Pradėkime nuo klasikos - kas nemėgsta gero, tikro Cezario?! Šiuo atveju laikausi principo - jokių improvizacijų. Klasikinės Cezario salotos yra tobulos, nieko čia išradinėti nereikia. Cezario salotos yra paprastumas ir elegancija. Pagamintos vos iš kelių produktų - romaninių salotų, krutonų, parmezano ir padažo jos užnugaryje palieka visas kitas salotas.

Žinote, salota salotai nelygi. Kaip pomidorai žiemos viduryje ir iš šiltnamio visai skirtingi, taip ir ta pati salotos rūšis gali būti visai kitokio skonio. Visi, kas ragavę rukolą, špinatus ar paprasčiausią salotos lapą iš daržo mane supras. Tad noriu labai, tiesiog LABAI pasidžiaugti ypatinga naujiena, gal net perversmu salotų pasaulyje - nauju prekės ženklu “Leafood”. Tai lietuviškas, tvarus, naujos kartos vertikalus žalumynų ūkis. Salotos ir žolelės jame auginamos mineralais praturtintame vandenyje, be jokių chemikalų, pesticidų ar kitų kenksmingų medžiagų. Į IKI parduotuves vos nuskintos itin šviežios šios salotos pristatomos per vieną dieną (!), tad mus pasiekia šviežutėlės ir traškios. O ir naudoti itin patogu, nes salotos auga švarioje aplinkoje, todėl jų nebūtina plauti. Asortimentas platus - gražgarstės, špinatai, Iceberg, Romaine, Lollo Rosso, kale, o taip pat ir įvairūs salotų mišiniai bei prieskoninės žolelės.

Ingredientai

Vištienai:

• 1 didelė vištienos krūtinėlė
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• Druska, juodieji pipirai, žiupsnelis džiovintų žolelių (raudonėlis, česnakai - pagal skonį)

Salotoms:

• 1-2 romėniškos salotos (arba ledkalnio)
• 2-3 riekės baltos duonos (skrebučiams)
• 50 g Parmezano (tarkuoto arba griežinėliais)
• Alyvuogių aliejus - skrebučiams

Padažui (klasikinis):

• 1 kiaušinio trynys
• 1 a. š. Dižono garstyčių
• 1 v. š. citrinos sulčių
• 1 mažas ančiuvis arba ½ a. š. ančiuvių pastos (nebūtina, bet autentiška)
• 1 česnako skiltelė, trinta
• 3 v. š. alyvuogių aliejaus (pilti palaipsniui)
• 1 v. š. tarkuoto Parmezano
• Druska, pipirai pagal skonį

Gerų cezario salotų pagrindą sudaro ne kas kitas, kaip padažas. Jis čia visa esmė ir žvaigždė. Gaminkite tiksliai pagal receptą ir namie greitai ir lengvai sukursite geriausiems restoranams nenusileidžiančias cezario salotas. Tiesa, originalus receptas reikalauja naudoti kiaušinius ir aliejų (iš esmės pasigaminti naminį majonezą), bet man žali kiaušiniai namų virtuvėje visada kelia baimę, tad aš naudoju tiesiog gerą majonezą.

Gaminimo Eiga

1. Vištienos paruošimas:

Vištos krūtinėlę perpjaukite išilgai taip, kad gautumėte kuo plonesnius kepsnelius. Pašlakstykite juos alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite keptuvę (arba grilį) ir kepinkite iš abiejų pusių po maždaug 4 minutes, kol mėsa iškeps, bet liks sultinga. Atidėkite į šalį. Iškepusiai vištienai leidžiame pastovėti kambario temperatūroje 5 minutes, tuomet supjaustome juostelėmis. Vištieną dedame į įkaitintą keptuvę ir apskrudiname po 3 minutes iš abiejų pusių, tuomet sumažiname kaitrą iki minimalios, uždengiame keptuvę dangčiu ir kepame dar 10 minučių. Pamuškite vištieną, pagardinkite prieskoniais, apšlakstykite aliejumi. Kepkite keptuvėje 4-6 min. iš kiekvienos pusės. Palikite „pailsėti“ 5 min., tada supjaustykite.

* Vištiena tikrai neįeina į originalų cezario salotų receptą. Bet jei salotų norisi sotesnių, tai ji čia tobulai tinka. Taip pat dar tobuliau tiktų krevetės.

