Tie, kam patinka blynai, mane supras: jei jau mėgsti juos, tai - visam gyvenimui. Ir tai, kad yra ne vienas ir ne trys receptai - tuo geriau. Sunkiausia būna tik išsirinkti, kuriuos blynus kepti šiandien. Kviečiu rinktis iš: lietinių, čirvinių, bulvinių, su varške ar mėsa. Skanaus!

Blynai yra bene universaliausias patiekalas pasaulyje, jie gaminami iš daržovių, įvairių pieno produktų, valgomi su įvairiausiais priedais. Beveik visos kultūros turi tradicinių blynų receptą, nuo lietuviškų žemaičių blynų iki prancūziškų lietinių. Pirmą kartą blynus raštu paminėjo graikų poetas apie 600 m. pr. Kr. Šis skanėstas, kuris šiek tiek skiriasi nuo mums šiandien pažįstamų įprastų blynų, buvo gaminamas naudojant kvietinius miltus, alyvuogių aliejų, medų ir rūgpienį.

1100 m. po Kr. atsiranda Užgavėnės, jos tampa tradiciniu būdu sunaudoti pieno produktus prieš gavėnią. Blynų receptai šiais laikais jau yra gerokai pasikeitę, bet šis patiekalas lyg šiol lieka vienu populiariausių patiekalų pusryčiams visame pasaulyje. Belgija garsėja savo vafliais visame pasaulyje. Jie buvo pristatyti dar 1958 m., tačiau Lietuvoje mes turime ne ką prastesnę versija - čirvinius blynus. Daugeliui iš mūsų tai neabejotinai sukelia nostalgija, čirviniai blynai yra vaikystės klasika. Šiemet užgavenės vyks vasario 21 d.Neatsiejama nuo šios šventės tradicija - valgyti blynus, atėjo iš slavų kultūros.

Tradicinis lietuvių maistas buvo riebi mėsa (lašiniai ar pan.) ir šiupinys, net pačios užgavenės buvo vadinamos šiupinio švente. Lietinių blynų legenda siekia net XIII a. Sakoma, kad viename Prancūzijos regionų, namų šeimininkė netyčia užpylė plonos košės ant karštos, plokščios keptuvės. Kadangi anuomet žmonės nebuvo linkę švaistyti net menkiausių gaminimo klaidų, ji tai valgė. Realesnė, tačiau sunkiai patvirtinama teorija, jog lietiniai blyneliai buvo sukurtas dėl klaidos, kurią 1895 m. padarė 14 metų padavėjo padėjėjas Henry Carpentier kavinėje „Cafdé Paris“ Monte Karle.

Gerai mums visiems žinomi ir mėgstami cukinijų blynai iš tiesų yra tradicinis graikiškas patiekalas (angl. zucchini fritters). Tie, kurie esate lankėsi Graikijoje, sutiksite, kad šie cukinijų blynai yra gerai žinomi visoje šalyje. Jie atsirado Kretos saloje, tačiau šiais laikais jų rasite kiekviename Graikijos restorane ar tavernoje. Cukinijų paplotėliai dažniausiai patiekiami su grietine arba marinara padažu.

Bulviniai blynai daugeliui žmonių asocijuojasi su žydišku maistu, tradiciškai pateikiamų su obuoliene, tačiau jų kilmė yra gerokai platesnė. Jie kilę iš Rytų Europos šalių - Vokietijos Austrijos, Rusijos ir Lenkijos ir buvo paplitę kaip valstiečių maistas. Bulvės buvo pigios ir lengvai laikomos, todėl jos buvo pagrindinis maisto produktas, todėl reikėjo išradingų bulvių receptų, jog netektų valgyti to paties kasdien.

Blynai su obuoliais yra jau klasika tapusi šio patiekalo variacija. Geriausiai derantis prieskonis obuoliams žinoma yra cinamonas, kuris tūkstančius metų buvo vertinamas dėl savo gydomųjų savybių. Cinamonas yra daug antioksidantų ir kitų naudingų junginių. Kai kurie tyrimai rodo, kad jis gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje, apsaugoti nuo širdies ligų ir sumažinti uždegimą.

