Kepsninėje kepti šonkauliai - vienas populiariausių ir mėgstamiausių grilio receptų. Daugelis mėgsta šį patiekalą gaminti įvairiais būdais, siekiant išgauti geriausią skonį ir tekstūrą. Šonkaulių kepimas yra tikras vyriškas reikalas, todėl net nebandykite konkuruoti su jais toje srityje.

Įkvėpimas iš Amerikos BBQ

Pirmieji, gerai paruošti BBQ šonkauliai buvo ragauti prieš dešimt metų Amerikoje. Keliaujant keliu Route 62 į San Diego, apsistojome romantiškai Robert Plam apdainuotame TwenyNine Palms miestelyje. Apsistojus viešbutyje, buvo paklausta kokią vietą netoliese galėtų parekomenduoti vakarienei, kur lankosi vietiniai. Gavus rekomendaciją nuvykti į TheRibCo užeigą, kuri buvo pusmylės atstumu nuo viešbučio, buvo labai maloniai nustebinti. Užeigos vidus buvo visai asketiškas, tačiau esmių esmė juk yra maistas! Keptų šonkaulių mėsa buvo sultinga, lengvai atsiskyrė nuo kaulų, o padažas suteikė švelnų ir pikantišką skonį. To skonio ir per dešimt metų nepamiršau, jis atmintyje išliko kaip šonkauliukų kokybės standartas.

Šonkaulių Paruošimo Būdai

Metodas 3-2-1

Vienas mėgstamiausių šonkaulių paruošimo būdų - metodas 3-2-1. Jis tinka ruošiant ilgiau žemoje temperatūroje ir niekur neskubant. Priklausomai nuo šonkaulių dydžio bei mėsos kiekio aplink kaulus, šiuo metodu siūloma 3 valandas šonkaulius rūkyti, 2 valandas kepti folijoje sulietus obuolių sultimis, ir 1 valandą kepti nuglazūravus BBQ padažu. Esant smulkesniems šonkauliukams laiko proporcijas reikėtų mažinti pvz. 1,5 valandos rūkymo, 2 valandos folijoje, bei pusvalandis kepimo su glazūra. Šį kartą, norėdamas originalaus amerikietiško skonio, šonkaulius įtryniau Santa Maria sausu šonkaulių marinavimo mišiniu, o glazūravau Santa maria Bourbon Whiskey padažu. Rezultatas pranoko lūkesčius! Keptuose šonkauliuose subtiliai jautėsi paprikų, o glazūroje - slyvų ir dūmo skonis. Sauso marinato įtrynimui taip pat yra daug įvairiausių variantų bei sudėčių nuo kavos iki aitriosios paprikos. Aišku, padažą glazūrai galima ruošis ir patiems, kartu rūkant šonkaulius ir garinant vandenį iš jo kad būtų kuo tirštesnis ir papildomai įsigėręs dūmo.

Žingsnis po žingsnio: šonkaulių ruošimas

1. Paruoškite šonkauliukus. Pirmiausiai atskirkite membraną nuo vidinės šonkaulių dalies.
2. Įtrinkite šonkauliukus prieskoniais. Abi šonkaulių puses įtrinkite jau paruoštu sausu marinatu. Vienas pakelis prieskonių rekomenduojamas ne mažesniam, kaip 600g mėsos gabalui.
3. Paruoškite kepsninę.
4. Išrūkykite šonkaulius. Šonkaulių juostas sudėkite į laikiklį sulenkdami juos per pusę.
5. Lėtai iškepkite šonkaulius. Išrūkytus šonkaulius vyniokite į foliją prieš tai apšlakstę juos obuolių sultimis. Suvynioję juos dėkite atgal į kepsninę lėtam kepimui mažiausiai 1 valandai. Obuolių sultys padeda atsikirti kaulams nuo mėsos, tai aiškiai matysis išvyniojus keptus šonkaulius.
6. Nuglazūruokite šonkaulius. Iškepusius bei išvyniotus iš folijos šonkaulius gausiai glazūruokite padažu ir kepkite grilyje tol, kol šonkauliais su glazūra gražiai apskrus. Šis procesas trunka apie 30 minučių. Iš karto pateikite šonkauliukus į stalą kartu su skaniuoju BBQ padažu ir sezoninėmis daržovėmis.

