Čili sriuba yra jaukus, komfortiškas patiekalas, kuris niekada nenuvilia, o jos pagaminimas ypač paprastas. Tai karštasis meksikietiškos virtuvės brangenybė, suteikianti nepakartojamą skonį ir aromatingą patirtį. Šio patiekalo privalumas - jis greitai ir paprastai paruošiamas. Per vieną valandą galite pagaminti šešias porcijas.

Čili sriuba yra puikus pasirinkimas ryškiems ir intensyvems skoniams. Kiekvienoje čili sriubos lėkštėje slypi gilios kulinarinės istorijos atspindžiai. Pradžioje tai buvo paprastas maistas, kurį gamindavo vietiniai gyventojai iš turimų produktų. Šiandien čili sriuba yra ne tik tradicinis patiekalas, bet ir sotus patiekalas, kurio šerdis yra kokybiškuose ingredientuose. Kiekvienas produktas čia atlieka svarbų vaidmenį.

Čili sriubą patieks pakelės užeigos, tačiau nesigėdys savo čili sriubą į meniu įdėti net ir prestižiniai restoranai. Paprastų žmonių patiekalas šiai dienai tapo populiariu patiekalu draugų kompanijoms. Visai nebūtinai skaniausią čili sriubą paragausite Meksikoje ar Teksaso valstijoje, kur ji jau pelniusi nacionalinio patiekalo statusą. Kiek paeksperimentavę tobulą čili sriubą pagaminsite patys. Gal atrasite savo tobulos čili sriubos paslaptį.

Ingredientai ir Paruošimas

Čili sriuba, klasikinė arba tradicinė, dažniausiai yra gaminama iš maltos jautienos, aitriųjų čili pipirų, česnakų, pomidorų, svogūnų ir pupelių. Mėsa - klasikinės čili sriubos ingredientas, be kurio ši sriuba nėra įsivaizduojama. Pati mėsa turėtų būti sumalta. Faršą galima padaryti iš prastesnės mėsos, tačiau sau galime leisti faršą pasidaryti iš geriausių jautienos gabalų.

Sultinys - sultinys gali suteikti gero skonio, pavyzdžiui galima naudoti jautienos kaulus. Iš kokybiškos mėsos verdamas sultinys, gali pasižymėti gydomosiomis savybėmis ir būti naudingas sveikatai, todėl ne tik suteikia papildomo skonio, bet ir yra naudingas. Sultiniui ideliausia kulninė. Kulninės sultinys įgauna mėsos ir kaulų čiulpų aromatą ir skonį. Nors dažnai nuimu kulninės mėsą ir ją panaudoju faršui. Kulninės mėsa nors ir kieta, tačiau sultinga bei turi daug skonio.

Aitrių paprikų taip pat labai daug, sunku įvertinti kuri gi bus tradicinė. Čili pipirai - norint aitraus skonio, reikia į sriubą dėti čili pipirus. Pupelės - vienos populiariausių pupelių yra raudonosios pupelės, jos pagardina troškinį. Jeigu neturite raudonųjų pupelių, rinkite juodąsias arba rudąsias. Pomidorai - labai svarbus troškinio ingredientas. Galima naudoti šviežius pomidorus, kuriuos reikia nuplikyti ir nulupti odeles, o jeigu jų nėra, konservuotus pomidorus iš skardinės su visu skysčiu.

Prieskonių dėti galima pagal skonį. Ši sriuba gali būti tiek labai aštri, tiek švelnaus skonio. Prieskoniai - darant aštresnę čili sriubą, reikėtų rinktis ir aštresnius prieskonius. Rekomenduojama naudoti 2 arbatinius šaukštelius džiovinto raudonėlio ir 2 arbatinius šaukštelius džiovinto baziliko.

Receptas: Meksikietiška Čili Sriuba su Jautiena

Receptui reikės:

• Jautienos faršas: 500 gramų
• Smulkinti konservuoti pomidorai savo sultyse: 400 gramų
• Sultinys: 400 mililitrų (galima keisti vandeniu; galite pilti daugiau, jei norite skysčiau)
• Konservuotos raudonosios pupelės: 1 skardinė
• Konservuoti kukurūzai: 1 mažos skardinės
• Raudonosios paprikos: 1
• Aitrieji pipirai: 1 (drąsiai galima dėti ir daugiau)
• Svogūnai: 1 didelis
• Pomidorų pasta: 2 valgomųjų šaukštų
• Rudas cukrus: 1 arbatinio šaukštelio (nėra būtina)
• Saldžiosios paprikos milteliai: 1 valgomojo šaukšto
• Aitriosios paprikos milteliai: 1 arbatinio šaukštelio (drąsiai galima dėti ir daugiau)
• Česnakas: 2 didesnių skiltelių
• Mairūnas: 0,5 arbatinio šaukštelio (nėra būtina)
• Druska
• Pipirai
• Aliejus (kepimui)

Patiekimui:

