Artėjant rudeniui, visi intensyviai pradeda marinuoti žiemai savo surinktas daržo gėrybes. Pristatome keletą skanių ir įdomių receptų, kurie padės Jums pasiruošti šaltajam sezonui.

Pomidorų Receptai Žiemai

Rekomenduojame žiemai pomidorus būtinai susukti į statinę. Juos paruošti labai paprasta ir greita, o rezultatas neįtikėtinas. Jums nereikia naudoti acto, jie puikiai išsilaikys ir be jo. Toks užkandis tinka bet kokiai šventei. Skubėkite užsirašyti receptą.

Nuplaukite nedidelio dydžio pomidorus stora odele, geriausia - kreminės veislės. Paimkite dantų krapštuką ir aplink pomidorų kotelius padarykite skylutes. Užpilkite pomidorus sūrymu ir ant viršaus uždėkite lėkštę.

Be to, galite pasigaminti naminių pomidorų sulčių žiemai. Tai ne tik skanus gėrimas, bet ir tikra vitaminų bomba, kuri žiemos mėnesiais primins vasaros skonį ir papildys organizmą reikalingomis maistinėmis medžiagomis.

Išbandykite pomidorų čatnį - indiškos kilmės užtepelę iš gardžių lietuviškų pomidorų. Pasigaminti galite net iš nesunokusių! Tai egzotiška, bet lengvai pagaminama užtepėlė, kuri jūsų virtuvę nušvies ryškiais indiškos virtuvės skoniais. Šis tirštas, saldžiai aštrus patiekalas ne tik praturtins kasdieninius valgius, bet ir padės sunaudoti gausų pomidorų derlių.

Agurkų Receptai Žiemai

Agurkus kruopščiai nuplauti, nupjauti galus ir supjaustyti plonais griežinėliais. Į puodą pilti du litrus šalto vandens, berti druską, maišyti, kol druska ištirps. Paruoštą sūdytą vandenį supilti į dubenį su agurkais, viską išmaišyti ir palikti 1-3 valandoms bet kurioje virtuvės vietoje, dėti į šaldytuvą nereikia, taip pat nedėkite ten, kur tiesiogiai krenta saulės šviesa. Tikslus laikymo vandenyje laikas priklauso nuo to, kokio storio griežinėliai. Į švarius stiklainius dėti šiek tiek agurkų ir morkų, į kiekvieną stiklainį padalinti pipirus ir garstyčių sėklas.

Marinatui į puodą įpilti vandenį, berti cukrų, užvirti. Paruoštu dar karštu marinatu užpildyti visus stiklainius su agurkais. Marinatas turi apsemti agurkus. Į plataus puodo dugną dėti rankšluostį, įpilti vandens tiek, kad apsemtų 2/3 stiklainių. Sudėti stiklainius vieną šalia kito, bet kad nesiliestų tarpusavyje.

Taip pat, galite nuplauti agurkus ir supjaustyti išilgai juostomis. Marinatui į puodą pilti vandenį, berti druską, cukrų ir žiupsnį džiovinto prieskonių konservavimui mišinio, supilti actą. Kaitinti iki užvirs. Į karštą ką tik užvirusį marinatą trumpam pamerkti agurkų juostas, kad šiek suminkštėtų, taptų elastingos. Marinatą dar kartą užvirinti ir pilti ant agurkų iki pat stiklainio viršaus. Šiam receptui geriausiai tinka agurkai storesne žieve.

Agurkų Laikymo Sąlygos

Stiklainiams atvėsus, svarbu, kad jų nepasiektų tiesioginiai saulės spinduliai.

Cukinijų Receptai Žiemai

Cukinijas ir svogūnus supjaustyti riekelėmis, sudėti į didelį dubenį, berti druską ir užpilti šaltu vandeniu, kad apsemtų cukinijas. Marinatui į puodą pilti actą, berti cukrų, garstyčių grūdelius, ciberžolę, druską, aitriosios paprikos dribsnius, išmaišyti ir užkaisti. Į puodą su marinatu sudėti nusausintas cukinijas, svogūnus, užvirti.

