Kugelis - vienas populiariausių ir skaniausių lietuviškų patiekalų, kurio receptų yra daugybė. Šiame straipsnyje pateiksime keletą skirtingų kugelio gaminimo būdų, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią.

Močiutės Birutės bulvių plokštainis (kugelis)

Receptu, kaip pasigaminti bulvių plokštainį, dalijasi Mo, taip švelniai savo močiutę Birutą vadina Romas Gaučas, sukūręs atskirą „Youtube“ kanalą „Romas and MO“ jos receptams.

Ingredientai:

Tešla:

• 3 kg bulvių
• 0,5 litro verdančio pieno
• 3 svogūnai
• 3 šaukštai grietinės
• 1 - 1,5 šaukštelio druskos
• 0,5 šaukštelio pipirų
• 1/3 puodelio (83 ml) aliejaus

Padažas:

• 0,4 kg šoninės gabaliukų
• 1 svogūnas

Papildomas padažas:

• 0,2 kg varškės
• 1 šaukštelio krapų
• 2 supjaustytų česnako skiltelės
• 2 šaukštai pieno
• 1 šaukštas grietinės

Paruošimas:

1. Sutarkuokite bulves.
2. Supjaustykite svogūnus.
3. Kruopščiai sumaišykite visus tešlos ingredientus.
4. Į kepimo skardą įpilkite šiek tiek aliejaus ir paskirstykite tolygiai.
5. Į kepimo skardelę supilkite tešlą.
6. Bulvių plokštainį įdėkite į iš anksto iki 200 °C temperatūros įkaitintą orkaitę maždaug 40 minučių.
7. Padažui padaryti, iš pradžių pakepkite šoninės gabaliukus keptuvėje maždaug 5-10 minučių. Tada sudėkite svogūnus ir kepkite viską apie 5 minutes.

Bendras bulvių plokštainio ruošimo laikas turėtų būti maždaug 1 valanda 40 minučių. Mėgaukitės su padažu arba papildomu padažu. Kai kurie žmonės jį valgo su pienu. Skanaus!

Beatos virtuvės kugelio paslaptys

Pirmoji naujojo LRT sezono laida „Beatos virtuvė“ kvietė atrasti naujus skonius ir pakeliauti ne tik po įkvepiančių žmonių virtuves, bet ir po Lietuvą. Laidos vedėja Beata Nicholson svečiavosi Juodkrantėje, kur atskleidė skaniausio kugelio paslaptį, kurią kepa Alfonsa Zaksienė.

Vedėja pirmiausia sutarkuodavo bulves ir 2 svogūnus. Kitus 2 svogūnus smulkiai supjaustydavo ir pakepindavo keptuvėje kartu su supjaustyta šonine. Šį šoninės bei pakepintų svogūnų pagardą dėdavo į bulvių masę, o tada supildavo verdantį pieną - kitaip tariant, masę užplikydavo. Galiausiai, į masę įmušdavo kiaušinius, berdavo druską, pipirus ir labai gerai išmaišydavo.

Dėti miltų ar ne, yra pasirinkimo klausimas - jie šiek tiek „suriša“ masę, tačiau neįdėjus, didelės katastrofos nebus. Kitas reikalas - kiaušiniai ir pienas, būtent jie ir yra puraus, minkšto kugelio paslaptis. Pašykštėję šių produktų, „džiaugsitės“ kietoku, pilku kugeliu.

Beje, paskaninimui naudojamą rūkytą šoninę galima keisti kiaulienos faršu (jį taip pat pakepiname), pamarinuotomis vištienos blauzdelėmis, vištienos filė gabaliukais, parūkytomis kiaulienos ausytėmis. Dar įdomesni variantai - vietoje mėsos dėti džiovintų (prieš tai išmirkytų) grybų ar net lietuviškų džiovintų vaisių (obuolių, kriaušių, slyvų).

