Vienas iš labiausiai populiarėjančių patiekalų ant grilio - įvairiausi mėsainiai. Apie tai, kodėl lietuviai juos taip pamėgo, žinoma virtuvės šefė ir grilio meistrė Halina Bovševič pasakoja su jumoru, ji nesieja šios tendencijos tik su iš Amerikos atkeliavusia greito maisto restoranų mada: „Puikiai prisimenu savo vaikystę, kai mamos iškeptus naminius kotletus dėdavome ant duonos, tada rauginto agurko griežinėlį ir dar vieną duonos riekelę - tai buvo puikus vaikų užkandis, atstodavęs pietus, - prisimena Halina, - Lietuviai labai dažnai gamina naminius kotletus, gamina juos iš įvairios mėsos, pagardina ne tik žolelėmis, bet ir kitais ingredientais, pavyzdžiui daržovėmis.

Na, o iš Amerikos atėjusi mada valgyti mėsainius su įvairiomis bandelėmis bei padažais mūsų šalyje prigijo ir dėl skonio, ir dėl to, kad mėsainius patogu valgyti. Na, o kadangi neretai maistą mylime akimis - mėsainiai papuošia mūsų stalą, nes yra itin spalvingi, tad jų populiarumas nestebina.“

Tobulo Mėsainio Paslaptys

Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų. Iš kitos pusės, jį sugadinti gana paprasta! Todėl šiandien noriu pasidalinti patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį + klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.

• Rinkitės kokybiškas bandeles. Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės.
• Formuokite tinkamo dydžio mėsos paplotėlius. Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią "blyną" - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
• Palaikykite mėsą kambario temperatūroje. Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo.
• Neperkepkite mėsos. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
• Saikingai naudokite padažus. Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.

Mėsainio Konstrukcijos Taisyklės:

Apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

Naminiai Vištienos Burgeriai: Lengvas ir Gardus Receptas

Šie naminiai burgeriai su vištiena yra lengvai paruošiami, nekaloringi ir išties gardaus skonio, nesvarbu, kaip juos gaminsite - keptuvėje ar ant grilio. Šis burgerio receptas - mano pasirinkimas Nr. 1. Nemeluoju sakydamas, kad šie naminiai mėsainiai su vištiena nuo pradžios iki pabaigos pagaminami viso labo per 20 minučių. Netikite? Išbandykite patys. 😉

Kodėl Šis Receptas Ypatingas?

• Nekaloringa. Paprastai net ir burgeriai namuose pasižymi dideliu kalorijų kiekiu. Tik ne šis naminių burgerių receptas! Vienas pagal šį receptą pagamintas vištienos burgeris turi vos 500 kalorijų ir net 25 gramus baltymų.
• Minkšta, sultinga ir gardu. Mažas kalorijų kiekis netrukdo šiems vištienos burgeriams būti kupiniems skonio, kad ir kaip juos gamintumėte - keptuvėje ar ant grilio. Viso to paslaptis? Teriyaki padažas!

Recepto Ingredientai:

