„Gyvenimas yra magijos ir makaronų derinys“ - tai legendinio italų kino režisieriaus Federico Fellini žodžiai. Iš tiesų, italams makaronai reiškia kur kas daugiau nei įprastą maisto produktą, o geriausi virtuvės šefai ypač vertina jų paprastumą ir kulinarinį potencialą.
Makaronus mėgsta daugelis - jie nesudėtingai pagaminami, o paskaninti juos galima tūkstančiais padažų, mėsa, žuvimi, daržovėmis ar jūros gėrybėmis.
„Kiekvienas įdubimas bei forma modeliuojami taip, kad geriau derėtų su atitinkamos sudėties ir tirštumo padažu. Makaronų ir skanaus padažo derinys yra savaime suprantamas dalykas, bėda ta, kad ne kiekvienas padažas tinka su skirtingomis makaronų rūšimis.
O, sakykime, įdarytuose makaronuose, pavyzdžiui, ravioliuose ar torteliniuose jau ir taip vyrauja ryškus skonis, todėl juos rekomenduojama patiekti tik su paprastu sviesto ir šalavijų užpilu, labai lengvu pomidorų arba, kaip įprasta šiaurės Italijos regionuose, grietinėlės padažu.
Plonyčių šviežių makaronų skonio nereikėtų nustelbti aromatingais padažais - pakanka kelių drožlių trumų, šiek tiek sviesto ar žiupsnelio tarkuoto parmezano. Dar viena svarbi taisyklė ruošiant makaronų patiekalus - svarbu stebėti jų virimo laiką. Svarbiausia - makaronų nepervirkite, virkite juos al dente. Tai reiškia, kad jų nereikia iki galo išvirti.
Valgant saikingai, makaronai gali būti puiki sveikos mitybos dalis. „Iš esmės, patys makaronai yra sveikas produktas, tačiau dažnai mėgstame juos patiekti su riebiais ir kaloringais padažais, dėl kurių ir prigijo visiems žinomas stereotipas, kad makaronai - nesveika. Jei norite, kad makaronų patiekalai būtų sveikesni, derinkite juos su daug baltymų turinčiais produktais, pavyzdžiui, vištiena ar žuvimi.
Karolinos Meschino mėgstamiausi patiekalai
Stilistė, influencerė, itališko maisto ekspertė Karolina Meschino dalijasi mėgstamiausių sostinės restoranų sąrašu, pasakoja apie savo neišgydomą meilę makaronams bei picoms ir išduoda, kur galima paragauti skaniausių pasaulyje grikių.
Karolina teigia, kad yra miltinių patiekalų auka. Užaugo itališkoje šeimoje, todėl makaronus valgė kasdien. Vis kitaip pagamintus ir labai skanius. Dievina picas.
Esu išbandžiusi tikriausiai visas Vilniaus picerijas. Ir, kaip tikra italė, sielojuosi, jei pamatau kažką ant picos ar makaronų pilant kečupą. Tiesiog širdis verkia! Aš kečupą naudoju tik prie keptų bulvyčių.
Superpaprasti, vegetariški Karolinos makaronai
Supjaustykite pusę didelio ar vieną mažą svogūną, kelias skilteles česnako, viską paskrudinkite keptuvėje, po to į ją suverskite pomidorų tyrę iš skardinės, pridėkite pipirų, smulkintų bazilikų ir pačirškinę kelias minutes suverskite ant išvirtų makaronų.
Gausiai pabarstykite kietuoju sūriu.
Karolinos skaniausių Vilniaus vietų TOP 5
- Užupio picerija
„Ten picos niekada nenuvilia. Ypač patinka pavadinimu Trys Marijos. Baisiai, baisiai skanu, gana riebu, bet, kad nepakenktų figūrai, reikia dalintis su draugu.“
„Užupio picerijos“ adresas: Paupio 3 (Vilnius)
- Don Simon
„Tai dar viena gerų picų vieta, kur gali pajusti itališką dvasią. Šios picos jau kitokios, primena karštus sumuštinius, bet man patinka. Apskritai, pica turi būti storu padu, su daug mocarelos, o ne plona ir traškanti, kaip kad kažkodėl mėgsta lietuviai.“
„Don Simon“ adresas: Kęstučio g. 24 a arba Gedimino pr. 2 (Vilnius)
- El Mercado
„Man labai patiko ši stilinga, gana nauja vieta, ją atradau neseniai. Valgiau itin skanią paeliją. Rekomenduoju.“
„El Mercado“ adresas: Didžioji 3 (Vilnius)
- Da Antonio
„Apie šį restoraną daug nekalbėsiu, tik pasakysiu, kad makaronai su aviena ir jautienos išpjova ten yra vau.“
„Da Antonio“ adresas: Vilniaus g. 23 (Vilnius).
