Pica yra vienas populiariausių ir labiausiai atpažįstamų patiekalų visame pasaulyje, užkariavęs milijonų gurmanų širdis. Picos kilmė siekia Italiją. Iš pradžių pica buvo paprastas italų valstiečių patiekalas, kepamas ant atviros ugnies. Ilgainiui, ypač po to, kai XVIII a.

Klasikinė Itališka Baltoji Pica (Pizza Bianca)

Itališka baltoji pica turbūt vienas skaniausių to krašto patiekalų. Pizza Bianca ji vadinama dėl to, kad joje nėra pomidorų pastos. Aš ją gamindamą eksperimentavau ir pritaikiau lietuviškam skoniui, na ir šiek tiek gurmaniškam. Nėra geriau, kai pati gali praleisti tešlos minkymo etapą.

Ingredientai Tešlai:

• 630 gramų miltų
• 375 ml šilto vandens (jeigu matote, kad tešlai reikia daugiau įpilkite papildomai)
• 40 ml alyvuogių aliejaus
• 7 gramų sausų mielių
• 5 gramų cukraus
• 1 a. š. druskos

Ingredientai Viršui:

• 200 gramų baravykų (naudojau šaldytus, kuriuos per naktį atšildžiau)
• 120 gramų camembero sūrio su graikiškai riešutais
• Kelių saujų tarkuoto kietojo sūrio
• Nedidelio mėlynojo svogūno
• 8 v. š. grietinės
• 4 skiltelių česnako
• 1 a. š. druskos

Gaminimo Eiga:

1. Vandenį padalinkite į dvi lygias dalis. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite pusę vandens su mielėmis ir cukrumi. Išmaišykite ir leiskite pastovėti bent 5 minutes.
2. Į virtuvės kombaino indą sudėkite miltus, druską ir česnakų pudrą. Įstatykite indą į kombainą ir pasirinkę pati mažiausią greitį (1) viską trumpai sumaišykite.
3. Į indą supilkite vandenį su mielėmis ir cukrumi ir kitą dalį vandens. Įjunkite virtuvės kombainą ir pasirinkite pati mažiausią greitį (1) maišykite 1-2 minutes. Po to greitį padidinkite (2) ir maišykite 5 minutes kol susidarys glotnus tešlos rutuliukas.
4. Išimkite tešlą iš indo. Indą padenkite alyvuogių aliejumi, rankomis paformuokite tešlą iki rutuliuko formos ir įdėkite atgal į indą. Tešlą padenkite alyvuogių aliejumi ir leiskite pastovėti 1.5 val kol padvigubės.
5. Kai tešla padvigubėjo, ją suminkykite rankomis ir vėl palaikykite 1 val.
6. Tešlą padalinkite į dvi dalis ir rankomis formuokite picos padą. Kočėlo nenaudokite, nes pica praras purumą.
7. Ištepkite padą alyvuogių aliejumi. Ant viršaus tepkite grietinės, tarkuoto česnako ir druskos padažą. Ant picos kraštų padažo netepkite.
8. Toliau keliauja baravykai, svogūnai, dviejų rūšių sūris, graikiški riešutai.
9. Kepkite iki 250 laipsnių įkaitintoje orkaitėje (per vidurį) apie 15 minučių.
10. Labai skani naminė pica.

Greita Tortilijų Pica

Tai tikrai geras, pigus ir greitas pasirinkimas. Picos pagrindas - tortilijos, todėl nesitikėkite minkšto, storo picos pagrindo. Labai greitos, nedidelės, plonos, traškios picos. Skonis priklausys nuo picos viršui naudojamų produktų. Keisčiau nebent naudojamus ingredientus picos viršui.

1. Tortilijas ištepkite pomidorų tyre.

Baravykų Pica su Brandinta Tešla

Kiekvieną grybų sezoną, vieną kartą metuose, iškepu picą su šviežiais baravykais. Nors vieną kartą per metus jos verta paragauti! Dažniausiai ją kepu naudodama savo seniai išbandytą ir pamėgtą picos tešlos receptą, bet šį kartą gaminau brandintą picos tešlą, kurią per naktį kildinau kambario temperatūroje, o po to, dar 2 paras brandinau šaldytuve. Taip yra gaminamos visų mėgstamos Neapolietiškos picos.

Apie šią tešlą parašysiu daugiau kitą kartą, tik svarbu paminėti, kad jos gamyboje visiškai nenaudojamas alyvuogių aliejus, tik miltai, vanduo, druska ir mielės, o svarbiausią vaidmenį atlieka laikas.

