Geras kibinų receptas yra pradžių pradžia kiekvienai šeimininkei ar virėjai, kiekvienam šeimininkui ir virėjui. Tai lyg verslo planas verslininkui, nuo kurio viskas prasideda ir tęsiasi. Ne veltui sakoma: gera pradžia - pusė darbo. Šie kibinų receptai yra tikras old school paveldas - senoji mokykla, o kiti receptukai - tiesiog inovacijų šedevras ar moderni kulinarinė eklektika. Viskas labai skanu. Tiesiog ypatingi kibinai.

Tešla Kibinams: Receptai ir Patarimai

Tešla - kone svarbiausia. Labai svarbu žinoti ir suprasti, kad kiekvienam pyragėliui jo savitą skonį užtikrina ne tik meistriškas gaminimo būdas ir įdarai, bet ir pati tešla.Yra labai daug kibinų gaminimo receptų. Aišku, geografinis paplitimas šiais laikais nebėra toks aktualus, kai pasaulis tapo toks globalus. Apie prancūzišką tešlą ir jos receptūrą žino jau kone kiekviena labiau prakutusi šeimininkė. Pati prancūziška tešla turi daug rūšių.

Tešla: Receptas Nr. 1

Į atsijotus miltus reikia pridėti sviesto, minkyti jį, pridėti grietinę, suplaktus kiaušinius ir nedaug druskos. Tada minkyti tešlą ir padėti ją 2 val.

Tešla: Receptas Nr. 2

Į persijotus miltus sudėti išlydytą sviestą, grietinę, kiaušinius, druską ir kapoti, kol bus vientisa tešla. Suminkyti ir 1 val. palaikyti šaldytuve. Tešlą iškočioti, supjaustyti keturkampiais gabalėliais, į vidų įdėti įdarą, patepti kraštus kiaušiniu ir užlenkti trikampiu. Viršų taip pat patepti kiaušiniu.

Tešla: Receptas Nr. 3

Tešlai reikės: Paimkite 500 g aukščiausios rūšies miltų, įberkite žiupsnelį druskos (pakaks arbatinio šaukštelio), paimkite 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.), 200 g grietinės (40 proc. Galiausiai į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Supjaustykite sviestą mažais gabaliukais (galite įtarkuoti). Miltų ir sviesto mišinio viduryje tiesiog padarykite duobutę. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę. Suspauskite rankomis tešlą tol, kol neliks sausų miltų, nes reikia kad susiformuotų rutulys iš tešlos.

Tešla: Receptas Nr. 4

Kibinų tešlai reikės:1 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų; 450 g Eve margarino; 4 kiaušinių;200 g 30 proc. riebumo grietinės; Žiupsnelio druskos. Tešlos gaminimas. KibinaiĮ puodą pilami miltai, dedamas burokine tarka sutarkuotas arba gabalėliais supjaustytas margarinas, beriama žiupsnelis druskos. Viskas gerai ištrinama rankomis. Margarinas turi pasiskirstyti tolygiai. Į masę įmušami trys kiaušiniai. Ketvirtojo kiaušinio trynys atskiriamas nuo baltymo. Baltymas dedamas į masę, o trynys naudojamas vėliau, kibinams aptepti. Į masę dedama grietinė ir minkoma, kol tešla nebelips prie rankų. Puodas su tešla 30-čiai minučių dedamas į šaldytuvą, o tuo tarpu paruošiamas kibinų įdaras.

Tešla: Receptas Nr. 5

Tešlai reikės: 500 g miltų 200 g šalto sviesto 200 g riebios grietinės 2 kiaušinių druskos Kaip gamintiTešlai šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka, berkite miltus, druską, viską gerai išmaišykite. Įmuškite porą kiaušinių, dėkite grietinės ir užminkykite tešlą. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve porą valandų ar ilgiau.

Tešla: Receptas Nr. 6

TEŠLAI REIKĖS: 400 g miltų, 200 g šalto sviesto, 150 ml grietinės, 1 kiaušinio, 1 kiaušinio viršui patepti, druskos. GAMINIMAS: Pirmiausia pasiruoškime tešlą. Į miltus įtarkuokite šaltą sviestą. Įtarkuotą sviestą šiek tiek patrinkite ir pasmulkinkite pirštais, kol sviestas visiškai susimaišys su miltais ir šis mišinys taps panašus į trupinius. Į sviesto ir miltų trupinius įdėkite keletą žiupsnelių druskos ir išmaišykite. Kiaušinį paplakite su grietine ir supilkite į tešlą. Viską suspauskite, porą kartų paminkykite, bet neperminkykite, kad tešla netaptų per kieta. Palaikykite tešlą šaldytuve apie valandą.

