Anties kepsnys yra vienas skaniausių patiekalų, puikiai tinkantis šventiniam stalui. Tačiau daugelis žmonių mano, kad antį kepti sudėtinga, nes baiminasi, kad paukštis bus kietas. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kurie padės jums paruošti tobulą, sultingą ir aromatingą antį.

Anties Paruošimas: Svarbūs Žingsniai

Kaip teigia prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, pirmas ir svarbiausias patarimas - antį pradėti ruošti jau iš vakaro. Reikėtų ją užmarinuoti: įtrinti prieskoniais, sviestu, česnaku.

„Antį įtrynę mėgstamais prieskoniais - įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldytuve palikite 24-48 valandoms, kad pasimarinuotų - taip prieskoniai įsigers ir jos mėsa įgaus nuostabaus skonio. Tad jei turite laiko, antį pasiruošti galite dar gerokai prieš Kalėdas, o tądien beliks antį tik pašauti į orkaitę ir kantriai laukti rezultato“, - sako maisto ekspertė.

Prieš kepdami jau marinuotą paukštieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, kadangi šalta mėsa kepa netolygiai.

Marinatas: Skonio Paslaptis

Norėdami iškepti visą paukštį, pirmiausia pasirūpinkite tinkamu marinatu. Druska bei pipirai - pagrindiniai prieskoniai, kuriuos reikėtų naudoti. Natūraliam paukštienos skoniui pabrėžti taip pat tinka česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai bei petražolės.

Kepdami riebesnį paukštį, pavyzdžiui, žąsį ar antį, marinatui galite naudoti ir citrusinius vaisius, ypač apelsinus - jie padės subalansuoti riebios mėsos skonį. Paukštieną galite gardinti ir sviestu su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir, kai mėsa iškeps, mėgaukitės dar gražesne bei gardesne auksine plutele. Nepamirškite prieskoniais padengti ne tik paukščio išorę, bet ir vidų - taip skoniai į mėsą įsigers ir greičiau, ir tolygiau.

Kepimo Temperatūra ir Laikas

Paukštieną visuomet kepkite tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Reikalinga temperatūra bei kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto paukščio rūšies, dydžio bei svorio.

Antis, kaip ir žąsis, taip pat yra gana riebi, todėl ją irgi kepame 200 °C temperatūroje - pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių - atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens, o kad mėsa neišsausėtų iš vidaus, antį siūlome įdaryti obuoliu ar dviem.

Bet kurios rūšies paukštį pirmiausia kepkite krūtine žemyn - mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.

Jeigu nebūsite įvertinę tikslaus kepimo laiko, galite naudotis maisto termometru. Įkiškite jį į storiausią paukščio vietą, rekomenduotina į šlaunelę arba krūtinėlę, ir įsitikinkite, kad termometras neliečia kaulo. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.

Receptai: Įvairūs Skoniai Jūsų Stalui

Kepta Antis su Kaštainiais

Ingredientai:

• 1 antis
• 500 g nuluptų kaštainių
• 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
• 200 g batono
• 200 ml pieno
• 1 kiaušinis
• 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
• 5-6 šalavijų lapeliai
• 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
• ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
• 2 arbat. šaukšt. druskos
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus

Gaminimas:

1. Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
2. Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
3. Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
4. Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.

Kalėdinė Antis su Mandarinais ir Imbieru

Ingredientai:

• 1 antis
• mėgstamų prieskonių
• druskos
• gabalėlis imbiero šaknies
• šviežių rozmarinų
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• 8 mandarinai

Gaminimas:

1. Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
3. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
4. Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
5. Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
6. Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
7. Kelus šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
8. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.

Apelsinais ir Čiobreliais Įdaryta Antis

Ingredientai:

• 1 antis
• 1 česnako galva
• 2-3 dideli apelsinai
• sauja gvazdikėlių
• šviežių čiobrelių
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
2. Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
3. Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
4. Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
5. Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.