Mišrainės Žiemai

Mišrainė su grybais žiemai yra dažnas šeimininkių eksperimentas, kuomet gausiai užderėjusios daržovės ir miškuose tarpstantys grybai „sueina“ į vieną kombinaciją. Šis konservuotas daržovių ir grybų patiekalas yra ne tik skanus, bet ir praktiškas bei turintis įvairių privalumų.

Burokėlių mišrainė žiemai - tai ne tik puikus būdas išsaugoti daržo gėrybes visiems metams, bet ir gardus patiekalas, kuris puikiai papildo tiek kasdienį, tiek šventinį stalą. Burokėlių mišrainė vertinama ne tik dėl savo puikaus skonio, bet ir dėl nuostabios spalvos ir panaudojimo galimybių.

Kiti Konservavimo Receptai

Grybų receptams nėra ribų, nes šios gėrybės gali būti panaudotos įvairiausiuose patiekaluose. Kad šviežiais grybais galėtumėte mėgautis ir žiemą, išbandykite kiek kitokį marinavimo būdą - grybai žiemai su aliejumi. Toks būdas turi nemažai privalumų, pradedant grybų skonio ir aromato išlaikymu, baigiant įvairiapusišku panaudojimu užkandžiui, garnyrui, kitiems valgiams gaminti.

Be grybų džiovinimo, šaldymo ir marinavimo, labai dažnas šių mišo gėrybių išsaugojimo būdas yra sūdymas. Toks konservavimo būdas „paženklintas“ mūsų protėvių, tačiau populiarumo nepraranda ir šiandien. Grybai žiemai su druska ar grybų sūdymas leidžia „prisijaukinti“ ir sąlyginai ne tokius gardžius grybus, pavyzdžiui, piengrybius, kurie pasižymi natūraliu kartumu.

Pradėjus soduose geltonuoti vieniems rūgščiausių lietuviškų vaisių, pats metas jų prisirinkti ir ruošti žiemai. Vienas iš skaniausių ruošimo būdų - tai svarainių uogienė. Nors svarainiai giminingi kriaušėms ir obuoliams, jų vienų nevalgome, kadangi svarainių skonis labai intensyvus ir rūgštus. O štai termiškai apdorojus, svarainiai įgauna nuostabų skonį ir tampa puikiu.

Obuolių kompotas - tai nepamainomas rudens derliaus simbolis, nuo seno puošiantis lietuvių stalus. Lietuvoje obuoliai buvo vienas pagrindinių rudens vaisių, o obuolių kompotas žiemai - tai ne tik skanus gėrimas, bet ir puiki galimybė mėgautis rudens dovanomis ištisus metus.

Birželis - pirmasis vasaros mėnuo, kai gamta dovanoja gausybę šviežių gėrybių. Tai ne tik braškių, bet ir kitų daržovių, uogų bei laukinių žolelių metas. Išradingi šeimininkai jau birželį pradeda kaupti atsargas žiemai, kad darganotomis dienomis galėtų mėgautis vasaros skoniais. Kokie konservai žiemai gali būti ruošiami jau birželį?

Kankorėžių uogienė - tai ne tik neįprastas, bet ir itin vertingas gamtos skanėstas, kupinas sveikatai naudingų savybių. Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti keista, kad iš kankorėžių galima pagaminti uogienę, juk atrodo, kad kankorėžius naudojame tik dekoracijoms. Šis miško delikatesas vis labiau populiarėja dėl savo ypatingo skonio, kvapo ir gydomųjų savybių.

Prieskoniai Žiemai

Eksperimentuoti mėgstantis virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas ragina duoti laisvę savo fantazijai. Pasak jo, sušildo kiekvienas šiltas patiekalas, tačiau jei naudosite prieskonius, įvairias žoleles patiekalams pagardinti, pasieksite keleriopą naudą.