Vos tik paruošiame kugelio masę, verčiame ją į riebalais pateptą ir, jei patinka, džiūvėsėliais pabarstytą kepimo skardą bei šauname į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.

Rūtos kugelio paslaptys

Ruošiant klasikinį Rūtos kugelį reikia nepraleisti kelių žingsnių - tai ir yra didžiosios šefės paslaptys. „Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda. Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C. Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus. Taip pat pilu grietinėlės, - vardijo šefė R. Paulauskienė. - Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais.“

Kugelį Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, išeina nuostabi bulvių košė.

Donato kugelis

Taip jau nutiko, kad kugelis yra kone vienintelis patiekalas, kurį šeimoje gamina tik Donatas. Tradicijų griauti nevalia, tad tinklaraštininkė pristačiusi jį prie puodų ir šįkart. Sakė, tu tik gamink, kaip gamini įprastai (iš akies, žinoma), o aš pasirūpinsiu, kad receptą galėtume užrašyti. Ji tuo tarpu, kaip ir įprastai, pagamino šoninės, svogūnų ir grietinėlės padažą.

Visus produktus kugeliui susirinko iš „Lidl Lietuva“ lentynų ir - visi jie lietuviški! Ar žinojote, kad po skambiais, tačiau ne visai lietuviškai skambančiais pavadinimais - pavyzdžiui, „Pilos“, „Pikok“, kt. - slepiasi daug lietuviškų produktų? Ką jau bekalbėti apie „Lidl Turgelio“ asortimentą. Jame visad galima rasti Lietuvos ūkininkų produkcijos: mėsos, pieno, daržovių.

Čia pat pasidalinsiu ir asmenine rekomendacija - paragaukit ūkininko Audriaus Banionio šaltai rūkytos kiaulienos šoninės.

„Lidl Lietuva“ rudenį pasitinka pilnomis lentynomis šviežio rudeninio derliaus - užauginto Lietuvoje ir pilno geriausių lietuviškų tradicijų. Kugelis - viena iš skaniausių mūsų šeimos tradicijų, o iš šviežių rudeninių bulvių jos pavyksta itin gardus.

Kugelis pagal „Gera virtuvė“

„Mano kepamas kugelis yra galbūt tarpinis variantas tarp kugelio ir plokštainio. Jis vidutinio tirštumo. Riebalus kugeliui aš naudoju likusius nuo keptos kiaulienos šoninės, anties ar žąsies. Tačiau tie riebalai susidarę kepimo metu neturi būti sudegę (rudi)“, - rašo tinklaraščio „Gera virtuvė“ autorė.

Jums reikės:

• 1 kg bulvių
• 1 svogūno
• 2 vidutinių kiaušinių
• ½ l pieno
• ½ stikl. taukų ar lydyto Ghee sviesto
• druskos
• 5 pipirų mišinio (jei naudosite kepimui lydytą sviestą Ghee)
• 2 lauro lapų

Padažui:

• džiovintų (užmerkite iš vakaro ir kai tik pašausite kugelį į orkaitę išvirkite) ar šviežių grybų ar likusio džiovintų grybų nuoviro
• riebios grietinės

Kugelio receptas:

1. Keptuvėje išlydykite riebalus ir juose iki geltonumo apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną.
2. Du tris šaukštus riebalų supilkite į kepimo indą ir lieskite jiems pasiskirstyti ant kepimo indo dugno.
3. Bulves nuskuskite ir sutrakuokite tarkavimo mašina ar smulkia tarka.
4. Užvirkite pieną ir iš karto užpilkite ant bulvių. Išmaišykite.
5. Ten pat į bulvių tarkus įberkite druskos, jei reikia pipirų ir supilkite tirpintus riebalus. Jei jūs kugelį mėgstate valgyti tik su grietine supilkite kartu su riebalais ir svogūnus. Jei valgote su padažu, keptus svogūnus pasilikite.
6. Kiaušinius įmuškite į tarkius ir kol jie dar nepanirę, lengvai šakute paplakite iki vientisos kiaušinių masės. Ir tik po to gerai sumaišykite su tarkiais.
7. Visą tarkių masę supilkite į kepimo indą ir įdėkite į prieš tai įkaitintą orkaitę ar Kamado Bono kepsninę įkaitintą iki 200°C temperatūros.
8. Tokioje temperatūroje kugelį kepkite 30- 40 min., vėliau kaitrą sumažinkite iki 180°C ir kepkite, kol kugelis bus iškepęs. Patikrinti ar iškepė galite šakute pakabinę šiek tiek kugelio iš pačio kepimo indo centro (turi nesijausti bulvių tarkių tekstūros).

