Turbūt niekas neprieštaraus, kad ryškiausia itališkos virtuvės vizitinė kortelė, puikiai pažįstama visame pasaulyje, yra pica. „Lidl” virtuvės šefas įsitikinęs, kad pica pasauliniu hitu tapo dėl daugybės priežasčių: ji skani, maistinga, ja lengva dalintis ir paprasta valgyti, galima tą daryti skubant, tiesiog rankomis arba gardžiuotis jau atšalusia. Dėl didelio patiekalo populiarumo ir paplitimo pasaulyje atsirado ir įvairių jo variacijų.

Italijos maisto kultūroje pica yra visiškai kasdienis patiekalas, turintis sąlyčio taškų ir su kitu visur įprastu maistu. „Kaip beanalizuotum, picos pramotė buvo duona, o Italijoje ne kartą teko matyti antikines duonos kepimo krosnis, panašias į tas, kuriose dabar kepamos picos. Garsiausia pica tradiciškai laikoma neapolietiška. Tačiau pabandyk tai pasakyti siciliečiui ar kito regiono italui. Mamma mia, geriau nebandykit!“, - juokauja V.Radzevičius.

Anot jo, norint pasigaminti Italiją primenančią picą savo namų virtuvėje, svarbiausia - atsirinkti gerus produktus ir nebijoti eksperimentuoti, išbandyti skirtingų rūšių sūrių ar kitų priedų. „Dar reikės atidumo bei meilės gaminant ir geros orkaitės“, - prideda V.Radzevičius. Jis siūlo sočios picos receptą, puikiai subalansuotą lietuviškam šaltajam sezonui.

Ingredientų Pasirinkimas: Italijos Virtuvės Sėkmės Paslaptis

„Geri ir švieži produktai yra pagrindinė Italijos virtuvės sėkmės paslaptis. Jie turi daug skirtingų rūšių sūrių, kumpių, dešrų, įvairiausių pomidorų padažų, kokybiško, išskirtinio skonio alyvuogių aliejaus“, - pastebi keliautojas, kulinaras ir „Lidl” virtuvės šefas Vytaras Radzevičius. Pasak jo, net paprasčiausi ingredientai, kaip kviečiai, iš kurių gaminami miltai, pomidorai ar sūris Italijoje yra auginami su didžiuliu dėmesiu ir meile, o apdorojami minimaliai. Būtent tokie jie atkeliauja ir ant vietos gyventojų stalų, sukurdami autentišką ir neišdildomą įspūdį.

„Italams maistas visada kelia geras emocijas, galime iš jų pasimokyti džiaugtis bei vertinti akimirkos grožį“, - pabrėžia V.Radzevičius. Picai skirtus produktus nesunkiai rasite jau šią savaitę „Lidl” parduotuvėse vykstančios Italijai skirtos teminės maisto savaitės „Italiamo“ metu.

Picos Istorija: Nuo Gaetos Iki Karalienės Margaritos

Vis dėlto, pats žodis „pica“ pirmą kartą užfiksuotas 997 m., Gaetos mieste Italijoje. 1. Visame pasaulyje garsi tradicinė „Margarita“ pica, buvo pavadinta karalienės Margheritos, kuri 1889 m. lankėsi Neapolyje su savo vyru karaliumi Umberto I, vardu. Garsaus picų kepėjo Raffaelio Esposito buvo paprašyta sukurti tris skirtingas picas karališkajai porai, ir nors pirmosios dvi nepatenkino karalienės skonio receptorių, trečioji tapo sensacija. Teigiama, kad karalienę ypač sužavėjo ant picos esantys bazilikai, pomidorų padažas ir sūris, nes priminė Italijos vėliavos spalvos.

Picos Įdomybės: Faktai, Kurių Galbūt Nežinojote

2. Puikiai žinome, kad pica yra mėgstamiausias maistas milijonui žmonių, tačiau kiek iš tikrųjų picos suvalgoma kasmet? Kasmet pasaulyje parduodama daugiau kaip 5 mlrd. picų! Vertinant didžiausią suvartojimą vienam gyventojui, nugalėtoja yra Norvegija. Čia vidutiniškai per metus vienas asmuo suvartoja apie 5 kg picų. Norvegai mieliau perka šaldytas picas ir tiesiog šauna į orkaitę. Per metus Norvegijoje suvartojama apie 47 mln.

3. Daugumos picų, kurias valgėme, kaina yra priimtina. Tačiau brangiausia pasaulyje pica privers jus nuoširdžiai nustebti. Liudviko XIII picos kaina siekia 12 000 JAV dolerių! Didžiausią jos kainos dalį sudaro tai, kaip ji gaminama, ir paruošiama. Visų pirma, ją pagaminti užtrunka 72 valandas. Antra, picai gaminti Italijoje į namus pristatomas picos kepėjas, someljė ir išskirtiniai stalo įrankiai bei lėkštės. Pica padengiama trijų skirtingų rūšių prabangiais ikrais, buivolų mocarela ir dar septyniais sūriais. Joje taip pat yra australiškos rausvosios druskos, krevečių, prabangiųjų mantisos krevečių ir omarų. Žinoma, someljė atneša butelį senovinio šampano.

