Kiauliena - viena populiariausių mėsos rūšių pasaulyje. Prijaukintų kiaulių egzistavimo įrodymai siekia 5000 m. pr. m. e. Tad atraskime gardžiausius kiaulienos patiekalus, kurie puikiai tiks tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms.

Populiariausios Kiaulienos Dalys

„Norfos“ parduotuvių mėsos skyriuose rasite didelį šviežios kiaulienos pasirinkimą. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius siūlo atkreipti dėmesį į pagrindines, tinkamiausias šventiniam kepsniui kiaulienos dalis - nugarinę, sprandinę ir išpjovą.

• Kiaulienos nugarinė: Tai viena populiariausių dalių. Ji minkšta, kiek sausesnė, mažiau riebi nei kitos dalys, todėl puikiai tinka kepti visą gabalą. Nugarinė idealiausia mėsa gaminti vyniotiniams su įvairiais sultingais daržovių priedais, riebių lašinukų inkliuzais.
• Kiaulienos sprandinė: Kiaulienos sprandinė yra kiek riebesnė, todėl kepsnys bus ypač sultingas ir skanus. Sprandinę galite kepti ir orkaitėje, ir ant grilio.
• Kiaulienos išpjova: Liesesnė dalis, visiškai neturinti riebalų, taip pat puikiai tinkama velykiniam kepsniui. Ruošiant šią mėsos dalį, tereikia pašalinti plėvelę, supjaustyti riekelėmis, pabarstyti druska, pipirais ir iš karto galima kepti. Išpjovos raumenys labai minkšti, juose beveik nėra jokio jungiamojo audinio ar sausgyslių.

Kaip Išsirinkti Geriausią Kiaulieną?

Renkantis kiaulieną, D. Bartošius pataria įvertinti mėsos išvaizdą: spalva turi būti šviesiai rausva, paviršius neapdžiūvęs, nesukietėjęs, drėgnas, o kvapas - malonus. Jei kiauliena su odele, ji turi būti sausa, nelipni. Šviežumą galima patikrinti ir paspaudus pirštu - raumenų skaidulos turi būti stangrios ir elastingos.

Gardus velykinis kepsnys pavyks tik iš šviežios ir kokybiškos mėsos. „Norfos“ prekybos tinklo parduotuvėse visada parduodama šviežiai paruošta mėsa, nes pristatoma tiesiai iš mėsos cecho „Rivona“, kuriame naudojant pažangią įrangą greitai atvėsinama ir skubiai išvežiojama į parduotuves.

Receptai Su Kiauliena

Traškia Plutele Padengtas Sultingas Kepsnys

D.Bartošius siūlo išbandyti puikų receptą - paprastas, bet ne prastas ir lengvai paruošiamas Velykinis kepsnys. Kepkite orkaitėje - tai patogiausias gaminimo būdas, sutaupantis jūsų laiko.

Reikės:

• 1.5-2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės arba sprandinės
• 4 vnt. česnako skiltelių
• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. š. džiovintų žolelių (rozmarino, čiobrelių)
• druskos, pipirų pagal skonį
• 1 valg. š. medaus
• 1 valg. š. garstyčių (jei mėgstate)

Gaminimas:

1. Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis.
2. Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį).
3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
4. Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis.
5. Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę.
6. Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius.
7. Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.

Sprandinės Kepsnys su Naminiu Vyšnių Barbekiu Padažu

Neišsigąskite ilgo ingredientų sąrašo - pastangos vertos kiekvieno kąsnio.