Per tą laiką kol kugelis kepė pasiruoškite padažą. Grybus supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepkite jau keptuose svogūnuose. Įdėkite grietinės, druskos ir jei reikia įberkite pipirų. Užvirinkite ir pateikite kartu su keptu kugeliu.

Virdama džiovintus grybus kitiems patiekalams, likusį skystį nuo grybų aš supilstau į polietileno maišelius skirtus kokteilių ledukams šaldyti. Tad, kai reikia džiovintų grybų nuoviro padažams belieka kelis ledukų gabalėlius tik sumesti į ruošiamą padažą. Tokius šaldytus grybų nuoviro ledukus naudoju ir kugelio padažui paruošti. Skanaus!

Šeimos kugelis

• 6-8 valgytojų kompanijai nuskutu ir smulkiai sutarkuoju 2,5 kg bulvių
• Nedideliame metaliniame puode užkaitinu (neužverdu) 200 ml pieno
• Karštą pieną pilu ant tarkių ir permaišau.
• Indelyje suplaku 3 kiaušinius, 1 aš rupios druskos, žiupsnelį maltų kmynų, žiupsnelį ciberžolės (spalvai, galima ir nedėti)
• Plakinį supilu į tarkius ir vėl gerai permaišau. Tešla atrodo skystoka, bet taip ir turi būti. Ją supilu į kepimo formą, geriausia naudoti stiklinę, tuomet per orkaitės stiklą puikiai matosi, kada kugelis jau iškepęs.

Kepu 160 C kaitroje, kepimo režimu iš abiejų pusių. Po 40-45 minučių jau matosi skrundantys kraštai, tuomet padidinu kaitrą iki 180 C ir kepu dar apie 10 minučių. Tiekiu su pageidaujamais priedais - grietine, spirgučiais ar abiem kartu.

Greitas kugelio receptas

• Iškepkite kugelį. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
• Bulvių tarkavimo mašina sutarkuokite nuskustas bulves ir svogūnus.
• Į puodą supilkite pieną, sudėkite sviestą. Pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol sviestas ištirps ir pienas užvirs.
• Paruoštą masę supilkite į kepimo formą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.
• Paruoškite padažą. Šoninę ir svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais.
• Supilkite grietinėlę, išmaišykite.
• Įmaišykite kapotus krapus.

Kugelis ar tarkainis?

Siūloma nebevartoti tokio šio patiekalo pavadinimo kaip kugelis ir vadinti tarkainiu. Tačiau kadangi asmeninėje erdvėje dar galime rašyti ką beužsigeidžią, tebūnie tai klasikinis pavadinimas. Būtent tokį kugelį kepdavo šeimos moterys.

Plikyti tarkius karštu pienu man visad buvo norma, kol nepradėjome kalbėtis apie receptūras su didesnėmis auditorijomis. Pasirodo, šis būdas nėra plačiai paplitęs ir tuomet supratau, kodėl kitų namuose ar maitinimo įstaigose kugelis buvo kitoks nei namie - tamsesnis, tvirtesnės struktūros, bet tuo pačiu ir ne toks skanus.

Ir dabar pats skaniausias kugelio laikas, gaminant iš „senų“ rudeninio derliaus bulvių.

---