Manoma, kad yra apie 120 kavos rūšių. Sunku būtų išnagrinėti visas egzistuojančias kavos rūšis, tad norime praplėsti žinių apie kavą ribas tiems, kurie straipsnio pradžioje pagalvojo apie vos vieną ar du pavadinimus. Panagrinėkime 4 kavos pupelių rūšis: Arabica, Robusta, Excelsa ir Liberica. Nors visos tinkamos puikiam kavos puodeliui, visos jos yra skirtingos savo skoniu ir savybėmis.
Pagrindinės Kavos Pupelių Rūšys
Arabica ir Robusta yra dvi plačiausiai paplitusios pasaulyje kavos pupelių rūšys. O štai Liberica ir Excelsa- gerokai retesnės, mažiau dėmesio sulaukiančios kavos rūšys. Kodėl taip yra, kuo skiriasi ir kuo panašios, kokiomis savybėmis pasižymi kiekviena kavos pupelių rūšis?
Arabica
ARABICA yra pati populiariausia, sudaro maždaug 60% pasaulinės kavos rinkos. Auga ant Arabica augalo. Kilusi iš Etiopijos, auginama Brazilijoje, Indonezijoje ar vietovėse, pasižyminčiose atogrąžų klimatu ir aukštais kalnais. Populiariausios Arabica kavos veislės yra Typica ir Bourbon. Auga dideliame aukštyje, derlingame dirvožemyje, kur yra ir saulės, ir šėšėlio. Jautrus kenkėjams, temperatūrų kaitai ir priežiūrai. Arabica augalas yra trapus, lepus, reikalauja daug maistinių medžiagų.
Arabikos kavos pupelės pasižymi plačia skonio palete ir, priklausomai nuo rūšies, vietos, apdirbimo ir skrudinimo, nuo minkšto ir saldaus iki aštraus skonio. Aromato ir skonio paletė gali kisti nuo gėlių, citrusinių vaisių, kaulavaisių iki riešutų, šokolado, iriso. Arabica kava vertinama dėl savo skonio sudėtingumo, saldumo, pusiausvyros ir rūgštingumo. Arabica pupelėje yra maždaug 1.2-1.6 % kofeino.
Šiandien, arabika sudaro daugiau nei 60% pasaulio kavos. Daugiausiai jos pagaminama Brazilijoje, mažai kintančioje, aukštesnėje, vidutinio klimato aplinkoje. Šios kavos pupelės auga aukštai kalnuose, kur kavamedžiai negauna tiesioginės saulės spindulių, o temperatūra nepakyla aukščiau 24 laipsnių. Būtent ši aplinka ir sukuria tobulas sąlygas unikaliems kavos poskoniams vystytis. Iš tiesų, arabikos kava turi net kelis porūšius, kurių skoniai varijuoja nuo šokoladinių iki sodrių, vaisinių natų. Didžioji dalis arabikos kavos pupelių atkeliauja iš Pietų ir Centrinės Amerikos. Šių regionų kava pasižymi saldžiomis, šokoladinėmis ir riešutinėmis natomis. Tiesa, iš Centrinės Amerikos atkeliavusios rūšinės kavos pupelės turi kiek lengvesnį skonį, o iš Centrinės Amerikos - sodresnį. Afrikos regiono kava apibūdinama kaip gaivi, lengva, vaisiška ir turinti šiek tiek arbatos poskonių. O jeigu ieškote kažko egzotiško, Azijoje auginamos arabikos pupelės savyje turi medienos, tabako bei vyno poskonių.
Robusta
ROBUSTA kavos pupelės auga ant Coffea Canephora augalo ir yra antroji pagal populiarumą kava pasaulyje, sudaranti 40% pasaulinės kavos rinkos. Kilusi iš Afrikos vietovių į pietus nuo Sacharos ir dažnai auginama Afrikos rytuose, Indonezijoje, tačiau didžiausios Robusta kavos pupelių plantacijos yra Vietname. Dvi populiariausios Robusta veislės yra Erecta ir Nganda. Viena geriausių Robusta augalo savybių yra atsparumas kenkėjams ir ligoms. Kenkėjai vengia kartaus kofeino skonio, o augalo mikrobinės savybės apsaugo nuo ligų. Auginama mažame aukštyje, tad reikalauja mažiau išteklių.
Robusta kavos pupelėms trūksta saldumo ir sudėtingumo, būdingas atšiaurus, intensyvus kartokas skonis, kurį daugelis apibūdintų kaip panašų į degintą gumą. Dažnai maišoma su kitomis kavos pupelių rūšimis stipresniam skoniui išgauti. Labai dažnai naudojama tirpios kavos gamybai. Robusta pupelėje yra maždaug 2.2-2.7% kofeino.
