Puikiai atsimenu, kaip kokiais 1995-aisiais mokyklų valgyklose atsirado įmantrus patiekalas - pica. Bandelės su varške tešlą primenantis sprindžio didumo storutėlis padas buvo pabarstytas šlapiankos gabaliukais ir padengtas pigaus sūrio dangalu. Valgomas gausiai apipurškiant kečupu. Brangus kaip velnias, bet jo pasisekimas būdavo toks didelis, kad po dviejų pamokų iškeptos picelės baigdavosi taip greit, kaip ir pati 10 min. trunkanti pertrauka.

Atrodo, tais pačiais metais Vilniuje duris atvėrė „Čili“ picerija. Anais laikais padavėjos dar mintinai žinodavo visų picų sudėtis, o ant stalo pūpsodavo ne tik pomidorų padažo buteliukai, bet ir tarkuoto sūrio indeliai. Dar parmezano, prašom, sakydavo picerijos klientai, kai tą indelį sulapnodavo nespėję sulaukti pačios picos. Paskui atsirado „Barkalina“ (tokia kita picerija), ant storo kanadietiško pado duodavusi balto skysto padažo. Studentai ten skandindavo picas ir liūdesį dėl neišlaikytų egzaminų.

Tada iš Londono sugrįžo Beata su vyru. Grįžo ir kiti pasaulio matę don Simonai ir drakonai, kurie parodė, kaip iš tikrųjų reikia kepti picas, taip, kaip jos kepamos Neapolyje, Kampanijoje, Romoje, Palerme ar Venete. Picas išmokome kepti ir namuose. Supratome, kad mūsiški karališki ir bajoriški miltai nelabai tinka pagrindui, kad reiktų naudoti 00 tipo miltus pagal itališką klasifikaciją. Supratome ir dar kelis dalykus, kuriais ir norėčiau pasidalinti. Maži atradimai, kurie padės namuose keptą picą paversti tiesiog fantastiška.

Picos pagrindas - svarbiausia dalis

Taigi turbūt svarbiausia picos dalis - pagrindas. Kukliai iškilęs, purus, minkštas, plonas, šiek tiek tąsus, maloniai apskrudęs, nesudegęs, jokiu būdu ne šlapias ir svarbiausia - skanus. Kaip tai padaryti?

Picos pagrindą kepu pagal J. Oliverio nusižiūrėtą receptą. Tam naudoju:

• 500 g miltų (renkuosi 00 tipo miltus)
• 20 g šviežių mielių (sykį dariau su sausomis, bet nieko neišėjo, todėl daugiau nebandau)
• alyvuogių aliejaus šaukštais nematuoju - įlieju nuo širdies
• gerą žiupsnį rudo cukraus
• gerą žiupsnį smulkios druskos
• 320 ml vandens

Suberiu miltus į dubenį. Kol jie sausi, įberiu druskos ir išmaišau. Tuomet per vidurį padarau duobutę, ten supilu alyvuogių aliejų, cukrų, mielių gabaliukus ir šiltame vandenyje viską ištirpdau. Po 5-10 min. atsargiai išminkau tešlą ir palieku kilti apie 1 val. Tešlai pakilus, padalinu ją į dvi dalis ir rankomis atsargiai ištampau ant skardos. Prieš tai skardą patepu alyvuogių aliejumi.

Prie miltų pilame alyvuogių aliejų ir vandenį. Tešlą minkome rankomis. Jei ji limpa prie rankų, beriame dar šiek tiek miltų.

Norėdami paruošti tešlą kildinimui, dubeny sumaišykite abiejų rūšių miltus. Į dubenį sutrupinkite mieles ir užpilkite vandeniu. Rankomis sumaišykite visus ingredientus, kol liks trupiniai. Iš jų nereikia padaryti vientisos masės. Sudėkite tešlą į maždaug 25 x 30 centimetrų dydžio sandarią, plastikinę talpą ir užspauskite sandariu dangteliu. Norėdami tęsti tešlos gamybą, suplėšykite iškilusią tešlą gabalais ir tolygiai sudėkite į elektrinio maišytuvo indą. Maišymui naudokite kablio formos antgalį, kadangi minkyti šią tešlą rankomis yra pernelyg sudėtinga, o vanduo geriau susigers, naudojant elektrinį maišytuvą. Į indą sutrupinkite mieles.