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės be kaulo
• 1 valg. š. druskos
• 2 vnt. saldžiarūgščių obuolių
• 2 valg. š. aliejaus
• 1 vnt. apelsinų sulčių

Padažui:

• 2 valg. š. aliejaus
• 1 vnt. šaloto svogūno
• 2 vnt. česnako skiltelių
• 120 g. šaldytų vyšnių
• 180 ml. pomidorų padažo
• 80 ml. obuolių acto
• 70 g. rudojo cukraus
• 1 valg. š. Volčesterio padažo
• 1 valg. š. garstyčių
• 1 arb. š. druskos
• 1/2 arb. š. pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulieną įtrinkite druska ir aliejumi.
2. Paruoškite padažą: įkaitinkite aliejų, pakepkite svogūną, česnakus, įdėkite vyšnių, įpilkite pomidorų ir Volčesterio padažus, actą, įberkite cukrų, sukrėskite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite ant lėtos ugnies maišydami 25-30 min., kol padažas sutirštės.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
4. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą ir kepkite 45 min.
5. Sumažinkite karštį iki 160-140 laipsnių.
6. Sumaišykite apelsinų sultis su 2/3 puodelio barbekiu padažo ir 1 ½ puodelio vandens. Įpilkite skystį į kepimo indą aplink mėsą.
7. Kepkite apie 2 val., kol mėsa bus minkšta.
8. Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir užpilkite likusiu barbekiu padažu.

Nugarinės Vyniotinis su Datulių ir Žolelių Įdaru

Kokios Velykos be nugarinės vyniotinio? Tai klasika su kaskart naujomis įdaro variacijomis.

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės nugarinės be kaulo
• 2 arb. š. druskos

Įdarui:

• 20 g. sviesto
• 1 vnt. svogūno
• 1 skiltelės česnako
• 100 g supjaustytų šviežių datulių be kauliukų
• ¼ puodelio sukapotų petražolių
• 1 valg. š. susmulkintų rozmarinų
• 1 valg. š. susmulkintų šalavijų
• 1 valg. š. čili
• 1 valg. š. pankolio
• 1 vnt. kietai virto sukapoto kiaušinio

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska.
2. Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus.
3. Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite, sudėkite įdarą per visą ilgį.
4. Susukite vyniotinį ir suriškite.
5. Įdėkite mėsą į kepimo indą.
6. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje 30-40 min.
7. Sumažinkite karštį iki 180 laipsnių ir dar kepkite 1 val. 40 min., kol mėsa bus minkšta.

Dvigubo Kepimo Išpjova

Ypač greitai paruošiamas patiekalas, kai reikia pagaminti vaišes „čia ir dabar“.

Reikės:

• 2 vnt. „Norfos“ mėsinės kiaulienos išpjovos
• po 1 arb. š. druskos ir pipirų
• 4 valg. š. sviesto ar aliejaus
• ¼ puodelio grietinės
• 1 valg. š. garstyčių
• petražolių

Gaminimas:

1. Mėsą įtrinkite druska ir pipirais.
2. Į keptuvę įdėkite dalį sviesto ar įpilkite aliejaus, pakepkite mėsą iš visų pusių 4-6 min., išimkite ir atidėkite į šalį.
3. Pravėsusią mėsą supjaustykite riekelėmis ir vėl įkaitinkite keptuvę.
4. Sudėkite likusį sviestą, kepkite kepsnelius 2-3 min. kiekvieną pusę.
5. Įpilkite ½ puodelio vandens, sudėkite grietinę, garstyčias ir patroškinkite, kol mėsa suminkštės.
6. Pabaigoje sudėkite susmulkintas petražoles.

Šoninės Šventinis Kepsnys su Klevų Sirupo Karamele

Šis kepsnys bus tikras vaišių „topas“, ne tik pasotins, bet ir sulauks pagyrų - čia tai bent!

Reikės:

• 1,5 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos šoninės
• 2 arb. š. druskos
• 1 puodelio klevų sirupo
• 1 valg. š. pipirų grūdelių
• 2 vnt. česnako skiltelių
• 1/3 puodelio žuvies padažo
• 3 vnt. žaliųjų citrinų sulčių ir 1 vnt. serviravimui
• 1/5 puodelio anakardžių riešutų

Gaminimas:

1. Kiaulienos šoninės odelę pašalinkite ir mėsą supjaustykite gabaliukais.
2. Į keptuvę supilkite sirupą, sudėkite pipirų grūdelius, česnako skilteles, išspauskite citrinų sultis ir kaitinkite ant lėtos ugnies, kol nugaruos apie 1/3 skysčio.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
4. Kiaulieną užpilkite sirupu ir kepkite orkaitėje apie 40 min., pavartydami kas 10 min, kad mėsa tolygiai pasidengtų sirupo karamele.
5. Patiekite su anakardžių riešutais ir citrinos skiltelėmis.