• Vištienos faršas. Burgerius su vištiena dažniausiai gaminu iš vištienos faršo, kurio riebumas mažesnis nei 15 proc., tačiau čia tinka ir vien iš vištienos filė sudarytas faršas.
• Teriyaki padažas. Šio recepto paslaptis. Man labiausiai patinka „Santa Maria“ teriyaki padažas, bet Azijos virtuvės maisto prekių lentynose galite paieškoti ir kitų šiek tiek pigesnių prekės ženklų, tokių kaip „Saitaku“.
• Panko džiūvėsėliai. Džiūvėsėliai padeda vištienos paplotėliams išlaikyti formą ir neišsausėti. Aš renkuosi panko džiūvėsėlius, kurių reikia mažiau, o jų skonis neutralesnis ir tekstūra traškesnė, todėl paplotėliai tampa dar gardesni. Panko džiūvėsėlių taip pat galite rasti Azijos virtuvės prekių lentynose.
• Česnako milteliai. Česnakas dar labiau išryškina vištienos paplotėlių skonį, o jo milteliai lengviau susimaišo ir mėsoje nelieka gabalėlių. Žinoma, galite naudoti ir šviežią česnaką (keturioms porcijoms - vieną česnako galvutę).
• Alyvuogių aliejus. Asmeniškai, visą maistą kepu su alyvuogių aliejumi, kuris yra vienas maistingiausių (turi daug antioksidantų bei gerųjų riebalų) ir stabiliausių (praranda mažai naudingųjų medžiagų kepant). Aukštesnėje temperatūroje kepamiems vištienos paplotėliams geriau naudoti švelnų maišytą alyvuogių aliejų, kurio rūkimo temperatūra - 190-240 °C.
• Mėsainių bandelės. Man skaniausi vištienos burgeriai su brioche bandelėmis, tačiau galite rinktis bet kokio kito tipo mėsainių bandeles - vis tiek bus labai skanu!
• Mėsainių padažas. Mėsainių padažo pasirinkimas - visiškai skonio reikalas. Tiks bet kuris majonezinis, česnakinis ar specialus mėsainių padažas. Be to, galite pasiruošti naminį mėsainių padažą, sumaišę majonezą (100 gramų) su pomidorų padažu (30 gramų) ir garstyčiomis (15 gramų).
• Salotų lapai, raudonasis svogūnas, pomidoras ir marinuoti agurkėliai. Klasikines burgerių daržoves papildau marinuotais agurkėliais, kurie patiekalą pakelia į kitą lygį.

Ingredientų Alternatyvos:

• Vištienos faršas. Vietoje vištienos faršo galima naudoti kalakutienos, kiaulienos ar jautienos faršą arba jų mišinį.
• Teriyaki padažas. Jeigu neturite galimybės įsigyti teriyaki padažo, galite sumaišyti sojų padažą su ruduoju cukrumi ar medumi. Nors trūks teriyaki būdingo pikantiškumo, tai - paprasčiausia alternatyva. Taip pat šiek tiek aštresnis hoisin padažas yra gana panašus į teriyaki dėl savo skonio ir tekstūros.
• Panko džiūvėsėliai. Panko džiūvesėliai gali būti pakeisti paprastais džiūvesėliais. Jei ribojate angliavandenius, galite naudoti migdolų miltus (tokį patį kiekį).
• Alyvuogių aliejus. Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.
• Daržovės. Lapinės salotos gali būti pakeistos iceberg ar romanine salota, raudonasis svogūnas - paprastuoju svogūnu, marinuoti agurkėliai - agurku. Be to, vištienos burgerius galite papildyti ar pakeisti kitomis daržovėmis: gražgarstėmis, paprika, grybais, coleslaw salotomis, morkų salotomis, marinuotais kopūstais, burokėliais ir t. t.

Patarimas: Jeigu norite, kad mėsainis su vištiena būtų dar maistingesnis, jį galite papildyti avokadu.

Dažniausiai Užduodami Klausimai:

• Ką daryti, jei mėsainių bandelės sudrėksta? Prieš dėdami ingredientus, trumpai paskrudinkite mėsainių bandeles keptuvėje be aliejaus. Ant apatinės bandelės tepkite didesnį kiekį padažo, o likusius ingredientus atskirkite salotos lapu. Ypač drėgnus ingredientus (pvz., pomidorus) dėkite taip, kad jie tiesiogiai nesiliestų su bandele.
• Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti vištienos burgerius? Burgeriai su vištiena ir teriyaki padažu sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų. Jeigu burgerius norite užšaldyti, rekomenduojama šaldyti tik vištienos paplotėlius, kiekvieną atskirai apvyniojant folija arba maistine plėvele, kad šie nesuliptų.

Naminio Vištienos Burgerio Receptas

Šie naminiai burgeriai su vištiena yra lengvai paruošiami, nekaloringi ir išties gardaus skonio, nesvarbu, kaip juos gaminsite - keptuvėje ar ant grilio.