Šiltą dieną reikės naudoti mažiau mielių nei šaltą dieną. Į tešlą įpilkite šiek tiek vandens iš 120 g, įjunkite maišytuvą mažu greičiu ir po truputį įpilkite dar vandens. Prireikus, į maišytuvo indą įpilkite šiek tiek miltų, kad tešla geriau maišytųsi. Leiskite tešlai maišytis apie 7 minutes, kartais įpildami truputį turimo vandens. Į maišytuvo indą supilkite likusį vandens kiekį ir įberkite druskos. Perjunkite maišytuvo greitį į vidutinį ir maišykite tešlą dar apie 3 minutes, kol susigers visas vanduo ir tešla virs lygiu ir elastingu tešlos rutuliu. Tešlą perdėkite į kitą dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Išverskite tešlą ant darbastalio ir, naudodami tešlos pjaustyklę, padalinkite ją į keturias lygias dalis, kur kiekvienos svoris būtų apie 250 g. Padarykite kiekvieną tešlos dalį rutulio formos ir jas visas sudėkite į maždaug 25 x 30 centimetrų dydžio sandarią, plastikinę talpą. Uždenkite talpą dangteliu ir palikite tešlą stovėti kambario temperatūroje apie 2 valandas.

Laikas yra labai svarbi šio proceso sudedamoji dalis, todėl pradėkite gaminti picos tešlą viena diena anksčiau, nei kepsite picas. Taip tešla turės laiko įgyti malonų aromatą.

Ingredientų pasirinkimas

Picos ingriedientus renkuosi pagal tai, ką turiu šaldytuve. Marinuoti artišokai, mocarela, pievagrybiai, dešra, cukinija, baklažanai - tinka bet kas pagal skonį ir fantaziją. Man idealiai dera artišokai, baklažanai ir mocarela arba tuno gabaliukai su ančiuviais.

Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus. Šią picą gardinau Buffalo mocarelos sūriu - jis pagamintas iš buivolių pieno, yra kremiškesnis ir aromatingesnis už karvės pieno mocarelą, Milano salamiu bei, žinoma, tikru parmezano sūriu.

Picos padažas - pagrindinė paslaptis

Tačiau svarbiausia picos paslaptis - picos pagrindo padažas, kurį visoms picoms pasidarau tokį patį. Reikės:

• vieno indelio konservuotų pomidorų be odelių
• 100 g tarkuoto kietojo sūrio
• druskos
• Oregano prieskonių (paprastasis raudonėlis)
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 3-4 skiltelių česnako
• galima - čili pipirų

Pomidorus sumalu daržovių smulkintuvu, suberiu prieskonius, sūrį ir aliejų. Įspaudžiu česnaką (galima tiesiog sumalti smulkintuvu). Viską sumaišau. Padažą padalinu į dvi dalis ir tolygiai išskirstau ant picos pagrindo.

Alyvuogių aliejus suteikia pagrindui malonaus tamprumo, pomidorai neleidžia jam išdžiūti, o sūris maloniai suskrunda. Ant tokio pagrindo jau nesvarbu, ką uždėsime, - pica bus tikrai pavykusi ir labai skani.

Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Jo verta pasigaminti iš anksto, o kiek nesunaudojate, galite užšaldyti. Padažo receptas visai paprasta: reikės storadugniame puode alyvuogių aliejuje pakepinti labai smulkiai supjaustytą svogūną, išspausti 2 skilteles česnako, tada supilti kuo geresnės kokybės (idealu - itališkų) luptų smulkintų pomidorų skardinę, įberti arbatinį šaukštelį rudojo cukraus, pagal skonį druskos, pipirų ir džiovintų žolelių - bazilikų ir / ar raudonėlių. Keliolika minučių stebint procesą, retkarčiais pamaišant ir šakute patraiškant stambesnius pomidorų gabalėlius. Padažas paruoštas.

Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, padažas nenuvarvės per kraštus, taip pat turėsite tą tokį geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.

Kepimo subtilybės

Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių. Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti.

Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį, jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus.

Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve.

Neužtenka sumėtyt visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą. Išimtis gali būti špinatai (kai siekiama, kad jie sukristų) ar rozmarinai (jie dažnai paskanina picą su bulvėmis ir kepami pakvimpa).

Picos garnyrai ir šonai

Reikia kelių paprastų pusių picos vakarėliui? Štai mūsų topai šonai picaiskaniausi ir labiausiai patenkinti būdai, kaip papildyti mėgstamus pyragus. Pasiruošę picų vakarui? Gali būti sudėtinga rasti tinkamas picos puses. Salotos yra natūralios, tačiau jos turi turėti tinkamą atmosferą. Be to, tai negali būti tiek pastangų, kad atimtų pagrindinį renginį! Mes su Aleksu dažnai vakarojame picų vakarus, bet gali būti sunkiau, nei manome, rasti tinkamus garnyrus, kuriuos galėtume papildyti savo patiekalais.

Mums patinka gaminti daržoviškus šonus, nes baigę valgyti jaučiamės labiau patenkinti (ir valgome mažiau picų!). Čia mes peržiūrėjome savo biblioteką, kurioje yra tūkstančiai geriausių picos pusių receptų! Salotos yra tinkamiausias pasirinkimas: jose gausu spalvingų daržovių ir nereikia naudoti orkaitės. Tačiau mes taip pat turime keletą idėjų apie troškintas daržoves ar net daržovių padažus, kurie sumaišo standartines salotas. Bet kuriuo atveju nenaudosite savo orkaitės nė vienam iš šių garnyrų. Čia rasite kažką kiekvienam - nuo įprasto picų vakaro iki vakarienės.

Jei ruošiatės šeimyniniam poilsiui su vaikais, galbūt norėsite paragauti mūsų rančos su daržovėmis su mūsų sūrio pica. Prabangiai pramogų vakarui paragaukite klasikinių citrusinių vaisių arba radicchio salotų su triufelių pica arba burrata pica. Pasiruošę pradėti? Pirmoje vietoje prie picos: mūsų geriausios lapinių kopūstų salotos! Čia tamsiai žalieji Toskanos kopūstai derinami su aštriu citrinų ir česnakų padažu. Tai, kaip užpilas padengia kopūstus, padeda sušvelninti jų skonį, todėl jis visai nėra kartaus.

Štai dar vienos picai tinkančios salotos: šios mėgstamos pjaustytos salotos! Traškios romėnų salotos apšlakstomos švelniame naminiame itališkame padaže ir dedamos su plonais griežinėliais pjaustytais askaloniniais česnakais, agurkais, pomidorais ir parmezano sūriu. Braškės yra natūralus skonis, dera su balzaminio acto rūgštingumu. Taigi šioms salotoms naudojome mėgstamą balzaminio vinigreto užpilą, kad puikiai paryškintume ryškiai raudonas saldžias uogas.

Jei norite greitai paruošti sveiką picą, tinkančią vaikams ir suaugusiems, išbandykite šį rančo patiekalą. Jis tikrai pilnas skonio ir susijungia vos per 5 minutes. Triukas? Paprasto jogurto ir majonezo naudojimas padeda sumažinti kalorijų kiekį. Patiekite su morkų lazdelėmis ir griežinėliais pjaustytomis paprikomis, o daržovės greitai išnyks.

Šios „radicchio“ salotos yra ryškus skonių ir tekstūrų sprogimas, ir tai puikus picos priedas! Karčius ryškiai violetinius radicchio lapus subalansuoja prinokusių kriaušių saldumas, malonus skrudintų migdolų traškėjimas, kreminis ožkos sūrio skonis ir visa tai sujungiantis aštrus citrusinis vinaigretas. Troškinti brokoliai yra puikus sveikas garnyras prie picos! Pagal šį receptą suplakti užtrunka 10 minučių ir gaunami ryškiai žali, traškūs brokoliai. Arba išbandykite garuose virtus brokolius arba virtus brokolius, tada užpilkite parmezano sūrio ir išspauskite citrinos sulčių.