2. Skrebučių gamyba:

Batono riekeles supjaustykite nedideliais kubeliais. Galite juos apkepti toje pačioje keptuvėje, kurioje kepėte vištienos filė, įpylę dar šiek tiek aliejaus. Kepkite, kol apskrus. Galite taip pat pašauti šiuos kubelius į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių temperatūros. Pašlakstykite aliejumi (aš į aliejų įdedu šiek tiek česnako ir pabarstau druska, kad skrebučiai būtų gardesni) ir kepkite, kol apskrus (atsargiai, nesudeginkite!). Paruošiame krutonus - duoną supjaustome kubeliais, indelyje sumaišome aliejų su druska, pipirais, džiovintomis žolelėmis. Aliejaus mišinį pilame prie duonos kubelių, išmaišome. Kepame 180 laipsnių orkaitėje apie 10-15 minučių, kol krutonai gražiai apskrunda ir sukietėja. Duoną supjaustykite kubeliais, apšlakstykite aliejumi, galite patrinti česnaku. Kepkite orkaitėje (180 °C, 8-10 min) arba keptuvėje, kol apskrus. Ruošiame krutonus: duoną suplėšome gabalėliais, apšlakstome aliejumi, druska ir žolelių mišiniu.

Pavyzdžiui iš užsistovėjusios ir jau nelabai minkštos duonos iškepti krutonus, kurie ne tik sandariame indelyje laikysis kelias savaite, bet ir taps nuostabaus patiekalo pagrindu.

3. Padažas:

Sumaišykite padažą iš visų išvardintų ingredientų. Pagardinkite druska ir pipirais. Paruošiame padažą - į maisto smulkintuvą sudedame visus padažo ingredientus ir sutriname iki vientisos masės. Sumaišykite trynį, garstyčias, citrinos sultis, česnaką, ančiuvį. Nuolat maišydami po truputį pilkite aliejų. Įmaišykite Parmezaną, pagardinkite druska ir pipirais.

4. Sluoksniavimas:

Salotas nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite stambesniais gabalėliais. Sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite padažu. Švelniai (geriausia rankomis) sumaišykite, kad visi lapeliai pasidengtų padažu (galite šiek tiek padažo pasilikti ir juo dar pagardinti keptą vištieną). Sudėkite salotas į lėkštes. Romaninių salotų lapus suplėšome, nuplauname ir būtinai nusausiname. Visų gerų salotų paslaptis yra sausi lapai, kitu atveju ant jų nesilaiko padažas ir salotos yra vandeningos. Sausus alotų lapus sumaišome su padažu, dedame juos į lėkštę. Ant viršaus dedame parmezano drožlių, krutonų ir vištienos (jei naudosite). Salotas suplėšykite, dėkite į dubenį, sumaišykite su dalimi padažo. Ant viršaus dėkite vištieną, skrebučius, Parmezaną. Užpilkite likusį padažą.

5. Patiekimas

Patiekite iš karto - kad skrebučiai išliktų traškūs. Papildomai galima pabarstyti šviežiai maltų pipirų, dar sūrio ar šlakelį alyvuogių aliejaus. Idealu tiek greitiems pietums, tiek lengvai vakarienei, kai norisi kažko gaivaus, bet sotaus.

Maisto švaistymo prevencija

Vienas iš dažniausiai jūsų man užduodamų klausimų yra: “Jau tu tai turbūt labai daug maisto išmeti”? Tiesa tokia, kad aš visada prieš maisto švaistymą. Maisto švaistymas yra ne tik globalinio mąsto problema, bet ir kenkia asmeniškai mums - ypač finansiškai. Mano atveju nešvaistyti maisto iš tiesų sudėtingiau, nes mano darbas reikalauja turėti kiek daugiau produktų, dažnai jie perkami tik dėl vienos mini funkcijos kadre. Bet kiek aš išmokusi visokių gudrybių, kurios man leidžia beveik nieko neišmesti. Pirmiausia, padeda savaitės meniu planavimas, pirkinių sąrašo sudarymas. Nereikia pirkti produktų, nes jiems akcija - akcijos yra visada. Antra, reikia suprasti produktų galiojimo datas, Nes “tinka vartoti iki” ir “geriausias iki”iš esmės skiriasi ir jei ant jūsų turimos konservuotų daržovių skardinės užrašyta “geriausi iki…” ir data praėjusi, greičiausiai produktas dar tikrai tinkamas vartoti, gal tik kiek praradęs savo prekinę išvaizdą. Taip pat labai svarbu išmokti gaminti iš šaldytuve ir spintelėse esančių likučių. Kartais savaitės pabaigoje labai liūdnai atrodantis šaldytuvo turinys dar leidžia sukurti ne vieną ir ne du patiekalus, tad kartais vietoje naujo recepto paieškos ir kelionės į prekybos centrą įdėmiau įsižiūrėkite į likučius ir sukurkite iš jų kokį šedevrą. Dar svarbu išmokti kaip ir kurį produktą išsaugoti ilgiau. Labai daug produktų galima šaldyti - duoną, vaisius, daržoves, žoleles. Kitus produktus galima virti, konservuoti, fermentuoti ir dar visko daug galima taip pratęsiant produktų gyvenimą, google tikrai padės rasti išeitį kiekvienam produktui. Galiausiai, galima transformuoti produktus iš jų sukuriant naujus.