Brandintos Tešlos Gamybos Eiga

1. Prieš 3 dienas iki picos kepimo pradėjau ruošti brandintą picos tešlą. Iš vakaro užmaišiau picos tešlą ir palikau ją augti kambario temperatūroje per naktį apie 12 valandų. Šaltame vandenyje ištirpinau mieles, tada subėriau miltus sumaišytus su druska ir minkiau, kol tešla tapo vientisa.
2. Po 12 valandų picos tešlą padalinau į dvi dalis, sudėjau į atskirus indelius, juos uždengiau ir palikau šaldytuve bręsti dvi paras.
3. Po 2 parų picos tešlos brandinimo, ją išėmiau iš šaldytuvo ir palikau 4 valandoms kambario temperatūroje. Vienai picai naudojau pusę tešlos t.y vieną paruoštos tešlos dalį. Tešlą rankomis išsukau, taip, kad vidurys būtų kuo plonesnis ir susiformuotų storesni kraštai. Neapolietiškos picos gaminimui nenaudojamas kočėlas, bet pats picos formavimas reikalauja įgūdžių, man jų dar mokytis ir mokytis, todėl pica vis dar nesigauna idealios formos bei storio.
4. Kai pagrindą būsite paruošę, grietinę sumaišykite su smulkintais česnakais ir čiobreliais, gardinkite druska ir pipirais. Paruoštu grietininiu padažu aptepkite picą, tik kraštus palikite neapteptus. Ant grietinės guldykite pjaustytus švarius baravykus. Svogūnus supjaustykite plunksnelėmis, apibarstykite druska, pipirais ir sumaišykite su keliais šaukštais alyvuogių aliejaus. Taip paruoštus svogūnus užbarstykite tarp grybų. Ant viršaus barstykite tarkuoto kietojo sūrio ir pašaukite kepti į maksimaliai įkaitintą 250 laipsnių ir daugiau (jei tik turite tokią galimybę) orkaitę.

Vyno Derinimas Prie Grybų Picos

Aš kaip dzūkaitė, grybus mėgstu ir dažnai naudoju. Todėl pasigaminus skanų ir nekasdienišką patiekalą su grybais, visada natūraliai pagalvoju, o kokį vyną reikėtų derinti prie patiekalų su grybais? Šiuo klausimu kreipiausi į Someljė mokyklą, kad galėčiau lengviau išsirinti ir prie baravykų picos priderinti labiausiai tinkantį vyną.

Bendrai išrinkome prancūzišką baltąjį Chardonnay vynuogių vyną iš Langedoko-Rusijono regiono Rives Blanques Cuvee Odyssee. Šis, gelsvai žalsvo atspalvio vynas, kvepia geltonųjų obuolių, kriaušių, apelsinų žievelių aromatais, yra kreminės tekstūros, jame juntami baltųjų persikų, abrikosų, citrinmedžio esencijos skoniai bei gaivumo pojūtį suteikia minerališka rūgštis.

Prie grybų patiekalų, kuriuose dominuoja grietinėlės padažas, rinkitės ąžuole brandintą, vidutinio svarumo baltąjį vyną iš Chardonnay vynuogių arba europietiškąjį raudonąjį vyną iš Pinot noir vynuogių. Šie du pasirinkimai atliks skirtingas roles - baltasis, matęs ąžuolo, „sviestinio“ skonio vynas atkartos patiekalo kreminę tekstūrą, o minėtas raudonasis vynas - paryškins grybų pateikimo žemiškumą.

Jei grybus ruošite su pomidorais, tai jie prašyte prašysis rūgštaus bei taniniško raudonojo vyno. Tokių mes galime rasti Toskanoje Chianti Classico arba Pjemonto Nebbiolo vynuogių vynuose.

Picos Sriuba: Netradicinis Būdas Mėgautis Picos Skoniu

Picos sriuba yra pomidorų sriuba, kurioje gausu itališkų skonių ir dviejų rūšių mėsos - itališkos ir pepperoni dešros - ir trumpai tariant, tai kaip pica sriubos dubenėlyje. Mėsa ir šviežios daržovės kepamos su pomidorų padažu, kol įgauna ryškų ir aromatingą skonį, tada apibarstoma traškiais pepperoni griežinėliais ir sūriu.

Ingredientai Picos Sriubai:

• 1 pakuotės pjaustytos pepperoni dešros
• 500 gr itališkų dešrelių
• 1 susmulkinto svogūno
• 1 žalios paprikos (išskobtos ir susmulkintos)
• 1 skardinės pomidorų
• 1 skardinės pomidorų padažo
• 2 puodelių jautienos sultinio
• 2 šaukštelių džiovintų itališkų prieskonių
• 1 puodelio tarkuoto mocarelos sūrio
• 1/4 puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio

Gaminimo Eiga:

1. Perpjauti pepperoni dešros griežinėlius pusiau. Pakepinkite ją puode apie 5 min. Nusausinkite dešrą popierinėmis servetėlėmis.
2. Puode apie 5 minutes apkepkite susmulkintas itališkas dešreles (arba mėsos faršą). Suberkite ir patroškinkite svogūnus ir papriką taip pat dar apie 5 minutes.
3. Į puodą sudėkite pomidorus, pomidorų padažą, supilkite jautienos sultinį ir suberkite itališkus prieskonius. Viską virkite ant vidutinės ugnies.