4. Havajietiškos picos pavadinimas yra šiek tiek klaidinantis, nes kilo jis visai ne iš egzotinės salos. Iš tikrųjų šios picos ištakos yra Kanadoje! 1962 m. San Panopoulos iš Graikijos valdė piceriją Ontarijuje ir nusprendė pabandyti ant picos uždėti ananasų. Sužinojus tiek įdomių istorijos faktų apie picas, labai greitai gali sukilti apetitas, todėl nieko nelaukdami, raitojamės rankoves ir pradedame gaminti pačią skaniausią picą. Patikėkite, ji dar karšta žaibiškai dings nuo stalo. Šįkart atskleisime, kaip pasigaminti naminę ita­lišką picą „Mar­ga­ritą“.

Receptas: Pica „Prelegentai“

Picos Padui Reikės:

• 600 g kvietinių miltų (00 rūšies)
• 300 ml vandens
• apie 20 g druskos
• 12 g šviežių mielių

Užtepui:

• 300 ml trintų pomidorų savo sultyse
• džiovintų raudonėlių ir druskos pagal skonį
• alyvuogių aliejaus

Viršui:

• mocarelos sūrio
• vytinto itališko „Prosciutto“ kumpio
• lukštentų krevečių
• marinuotų Kajeno paprikų
• bazilikų lapeliių

Gaminimo Eiga:

1. Suberiame miltus į dubenį, pilame pusę vandens, tuomet sudedame šviežias mieles.
2. Gerai viską išminkome ir supilame likusį vandenį su druska.
3. Suformuojame keturis rutuliukus, dedame į dubenį ir porai valandų paliekame šaldytuve.
4. Gamindami užtepą, trintus pomidorus sumaišome su raudonėliais, druska ir alyvuogių aliejumi.
5. Iš šaldytuvo išimame tešlą, iš vieno rutuliuko formuojame vieną picos padą.
6. Aptepame pomidorų padažu, apibarstome smulkinta mocarela, išdėliojame itališką „Prosciutto“ kumpį, krevetes, Kajeno paprikas, ant viršaus užbarstome dar šiek tiek sūrio.
7. Kepame įkaitintame grilyje 2-3 minutes, bet geriausiai nuspręsti ar iškepusi - iš akies. Kepimo laiką orkaitėje parinkite pagal jos ypatumus.

Naminės Picos Pado Receptas

Naminės picos yra itin gardžios, ypač jei picos padą irgi gaminate namuose. Daugelis prisibijo tuo užsiimti, nes įsivaizduoja, kad reikia specialių krosnių ar įrankių, bet iš tikrųjų iškepti skanų ir minkštą picos padą galima ir paprasčiausioje orkaitėje.

Ingredientai:

• • 1 v. š.
• • ½ a. š.
• • ¼ a. š.
• • ½ a. š.

Gaminimo Eiga:

1. Cukrų ir sausas mieles suberkite į šiltą vandenį ir maišykite, kol ištirps.
2. Dubenyje sumaišykite abiejų rūšių miltus, druską, supilkite alyvuogių aliejų, vandenį su cukrumi bei mielėmis ir minkykite tešlą rankomis kokias 15 minučių.
3. Uždenkite ją medžiaginiu rankšluostėliu ir leiskite mielėms atlikti savo darbą.
4. Kai tešla iškils maždaug dvigubai, ją dar kartą paminkykite, padalinkite į 4 lygias dalis, kiekvieną jų suformuokite į kamuoliukus, vėl uždenkite ir palikite dar 15-20 minučių.
5. Kai tešla dar truputį pakils, iš kiekvieno kamuoliuko rankomis suformuokite apvalius picų padus ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 250 °C.
7. Į švarų dubenėlį supilkite pomidorų tyrę, įmaišykite česnakų granules, druską, raudonėlius ir ištepkite padažu kiekvieną picos padą.
8. Ant viršaus išdėliokite supjaustytus vyšninius pomidorus, berkite mocarelos, parmezano (maždaug šaukštą šio sūrio pasilikite pabaigai) ir pašaukite picas į orkaitę.
9. Šitos picos net ir namuose iškepa labai greitai - vos per 10 minučių.
10. Kai gražuolės iškeps, apibarstykite jas likusiu sūriu ir papuoškite baziliko lapeliais. Štai ir viskas.

