius.
4. Tiekite dar šiltus su mėgstamu padažu ar tiesiog grūdėta varške, paskaninta krapais.

Padažai prie cukinijų blynų

Jogurtinis padažas:

• Druska: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.

Agurkus sutarkuokite stambia trintuve arba smulkiai supjaustykite (galite nuluti nuo jų žievelę, bet nebūtinai). Gerai nuspauskite sultis, įberkite druskos, sukrėskite į jogurtą, įberkite trintus česnakus, smulkintus krapus ir gerai sumaišykite. Galite valgyti jį vieną. Taip pat patiekti su įvairios rūšies balta duona, bandelėmis, skrebučiais, virtomis ar keptomis bulvėmis, salotomis. Netgi mėsos patiekalais.

Citrininis padažas:

• Citrinos: 1.00 vnt.
• Apelsinai: 1.00 vnt.

Sumaišykite visus ingredientus ir sutrinkite iki vientisos masės. Naudokite salotoms, kepsniams, žuviai, įvairiems užkandžiams.

Varškės padažas:

• Citrinos: 1.00 vnt. (1 valg. š.

Sudėkite visus ingredientus, išskyrus druską, į vieną indą ir trintuvu sumaišykite iki vientisos masės. Pagal skonį pasūdykite ir pagardinkite žalumynais.

Padažas su žalumynais:

• Varškė: 4.00 valg. š.

Sudėkite visas sudedamąsias dalis į smulkintuvą ir plakite iki vientisos masės. Skonis tikrai nenuvils, o kalorijų tokiame padaže bus kur kas mažiau.

---