Kibinai - tai tradiciniai karaimų virtuvės pyragėliai, tačiau Lietuvoje jie tapo itin populiarūs ir mėgstami. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanius kibinus namuose.

Kibinų tešlos receptai

Tešla - kone svarbiausia kibinų dalis. Labai svarbu žinoti ir suprasti, kad kiekvienam pyragėliui jo savitą skonį užtikrina ne tik meistriškas gaminimo būdas ir įdarai, bet ir pati tešla. Štai keletas tešlos receptų:

Receptas Nr. 1

• 500 g aukščiausios rūšies miltų
• 200 g šalto sviesto
• 200 g riebios grietinės
• 2 kiaušiniai
• Druskos

Šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka, berkite miltus, druską, viską gerai išmaišykite. Įmuškite porą kiaušinių, dėkite grietinės ir užminkykite tešlą. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve porą valandų ar ilgiau.

Receptas Nr. 2

• 1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų
• 450 g Eve margarino
• 4 kiaušiniai
• 200 g 30 proc. riebumo grietinės
• Žiupsnelis druskos

Į puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos. Viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas turi pasiskirstyti tolygiai. Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti. Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų. Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą, o tuo tarpu paruošiamas kibinų įdaras.

Receptas Nr. 3

• 500 g aukščiausios rūšies miltų
• 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.)
• 200 g grietinės (40 proc. riebumo)
• Žiupsnelis druskos (pakaks arbatinio šaukštelio)

Galiausiai į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Supjaustykite sviestą mažais gabaliukais (galite įtarkuoti). Miltų ir sviesto mišinio viduryje tiesiog padarykite duobutę. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę. Suspauskite rankomis tešlą tol, kol neliks sausų miltų, nes reikia kad susiformuotų rutulys iš tešlos.

Prancūziška tešla

• 300 g miltų
• 125 g sviesto
• 50 g cukraus
• 1 kiaušinis, geriausia naminių vištų

Paruošimas: Puode pašildyti sviestą, pridėti cukraus, nuolat maišyti mediniu šaukštu, kol susidarys tiršta masė.

Kibinų įdarų receptai

Įdaras - tai, kas suteikia kibinams unikalų skonį. Galima naudoti įvairią mėsą, daržoves ar grybus. Štai keli populiarūs įdarų receptai:

Avienos arba kiaulienos įdaras

• 1 kg avienos arba kiaulienos sprandinės
• 3 svogūnai
• 50 g Eve margarino
• 0,5 pakelio Vegetos
• Maltų juodųjų pipirų
• Šlakelis šalto virinto vandens

Mėsą supjaustoma nedideliais kubeliais, dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai. Beriami prieskoniai, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.

Vištienos įdaras

• 600 g vištos filė (smulkiai sukapotos arba vištienos faršas)
• 2 didelius naminius svogūnus
• 1 didelis valgomąjį šaukštą sviesto
• 125 ml vandens arba natūraliai virto vištienos sultinio
• Natūralių prieskonių, Provanso žolelių, smulkintų jūros kopūstų arba trečdalį-ketvirtadalį organinio ekologiško vištienos daržovių arba grybų sultinio pagal skonį
• Žiupsnelis druskos
• 2 valgomuosius šaukštus grietinės
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų arba pipirų mišinio

Mėsą sumaišykite su jūsų paruoštais pakepintais svogūnais sultiniu ir grietinę, taip pat įberkite žiupsnelį paprastos arba jūros druskos, tinka ir Himalajų druska, pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio, geriausia sumalti tiesiai iš malūnėlio, nes tada pipirų skonis visai kitas.

Kibinų formavimas ir kepimas

Tešla išimama iš šaldytuvo ir iš jos formuojami vienodo dydžio rutuliukai. Jie kočiojami, dedamas šaukštas įdaro ir formuojami kibinai. Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai. Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti! Likęs kiaušinio trynys išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius. Kibinai kepami orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.

Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus. Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.

Patarimai ir gudrybės

• Mėsą geriau sukapoti, taip gaunasi skaniau, bet galima gaminti ir su faršu, irgi gaunasi labai skanūs pyragėliai.
• Galima taip pat pridėti vandens, nes įdaras turi būti labai sultingas.
• Žirklėmis prapjauti dvi mažas skylutes, kad tešla nesprogtų ir neištekėtų sultys.
• Tešlą padalinti į 20 dalių, iš kiekvienos padaryti paplotėlį, į centrą padėti įdaro šaukštą ir suformuoti pyragėlį, kraštus užspausti.

Pateikimas

Kibinai patiekiami su vištienos ar daržovių sultiniu. Taip pat puikiai tinka jautienos ar grybų sultiniai.

Sultinio tipas	Rekomenduojamas įdaras
Vištienos	Vištiena
Jautienos	Jautiena, veršiena, daržovės su grybais
Daržovių	Bet koks
Grybų	Daržovės su grybais

Sultinių receptai

Vištienos sultinys

Vištienos buljonas idealiai tiks prie kibinų su vištiena. Paruoštą vištienos sultinį nukoškite. Vištienos sultinys laikomas šaldytuve 4-5 dienas. Provanso žolelės taip pat tinka pagardinti vištienos sultinį.

Daržovių sultinys

Iš daržovių gaminamas sultinys pasižymi nuostabiu natūraliai sveiku aromatu, nepamirštamu skoniu ir maistingomis savybėmis. Iš prdžių išplaukite daržoves, supjaustykite jas dideliais gabalais, vėliau viską įdėkite į puodą, kartu įdėkite ir petražolių, salierų, krapų, juodųjų pipirų, tokiu būdu pruoštą masę užpilkite vandeniu ir virkite mažiausiai 40 minučių. Paruoštas sultinys gali būti naudojamas kitų patiekalų gaminimui. Įdėkite druskos ir Jums patinkančių prieskonių pagal skonį.

Grybų sultinys

Dar vienas labai skanus pasirinkimas - grybų sultinys. Gaminamas jis tokiu pat būdu, kaip ir kiti sultiniai. Iš pradžių inde šiltu vandeniu užpilkite džiovintus grybus. Palikite juos, kad jie išmirktų. Pasiruoškite kitus produktus. Išplaukite ir stambiais gabalais supjaustykite daržoves. Supjaustykite grybus. Džiovintus grybus su vandeniu patalpinkite į didelį puodą, kartu įdėkite ir šviežius supjaustytus grybus, jeigu tokių turite. Įpilkite vandens ir virkite. Kartkartėmis maišykite, susidariusias putas nuimkite.

Jautienos sultinys

Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais. Kad sultinys būtų labai aromatingas, kaulus prieš verdant geriau būtų apkepinti. Verdant sultinį, galima įdėti ir prieskonių: lauro lapų, pipirų. Į kepimui skirtą skardą sudėti išplautus jautienos kaulus. Įdėti daržovių: morkų, salierų, svogūnų, česnako, petražolių.

---