Tešla: Receptas Nr. 7

Tešlai:1 kg kvietinių miltų200g šalto sviesto3 kiaušiniai400g grietinėsŽiupsnis druskos1 kiaušinio aptepti tešlos kraštus ir kibinų viršųMiltus persijojame, dedame druską. Į miltus įtarkuojame sviestą. Sviestą triname tarp pirštų kol pus vientisa smėlinė masė.Atskirame inde išmaišome kiaušinius su grietine ir gautą masę įpilame į miltų ir sviesto masę, gerai išmaišome ir gautą tešlą dedame į šaldytuvą maždaug pusvalandžiui. Jei jaučiate, kad tešla kiek kieta, įdėkit dar šaukštą grietinės. Kartais taip nutinka jei naudojote mažesnio dydžio kiaušinius.

Įdaras Kibinams: Skirtingi Variantai

Kol tešla vėsta, užsiimkite įdaru, paimkite svogūnus ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Maždaug 2/4 svogūnų apkepkite, geriausia ir skaniausia lydytam svieste arba tiesiog svieste, tinka ir kokosų aliejus, o kitus svogūnus įdėkite į mėsą neapskrudintus, iš viso svogūnų galite įdėti pagal pomėgį daugiau a mažiau, kaip kam patinka, kuo daugiau svogūnų, tuo mažiau mėsytės ar kito įdaro.

Mėsos Įdaras: Receptas Nr. 1

Mėsą reikia supjaustyti mažais kubeliais ir supjaustyti svogūnus mažais gabaliukais, pridėti druskos, pipirų ir kelis vandens šaukštus.

Mėsos Įdaras: Receptas Nr. 2

Mėsos faršą reikia sumaišyti su svogūnais, vėliau pridėti druskos, pipirų, cukraus ir vandens. Ant kiekvieno tešlos kvadratėlio padėti nedidelius faršo gabalėlius, kraštus kruopščiai užlipdyti, suformuoti pyragėlius.

Vištienos Įdaras

Vištienos įdarui reikės: Paimkite 600 g vištos filė ir ją peiliu sukapokite arba paprastesnis variantas , tiesiog paimkite viščiukų kulšelių mėsos faršą (pageidautina, kad būtų stambaus malimo). Paimkite 2 didelius naminius svogūnus, 1 didelį valgomąjį šaukštą sviesto, įpilkite 125 ml vandens arba natūraliai virto vištienos sultinio, galite įdėti natūralių prieskonių, Provanso žolelių, pagal skonį smulkintų jūros kopūstų arba tiesiog trečdalį-ketvirtadalį organinio ekologiško vištienos daržovių arba grybų sultinio pagal skonį. Aišku, nepamirškite žiupsnelio druskos, įdėkite 2 valgomuosius šaukštus grietinės, šviežiai maltų juodųjų pipirų arba pipirų mišinio, pageidautina sumalti tiesiai iš malūnėlio. Mėsą sumaišykite su jūsų paruoštais pakepintais svogūnais sultiniu ir grietinę, taip pat įberkite žiupsnelį paprastos arba jūros druskos, tinka ir Himalajų druska, pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio, geriausia sumalti tiesiai iš malūnėlio, nes tada pipirų skonis visai kitas.

Varškės Įdaras

Varškės įdarui200g varškės1 kiaušinis2 šaukštai cukrausGalima įdėti žiubsnelį kmynųVarškės įdarui skirtus produktus išmaišykite iki vientisos masės. Aš pertryniau su smulkintuvu, taip pagreitinau visą procesą.