• Pasiruošimas: 10 minutės
• Gaminimas: 10 minutės
• Iš viso: 20 minutės

Ingredientai:

Vištienai:

• 400 g vištienos faršo
• 60 ml teriyaki padažo
• 50 g panko džiūvėsėlių
• ½ arb. š. česnako miltelių
• ½ arb. š. druskos
• 2 arb. š. alyvuogių aliejaus

Patiekimui:

• 4 vnt. mėsainių bandelių
• 120 ml mėsainių, majonezinio arba česnakinio padažo
• Salotų lapai
• Raudonojo svogūno griežinėliai
• Pomidoro griežinėliai
• Marinuotų agurkėlių puselės

Gaminimo Eiga:

1. Į dubenį sudėkite vištienos faršą, teriyaki padažą, panko džiūvėsėlius, česnako miltelius bei druską ir gerai išmaišykite.
2. Suformuokite vištienos paplotėlius.
3. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės-aukštos ugnies, tolygiai padenkite aliejumi, įdėkite vištienos paplotėlius ir kepkite 3-5 minutes, kol apskrus. Tuomet apverskite ir kepkite dar 2-3 minutes, kol paplotėliai pilnai iškeps. Pakartokite procesą, jei vienu kartu netelpa visi paplotėliai.
4. Vištienos paplotėliams iškepus, atsidėkite juos, sumažinkite ugnį iki žemos-vidutinės, išvalykite keptuvę, jei joje liko pridegusių gabalėlių, ir trumpai paskrudinkite mėsainių bandeles.
5. Ant abiejų mėsainių bandelių pusių užtepkite mėsainių, majonezinio arba česnakinio padažo.
6. Ant apatinės bandelės uždėkite salotos lapą, vištienos paplotėlį, raudonojo svogūno ir pomidoro griežinėlius bei marinuotų agurkėlių puseles. Tą patį padarykite su likusiomis bandelėmis.
7. Uždėkite kitą bandelę ant viršaus, burgerį gerai suspauskite ir patiekite vieną arba su norimais pagardais.

Be jokios abejonės, receptą galite pagaminti ir su griliumi!

Patarimai:

• Vištienos paplotėlių tešlą patogiausia maišyti rankomis. Jei tešla limpa prie rankų, jas šiek tiek sudrėkinkite.
• Ant apatinės mėsainių bandelės tepkite didesnį padažo kiekį, kad burgeris mažiau sudrėktų ir padažas nevarvėtų.
• Kepant vištienos paplotėlius patartina jų nespausti, jog neišbėgtų dalis mėsos sulčių. Todėl prieš kepimą suformuokite pakankamai plonus paplotėlius.
• Nepamirškite paskrudinti mėsainių bandelių!

Kitas Hamburgerio Receptas

Ši diena buvo skirta naminių hamburgerių (na, gerai, ką labai nervina šis žodis - tebūnie mėsainių) gamybai. Sulaukėm svečių - dviejų jaunų vaikinų, kurių apetito lygis lenkia mūsų, senukų, dešimteriopai. Kai D. pasiūlė nupirkti 1.5 kg jautienos 4 žmonių vakarienei, purkštavau, kad visą ateinančią savaitę valgysim atšildytus hamburgerius. Bet turiu jums pasakyti, kad po šios vakarienės liko tik vienas. Manau, kad dėl jo jaunuoliai rytoj susipeš. Daug tuščiažodžiauti čia nėra ko, tiesiog hamburgeriai - tai Amerikietiška klasika, vaikų džiaugsmas, dietologų siaubas, Mc Donaldo firminis patiekalas, „junk foodas“ (tiesa, tik tie pirktiniai, šaldyti, neaišku iš ko pagaminti), tipiškas gatvės maistas, ir visam pasaulyje populiarus patiekalas iškyloms. Labai nesudėtingas, bet skatinantis bendravimą - kol susidėlioji tą daržovių ir mėsos kalnėlį tarp dviejų purių ką tik iškeptų bandelių, kol pasikonsultuoji ką po ko dėti, tai užsimezga labai malonus pokalbis.

