Uzbekijoje, kur plovas yra nacionalinės virtuvės pasididžiavimas, pasakojama, kad šis patiekalas pirmą kartą buvo paruoštas Aleksandro Makedoniečio užsakymu. Karvedys pareikalavo sukurti paprastą, bet jėgų suteikiantį patiekalą kovai mūšyje.
Kiekviena šeimininkė turi savo firminį plovo receptą. Vieni plovą gamina puode, o kiti orkaitėje. „Man asmeniškai, plovas labai gardus paruoštas abejais variantais, bet gal truputį labiau mėgstu paruoštą puode, kadangi jis būna toks kiek sulipęs ir šlapesnis“, - rašo tinklaraščio „Lithuanian in the USA“ autorė Liucija.
Kas ragavo tikro plovo žino - to nepaprasto skonio niekaip nepakartosi namų sąlygomis. Konkrečiai šis receptas yra skaniausia namų sąlygomis ir su mums įprastais produktais pagaminama plovo variacija. Vietoje riebios avienos galima naudoti jautieną, kuri ilgai troškinama tampa tokia minkšta, kad subyra vos palietus šakute.
Ingredientai
- 500 g kiaulienos
- 500 g morkų
- 2 svogūnai
- 2 aitriosios paprikos
- 1 raudonoji paprika
- 1 ½ česnako galvutės (1 dėsime į plovą)
- Po šaukštą kmynų, ciberžolės, kumino, maltos paprikos, česnakų granulių
- Pagal skonį juodųjų pipirų ir druskos
- 300-400 g ryžių
Gaminimo Eiga
- Supjaustykite kiaulieną smulkiais gabaliukais.
- Morkas supjaustykite stambokais šiaudeliais.
- Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais ir apkepinkite aliejuje (įpilkite daugiau, jeigu morkos sugėrė visą buvusį aliejų) iki auksinės spalvos.
- Raudonąją papriką ir aitriąsias paprikas supjaustykite smulkiai.
- 3-5 česnako skilteles sukapokite smulkiai.
- Į gilų puodą įpilkite aliejaus, palaukite, kol įkais ir sudėkite kiaulieną. Pabarstykite kiaulieną kuminu, kmynais, paprika, česnakų granulėmis, druska, pipirais 1/2 šaukštelio arba jei norite daugiau. Vis maišykite, kad apskrustų. Neišsigąskite, jei puodas labai pridegs.
- Iškeptą kiaulieną atidėkite. Į tą patį aliejų ir puodą sudėkite daržoves ir kepkite, kol suminkštės.
- Sudėkite kiaulieną, išmaišykite ir suberkite likusius prieskonius. Užkaiskite virdulį, jums reikės karšto vandens.
- Kol ruošėte mėsą ir daržoves ryžiai turėjo išbrinkti. Nupilkite nuo jų vandenį ir dar porą kartų perplaukite.
- Šiek tiek sumažinę kaitrą, berkite nevirtus ryžius ant kepamų daržovių ir mėsos. Svarbu jokiu būdu nemaišykite! Pasistenkite, kad ryžiai būtų paskirstyti tolygiai. Į vidurį įdėkite česnako galvutę. Atsargiai užpilkite karštu vandeniu, kad ryžius apsemtų per 2-2,5 piršto.
- Uždenkite dangčiu ir neatidengdami ir nemaišydami virkite 25 min.
- Po 45 min. norintys įdomesnio skonio plovą gali gardinti džiovintomis slyvomis ar razinomis. Jas dėkite permaišydami plovą po 45 min.
- Kai išvirs - vis dar nemaišykite. Palikite pastovėti uždengtu dangčiu 15-30 min. Tik tada galite išmaišyti plovą! Išdalykite į dubenėlius.
„Gaminant tikrą azerbaidžanietišką plovą labai svarbu nemišyti ryžių: nei vos kruopas subėrus ant kepamos mėsos, nei iškart pagaminus patiekalą. Maišyti plovą galima tik šiam išvirus ir pastovėjus prieš patiekiant,“ - sako I.Denisovienė.
Patarimai ir Gudrybės
- Pirmiausia išsirenkame puodą, kuriame gaminsime. Geriausia būtų naudoti špižinį, sunkų puodą. Jei tokio neturite, tiks ir kitas puodas su dangčiu, kuriame galime tiek kepti, tiek troškinti.
- Norintys įdomesnio skonio plovą gali gardinti džiovintomis slyvomis ar razinomis. Jas dėkite permaišydami plovą po 45 min.
- Šis patiekalas yra iš tos kategorijos patiekalų, kurie antrą dieną, kiek pastovėjus ir skoniams susimaišius, tampa dar gardesni. Šildykite keptuvėje ant ghee sviesto, pradžioje kiek paskrudinkite, o vėliau, įpylus šiek tiek vandens uždenkite ir leiskite pašilti.
Plovų Įvairovė
Man asmeniškai labiau patinka trumpi ir apvalesni ryžiai. Mėsos ėmiau avienos, nors Albertas sakė, kad tinka ir kiauliena, jautiena ar vištiena. Kaip supratau, mėsa turi būti riebi, o ne kokia nors išgaišusi vištos krūtinėlė… Taigi, parduotuvėje apžiūrėjau visokius ėriuko gabalus ir mentė man pasirodė riebiausia… Paėmiau nemažą gabalą, bet kai apipjausčiau tą mėsą nuo kaulo, tai liko, matyt, kokie 600 g.
Gerai, gerai - tikras plovas yra gaminamas kazane ant laužo, iš ryžių ir avienos, jo gamyboje naudojami autentiški prieskoniai. Manau tas uzbekas, kuris virė plovą metaliniam katiliuke laidoj, nenusuktų man galvos, plovo paragavęs… Nors ką čia žinai.