Šaltuoju sezonu gaminant maistą naudokite česnaką ir kvapniuosius pipirus, taip pat gvazdikėlius, cinamoną, muskato riešutą, kardamoną, imbierą ar ožragę, - pataria Ruslanas Bolgovas, - Tie patys prieskoniai tinka ir gėrimams: karštam vynui, kai kurie - aromatingoms sušildančioms arbatoms.

Pasak šefo, gal dar neįprasti, bet itin naudingi prieskoniai, tokie kaip kardamonas ar ožragių sėklos, turi daug gerų savybių: suteikia ne tik ypatingą skonį ir aromatą, bet turi gydomųjų savybių. Antai kardamonas turi kalcio, fosforo, geležies, magnio ir cinko, taip pat B grupės vitaminų: B1, B21, B3. Na, o ožragių sėklos pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, veikia raminamai ir gydo žaizdas, mažina kraujospūdį bei valo kraują. Ožragė yra puikus baltymų šaltinis. Jos sėklos turtingos kalio, seleno, fosforo, magnio, geležies, kalcio, vitaminų C, B1, B2, PP, folio rūgšties.

Virtuvės šefas atskleidžia, kad tuos pačius prieskonius galima naudoti ir gaminant desertus: Imunitetą stiprinantys prieskoniai ir žolelės tinka gaminant desertus: įvairius sausainius, kurių itin mėgstami imbieriniai sausainiai, keksus, pyragus ir net ledus - drąsiai galite gaminti ledus su imbieru ir patiekti su karštu pyragu.

Sušildančių Patiekalų Pavyzdžiai

Šaltuoju metų laiku aš dažniausiai gaminu troškinius ir tirštas sriubas, pastarosios - ne tik šiltas, skystas maistas, bet ir sotus. Troškinius gaminu su mėsa: ėriena, aviena, triušiena, na ir žinoma vištiena, kuri tokiems troškiniams labai tinka. Troškiniams gaminti labai tinka moliniai indai, kadangi molis ilgai išlaiko šilumą, paruoštas troškinys, jei net ir jūsų svečiai vėluos, išliks šiltas kelias valandas.

Šį kartą atšalus orams virtuvės šefas Ruslanas Bolgovas siūlo gaminti plovą su bulgur kruopomis ir vištienos sparnelių petelių „Tulpėmis“: Pamažu pamirštama bulvė ir vis dažniau naudojamos kruopos, na o šį plovą pagaminsite iš tiesų labai greitai.

Pasak Ruslano, vištienai jis neabejingas, nes ji pakelia ūpą - šioje mėsoje daug amino rūgšties triptofano, kuris ir pakelia nuotaiką, o žiemą mums jos labai trūksta.

Kitas receptas, kuriuo šefas dalinasi - vištienos šlaunelių mėsa su morkų piurė. Jis juokauja - morkų purė gaminsite ilgiau, nei kad iškeps mėsa, net su marinavimo laiku.

Šiam patiekalui siūlau pagaminti itin skanų garnyrą - ryžius kokosų piene. Kai lankiausi Maldyvuose, atradau šį būdą gaminamas su vietiniais virtuvės šefais, kurie niekada taip nedarydavo. Aš pabandžiau ir jiems labai patiko.

Pasak Ruslano, turime nepamiršti lietuviškų sezono daržovių, juk dar pilna tiek morkų, tiek cukinijų, tiek paprikų, kurias valgyti ne tik naudinga. Šios daržovės suteiks įvairių skonių ir aromatų bei spalvų Jūsų patiekalams.