Ingredientai

• Malta jautiena
• Svogūnai
• Garstyčios
• Aliejus
• Kiaušinio tryniai
• Druska
• Pipirai

Bandelių gaminimas:

1. Mieles sumaišome su šiltu vandeniu ir cukrumi, paliekame kelioms minutėms cukrui ištirpti ir masei suputoti.
2. Atskirame inde suplakame kiaušinį, sumaišome su druska, pienu, aliejumi.
3. Visą šią masę supilame į mielių mišinį, gerai sumaišome.
4. Suberiame miltus, minkome, kol gaunasi vientisa masė.
5. Visą tešlą padaliname į 8-10 dalių.
6. Iš kiekvienos formuojame po rutuliuką, ir jį paspaudžiame, kad gautimėm bandelę.
7. Dedame į kepimo skardą, išklotą pergamentu.
8. Orkaitę įkaitiname iki 180C.
9. Kiekvieną bandelę patepame lydytu sviestu, pabarstome sezamo sėklomis.
10. Kepame apie 15 minučių, arba kol bandelės gražiai paruduoja.

Mėsainių gaminimas:

1. Maltą jautieną sumaišome su kapotais svogūnais, garstyčiomis, aliejumi, kiaušinio tryniais, pagardiname druska ir pipirais.
2. Įkatiname grilį (anglinį arba dujinį).
3. Groteles, kad mėsainiai neliptų, patepame per pusę perpjautu svogūnu, pavilgytu aliejuje.

Bulvės fri

1. Orkaitę įkaitiname iki 180C.
2. Šiaudeliais supjaustytas bulves perliejame šaltu vandeniu ir gerai nusausiname.
3. Išberiame į kepimo skardą, pašlakstome aliejumi, pabarstome druska ir pipirais.
4. Pateikiame su visais priedais ir keptomis bulvytėmis.

Halinos Bovševič Receptai

1. Mėsainių Bandelės

Dešimt bandelių iškepti Jums reikės:

• 1 šaukšto sausų mielių
• 0,5 puodelio šilto vandens
• 0,5 puodelio pieno
• 1 kiaušinio
• 2 šaukštų aliejaus
• 2 šaukštų cukraus
• 1 šaukštelio druskos
• 3 puodelių miltų
• 1 šaukšto lydyto sviesto
• 2 šaukštų sezamų sėklų

Gaminame bandeles:

1. Mieles sumaišykite su šiltu vandeniu ir cukrumi, palikite kelioms minutėms, kad ištirptų cukrus ir suputotų masė.
2. Atskirame inde suplakite kiaušinį, sumaišykite su druska, pienu, aliejumi.
3. Visą šią masę supilkite į mielių mišinį, gerai sumaišykite.
4. Suberkite miltus, minkykite, kol gausis vientisa masė.
5. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pastovėti šiltai, kol masė padvigubės.
6. Visą tešlą padalinkite į 10 dalių. Iš kiekvienos formuokite po rutuliuką ir jį paspauskite, kad gautųsi bandelė.
7. Dėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Uždenkite ir laikykite šiltai, kad tešla dar kartą pakiltų.
8. Orkaitę įkaitinkite iki 180C. Kiekvieną bandelę patepkite lydytu sviestu, pabarstykite sezamo sėklomis. Kepkite apie 15 minučių, arba kol bandelės gražiai paruduos. Atvėsinkite, tik tada perpjaukite išilgai.

2. Mėsainiai Su Smulkintos Vištienos Filė Maltiniu Ir Čederio Sūriu

Keturiems mėsainiams paruošti Jums reikės:

• Mėsainių bandelių - 4 vnt.
• Sviesto - 80 g
• Čederio sūrio - 120 g
• Pikantiško padažo - 150 g
• Barbekiu padažo - 30 g
• Smulkintos viščiukų filė mėsos - 450 g
• Mėgstamų prieskonių (čiobrelio, raudonėlio)
• Pomidorų -120 g
• Marinuotų agurkų - 80 g
• Aisbergo salotų lapai - 10 g

Gaminame mėsainius:

1. Smulkintą viščiukų filė mėsą sukapokite su sviestu ir mėgstamais prieskoniais. Suformuokite kotletus, kepkite grilyje iš abiejų pusių, pabaigoje patepdami Barbekiu padažu.
2. Bandeles aptepkite sviestu ir apkepkite grilyje.
3. Ant iškepusios bandelės vidinės dalies užtepkite pikantiško padažo, uždėkite salotos lapą, keptą vištienos kotletą, riekelėmis pjaustytus pomidorus (pomidorus galite pakeisti mango arba nektarinų riekelėmis), marinuotus agurkus ir Čederio sūrio griežinėlį.
4. Uždenkite kita bandele, kurią taip pat patepkite padažu iš vidinės pusės.