Kiti Įdaro Variantai

• 400 g smulkiai supjaustytos mėsos arba kiaulienos faršo.
• Sumaišyti mėsą (faršą) su svogūnais ir česnaku.
• Mėsą reikia supjaustyti mažais kubeliais. Galima taip pat ir sumalti mėsmalėje. Pridėti pjaustytų svogūnų ir druskos, įdėti nedidelį kiekį maltų juodųjų pipirų. Kitų prieskonių dėti nereikia. Galima taip pat pridėti vandens, nes įdaras turi būti labai sultingas.
• Įdarui kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sukapokite. Svogūną sutarkuokite burokine tarka ar smulkiai sukapokite ir sumaišykite su mėsa, įdarą pagardinkite druska ir pipirais.
• ĮDARUI REIKĖS: 500 g kiaulienos sprandinės, 1 svogūno, 2 porų, džiovintų smulkintų lauro lapų, maltų juodųjų pipirų, druskos, saujos krapų. saujos petražolių, 2 šaukštų grietinės (30 proc. riebumo). Kiaulieną supjaustykite labai mažais kubeliais. Itin smulkiai sukapokite svogūną ir griežinėliais pasmulkinkite porus, įmaišykite į mėsą. Įberkite porą žiupsnelių smulkintų lauro lapų, nemažai juodųjų pipirų bei druskos. Įdėkite porą šaukštų grietinės, apie saują smulkintų krapų ir petražolių, viską gerai išminkykite.
• Kibinų įdarui reikės:1 kg avienos arba kiaulienos sprandinės; 3 svogūnų; 50 g Eve margarino; 0,5 (pusė) pakelio Vegetos; Maltų juodųjų pipirų; Šlakelio šalto virinto vandens. Įdaro gaminimas. KibinaiMėsą supjaustoma nedideliais kubeliais, dedama 50 g sutarkuoto margarino ir kubeliais pjaustyti svogūnai. Beriami prieskoniai, viskas užpilama šlakeliu šalto virinto vandens ir gerai sumaišoma.

Kibinų Formavimas ir Kepimas

Vėliau suformuoti pyragėlius. Vienam kibinui reikia maždaug 70-100 g tešlos. Reikia padaryti ratą iš tešlos, o centre turi būti įdaras. Užlipdyti kraštus (kraštai turi būti pakankamai platūs) ir suformuoti kasą. Kibinus reikia sudėti ant keptuvo, iškloto kepimo popieriumi, tam tikru atstumu vienas nuo kito. Kibinų tūris padidės. Sutepti kiaušiniu. Žirklėmis prapjauti dvi mažas skylutes, kad tešla nesprogtų ir neištekėtų sultys. Pastatyti į 200°С orkaitę 20-30 minučių. Kibinai gaunasi sultingi viduje, nes net tešla permirksta labai skaniose mėsos sultyse. Valgant turite būti atsargūs, kad nenusidegintumėte sultimis.

Tešlą padalinti į 20 dalių, iš kiekvienos padaryti paplotėlį, į centrą padėti įdaro šaukštą ir suformuoti pyragėlį, kraštus užspausti. Padėti ant keptuvo, prieš tai sutepto sviestu ir kepti 25min.

Iš šaldytuvo ištrauke tešlą, leiskite jai apie 15 minučių atšilti. Gana plonai iškočiokite atšilusią tešlą. Jei tešla labai limpa, kočiodami galite pabarstyti daugiau miltų, ne per daug - tik tiek, kad tešla neliptų. Dubenėliu išspauskite skritulėlius, ant jų negailėdami dėkite mėsos įdaro. Suimkite kiekvieno taip paruošto skritulėlio kraštus ir viršuje juos gražiai užlankstykite. Išplakite kiaušinį su pora šaukštų vandens ir šiuo plakiniu patepkite kiekvieno kibino paviršių. Paruoštus kibinus dėliokite į kepimo popieriumi išklotą skardą, šaukite į 180 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 20-30 minučių, priklausomai nuo kibinų dydžio.

Tešlą iškočiokite ir norimo dydžio puodeliu arba dubenėliu išspauskite ar apipjaukite tešlos apskritimą. Kraštelį patepkite kiaušinio plakiniu.Į vidų dėkite įdarą ir atidžiai užspauskite kraštus.Kiekviename kibine iešmeliu padrykite skylutes orui kepant išeiti. Aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite iki 180C įkaitintoje orkaitėje 30-40 min, priklausomai nuo dydžio, kol gražiai pageltonuos.

Tešlą padalinkite į 12 kamuoliukų. Kiekvieną iškočiokite, į vidurį dėkite įdaro, formuokite kibinus ir užlankstykite kraštelius. Aptepkite kiaušinio plakiniu, jei norite, apibarstykite sezamų sėklomis. Dėkite kepti į iš anksto iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min.

Tešla išimama iš šaldytuvo ir iš jos formuojami vienodo dydžio rutuliukai. Jie kočiojami, dedamas šaukštas įdaro ir formuojami kibinai. Kibinų kraštai gerai užspaudžiami, kad kepant neišbėgtų riebalai. Suformuoti kibinai dedami ant sausos (riebalais neišteptos) skardos, taip, kad tarp jų pasiliktų 2 cm tarpeliai, nes kepdami kibinai truputėlį plėsis ir gali sukibti! Likęs kiaušinio trynys išplakamas su šlakeliu vandens ir šiuo mišiniu aptepamas kibinų paviršius. Kibinai kepami orkaitėje, 200 laipsnių temperatūroje 25-30 minučių.