Bulgur kruopų plovas su vištienos sparnelių petelių „Tulpėmis“

4 asmenims patiekalui paruošti reikės:

• Bulgur kruopų - 200 g
• Vištienos sparnelių petelių „Tulpių“ - 1 kg
• Česnako - 4 skiltelių
• Maltų juodų pipirų - žiupsnelio
• Druskos - žiupsnelio
• Apelsino - 1 vnt.
• Citrinos žievelių - 1 vnt.
• Džiovintas bazilikas - 1 arbatinio šaukštelio
• Maltos saldžios raudonos paprikos - 1 arbatinio šaukštelio
• Alyvuogių aliejaus - 4 valgomųjų šaukštų
• Kreivabūdės - 250 g
• Česnako - 2 skiltelių
• Sviesto - 25 g
• Aliejaus - 1 valgomojo šaukšto
• Svogūno - 2-3 galvučių
• Baziliko - kelių lapelių

Gaminame patiekalą:

Bulgur kruopas išmirkykite 400 ml šalto vandens kol išbrinks.

Paruoškite marinatą sparnelių petelių „Tulpėms“: susmulkinkite česnaką, sudėkite druską, pipirus, baziliką, maltą saldžią raudonąją papriką, išspaudžiame apelsino sultis, sudedame citrinos žievelę, supilkite alyvuogių aliejų. Marinuokite apie 1 val. Kepkite orkaitėje apie 30 min. 180 laipsnių temperatūroje.

Kreivabūdes supjaustykite juostelėmis. Į šaltą aliejų sudėkite susmulkintą česnaką, pašildykite, tada sudėkite kreivabūdes, sviestą, druską ir pipirus. Kepinkite, kol grybai apskrus.

Svogūną apkepinkite atskirai aliejuje.

Visus anksčiau paruoštus ingredientus dėkite į aukštą kepimo indą. Pirmiausia sudėkite sparnelių petelių „Tulpes“, ant jų kepintus grybus, svogūnus ir galiausiai kruopas, įpilkite 200 ml vandens. Uždenkite su folija ir kepkite orkaitėje 15-20 min. Ištraukę iš orkaitės viską išmaišykite. Patiekdami plovą galite apibarstyti pjaustytų pievagrybių gabalėliais, salotų lapais, apšlakstyti alyvuogių aliejumi.

Skanaus!

Šlaunelių mėsos kepsneliai su morkų ir kepinto pieno piurė

4 asmenims patiekalui paruošti reikės:

• Vištienos šlaunelių mėsos gabaliukų - 8 vnt.
• Česnako - 3-4 skiltelių
• American Cajun prieskonių - 8 g
• Alyvuogių aliejaus - 2 valgomųjų šaukštų
• Vidutinio dydžio morkų - 4 vnt.
• Nesaldinto kondensuoto pieno - 1 indelio
• Vandens - 200 ml
• Sviesto - 30 g
• Smulkinto muskato riešuto - žiupsnelio
• Druskos - žiupsnelio
• Bulgur kruopų - 200 g
• Kokosų pieno - 200 g
• Vandens - 400 ml
• Kumino - žiupsnelio
• Ciberžolės - žiupsnelio
• Kario - žiupsnelio

Gaminame patiekalą:

Česnaką susmulkinkite, sudėkite juos, American Cajun prieskonius, supilkite aliejų. Paruoštame marinate šlaunelių mėsą marinuokite apie 1 val. Iškepkite orkaitėje arba ant grilio keptuvės. Kol keps vištienos šlaunelių mėsa, paruoškite morkų piurė ir kruopas.

Morkas supjaustykite stambiais gabaliukais, užpilkite kondensuotu pienu bei vandeniu, įdėkite druskos ir troškinkite, kol morkos suminkštės. Išsitroškinusias morkas nukoškite. Sudėkite sviestą ir muskatą. Sutrinkite smulkintuvu iki vientisos masės.

Bulgur kruopas užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti. Išbrinkusias kruopas užpilkite kokosų pienu, sudėkite kuminą, ciberžolę, karį ir druską.

---