Cezario salotų variacijos Vilniaus restoranuose

Pirmas VMGonline.lt pavasario iššūkis - rasti tinkamai paruoštas bene populiariausias pasaulyje Cezario salotas. Kaip mums sekėsi? Kviečiame susipažinti su mūsų atradimais! Paragavę Cezario salotų ne viename, o net 7-iuose Vilniaus restoranuose priėjome prie 2 galimų išvadų. Pirma, Cezario salotų receptas, ko gero, yra saugomas po 9 spynomis ar užrašytas senąja kalba, kurios niekas nebemoka (nepamirškime, kad receptas sukurtas palyginus neseniai, 1924 m.). Kita mūsų versija - virėjams tiesiog nepaprastai sunku laikytis taisyklių. Kodėl receptūros nepagerinus ar neįdėjus nors dalelę savęs? Ar tai galima pavadinti maištavimu prieš sistemą? Galbūt.

Kaip bebūtų, tikrasis receptas susideda iš vos kelių ingredientų: sultingų ir neplėšytų romaninių salotų, traškių skrebučių, parmezano ir padažo. Pastarasis yra bene svarbiausia ir sudėtingiausia patiekalo dalis. Jam naudojamas Vusterio padažas, kiaušiniai (arba jų tryniai), aliejus, citrinų sultys, česnakas, druska ir pipirai. Ne visi vienbalsiai sutaria dėl ančiuvių. Pasak kai kurių šaltinių, šiuo ingredientu salotas papildė kūrėjo brolis Alexas ir dėl to jas derėtų vadinti Aviatoriaus salotomis, kurių pavadinimo lietuviškuose valgiaraščiuose kol kas regėti neteko.

Taigi pateikiame originalaus recepto salotų kainą (kitaip tariant, be vištienos) ir ingredientus, kuriuos aptikome.

Restoranas	Kaina (Eur)	Ingredientai
„Cozy“	5,50	Įvairių salotų lapų mišinys, pomidorai, agurkai, raudonieji svogūnai, skrebučiai, ančiuvių ir parmezano padažas.
„Bistro 18“	6,50	Romaninių salotų lapai, skrudinta duona, raudonieji svogūnai, „tradicinis ančiuvių padažas“.
„London Grill“	4,90	Vyšniniai pomidorai, vištienos krūtinėlė, „iceberg“ salotų lapai, virtas putpelių kiaušinis, padažas.
„Užupio picerija“	6,00	„Iceberg“ salotos, ant grilio kepta vištienos filė, baltos duonos skrebučiai, garstyčių ir ančiuvių padažas.
„Ikea“	2,59	Romaninių ir „Iceberg“ salotų lapų mišinys, pomidoriukai, parmezanas, skrebučiai, vištienos filė gabalėliai ir padažas.
„Vapiano“	5,90	Romaninės salotos, skrebučiai, parmezano plokštelės, Cezario salotų padažas.
„Rosehip bistro“	6,40	Romaninės salotos, anakardžių česnakinis padažas, kaparėliai, rūkytas skrudintas tofu, veganiškas parmezanas, vyšniniai pomidoriukai, citrina.

Manoma, kad šias salotas 1924 metais atsitiktinai sukūrė italas Cezaris Cardini, kuriam priklausė viešbutis-restoranas Meksikoje. Šiandiena Cezario salotos, ko gero, vienos populiariausių salotų pasaulyje.

---