Šis klasikinis Cezario salotų receptas, papildytas kreminiu naminiu Cezario padažu ir traškiais skrebučiais, yra tokios salotos, kurių nenorėsite nustoti valgyti! Padažas yra žaviai kreminis, o skrebučiai česnakiniai ir traškūs. Štai smagi picos pusė: Caprese Skewers! Šis paprastas receptas yra vizualiai stulbinantis ir nenumaldomai skanus, visus Caprese salotų komponentus išdėliodamas ant iešmo.

Štai salotos yra paprastos tobulumą, mūsų knygose. Šios itališkos salotos yra kupinos visų tinkamų skonių ir tekstūrų: traškios salotos, traškūs česnakiniai skrebučiai ir aštrūs pipirai. Jis padengtas aštriu, žolelių itališku vinigretu, dėl kurio skoniai skamba! Išbandyti šį endivijos salotos: lygiomis dalimis gaivus, aštrus, kartaus, traškus ir aštrus! Karčios endyvijos puikiai dera su sultingu apelsinu ir saldaus aitroko raudonojo vyno vinigretu. Pabarstykite pikantiškomis parmezano drožlėmis ir traškiais migdolais, o kontrastai dieviški. Supjaustykite juos plonais griežinėliais, apibarstykite parmezanu, česnaku ir askaloniniais česnakais ir kepkite, kol paruduos. Jis pasirodo plunksniškas ir trykštantis pikantišku skoniu, kontrastuojančiu su daigų riešutiškumu.

Jei likusį laiką galėtume valgyti vienas salotas, tai šios: ir tai puikus picos garnyras! Traškūs rūgštūs obuolių griežinėliai dera su granatų sėklomis, kreminiu sūriu ir traškiais, cinamonu pagardintais pekano riešutais. Pabarstykite juos ant šviežių žalumynų su švelniu klevo ir obuolių sidro acto padažu, ir tai tikrai salotų tobulumas. Pristatome: paprasčiausios rukolos salotos. Tai tikriausiai yra lengviausios salotos, kurias pasigaminsite: puikiai dera su pica! Kad saldžiosios paprikos spindėtų, tereikia kelių ingredientų. Sumaišykite juos su aštriu baltojo vyno acto, Dižono garstyčių ir alyvuogių aliejaus vinigretu, tada įmeskite kelias saujas susmulkintų žolelių, tokių kaip petražolės ir laiškiniai česnakai.

Kalbant apie greitus ir įspūdingus garnyrus, tai gali būti geriausias: troškinti brokoliai! Dėl elegantiškai ilgų šios žalios daržovės stiebų ji atrodo puošniai, tačiau čia yra paslaptis. Įkaitintoje keptuvėje galite iškepti vos per 5 minutes. Šios kriaušių salotos - tai skonių ir tekstūrų šventė su sultingais vaisiais, smagiu sūriu, džiovintomis vyšniomis ir klevo pekano riešutais, kurie greitai sutepami keptuvėje. Jei jau metas, šis klasikinis saldžių sulčių meliono ir sūraus sūrio derinys puikiai tiks patiekti su pica! Šios vasaros salotos pastaraisiais metais išpopuliarėjo ir dėl geros priežasties: greitai ir lengvai pagaminamos bei kupinos didelio skonio. Taip pat išbandykite kantalupą, patiektą su prosciutto - dar vieną klasikinį itališką derinį.

Šios garbanzo pupelių salotos yra puikus picos garnyras, pripildytas baltymų ir pripildytas aštraus, žolelių ir gaivių skonių. Norite įmantresnės nuotaikos prie picos? Šios gervuogių salotos yra klasikinės ir prašmatnios, su balzaminiu vinigretu su aštriomis juodomis uogomis, kreminiu ožkos sūriu ir rūkytais migdolais.