Robusta - tai kavos rūšis, gaminama iš Coffea canephora augalo pupelių (sėklų). Nors šis kavamedis nėra toks lepus kaip arabikos, nebijo tiesioginių saulės spindulių ir yra gerokai atsparesnis įvairiems kenkėjams, ši rūšinė kava užima tik apie 30 proc. kavos rinkos. Skirtingai nei arabika kavos pupelės, robusta kava yra stipresnė, turi daugiau kofeino, pasižymi kartumu ir žemiškais poskoniais. Tad jeigu esate espresso ar juodos kavos mėgėjai, išbandykite skirtingas robusta kavos pupelių variacijas. Nors šios kavos rūšies skonių paletė siauresnė, čia tikrai rasite unikalių poskonių.
Liberica
LIBERICA kavos pupelės (Coffea liberica) kilusios iš Liberijos, dabar dažniausiai auginamos Filipinuose, Indonezijoje ir Malaizijoje. Įdomu tai, kad Filipinuose 70% visos čia auganimos kavos sudaro būtent Liberica. Liberica yra ligoms ir kenkėjams atsparus augalas (panašiai kaip Robusta) ir dėl gilių šaknų bei kietų lapų yra tvirtesnis nei Arabica. Kavamedžiai yra labai aukšti, todėl sunkiau prižiūrėti ir skinti. Daugiau darbo ir jėgų reikalaujanti medžių priežiūra, ilgesnis nokimo ir džiovinimo laikas reiškia didesnes gamybos sąnaudas ir, be abejo, kainą.
Liberica kavos uogos yra beveik dvigubai didesnės už arabica ir robusta, savo netaisyklinga forma primena migdolo riešutą ar ašarą, ir turi daugiau minkštimo, kuris natūraliai džiovinamas fermentuojasi ir įgauna vaisių skonį. Natūraliai apdorota liberikos kava linkusi turėti duonmedžio (jackfruit), dūminį, medienos skonį, o plaunant išgaunama daugiau citrusinių ir gėlių, šokolado skonių. Dažnai sakoma, kad Liberica yra net saldesnė už arabiką. Liberica pupelėje yra maždaug 1.23% kofeino.
Liberika kava - tai kavos rūšis, kilusi iš Liberijos, Vakarų Afrikos pakrantėje esančios šalies. Tiesą sakant, šios rūšinės kavos pupelės sudaro tik 2% visos pasaulyje suvartojamos kavos. Viena iš jos retumo priežasčių yra bendri sunkumai nuimant ir perdirbant šias kavos pupeles. Liberika kavos augalui reikalingas labai specifinis klimatas - juos idealiai tinka auginti tik karštesniuose atogrąžų regionuose. Be to, šis kavamedis neduoda pakankamai derliaus, kuris galėtų išlaikyti pasaulinį kavos poreikį. Nepaisant to, liberika kavos pupelės išsiskiria ne tik savo skoniu, bet ir dydžiu. Liberika kavamedžio vaisiai-pupelės paprastai būna daug didesni nei arabikos kavos, be to, netaisyklingos migdolus primenančios formos.
Excelsa
EXCELSA arba Coffea dewevrei buvo atrasta visai neseniai- 1904 m. Centrinėje Afrikoje, dabar auginama Pietyčių Azijoje ir Afrikoje, daugiausiai- Vietname ir Čade. Šios rūšies rinka yra labai nedidelė. Bendruomenės, auginančios šią kavą, iš kartos į kartą perduoda auginimo subtilybes, dažnai patys pasilieka pupeles savo reikmėms. Tai rečiausia (užima vos 1% pasaulinės kavos rinkos) ir brangiausia kava.
Excelsa yra itin didelis lapingas augalas, panašus į medį, reikalaujantis priežiūros ir vertikalios augimo erdvės, auga 1000-1300 m virš jūros lygio aukštyje. Medžio aukštis gali siekti 15 metrų, o viršūnės skersmuo 6-7 metrai. Pupelės asimetriškos- maždaug 9 mm ilgio ir 6 mm pločio, dažnai apibūdinamos kaip paliekančios ilgalaikį poskonį burnoje ir turinčios dvigubai mažiau kofeino nei Arabica pupelės.