Senoviniai lietiniai blynai purūs ir labai skanūs. Lietiniai blynai yra tas patiekalas, kuris tinka bet kada - pusryčiams, pietums, vakarienei. Su šiuo receptu pagaminsite pačius puriausius ir minkščiausius blynelius. Vaikai šiuos blynelius čiumpa ir suvalgo be šakutės, tiesiog rankomis ir sako, kad tai patys skaniausi iki šiol ragauti blynai.

Tradiciniai lietiniai blynai yra nuostabaus skonio patiekalas. Jie mėgsta visi, nuo vaikų iki suaugusiųjų. Lietiniai blynai - tai universalus patiekalas. Jis gerai pasitinka tiek saldžius, tiek sūrus. Vienas receptas - daugybė galimybių! Šis tradicinis blynų receptas užtikrina puikų rezultatą kiekvieną kartą. Lietiniai blynai yra svarus Lietuvos virtuvės paveldas. Senovėje blynai buvo būsimi kiekvieno dienos. Jie buvo kepami visuose Lietuvos regionuose. Užgavėnių metu blynai buvo svarus simbolis. Manoma, kad jų valgymas padėjo išvyti žiemą. Lietuvių virtuvė išlaikė blynų tradiciją iki šiol. Receptai keitėsi, bet blynai išbuvę svarus elementas. Senovės knygos mini, kad idealūs blynai turėjo būti dideli ir geltoni.

Pagrindiniai patarimai gaminant skanius blynus

Liaudiškų patiekalų gaminimas prasideda nuo kokybiškų ingredientų pasirinkimo. Virtuvės tradicijos rodo, kad kiekvienas ingredientas turi savo svarbą. Svarbu žinoti, kad E ir F rūšies miltai turi mažiausiai glitimo ir yra idealūs blynų gamybai.

Patarimas: prieš pradedant gaminti tešlą, visus ingredientus reikėtų išimti iš šaldytuvo ir leisti sušilti iki kambario temperatūros.

Lietinių blynų gaminimas yra tikras menas. Kiekvienas gali mokėti jį. Tešlos kokybė yra būtinyje. Naudojant aukščiausias rūšies miltus, šviežius kiaušinius ir pieną, bus geriausi rezultatai. Kepimo procesas reikalauja kruopštumo. Geriausia naudoti keptuvę su storu dugnu. Pradedantieji dažnai suklysta paruošdami tešlą. Svarbiausia palikti ją pastovėti 30-40 minučių kambario temperatūroje.

Rengdamiesi gaminti skanius lietinius blynus, būtinai atkreipkite dėmesį į tešlos brinkinimo procesą. Šis žingsnis yra tikras magijos raktas. Kodėl tešlos brinkinimas toks svarbus lietiniuose blynuose? Optimalus brinkinimo laikas - nuo vienos valandos iki visos nakties šaldytuve. Laiko planavimas yra raktas sėkmingam blynų receptui. Rekomenduojame paruošti tešlą iš anksto. Patarimas: Uždenkite dubenį su tešla maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.

Lietinių blynų gaminimas reikalauja specialios keptuvės ir temperatūros. Gerai iškepti lietiniai blynai reikalauja tiksliai valdytos temperatūros. Indukcinės kaitlentės leidžia tiksliai kontroliuoti šilumą. Profesionalūs virėjai pataria stebėti keptuvės įkaitimą ir laiku reguliuoti temperatūrą.

Lietuvių virtuvė žymi savo blynais su įvairiais įdarais. Kiekvienas įdaras suteikia unikalią skonį ir aromą. Kiekvieno įdaro paruošimui reikalinga speciali technika. Pavyzdžiui, varškės įdarui naudoti šviežią varškę su žalumynais. Patarimas: renkantis įdarą, svarbu išlaikyti pusiausvyrą.