Patarimai ir Gudrybės

• Mėsą geriau sukapoti, taip gaunasi skaniau, bet galima gaminti ir su faršu, irgi gaunasi labai skanūs pyragėliai.
• Jei jūs neturite ėrienos arba jautienos, tai nieko baisaus. Pyragėlius galima gaminti ir su kiauliena.
• Kibinai labai patogus patiekalas pasiimti į kelionę, pikniką. Jie skanūs tiek šilti, tiek ir atvėsę.

Sultiniai prie Kibinų

Sultinį galima gerti ir užkąsti kibinais. Taiu dvigubas malonumas. Dar vienas labai skanus pasirinkimas - grybų sultinys. Jis puikiai tinka įvairiomis progomis ir gali būti naudojamas kitiems patiekalams gardinti: įvairioms sriuboms, troškiniams gaminti. Iš jo gali būti gaminami labai skanūs padažai, kadangi grybų sultinys pasižymi ne tik nuostabiu skoniu, bet ir aromatu. Jame persipina miško, žolelių kvapai. Šis sultinys turi ir kitų privalumų. Pagaminti šį sultinį yra visai nesudėtinga.

Vištienos Sultinys

Vištienos buljonas idealiai tiks prie kibinų su vištiena. Gaminsite? Provanso žolelės taip pat tinka pagardinti vištienos sultinį. Vištienos sultinys. Pradėkime nuo pradžių. Paruoštą vištienos sultinį nukoškite. Vištienos sultinys laikomas šaldytuve 4-5 dienas.

Daržovių Sultinys

Iš daržovių gaminamas sultinys pasižymi nuostabiu natūraliai sveiku aromatu, nepamirštamu skoniu ir maistingomis savybėmis. Toks sultinys yra lengvas, švelnus, maistingas, nekaloringas. Jis gali būti naudojamas ir kitiems patiekalams gaminti tiesiog kaip pagrindas, kuris yra žymiai geresnis ir skanesnis nei tiesiog vanduo. Jis puikiai tinkami žmonėms, kurie laikosi įvairių dietų, nori atsikratyti nereikalingų kilogramų ar turi virškinimo sistemos sutrikimų. Iš prdžių išplaukite daržoves, supjaustykite jas dideliais gabalais, vėliau viską įdėkite į puodą, kartu įdėkite ir petražolių, salierų, krapų, juodųjų pipirų, tokiu būdu pruoštą masę užpilkite vandeniu ir virkite mažiausiai 40 minučių. Paruoštas sultinys gali būti naudojamas kitų patiekalų gaminimui. Įdėkite druskos ir Jums patinkančių prieskonių pagal skonį.

Grybų Sultinys

Grybų sezono metu galima tiesiog prisigaminti daug grybų sultinio, supilstyti jį į indelius ir užšaldyti šaldiklyje. Rudenį šis sultinys gali būti užšaldytas ir naudojamas vėliau. Gaminamas jis tokiu pat būdu, kaip ir kiti sultiniai. Džiovinti grybai yra natūralūs skonio ir aromato koncentratai. Iš pradžių inde šiltu vandeniu užpilkite džiovintus grybus. Palikite juos, kad jie išmirktų. Pasiruoškite kitus produktus. Išplaukite ir stambiais gabalais supjaustykite daržoves. Supjaustykite grybus. Džiovintus grybus su vandeniu patalpinkite į didelį puodą, kartu įdėkite ir šviežius supjaustytus grybus, jeigu tokių turite. Įpilkite vandens ir virkite. Kartkartėmis maišykite, susidariusias putas nuimkite.

Jautienos Sultinys

Jautienos sultinys puikiai tinka valgyti su kibinais, kurių įdaras jautiena, veršiena ar daržovės su grybais. kitoms sriuboms virti. Jis yra ganėtinai ilgą laiką ir lėtai verdamas, pasižymi nuostabiu aromatu, yra sodrus, paskanins bet kokią kitą sriubą. Pirmiausia šiam sultiniui pagaminti reikės daug jautienos kaulų. Kad sultinys būtų labai aromatingas, kaulus prieš verdant geriau būtų apkepinti. Verdant sultinį, galima įdėti ir prieskonių: lauro lapų, pipirų. Į kepimui skirtą skardą sudėti išplautus jautienos kaulus. Įdėti daržovių: morkų, salierų, svogūnų, česnako, petražolių.

Sultinio Tipas	Tinka prie	Ypatybės
Vištienos	Kibinai su vištiena	Lengvas, švelnus
Daržovių	Įvairūs kibinai	Maistingas, nekaloringas
Grybų	Vegetariški kibinai	Aromatingas, sodrus
Jautienos	Kibinai su jautiena	Sodrus, aromatingas

---