Bulvių plokštainis arba kugelis - tai patiekalas, kurį dažnai vadina močiutė ir kuris visada primena vaikystę. Jeigu Jums patinka kugelis su vištiena, kugelis su faršu ar šonine - tiesiog prie nurodytų kugelio bazės produktų pridėkite mėgstamą mėsą. Vieni mėgsta kiaulieną, kiti jautieną, dar kiti paukštieną. Viskas priklauso nuo Jūsų ir šeimos narių pomėgių. Jei naudosite šoninę, ją irgi pakepinkite taip kaip mėgstate. Mano močiutė dėdavo labai nedaug apkeptus lašinius, ir tai man labai nepatikdavo. Aš naudoju nedidelį 18 x 26 cm keraminį indą, kuris yra 4.8 cm aukščio ir pamaitina penkis asmenis.

Ingredientai

Skanaus kugelio receptui reikės:

• Bulvės - 3-3,5 kg (neskustų);
• Svogūnas - 1 didelis;
• Pienas - 250-300 ml;
• Kiaušiniai - 2 vienetai;
• Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
• Augalinis aliejus kepimo popieriui patepti.

Kugelio masei (Mo receptas):

• 3 kg bulvių
• 0,5 litro verdančio pieno
• 3 svogūnų
• 3 šaukštų grietinės
• 1 - 1,5 šaukštelio druskos
• 0,5 šaukštelio pipirų
• 1/3 puodelio (83 ml) aliejaus

Kugelio gaminimo eiga

1. Pirmiausia sutarkuokite didelį svogūną, tik tuomet bulves. Svogūnas reikalingas tam, kad tarkių masė nejuoduotų. Ir žinoma duoda gerą skonį.
2. Bulves nuskutame, nuplauname ir sutarkuojame. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę. Svogūną sutarkuojame, dedame į bulvių tarkius ir išmaišome.
3. Pieną supilkite į nedidelį prikaistuvį ir užvirinkite. Pieną užviriname ir nuplikome juo bulves. Turi gautis gana skysta masė. Masę išmaišykite.
4. Įmušame kiaušinius, beriame druską, pipirus ir viską gerai išmaišome.
5. Paruoštą masę supilkite į kepimo formą.
6. Iškepkite kugelį. Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Visą tarkių masę supilkite į kepimo indą ir įdėkite į prieš tai įkaitintą orkaitę ar Kamado Bono kepsninę įkaitintą iki 200 C temperatūros. Tokioje temperatūroje kugelį kepkite 30-40 minučių, vėliau kaitrą sumažinkite iki 180 laipsnių ir kepkite kol kugelis bus iškepęs. Patikrinti ar iškepė galite šakute pakabinę šiek tiek kugelio iš pačio kepimo indo centro (turi nesijausti bulvių tarkių tekstūros). Kugelis orkaitėje kepa apie valandą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.

Padažas Kugeliui

Jeigu mėgstate kugelį su mėsa ar šonine, ją reikia šiek tiek apkepti su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį. Pasiruoškite padažą. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir šoninę. Iškepusį kugelį patiekite su padažu ir grietine.

Per tą laiką kol kugelis kepė pasiruoškite padažą. Grybus supjaustykite plonomis juostelėmis ir pakepkite jau keptuose svogūnuose. Įdėkite grietinės, druskos ir jei reikia įberkite pipirų. Užvirinkite ir pateikite kartu su keptu kugeliu.

Padažui (Mo receptas):

• 0,4 kg šoninės gabaliukų
• 1 svogūno

Papildomas padažas:

• 0,2 kg varškės
• 1 šaukštelio krapų
• 2 supjaustytų česnako skiltelių
• 2 šaukštai pieno
• 1 šaukštas grietinės

Patarimai ir gudrybės

Plikyti tarkius karštu pienu man visad buvo norma, kol nepradėjome kalbėtis apie receptūras su didesnėmis auditorijomis. Pasirodo, šis būdas nėra plačiai paplitęs ir tuomet supratau, kodėl kitų namuose ar maitinimo įstaigose kugelis buvo kitoks nei namie - tamsesnis, tvirtesnės struktūros, bet tuo pačiu ir ne toks skanus. Mielai dalinuosi mūsų šeimos receptu, būtinai iškepkite tokį. Ir dabar pats skaniausias kugelio laikas, gaminant iš „senų“ rudeninio derliaus bulvių.

„Pirmiausia svieste pakepu daug smulkiai supjaustytų svogūniukų - jie jame tiesiog išverda. Antra, į tarkius, kad jie nepajuoduotų, dedu vitamino C. Kita paslaptis - daug kiaušinių, kad kugelis būtų purus. Taip pat pilu grietinėlės, - vardijo šefė R. Paulauskienė. - Visuomet pabrėžiu, kad kugelį gaminu iš tikrai labai gerų produktų. Geriau jau gaminti rečiau, bet su tikrai kokybiškomis bulvėmis, kiaušiniais ir pieno produktais. Kugelį Rūta pamėgo kepti iš neseniai atrastos veislės „Concordia“ - šios bulvės dar vadinamos sviestinėmis ir iš jų, kaip pasakoja šefė, išeina nuostabi bulvių košė.

Kugelio kepimo laikas ir temperatūra

Kugelis orkaitėje kepa apie valandą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.

Kepu 160 C kaitroje, kepimo režimu iš abiejų pusių. Po 40-45 minučių jau matosi skrundantys kraštai, tuomet padidinu kaitrą iki 180 C ir kepu dar apie 10 minučių.

Pateikimas

Iškepusį kugelį patiekite su padažu ir grietine. Tiekiu su pageidaujamais priedais - grietine, spirgučiais ar abiem kartu.

---