Kibinai - tai ne tik pyragėlis, bet ir dalis Lietuvos kulinarinio paveldo. Šiame straipsnyje rasite įvairių kibinų receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais variantais, taip pat naudingų patarimų, kaip paruošti tobulą tešlą ir įdarą.

Tešla - kone svarbiausia

Labai svarbu žinoti ir suprasti, kad kiekvienam pyragėliui jo savitą skonį užtikrina ne tik meistriškas gaminimo būdas ir įdarai, bet ir pati tešla. Kai kurios tešlos pagal nacionalinį ir geografinį paplitimą net priskiriamos tam tikrai tautai, pvz., visiems gerai žinoma prancūziška tešla. Aišku, geografinis paplitimas šiais laikais nebėra toks aktualus, kai pasaulis tapo toks globalus. Apie prancūzišką tešlą ir jos receptūrą žino jau kone kiekviena labiau prakutusi šeimininkė. Pati prancūziška tešla turi daug rūšių.

Tešlos receptas

Ingredientai:

• 400 g aukščiausios rūšies miltų
• 1 kiaušinis
• 400 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.)
• 1-2 šaukštų grietinės (40 proc. riebumo)
• Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

1. Sviestą išplaukite šaltame vandenyje, kuriame yra ledas, o vėliau tiesiog palikite jį vandenyje.
2. Miltus pabarstykite ant lentos, viduryje tiesiog padarykite duobutę, sviestą ir kiaušinį gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę, įpilkite nedidelį kiekį šalto vandens, paruoškite minkštą ir švelnią tešlą, kuri neturėtų lipti prie rankų ir lentos.
3. Ledą reikėtų uždengti popieriumi, paskirstyti ant jo tešlą, uždengti ir palikti trumpam.
4. Ištraukite iš vandens paruoštą sviestą, nusausinkite, tešlą paskirstykite ant lentos, išplokite ją rankomis, pridėkite sviestą, tešlos kraštus kruopščiai iškočiokite, geriau kočiojimą pradėti nuo paruoštos tešlos centrinės dalies, sviesto nereikėtų per daug spausti, judesius kartokite viena kryptimi į vieną pusę, vėliau vėl sulankstykite ir iškočiokite, šiuos veiksmus kartokite kelis kartus.
5. Tam, kad tešla būtų gera, ją reikia pakankamai plonai iškočioti.
6. Vėliau atpjaukite nedidelį kiekį paruoštos tešlos, palaikykite šalia ugnies.

Tradicinis Kibinų Receptas

Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nenuvilia. Išbandykite ir jūs!

Tešlai reikės:

• 500 g miltų
• 200 g šalto sviesto
• 200 g riebios grietinės
• 2 kiaušinių
• Druskos

Įdarui reikės:

• 500 g kiaulienos
• Svogūno
• Druskos
• Juodųjų pipirų

Taip pat reikės:

• Kiaušinio (aptepimui)
• Sezamų (nebūtina)

Gaminimas:

1. Tešlai šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka, berkite miltus, druską, viską gerai išmaišykite.
2. Įmuškite porą kiaušinių, dėkite grietinės ir užminkykite tešlą. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve porą valandų ar ilgiau.
3. Įdarui kiaulieną smulkiai supjaustykite ar sukapokite. Svogūną sutarkuokite burokine tarka ar smulkiai sukapokite ir sumaišykite su mėsa, įdarą pagardinkite druska ir pipirais.
4. Tešlą padalinkite į 12 kamuoliukų. Kiekvieną iškočiokite, į vidurį dėkite įdaro, formuokite kibinus ir užlankstykite kraštelius.
5. Aptepkite kiaušinio plakiniu, jei norite, apibarstykite sezamų sėklomis.
6. Dėkite kepti į iš anksto iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min.

Kibinai su vištiena

Šis receptas puikiai tiks tiems, kas mėgsta švelnesnį skonį.

Tešlai reikės:

• 500 g aukščiausios rūšies miltų
• Žiupsnelio druskos (pakaks arbatinio šaukštelio)
• 250 g gero, kokybiško sviesto (riebumas ne mažiau 78 proc.)
• 200 g grietinės (40 proc. riebumo)

Vištienos įdarui reikės:

• 600 g vištos filė (smulkiai sukapokite)
• 2 didelių naminių svogūnų
• 1 didelio valgomojo šaukšto sviesto
• 125 ml vandens arba natūraliai virto vištienos sultinio
• Natūralių prieskonių, Provanso žolelių, pagal skonį smulkintų jūros kopūstų arba tiesiog trečdalį-ketvirtadalį organinio ekologiško vištienos daržovių arba grybų sultinio pagal skonį
• Žiupsnelio druskos
• 2 valgomųjų šaukštų grietinės
• Šviežiai maltų juodųjų pipirų arba pipirų mišinio

Gaminimas:

1. Į miltus įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Supjaustykite sviestą mažais gabaliukais (galite įtarkuoti).
2. Miltų ir sviesto mišinio viduryje tiesiog padarykite duobutę. Grietinę ir kiaušinius gerai išmaišykite ir supilkite į jūsų paruoštą duobutę.
3. Suspauskite rankomis tešlą tol, kol neliks sausų miltų, nes reikia kad susiformuotų rutulys iš tešlos.
4. Kol tešla vėsta, užsiimkite įdaru, paimkite svogūnus ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Maždaug 2/4 svogūnų apkepkite, geriausia ir skaniausia lydytam svieste arba tiesiog svieste, tinka ir kokosų aliejus, o kitus svogūnus įdėkite į mėsą neapskrudintus, iš viso svogūnų galite įdėti pagal pomėgį daugiau a mažiau, kaip kam patinka, kuo daugiau svogūnų, tuo mažiau mėsytės ar kito įdaro.
5. Mėsą sumaišykite su jūsų paruoštais pakepintais svogūnais sultiniu ir grietinę, taip pat įberkite žiupsnelį paprastos arba jūros druskos, tinka ir Himalajų druska, pagal skonį maltų juodųjų ir baltųjų pipirų arba pipirų mišinio, geriausia sumalti tiesiai iš malūnėlio, nes tada pipirų skonis visai kitas.
6. Kibinus reikia kepti 30-35 minutes 190 C temperatūroje iki tol, kol gražiai apskrus. Jeigu kepate paprastoje orkaitėje, taip pat būtina prieš kepant išplakti kiaušinį su trupučiu vandens.

Patarimai ir Gudrybės

• Norint, kad kibinai būtų sultingi, į įdarą galima įdėti šiek tiek vandens arba sultinio.
• Kibinų kraštus gerai užspauskite, kad kepant neišbėgtų riebalai.
• Prieš kepant kibinus aptepkite kiaušinio plakiniu - tai suteiks jiems gražią auksinę spalvą.

Sultiniai - Puikus Priedas Prie Kibinų

Sultinys - puikus pasirinkimas prie kibinų. Štai keletas idėjų:

• Vištienos sultinys: Idealus prie kibinų su vištiena. Pagardinkite Provanso žolelėmis.
• Daržovių sultinys: Lengvas, švelnus ir maistingas. Puikiai tinka dietų besilaikantiems žmonėms.
• Grybų sultinys: Tinka įvairioms progoms, suteikia patiekalams miško aromato.
• Jautienos sultinys: Puikiai dera su kibinais, kurių įdaras - jautiena, veršiena ar daržovės su grybais.

---