Kiaulienos Guliašas Pagal Močiutės Receptą

Ar prisimenate tuos sekmadienio pietus, kai visus namus pripildydavo gardus troškinio kvapas? Būtent toks yra kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - sotus, švelniai prieskoniais kvepiantis patiekalas, kurio skonis lyg iš vaikystės. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris visada pasiteisina - ir šeimos vakarienei, ir šventiniam stalui.

Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik sotus patiekalas, bet ir visos šeimos susibūrimo prie stalo priežastis. Virtos bulvės - klasikinis derinys, kai norisi tikrumo ir paprastumo. Šviežia duona - močiutės žodžiais tariant: „jei gali duona pamirkyti padaže - žinok, patiekalas pavyko“. Norite pridėti šiek tiek papildomo švelnumo ar skonio akcento?

Šis kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik paprastas troškinys. Tai šilti prisiminimai, šeimos bendrystė ir tas nepakeičiamas namų jaukumas, kuris visada sugrąžina prie stalo.

Šnicelis

Šnicelis - tradicinis patiekalas, kurį dažnas atsimena iš mokyklos laikų. Kad šnicelis nesudegtų, o iškepęs būtų traškus, svarbu laikytis recepte išvardintų patarimų. Šnicelį pateikite su bulvėmis, kruopų garnyru, daržovėmis.

Vienas receptų, ką galima pagaminti iš kiaulienos sprandinės, - šnicelis. Šįkart rekomenduojame užkeptą sūriu ir pomidorais. Garnyrui prie šnicelio tinka ir bulvytės, ir makaronai, ir ryžiai.

Kiti Kiaulienos Patiekalai

• Kepti chinkaliai: Mėgaukitės keptais chinkaliais tiek pietų ar vakarienės, tiek vakarėlių metu.
• Pita su kiaulienos šašlyku: Kiekvienam svečiui toks patiektas patiekalas bus tikra skonių harmonija ir pasitenkinimas. Neškite į stalą pitą su kiaulienos šašlyku, kol dar šilta.
• Sumuštinis su skrudinta šonine: Gaivios salotos kuria lengvesnio sumuštinio su skrudinta šonine versiją.
• Lazanija: Kepimo pabaigoje lazaniją apibarstykite sūriu ir patiekite.
• Plovas: Dalijamės receptu, pagal kurį pagaminsite kiek kitokį nei tradicinį plovą.
• Kitokie cepelinai: Kitokius cepelinus pateikite su mėgiamu padažu: grietine ar grietinės ir spirgučių pagardu.
• Čeburekai: Su kefyru ruošiama tešla yra elastinga ir tuo pačiu iš išorės traški, o su sultiniu ruoštas faršas - itin sultingas. Čeburekus valgome kiek atvėsusius - kad karštas sultinys nenudegintų.

Patarimai Kepant Kiaulieną

1. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, apkepkite mėsos gabalą keptuvėje iš visų pusių.
2. Įdėkite mėsą į skardą ir pašaukite į iki 175 laipsnių įkaitintą orkaitę.
3. Ištraukusi mėsą iš orkaitės neskubėkite jos pjaustyti, suvyniokite į foliją ir palikite pastovėti 5-10 min. - kepsnys bus sultingesnis.

Jei prie keptos kiaulienos tieksite bulvių košę, nepamirškite, kad į grūstas bulves reikia pilti karštą pieną, tada košė nepatamsės, bus puri ir gardi.

---