Šventiniai valgiai gali būti tikrai specialūs, jei juos gerai pateikiame ir papuošiam. Lietiniai blynai yra puikus pavyzdys, kaip paprasta patiekalas gali būti išskirtinis. Dekoravimo metu svarbu neperkrauti patiekalo. Virtuvės tradicijos reikalauja dėmesio maisto laikymui. Kai gaminame liaudiškus patiekalus, svarbu saugoti iškeptus blynus. Šviežiai iškeptus lietinius blynus galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Užšaldymas leidžia išsaugoti blynus iki 2 mėnesių. Atšildymo metu rekomenduojama pirmiausia į šaldytuvę dedinti lietinius blynus. Tai išvengs staigaus temperatūros pokyčių.

Lietuvių kulinarinis paveldas yra nuostabus. Lietiniai blynai - tradicinės lietuviškos virtuvės perlas. Svarbiausia taisyklė - neskubėti. Tešla turi pastovėti kambario temperatūroje bent 30 minučių. Dauguma mėgėjų klausia, kodėl jų blynai sulimpa. Pagrindinis patarimas - naudokite tinkamo riebumo pieną ir kiaušinius kambario temperatūros.

Lietuviška virtuvė - tai ne tik receptas. Tai tradicijų ir meilės maistui išraiška. Kasdien iš pieninės į prekybos tinklą iškeliauja dešimtys tonų pieno. Mėgstame gerti ne tik šviežią pieną, bet ir įmaišę jo į tešlą, išsikepti pačių skaniausių blynų, vaflių, pasigaminti karšto prieskoniais pagardinto gėrimo ar išsivirti ryžių pudingo.

Piene yra per 200 įvairių medžiagų reikalingų organizmo ląstelėms atsinaujinti ir gauti energijos. Pienas naudingas dėl lengvai įsisavinamų maisto medžiagų, reikalingų organizmui augti ir vystytis: riebalų, angliavandenių, baltymų, mineralinių medžiagų, vitaminų ir fermentų.

Pieno kokybė

Į UAB „Rivona“ Alytaus pieninę kasdien atvažiuoja pienovežiai ir pristato apie 100 tonų pieno, o vasarą dar daugiau - apie 150 tonų. Pienas surenkamas iš lietuviškų kooperatyvų ir pristatomas šviežias kiekvieną dieną. Pienovežiuose pienas jau būna atvėsintas iki 10 laipsnių, o pieninėje jo temperatūra sumažinama iki 2-4 laipsnių šilumos.

Pasak technologo Lino Sieniučio, pieninėje pirmiausia tikrinama pieno kokybė - atliekami visi būtini tyrimai. Nustatomas ne tik riebalų ir baltymų kiekis, svarbu ir tai, ar nėra antibiotikų bei kitų cheminių medžiagų. „Pieno tyrimus atlieka ir kooperatyvai ir jeigu nustato, kad pienas nekokybiškas, iš to ūkininko neperka, todėl pažeidimų, galima sakyti, nepasitaiko. Anksčiau piene dažnai aptikdavome antibiotikų ir inhibitorinių medžiagų, kurios stabdydavo rūgimo procesą - dabar tokie dalykai jau seniai pamiršti. Iš nekokybiško pieno mes negalėtume pagaminti pieno produktų“, - sako L.Sieniutis.

Atvėsintas pienas toliau keliauja į gamybos procesą: separuojamas ir normalizuojamas iki reikiamo riebumo kiekio - 1, 2,5 ir 3,5 proc. riebumo. Tuomet pasterizuojamas, homogenizuojamas, kad neišsisluoksniuotų riebalai, atvėsinamas ir išpilstomas į maišelius ar plastikinius butelius. Pirkėjai renkasi, kokią pakuotę pirkti - maišeliuose pigiau, buteliuose patogiau. „Nepriklausomai nuo pakuotės, pieno kokybė nesiskiria“, - pabrėžia technologė Neringa Varževičienė.