Skaniausia Antis su Apelsinų Glajumi

Ingredientai:

• 1 antis
• Druska
• Pipirai
• Paprika
• Cinamonas

Apelsinų Glajui:

• Sviestas
• Apelsino žievelė
• Apelsinų sultys
• Cukrus
• Druska

Gaminimas:

1. Indelyje sumaišome minkštą sviestą su visais prieskoniais. Surišame anties kojeles ir dedame ant kepimo grotelių. Po grotelėmis turi būti kita skarda, į kurią lašės riebalai.
2. Sumažiname orkaitės temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepame dar 1 valandą 30 minučių. Toks kepimo laikas reikalingas 2 kg. svorio ančiai.
3. Ruošiame apelsinų padažą - keptuvėje išlydome sviestą, įtarkuojame apelsino žievelę, kaitiname minutę. Tuomet supilame apelsinų sultis, cukrų, druską, išmaišome. Kai padažas užverda ir cukrus išsilydo, sumažiname ugnį, kad vos burbuliuotų ir leidžiame virti 15 minučių. Po jų padažas bus jau sutirštėjęs, o vėsdamas tampa dar tirštesnis.
4. Iškepusiai ančiai leidžiame 20 minučių pastovėti kambario temperatūroje ir tik tuomet pjaustome. Patiekiame su mėgstamomis salotomis, apelsino griežinėliais.

Antis su Slyvomis ir Obuoliais

Ingredientai:

• Antis (~1,5 kilogramo)
• Vanduo: 150 mililitrų
• Skystas medus: 2 šaukštų
• Garstyčios: 1 šaukšto
• Džiovintos slyvos: 200 gramų
• Obuoliai: 2
• Garduko prieskoniai "Primavera": pagal skonį
• Druska: 1-1,5 arbatinio šaukštelio
• Šviežiai malti juodieji pipirai: pagal skonį

Gaminimas:

1. Antis nuplaunama ir gerai nusausinama popieriniu rankšluosčiu. Vidus ir išorė įtrinama druska bei pipirais pagal skonį.
2. Anties vidus pripildomas džiovintomis slyvomis ir ketvirčiais supjaustytais obuoliais.
3. Po to dedama į kepimo skardą.
4. Į skardą įpilamas vanduo. Antis uždengiama aliuminio folija ir dedama į iki 200 °C įkaitintą orkaitę.
5. Pirmą valandą antis kepama uždengta, kas 15-20 minučių apšlakstoma išsiskyrusiomis sultimis.
6. Medus, garstyčios ir Garduko prieskoniai sumaišomi atskirame dubenėlyje. Mišinys atskiedžiamas 3-5 šaukštais skardoje susikaupusių riebalų.
7. Kepimo folija nuimama, o antis aptepama paruoštu glaistu. Orkaitės temperatūra sumažinama iki 180 °C.
8. Antis toliau kepama be folijos dar apie 60 minučių, kas 15 minučių vėl aptepant glaistu.
9. Kai antis gražiai apskrunda ir įgauna auksinę spalvą, ji išimama iš orkaitės ir paliekama 10 minučių pailsėti prieš pjaustant.

Pjaustymas ir Patiekimas

Kai ištrauksite paukštieną iš orkaitės, neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10-20 minučių kambario temperatūroje - per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys beskoniai. Galiausiai paukštį supjaustykite dalimis ir patiekite.

Patarimai, Kaip Iškepti Tobulą Antį

• Rinkitės mažesnę antį: Jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, ją kepti reikės trumpiau.
• Nepamirškite pasturgalinės liaukos: Nupjaukite ir pasturgalinę liauką, kad antis po kepimo geriau kvepėtų.
• Naudokite kepimo rankovę: Kepant kepimo rankovėje, mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški bei tikras delikatesas.
• Leiskite ančiai pailsėti: Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.

Garnyrai: Kas Tinka Prie Anties?

Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Taip pat skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.

---