Excelsa kavos pupelės turi unikalų švelnų, bet sudėtingą aromatą su riešutų, šokolado ir karamelės užuominomis. Skonio natos gali svyruoti nuo saldžių iki aštrių ir vaisinių. Vidutiniškai skrudinta kava gali turėti uogų ir vaisių natas, medienos skonį. Skrudinant ilgiau, pupelės įgyja tvirtesnį kūną su šokolado ir grietinėlės natomis. Stiprus, aromatingas ir žemiškas skonis mėgstamas tų, kurie vertina unikalią kavą su tobula saldumo ir sudėtingumo pusiausvyra. Excelsa kavos pupelėje yra maždaug 0.86-1.13% kofeino.
Kofeino kiekis skirtingose kavos pupelių rūšyse
Šioje lentelėje pateikiamas kofeino kiekis skirtingose kavos pupelių rūšyse:
| Kavos pupelių rūšis | Kofeino kiekis |
|---|---|
| Arabica | 1.2-1.6% |
| Robusta | 2.2-2.7% |
| Liberica | 1.23% |
| Excelsa | 0.86-1.13% |
Kaip Išsirinkti Geriausią Kavos Pupelių Rūšį?
Viena kavos pupelių rūšis nebūtinai geresnė už kitą- priklauso nuo pageidavimų. Jei patinka saldūs, lengvi, vaisiniai skoniai, greičiausiai labiau patiks Arabica ar Excelsa; jei mėgstate žemiškesnį, kartesnį, tvirtesnį skonį, verta ragauti Robusta ar Liberica. O nenorintiems rinktis kraštutinumų, rekomenduojame ragauti kavos pupelių mišinius. Mišiniai ruošiami maišant skirtingas kavos pupelių rūšis, išgaunant elegantišką skonio subtilumą.
Norint įsigyti aukštos kokybės, jūsų poreikius atitinkančią kavą, svarbu išmanyti pagrindines kavos pupelių rūšis ir jų poskonius. Kavos pupelių kilmės šalis yra vienas svarbiausių faktorių, nusakančių kavos savybes. Kavą auginančias šalis galima skirstyti į keturis pagrindinius regionus: Afriką, Pietų Ameriką, Centrinę Ameriką, Aziją.
- Etiopija - dominuoja gėlių, citrusinių vaisių, uogų natos. Kava labai aromatinga, subtilaus skonio.
- Kenija - juodųjų serbentų, citrusinių vaisių, vyno rūgštumo natų. Pasižymi ryškiu ir kompleksišku skoniu.
- Kolumbija - dominuoja riešutų, šokolado, vaisių natos, lengvas rūgštumas. Subalansuotas, universalus skonis.
- Brazilija - dominuoja šokolado, riešutų, saldžios natos, vidutinis rūgštumas. Švelnus ir saldus skonis.
- Kosta Rika - ryškios vaisių natos, šokoladas, švelnus rūgštumas.
- Gvatemala - primena kakavą, turi prieskonių, rūgščių vaisių natų.
- Jamaika - dominuoja saldžios natos, riešutai, švelnus rūgštumas.
- Indonezija - dominuoja žemiškos natos, šokoladas, tabakas, mažai rūgštumo.
- Indija - mažai rūgštumo, žemiškos ir prieskonių natos.
Kavos pupelių skirtumus pagal regionus jau aptarėme, tad jei norite vaisiškų natų, rinkitės Etiopijos regiono kavą, jei riešutų ir šokolado - Kolumbijos, jei ieškote saldžių, riešutų ir šokolado skonio profilių - Brazilijos ir t. Šviežiai skrudintos pupelės turi geriausią skonį. Rinkitės pupeles, kurios buvo skrudintos per pastarąsias kelias savaites. Nebijokite eksperimentuoti, kol atrasite savo mėgstamiausias kavos pupeles!
Skrudinimo Lygiai
Skirtingi kavos skrudinimo lygiai (tamsus, vidutinis, šviesus) daro įtaką skirtingoms kavos pupelių savybėms. Pavyzdžiui, aukštos kokybės arabikos pupelėms dažniausiai naudojamas lengvas skrudinimas. Jis padeda atskleisti pagrindines kavos savybes ir nepaslepia unikalių jos poskonių. Vidutinis skrudinimas dažniausiai naudojamas rūšinės kavos mišiniams. Tai užtikrina reikalingą balansą tarp skirtingų rūšių kavos pupelių, suteikia kavai vientisą rudą spalvą bei šiek tiek natūralaus blizgesio. Vidutinio skrudinimo pupelės gali turėti keptos karamelės arba kartaus šokolado poskonį. Tuo tarpu stipriai skrudintos pupelės išsiskiria skonio intensyvumu, todėl dažniausiai naudojamos espresso kavai ruošti.