Iš pieno ceche gaminami visų pamėgti kasdieniniai pieno produktai: grietinėlė, grietinė, kefyras, rūgpienis, pasukos, jogurtas, sviestas, varškė, varškės sūris, fermentinis sūris ir ledai.

Pasak gamybos vadovės Laimos Balionienės, kasdien į parduotuves „Norfa“ iškeliuoja 10-15 tonų „Piemenėlio“ pieno: „Pieną geria ir vaikai, ir suaugusieji. Jis buvo mėgstamas ir anksčiau, savo populiarumo nepraranda ir dabar, nors atsiranda augalinių gėrimų alternatyvų.“

L.Sieniutis priduria, kad jau keletą metų Europos sąjungos teisės aktų reglamentas draudžia augalinį, pavyzdžiui, migdolų, vadinti pienu. Pienas gali būti tik gyvūninės kilmės, o iš augalų gaminamas gėrimas. Nepaisant madingų mitybos tendencijų, lietuviai laikosi tradicijų ir lieka ištikimi pienui. Be to, mes galime pasimėgauti iš tiesų natūraliu ir puikaus skonio produktu - vasarą, kai ganyklose sužydi pienės, pienas nusidažo gražia auksine spalva, o žiemą tampa baltas kaip sniegas. „Pieno spalva ir jo skonis priklauso nuo pašaro“, - sako L.Sieniutis.

Pieno nauda

Piene yra mineralinių medžiagų, vitaminų, angliavandenių bei kitų medžiagų, kurios organizmui būtinos kasdien. Dėl optimalaus įvairių medžiagų santykio, pienas yra vienas iš svarbiausių produktų. Jei kiekvieną dieną išgertume vieną stiklinę pieno, gautume 20 proc. kalcio paros normos. Kalcis padeda formuotis kaulams ir dantims, padeda kraujo krešėjimui, reguliuoja širdies veiklą. Jei trūksta kalcio, mažėja kaulų tankis, o tai labai aktualu vyresnio amžiaus žmonėms.

Piene yra fosforo, kuris stiprina kaulus, būtinas maitinančių mamų pieno gamybai, formuoja raumenų audinį. Piene randama ir kalio, padedančio reguliuoti skysčių pusiausvyrą ir kraujo spaudimą, dalyvauja insulino gamyboje. Vienoje stiklinėje pieno yra 20 proc. fosforo paros normos. Piene yra ir kalio, tiesa, šiek tiek mažiau - stiklinėje 6 proc. paros normos.

Ypač svarbu, kad piene yra vitaminų A, B, B2, B3, D, kurie stiprina regėjimą, imuninę sistemą, nervų sistemą, padeda išlaikyti gražią odą, normalizuoja skydliaukės veiklą, gerina medžiagų apykaitą, aktyvina smegenų veiklą ir kt. Piene randama ir organizmui svarbių mikroelementų: cinko, seleno ir geležies.

Svarbu ir tai, kad pieno baltymai yra visaverčiai, juose yra visos žmogaus organizmui būtinos aminorūgštys. Pieno baltymus organizmas įsisavina 96-98 proc, geriau negu gyvulinės kilmės riebalus.

Receptai su pienu

Minkšti pusryčių blyneliai

Tešlai reikės:

• 3 vnt. kiaušinių
• 1 stiklinė „Piemenėlio“ 2,5 proc. pieno
• 1 arb. š. kepimo miltelių
• 2 stiklinės miltų
• 1 valg. š. cukraus
• Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

1. Kiaušinius išplakame su cukrumi, pilame pieną, išmaišome.
2. Į tešlą dalimis sijojame miltus, kepimo miltelius ir išmaišome.
3. Miltų dedame tiek, kad tešla būtų tirštos grietinės konsistencijos.
4. Iš užmaišytos tešlos keptuvėje formuojame nedidelius blynelius ir kepame iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Vafliai visiems skoniams

Tešlai reikės:

• 3 kiaušinių
• 150 ml „Piemenėlio“ 2,5 proc. pieno
• 4 valg. š. cukraus
• 1 arb. š. vanilinio cukraus
• žiupsnelio druskos
• 200 g miltų
• 1,5 arb. š. kepimo miltelių
• 100 g lydyto sviesto
• 2 valg. š. grietinės

Gaminimas:

1. Trynius atskirti nuo baltymų, išplakti su cukrumi.
2. Sviestą išlydyti, truputį ataušinti, plakti kartu su kiaušiniais.
3. Į plakinį sudėti grietinę ir supilti pieną.
4. Miltus persijoti kartu su kepimo milteliais ir druska, įmaišyti į tešlą.
5. Baltymus išplakti iki standumo ir atsargiai įmaišyti į tešlą.
6. Įkaitinkite iki reikiamos temperatūros vaflinę - vafliai turi iškepti per kelias minutes.

Šaltiems žiemos vakarams - karšti pieno gėrimai

Pieno gėrimui su prieskoniais reikės:

• 0,5 l vandens
• 0,5 l „Piemenėlio“ 2,5 proc. pieno
• 2 arb. š. kvepiančiųjų pipirų
• 1 cinamono lazdelės
• 2 arb. š. kardamono ankščių
• 2 žvaigždinių anyžių
• 1 arb. š. pankolio sėklų
• gabaliuko muskato riešuto
• 2 arb. š. gvazdikėlių
• 5 juodųjų pipirų žirnelių
• 2 šaukštų rudojo cukraus

Gaminimas:

1. Užvirkite vandenį, sudėkite visus prieskonius ir pavirkite kelias minutes.
2. Supilkite pieną, cukrų ir pavirkite dar 5 minutes.
3. Gėrimui leiskite nusistovėti, nukoškite ir gerkite karštą.

Smaližių džiaugsmui - ypatingas ryžių pudingas

Pudingui reikės:

• 3 l „Piemenėlio“ 2,5 proc. (galima ir 3,5 proc.) pieno
• 175 g apvaliųjų trumpagrūdžių ryžių
• 200 g cukraus
• žiupsnelio šafrano

Gaminimas:

1. Į didelį puodą supilkite 2 l pieno.
2. Ryžius perplaukite po tekančiu vandeniu, supilkite į pieną.
3. Nuolat maišydami virkite 20 minučių, po to sudėkite šafraną.
4. Virkite dar 20 minučių ir supilkite likusį pieną. Ryžiai turėtų virsti piure.
5. Virkite dar 20 minučių ir supilkite cukrų.
6. Nepamirškite visą virimo laiką pudingą maišyti, nes pienas pradeda greitai svilti. Belieka virti paskutines 10 minučių. Bendras virimo laikas - 50 minučių.
7. Įstatykite puodą į šaltą vandenį ir maišydami atvėsinkite - maišyti reikia todėl, kad nesusidarytų plėvelė. Šį pudingą skanu valgyti ir šiltą, ir šaltą.

Traškūs blynai

Reikės:

• 2 kiaušinių
• 0,5 pakelio sviesto
• kvietinių miltų
• virto vandens

Patiekimui:

• cukraus pudros
• šilauogių
• bananų

Gaminame:

1. Į dubenį mušame kiaušinius, beriame cukraus - tiek, kiek mėgstate, ir gerai išplakame.
2. Išlydome sviestą. Jį vis maišydami supilame į kiaušinių plakinį.
3. Užverdame ir supilame vandenį. Vanduo turėtų būti atvėsintas, tačiau Renata patikina, kad pati dažniausiai to padaryti nespėja, tad vandenį supila dar karštą.
4. Vis maišydami beriame miltų - tešla turi būti tradicinės blynų tešlos skystumo.
5. Kepame blynus - įkaitiname keptuvę su aliejumi ir pilame tešlą. Nepamirštame apversti.
6. Blynus patiekiame apibarstę cukraus pudra, pagardinę šilauogėmis ir bananais.

---