Receptas: Tobulo Gardumo Kiaulienos Šonkauliukai Orkaitėje

Šonkauliai, gaminti namų orkaitėje, gavosi itin sultingi ir labai lengvai nėrėsi nuo kaulo. Norint juos pasigaminti reikės šiek tiek palaukti, nes kepimas truks beveik 4 valandas. Ilgas laiko tarpas privalomas, kadangi mėsa kepa ypatingai žemoje temperatūroje. Šį patiekalą labai rekomenduojama ragauti kartu su gaiviomis ir traškiomis "coleslaw" salotomis.

Ingredientai:

• 1 kg kiaulienos šonkauliukų
• 2 šaukštai rūkytos paprikos miltelių
• šiek tiek druskos ir pipirų
• žiupsnelis malto čili
• 1 šaukštelis česnako granulių (nebūtinai)
• 1 šaukštelis maltų garstyčių (nebūtinai)
• 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio (nebūtinai)

"Coleslaw" salotų ingredientai:

• 100 g raudono kopūsto
• 100 g balto kopūsto
• 1 morka
• 1/2 obuolio
• keli svogūnų laiškai
• šiek tiek šviežios petražolės
• šiek tiek šviežio čiobrelio
• 2 šaukštai majonezo
• 1 šaukštelis dižono garstyčių
• 1 šaukštas obuolių acto
• šiek tiek druskos ir pipirų

Gaminimo eiga:

1. Kiaulienos šonkaulius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir bukuoju peilio galu nulupkite šonkaulių vidinėje pusėje esančią membraną.
2. Inde pasigaminkite prieskonių mišinį sumaišydami rūkytos paprikos miltelius su čili paprika, druska ir pipirais. Jei turite, papildomai galite įdėti garstyčių miltelių, raudonėlio ir česnako granulių. Prieskonių mišiniu ištrinkite šonkauliukus.
3. Mėsą labai sandariai suvyniokite į kepimo foliją. Jei naudojate ploną foliją, rekomenduojama vynioti du kartus. Šonkaulius sudėkite į kepimo skardą.
4. Orkaitę įkaitinkite iki 135 laipsnių. Orkaitės dugne pastatykite kaitrai atsparų indą su šaltu vandeniu. Ant vidurinės lentynos dėkite kepimo skardą su suvyniotais šonkauliukais ir kepkite 3 valandas ir 45 minutes.
5. Kuomet iškepa, mėsos viršų aptepkite barbekiu padažu, nustatome orkaitės grilio rėžimą ir sugrąžinę kepimo skardą į viršutinę orkaitės lentyną pakepame dar 5 minutes, kol gražiai apskrunda.
6. Garnyrui pasigaminkite "coleslaw" salotas. Raudoną ir baltą kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis. Morką ir obuolį sutarkuokite. Šviežias petražoles, čiobrelį ir svogūnų laiškus susmulkinkite. Viską berkite į indą. Ant viršaus pilkite obuolių actą ir berkite žiupsnelį druskos. Viską išmaišykite ir rankomis šiek tiek paslėgiame, kad išbėgtų sultys ir daržovės suminkštėtų. Tada dėkite majonezą, garstyčias ir viską dar kartą išmaišykite.
7. Apkrudusius šonkaulius dėkite į lėkštę, patiekite su "coleslaw" salotomis ir barbekiu padažu. Papildomai dar labai tinka marinuoti agurkėliai, čili pipirai, gruzdintos bulvytės. Taip pat, keptuvėje ant sviesto apkeptos kukurūzų burbuolės, apibarstytos tarkuotu sūriu.

Beatos Nicholson receptas: Apvirti šonkauliukai

Svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkaulių paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.

Ingredientai:

• 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
• druskos, įvairių pipirų
• kelių lauro lapelių
• 1-2 svogūnų

Padažui:

• 1 šaukšto medaus
• 2 šaukštų pomidorų padažo
• 2 šaukštų sojų padažo
• 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
• po 2 šaukštelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
• 1 šaukštelio džiovinto česnako
• ½ svogūno
• 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies

Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai:

• 1 žiedinio kopūsto
• 1 brokolio
• kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
• druskos
• šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą.
2. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravėsti.
3. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius.
4. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūra vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min.
5. Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais.

Marinatas šonkauliams: receptas

Šis receptas - universalus. Taip pamarinavus šonkaulius juos drąsiai galėsite kepti metalinėje, kamado tipo kepsninėje arba net orkaitėje.