Picos Kepimo Paslaptys ir Patarimai

Taigi turbūt svarbiausia picos dalis - pagrindas. Kukliai iškilęs, purus, minkštas, plonas, šiek tiek tąsus, maloniai apskrudęs, nesudegęs, jokiu būdu ne šlapias ir svarbiausia - skanus. Kaip tai padaryti? Picos pagrindą kepu pagal J. Oliverio nusižiūrėtą receptą. Tam naudoju:

• 500 g miltų (renkuosi 00 tipo miltus)
• 20 g šviežių mielių (sykį dariau su sausomis, bet nieko neišėjo, todėl daugiau nebandau)
• alyvuogių aliejaus šaukštais nematuoju - įlieju nuo širdies
• gerą žiupsnį rudo cukraus
• gerą žiupsnį smulkios druskos
• 320 ml vandens

Suberiu miltus į dubenį. Kol jie sausi, įberiu druskos ir išmaišau. Tuomet per vidurį padarau duobutę, ten supilu alyvuogių aliejų, cukrų, mielių gabaliukus ir šiltame vandenyje viską ištirpdau. Po 5-10 min. atsargiai išminkau tešlą ir palieku kilti apie 1 val. Tešlai pakilus, padalinu ją į dvi dalis ir rankomis atsargiai ištampau ant skardos. Prieš tai skardą patepu alyvuogių aliejumi.

Picos ingriedientus renkuosi pagal tai, ką turiu šaldytuve. Marinuoti artišokai, mocarela, pievagrybiai, dešra, cukinija, baklažanai - tinka bet kas pagal skonį ir fantaziją. Man idealiai dera artišokai, baklažanai ir mocarela arba tuno gabaliukai su ančiuviais.

Padažas - Svarbiausia Picos Paslaptis

Tačiau svarbiausia picos paslaptis - picos pagrindo padažas, kurį visoms picoms pasidarau tokį patį. Reikės:

• vieno indelio konservuotų pomidorų be odelių
• 100 g tarkuoto kietojo sūrio
• druskos
• Oregano prieskonių (paprastasis raudonėlis)
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 3-4 skiltelių česnako
• galima - čili pipirų

Pomidorus sumalu daržovių smulkintuvu, suberiu prieskonius, sūrį ir aliejų. Įspaudžiu česnaką (galima tiesiog sumalti smulkintuvu). Viską sumaišau. Padažą padalinu į dvi dalis ir tolygiai išskirstau ant picos pagrindo. Alyvuogių aliejus suteikia pagrindui malonaus tamprumo, pomidorai neleidžia jam išdžiūti, o sūris maloniai suskrunda. Ant tokio pagrindo jau nesvarbu, ką uždėsime, - pica bus tikrai pavykusi ir labai skani.

Pica Iš Skardos: Lengvas Ir Skanus Variantas

Taip, pica yra tipiškas itališkas patiekalas, pasižymintis savo forma. Pažiūrėsime į jo naminį variantą, tai yra pica iš lakšto. Jei nenorite eiti į itališką restoraną ar piceriją arba nenorite kurti klasikinės picos, išbandykite šią alternatyvą. Kuo ji įdomi? Lengvai paruošiamas, puikiai pasisotina, o svarbiausia - labai skanus. Pica iš skardos iš esmės turi tuos pačius ingredientus kaip ir klasikinė. Pagrindas - tešla, šiuo atveju rauginta. Jums taip pat reikės picos ingredientų.

Tai yra, tešlai. Čia tai priklauso nuo jūsų skonio ir to, ką turite namuose. Pagrindas - bulvių košė (galbūt kečupas), taip pat sūris, saliamis, bet ir grybai, čili pipirai, įvairių rūšių daržovės, o gal vištiena. Tai yra pagrindas. Norėdami pagaminti picą iš skardos, turite paruošti mielinę tešlą. Paruoškite į dubenį įpildami drungno pieno, sulaužydami mielių kubelį ir įdėdami cukraus. Kelioms dešimčiai minučių pastatote šiltoje vietoje, kol atsiras vadinamosios mielės. Kai jis bus sukurtas, į tą pagrindą galite pridėti visus kitus ingredientus. Tešlą reikia kruopščiai apdoroti, kad visi atskiri komponentai būtų sujungti. Kadangi tai rauginta tešla, ją reikia palikti pakilti. Ir vėl šiltoje vietoje bent keliasdešimt minučių.

Paruošę tešlą, lengvai formuokite ją iki kepimo skardos dydžio, į kurią ją dėsite. Geriausia ant kepimo popieriaus, kad nesudegtų. Tada į tešlą užtepkite visus norimus ingredientus. Nuo jūsų priklauso, kokio skonio bus jūsų pica iš skardos. Variantų yra daugiau nei pakankamai ir tai priklauso nuo jūsų skonio ir to, ką turite namuose.

Kai picos tešla bus padengta visais ingredientais, galite pradėti paskutinį žingsnį. Tai yra į kepimą. Tinkama orkaitės temperatūra yra apie 175 laipsniai Celsijaus. Kepimo laikas turi atitikti tešlos aukštį ir sudedamųjų dalių kiekį. Optimalus laikas yra maždaug 40-50 minučių. Tada ištraukite picą iš orkaitės, iškart supjaustykite ir galėsite ragauti. Puiku, ar ne?

---