- Stebuklai
„Savo pavadinimo vertas restoranas, kuriame lankausi dažnai ir visada skaniai pavalgau, nesvarbu, kuriuo paros metu užsuku. Ypač ten mėgstu grikius su daržovėmis ir kiaušiniu. Man taip patinka tie grikiai - skaniausi ragauti grikiai gyvenime! O jei dar žalių mėtų sulčių užsisakau, tai žinau - laukia tobula diena.“
„Stebuklų“ adresas: Gynėjų g.
Aš stengiuosi maitintis sveikai, bet kraštutinumų nemėgstu ir visada siekiu balanso. Todėl jei tik norisi, arba yra tam tinkama proga, leidžiu sau viską - pavyzdžiui makaronus su daaaaug sūrio. Šis makaronų apkepas būtent toks ir yra - ne pats sveikiausias, bet beprotiškai skanus, su gardžiu mėsos padažu ir daug daug sūrio.
Tobulai tinka į vakarėliams, nes labai lengva gaminti daugiau bei sočiai ir skaniai pamaitinti visą būrį draugų.
Makaronų apkepo receptas
Ingredientai:
- 400 g makaronų
- 500 g maltos jautienos
- 250 g rikotos
- 200 g mocarelos (arba fermentinio sūrio)
- 100 g parmezano
- Svogūnas
- Česnakas
- Vorčesterio padažas
- Pomidorų pasta
- Smulkinti pomidorai su sultimis
Prieskoniai:
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. pipirų
- 1 v.š. smulkintų bazilikų
- 1 v.š. smulkintų raudonėlių
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą svogūną ir kepiname 2 minutes.
- Į keptuvę įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
- Į keptuvę dedame maltą jautieną ir iškepame.
- Beriame visus prieskonius, pilame vorčesterį, pomidorų pastą, smulkintus pomidorus su sultimis.
- Įpilame 1/2 stiklinės vandens. Kai viskas pradeda burbuliuoti, sumažiname ugnį, kad padažas vos burbuliuotų ir troškiname 30 minučių.
- Išverdame makaronus - labai svarbu nepervirti, nes makaronai dar prisigers skysčio nuo mėsos padažo. Virkite makaronus gerokai Al Dente - kad dar būtų likęs nedidelis traškumas.
- Išvirtus makaronus praskalaukite šaltu vandeniu, kad jie toliau nevirtų nuo savo kaitros.
- Kai makaronai ir padažas paruošti - laikas sluoksniuoti apkepą. Makaronus sumaišome su 10 šaukštų mėsos padažo.
- Į kepimo skardą dedame pusę makaronų, ant jų šaukšto pagalba dedame rikotos (jos nereikia tolygiai ištepti, gali ir likti tokiais “kalneliais” ant makaronų) ir pusę mėsos padažo.
- Tuomet viską pakartojame: dedame likusius makaronus, rikotos “kalnelius” ir likusį mėsos padažą.
- Ant viršaus beriame tarkuotą mocarelą (arba fermentinį sūrį) bei parmezaną.
- Uždengiame kepimo skardą folija ir kepame 200 laipsnių orkaitėje 20 minučių.
- Nuimame foliją ir kepame dar 10 minučių.
Makaronų mergaitės patarimai
Makaronus virkite dideliame puode - jiems reikalingas didelis vandens kiekis, o tam, kad nesuliptų, reikia erdvės. 100 g makaronų išvirti reikėtų 500 ml-1l vandens. Verdantį vandenį pasūdykite bent šaukšteliu druskos - druska makaronams suteiks skonio.
Makaronus berkite tik į verdantį vandenį ir iškart pamaišykite, kad nesuliptų.
Al Dente - nepervirę makaronai yra pats svarbiausias dalykas. Ant pakuotės rašomas virimo laikas dažniausiai yra per ilgas. Pavyzdžiui, jei parašyta virti 10 minučių, po 8-ių aš jau būtinai paragauju ir, dažniausiai, makaronai jau būna išvirę, bet nepervirę. Tad, kai virimo laikas jau artėja prie pabaigos, drąsiai ragaukite ir spręskite, kada iš tikrųjų laikas baigti virti.
Vanduo, kuriame virė makaronai yra puikus ingredientas makaronų padažo tekstūrai pataisyti. Tai ne šiaip vanduo, nes jame nuo makaronų lieka medžiagų, kurios padažo tekstūrai labai tinkamos.
Jei padažas per tirštas, papildomai įpilkite vandens nuo makaronų jam suskystinti, o jei padažas kiek per tirštas, makaronų vandenyje esantis nedidelis krakmolo kiekis padės jį sutirštinti.
Nupilkite vandenį. Jei makaronus valgysite karštus, iš karto maišykite su padažais ir patiekite. Bet jei makaronai keliaus į salotas ar kokį kitą patiekalą, tuomet perliekite šaltu vandeniu, kad makaronai atvėstų ir nuo savo karščio „nebevirtų“ toliau.