• Mėgstamas sūris: kiek norisi
• Petražolės: šiek tiek

Paruošimas

1. Pirmiausia jautienos faršą reikia paruošti: padruskinti, papipirinti, apibarstyti mėgstamais maltos mėsos prieskoniais arba džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis.
2. Pradžioje storadugniame puode ant šlakelio aliejaus apkepink kubeliais supjaustytą svogūną iki kol suminkštės ir gausis gražiai auksinės spalvos.
3. Tada sudėk smulkiai sukapotą česnaką, smulkiai kapotą čili pipirą (jei nesinori aštrumo, nedėk sėklyčių), maltą aitriąją papriką ir maltą saldžiąją papriką ir dar maždaug 1-2 minutes pakepink, iki prieskoniai paskleidžia malonų aromatą.
4. Tuomet sudėk kubeliais supjaustytą papriką ir maišydamas pakepk dar maždaug 5 minutes, kad paprika suminkštėtų.
5. Į daržovių mišinį sudėk jautienos faršą ir maišydamas kepk maždaug 5 minutes. Svarbiausia, kad malta mėsa išskirstytų į kuo smulkesnius gabaliukus, nebebūtų rausva bei sulipusi į stambius gabalus. Paskui į puodą supilti pomidorų pastą, sudėti apkepintą faršą.
6. Tada į puodą suversk vieną skardinę konservuotų, susmulkintų pomidorų, supilk sultinį arba vandenį (gali tiesiog įpilti vandens arba sultinio į skardinę nuo pomidorų, paskalauti ir supilti skystį su pomidorų likučiais), dėk pomidorų pastos, džiovinto mairūno, cukraus (jis padeda subalansuoti pomidorų rūgštumą), pagardink trupučiu druskos ir pipirais.
7. Viską užvirink, o tuomet uždenk puodą dangčiu, sumažink kaitrą iki minimalios (kad sriuba tik vos vos burbuliuotų) ir virk maždaug pusvalandį. Kartas nuo karto pamaišyk, įpilk dar sultinio arba vandens, jei sriuba tau atrodo per tiršta.
8. Po to į sriubą sudėk perplautas konservuotas pupeles ir kukurūzus. Jei trūksta, įpilk dar vandens arba sultinio.
9. Viską dar kartą užvirk, o tuomet sumažink kaitrą iki minimalios ir patroškink dar maždaug 10 minučių. Paragauk. Jei norisi daugiau sūrumo arba aštrumo, drąsiai įdėk dar šiek tiek druskos ar prieskonių ar čili pipirų.
10. Išvirtą sriubą uždengtą palik pastovėti maždaug 10-15 minučių, kad pasiskirstytų skoniai. Gali išvirti ir iš vakaro, tradiciškai yra kartojama, kad stovėdama čili sriuba tik tampa skanesnė.

Patiekimas ir Variantai

Sriubą tiek paskanintą sutarkuotu sūriu ir susmulkintomis petražolėmis. Patiekiant čili sriubą būtinai reikia daug skanaus tįstančio sūrio. Šiuo tikslu kaip visada naudojau savo itin mėgstamą švelnaus skonio VILVI Gouda sūrį, kuris labai gerai lydosi ir patiekaluose suteikia tą norimą tįstančio sūrio rezultatą. Ir šiaip labai skanus sūris - tiek kasdieniam sumuštiniui, tiek ir patiekalams gardinti.

Čili sriuba turi įvairius patiekimo būdus. Mūsų namuose tai 100 % viena skaniausių sriubų - jauki, šildanti, ir tokia pilna skonio. Tiršta ir soti - kažkur pusiaukelėje tarp sriubos ir troškinio. Tirštumą reguliuokite su sultinio kiekiu - kuo jo daugiau, tuo sriuba skystesnė. Tačiau, nieko daugiau nebelaukiam, einame prie recepto ir gaminame!

Sunku įvertinti kokia ta tradicinė čili sriuba. Galima numanyti, kad neturtingi Meksikos valstiečiai dėjo tai ką turėjo. Yra ir įvairių čili sriubos variantų:

• Baltasis čili troškinys (dar žinomas kaip „chili blanco“) - baltesnis ir skystesnis patiekalas, nėra toks tirštas kaip tradicinė čili sriuba. Gaminamas naudojant vištienos arba kalakutienos mėsą ir sultinį, žaliuosius čili pipirus ir baltąsias pupeles.
• Žaliasis čili troškinys (dar žinomas kaip „chili verde“) - gaminamas naudojant kiaulienos gabaliukus, kurie turi būti lėtai virti vištienos sultinyje, česnake, žaliuose pomidoruose ir skrudintame žaliame čili, papildomai gali dėti ir įvairių čili pipirų.
• Vegetariškas čili troškinys (dar žinomas kaip „chili sin carne“) - pradėjo populerėjo augant vegetarizmui. Sriuba gaminama be mėsos, todėl daugiau dedama įvairių daržovių, daugiau nei tradicinėje sriuboje.

Patarimai ir Gudrybės

• Aštrumas: Čili sriubos aštrumas / aitrumas priklauso nuo naudojamų čili paprikų aštrumo ir panaudoto kiekio. Aitrumą paprikai suteikia kapsicinas. Pagal jo kiekį kiekviena paprikos veislė turi savo nustatytą Skovilio vienetą ( SHU). Ką verta žinoti, kad aitriausios paprikoje yra sėklos. Jas išėmus turėsite mažaiu aitrų patiekalą.
• Mėsos pasirinkimas: Vasarą dažniausiai faršui perku kumpį, jis liesesnis. Atšalus orams mėgstu riebesnę sprandinę.
• Virimo laikas: Troškinti apie 15 - 20 minučių ant silpnos ugnies, iki norimo tirštumo.

Čili Sriubos Nauda

Meksikietiška sriuba yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas patiekalas. Pupelės, vienas pagrindinių ingredientų, yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis. Pomidorai, kitas svarbus sriubos komponentas, turtingi antioksidantais. Jie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais. Čili sriubos aštrūs prieskoniai gali turėti teigiamą poveikį medžiagų apykaitai. Jie skatina organizmo šilumos gamybą.

Čili sriubą galima lengvai pritaikyti įvairiems mitybos poreikiams. Galima sumažinti riebalų ar druskos kiekį, neprarandant skonio. Rekomenduojama į savo mitybą įtraukti įvairias daržoves, tokias kaip pomidorai. Čili sriuba - puikus būdas padidinti daržovių suvartojimą.

---