Ingredientai (2 kilogramams šonkauliukų):

• 4 nedidelių svogūnų galvų
• 1 a. š. česnakų miltelių
• 1 a. š. garstyčių miltelių
• 1 a. š. stambiai maltų aitriųjų paprikų
• 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
• 2 a. š. druskos
• 2 v. š. rūkytų saldžiųjų paprikų miltelių (galite naudoti ir paprastus paprikų miltelius)
• 300 ml pomidorų sulčių
• 50 ml aliejaus

Gaminimas:

1. Šonkaulius gerai nuplauname ir nusausiname, nuimame plėvelę, kuri trukdytų prieskoniams įsigerti, o taip pat kepant suteiktų mėsai kartaus skonio.
2. Svogūnus supjaustome pusmėnuliais, užberiame ant jų druskos ir gerai suminkome, kad išsiskirtų svogūnų sultys.
3. Sudedame svogūnus ant šonkaulių, čia pat sudedame likusius prieskonius ir aliejų, viską gerai išmaišome.
4. Išmaišę užpilame pomidorų sultis, dar kelis kartus pamaišome ir paliekame mėsą vėsioje vietoje per naktį (tinka ir šaldytuvas).

Kepimas Kamado tipo kepsninėje:

1. Kitą dieną užkaiskite kamado tipo kepsninę ir nuvalę svogūnus nuo šonkaulių sudėkite juos kepti.
2. Šonkaulius kepkite ne virš tiesioginės kaitros apie 1,5-2 val. 130 laipsnių temperatūroje. Būtų gerai ant anglių uždėti medienos kubelių ar drožlių - tai suteiktų šonkauliams dūmo skonio. Šonkaulius vartykite kas 30 min., ne dažniau.
3. Jei šonkauliukai liesi, kepdami juos apipurkškite aliejumi arba obuolių sultimis. Baigiant kepti šonkaulius aptepkite obuolių ir aliejaus mišiniu (santykis 10/1). Ir dar pakepkite 20-30 min.

Kepimas metalinėje kepsninėje:

1. Gerai įkaitinkite anglis. Jos turi pasidengti pilku pelenu ir neskleisti didelės kaitros. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, kurias iš viršaus uždenkite kepimo popierium, o ant popieriaus uždėkite folijos.
2. Kai šonkaulius apversite, viršų vėl pridenkite kepimo popieriumi ir folija. Tai neleis mėsai išsausėti, tuo pačiu primažins kaitrą metalinėje kepsninėje. Kepant būtina kartkartėmis apipurkšti obuolių sultimis.
3. Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės gylio. Kitaip sakant - grotelių atstumo nuo įkaitusių anglių. Tad apkepimas gali svyruoti nuo 30 iki 60 min.
4. Tad turėsite stebėti šonkaulius ir kai jie apkeps, aptepti jau aukščiau minėtu pomidorų ir aliejaus mišiniu. Ir dar 10-20 min. pakepti, kad glajus susigertų.

Kepimas orkaitėje:

1. Šonkaulius sudėkite ant grotelių, ant kurių juos kepsite. Po grotelėmis orkaitėje padėkite skardą su vandeniu - į kurią sutekės taukai, o vanduo garuodamas drėkins kepamus šonkaulius.
2. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 40-60 min. Kepant kelis kartus ištraukite groteles ir aptepkite šonkaulius obuolių sultimis.
3. Tada aptepkite šonkaulius pomidorų ir aliejaus mišiniu ir įjungę orkaitėje grilio funkciją 150 laipsnių temperatūroje pakepkite dar 10 min.

Iš svogūnų - pagardas:

Marinatui naudotų svogūnų neišmeskite. Suverskite į keptuvę ir užpylę šiek tiek vandens troškinkite ant mažos ugnies. Svogūnams išsitroškinus uždėkite 2-3 v. š. pomidorų padažo ir maišykite, kol turinys užvirs.

Ingredientų lentelė

Ingredientas	Kiekis (2 kg šonkauliukų)
Svogūnai	4 nedidelės galvos
Česnakų milteliai	1 a. š.
Garstyčių milteliai	1 a. š.
Aitriosios paprikos	1 a. š.
Juodieji pipirai	1 a. š.
Druska	2 a. š.
Rūkytos paprikos milteliai	2 v. š.
Pomidorų sultys	300 ml
Aliejus	50 ml

---