Štai gaiviai paprasta picos, kuri tiesiog prašosi šokti ant stalo, pusė: citrusinių vaisių salotos! Jame puikuojasi visi gražūs, gyvybingi citrusiniai vaisiai: aštrūs greipfrutai, bambos apelsinai ir saldieji kraujo apelsinai. Jie apipilami švelniu padažu, o po to užpilami grūstomis pistacijomis ir šviežiomis mėtomis. Jis toks nuostabus, kad negalite jo nevalgyti! Dėl plunksniškos Briuselio kopūstų tekstūros tai puiki picos pusė. Neapdoroti žalumynai visai nekartūs: jie saldūs, plunksniški, nenumaldomai skanaus skonio.

Jo nuostabios pankolių salotos yra tos, kuriomis kiekvienas gali mėgautis su pica, derinant nuskustą žalią daržovę su saldžiu obuoliu, gaivinančia citrina ir pikantišku parmezano sūriu. Gležni pankolių lapeliai sukuria plunksnų garnyrą, o kiekvienas kąsnis yra nenumaldomai traškus ir rūgštus. Ieškote smagios picos pusės? Išbandykite Fruit Skewers! Ant pagaliuko viskas skaniau, tiesa? Tai paprasta koncepcija, kuri panašesnė į idėją, o ne į receptą: tačiau ji verčia visus išprotėti dėl grynų, šviežių vaisių. Įdėkite vaisių padažo šoną arba naudokite jį valgio pabaigai.

Šios persikų ir burrata caprese salotos puikiai tiks prie picos vasarą. Sluoksniuokite sultingus, sultingus prinokusius persikus ir ryškius paveldėtus pomidorus su burrata, šviežiu mocarelos sūriu, užpildytu grietinėlėje mirkytos mocarelos gabalėliais. Štai dar vienas būdas papuošti savo picos vakarėlį: su pleištinėmis salotomis! Tai unikalus klasikinio pleišto sukimas: jis pasmaugtas dūminiu rančo padažu, o ant viršaus - saulėje džiovinti pomidorai ir grūstų bulvių traškučiai.

Mėgstate puikią naminę picą? Pica pati savaime yra skani, tačiau jos šonai gali suteikti jūsų patiekalui įvairovės, tekstūros ir apvalumo. Galimybės yra neribotos! Štai keletas populiarių kategorijų, į kurias reikia atsižvelgti:

• Salotos: Lengvos ir gaivios salotos subalansuoja sunkesnius picos skonius.

Geriausia picos pusė yra šios neįtikėtinos Toskanos kopūstų salotos! Kopūstus nuplaukite ir nusausinkite. Nulupkite ir susmulkinkite česnako skiltelę. Įdėkite pastą į vidutinį dubenį. Įpilkite alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, raudonųjų pipirų dribsnių ir šviežiai maltų juodųjų pipirų ir išplakite, kad sumaišytumėte. Supilkite padažą su kopūstų lapais. Patiekite su citrinos žievele (ir, jei pageidaujate, papildomu parmezano sūriu).

Receptai:

• Margaritos picos receptas: tradicine ir skani
• Picos padas be mieliu receptu - sveikesne alternatyva
• Itališko picos pado receptas: traški ir plona pagrindas
• Beatos picos receptas - lengva ir greita gamyba
• Picos receptai su kumpiu - skanios namu picos
• Neapolietiškos picos receptas: klasikine itališka pica
• Gustavo receptai: pica keptuveje žingsnis po žingsnio
• Picos su pievagrybiais receptas - gardus ir lengvi
• Itališkos picos receptas: autentiškas Italijos skonis

Norite išsikepti picą kaip profesionalas? Tuomet viską reikia pradėti nuo puikaus picos pado arba, kitaip tariant, nuo tobulai pagamintos picos tešlos. Šiame picos tešlos recepte Amsterdame įkurtos „nNea Pizza“ picerijos savininkas Vincenzo Onnembo paaiškins, kaip galite namuose savarankiškai pasigaminti skaniausią picos tešlą, iš kurios formuosite Big Green Egg kepamos picos padą.

---