Kotrynos Burtai: Stora ir Minkšta Pica Keptuvėje

Atvėsus orams vis mieliau lauko pramogas iškeičiame į jaukų pasisėdėjimą namuose, o idealia vakaro pramoga tampa geras filmas, sušildanti pica ir gardus desertas. Kotryna Starkienė įsitikinusi - jos receptai tikrai patiks ne vien vaikams!

„Šioje laidoje gaminsiu storą, minkštą picą, kurią kepsiu keptuvėje. Tai - puikus būdas pagaminti picą! O desertui bus kepti ledai. Atvėsus orams norisi, kad ir ledai būtų kepti“, - sako K. Starkienė ir į eksperimentus virtuvėje kviečia leistis kartu.

Ingredientai Picos Tešlai:

• 300 g miltų;
• 200 ml šilto vandens;
• 7 g sausų mielių;
• šaukšto cukraus;
• šaukšto aliejaus.

Ingredientai Picos Priedams:

• pjaustytų konservuotų pomidorų;
• pomidorų padažo;
• tarkuoto Mocarela sūrio;
• rūkytos dešros griežinėlių.

Gaminimo Eiga:

1. Į dubenį suberkite miltus, cukrų, žiupsnį druskos ir viską gerai išmaišykite. Sudėkite mieles, aliejų ir nedidele srovele, nuolat maišant, supilkite vandenį. Užmaišykite tešlą. Nors ji bus lipni, maišykite tol, kol taps vientisa ir neliks gumuliukų.
2. Į ketaus keptuvę įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus ir gerai ją ištepkite. Tešlą sukrėskite į keptuvę, uždenkite aliejumi patepta maistine plėvele ir palikite maždaug valandai pastovėti šiltoje vietoje, kad pakiltų.
3. Pakilusią tešlą apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir spaudžiant pirštais paskirstykite po keptuvę, o tuomet palikite dar 15 minučių pastovėti. Per tą laiką paruoškite likusius picos ingredientus.
4. Picos padažui į dubenėlį įdėkite kelis šaukštus pjaustytų konservuotų pomidorų ir juos sumaišykite su keliais šaukštais pomidorų padažo. Ant picos pagrindo užberkite tarkuoto sūrio, šaukšteliu išdėliokite padažą, vėl pabarstykite sūrio ir sudėkite dešrą (naudokite šiek tiek storiau pjaustytą).
5. Orkaitę įkaitinkite iki 230 laipsnių temperatūros ir pašaukite į ją keptuvę su pica. Kepkite tol, kol pica iškils ir gražiai apskrus - apie 15-20 minučių.

Vegetariška Pica su Vištiena ir BBQ Padažu

Ingredientai:

• Sausos mielės - 1 arb. š.
• Cukrus - ¾ arb. š.
• Druska - 1 arb. š.
• Alyvuogių aliejus - 3 valg. š.
• Miltų
• Vištiena
• Barbekiu padažas
• Sūriai
• Raudonasis svogūnas

Gaminimo Eiga:

1. Paruoškite tešlą. Vandenį pašildykite, kad jis būtų šiltas, bet ne karštas. Suberkite sausas mieles ir cukrų. Išmaišykite šluotele, kol cukrus ir mielės ištirps.
2. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, druską, cukrų ir alyvuogių aliejų. Supilkite aktyvias mieles. Išmaišykite ir išminkykite tešlą. Jeigu matote, kad tešla per drėgna, įberkite dar porą šaukštų miltų. Minkykite, kol tešla bus lygi ir elastinga.
3. Iš išminkytos tešlos suformuokite rutulį, įdėkite jį į švarų, aliejumi lengvai išteptą dubenį. Pasukite tešlos rutulį dubenyje kelis kartus, kad visas apsiteptų aliejumi.
4. Kol tešla kyla, paruoškite įdarą. Vištieną išvirkite pasūdytame vandenyje. Dar šiltą sudėkite į plaktuvą ir, naudodami plokščią antgalį, susmulkinkite iki „plėšytos“ vištienos smulkumo.
5. Smulkintą vištieną sumaišykite su puse stiklinės barbekiu padažo.
6. Sūrius sutarkuokite, raudonąjį svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais.
7. Orkaitę įkaitinkite iki 250 ᵒC temperatūros (orkaitės kaitinimas iš viršaus iš apačios, be vėjelio).
8. Perkelkite ant miltais pabarstyto lygaus ir švaraus paviršiaus, padalinkite į dvi dalis, ir iškočiokite kiekvieną dalį į maždaug 30 cm skersmens apskritimą. Visą tešlos paviršių lengvai aptepkite trupučiu alyvuogių aliejaus.
9. Tešlos papločius tolygiai aptepkite likusiu barbekiu padažu.

---