3. Sultingi Mėsainiai Su Smulkintos Viščiukų Šlaunelių Mėsos Ir Paprikų Maltiniu

Keturiems mėsainiams paruošti Jums reikės:

• Mėsainių bandelių - 4 vnt.
• Raudonos paprikos - 80 g
• Petražolės - 50 g
• Sviesto - 80 g
• Smulkintos viščiukų šlaunelių mėsos - 450 g
• Grietinės -30 g
• Prieskonių - žiupsnelio
• Pomidorų - 120 g
• Salotų lapų rinkinio - 100 g
• Barbekiu padažo su garstyčiomis - 100 g

Gaminame mėsainius:

1. Smulkintą viščiukų šlaunelių mėsą sukapokite su paprika, petražolėmis, grietine ir prieskoniais. Formuokite kotletą, kepkite grilyje iš abiejų pusių.
2. Bandeles aptepkite sviestu ir apkepkite grilyje.
3. Ant iškepusios bandelės vidinės dalies užtepkite mėgstamo padažo, uždėkite salotų lapų, keptą vištienos kotletą, riekelėmis pjaustytus pomidorus.

Vegetariški Mėsainiai

Vegetariški mėsainiai - puikus pasirinkimas tiems, kas atsisakė mėsos. Skoniu jie nė kiek nenusileidžia įprastiems, o improvizacijų atveria gal net daugiau.

Mėsainiai vis dar neapleidžia madingiausio maisto top’ų, tačiau darosi vis įdomesni ir… sveikesni! Sveikas burgeris - ar taip gali būti? Gali! Yra net atsiradęs naujas patiekalo pavadinimas - naked burger (nuogas mėsainis), o tariant paprasčiau - tiesiog mėsainis be bandelės. Svarbiausia skanaus mėsainio (tiek nuogo, tiek standartinio) dalis yra kokybiška mėsa. Tam itin tinka sausai brandinta malta jautiena. Tokia mėsa jokiu būdu nebus kieta ar guminė - atvirkščiai, ji bus minkšta, sultinga, sodraus skonio. Naudojau ir labai patiko “KITCHEN me” sausai brandintos jautienos maltiniai. Mėsa tokia skani pati iš savęs, kad jos skonio tikrai nereikia užgožti jokiais stipriais prieskoniais - pakaks pagardinti druska ir pipirais.

Patarimai ir Gudrybės

Grilio meistrė Halina Bovševič dalijasi patarimais, kaip pasigaminti skaniausius mėsainius:„Nors mėsainiai yra greitai paruošiamas maistas, jų gaminimo procesas gali tapti puikiu laiko praleidimu. Visų pirma - iš vakaro galite išsikepti gardžias bandeles, jas galite kepti nebūtinai iš kvietinių miltų, bet ir iš pilno grūdo miltų, į tešlą galite įdėti riešutų. Na, o prieš formuojant mėsainius, perpjautą bandelę galite paskrudinti ant to paties grilio ar įkaitintos plokštės, šiek tiek patepus sviestu ar aliejumi.“

• Mėsainių paplotėliai, iškepti ant grotelių ar plokščios kepsninės, yra žymiai skanesni, nes jie ne tik kad greičiau iškepa, yra sultingi, bet ir įgauna dūmo kvapą, kurį suteikia medžio anglys.
• Labai svarbu gerai įkaitinti grilį ar plokštę, mėsainius pasiruošti ant atskiros lėkštės ir dėti juos ne per arti vienas nuo kito.
• Kepdami stebėkite, kad per daug neperkeptų, bet ir neskubėkite apversti, mėsytė turėtų lengvai atšokti nuo grotelių ar plokštės.
• Prieš kepdami galite šiek tiek patepti groteles ar plokštę aliejumi.

Gamindama mėsainius iš vištienos, Halina nenaudoja kiaušinio, kartais - šiek tiek grietinės ar grietinėlės, nors galima įdėti ir ištirpinto sviesto, kuris suteiks šiek tiek riebumo liesesnei vištienos filė mėsytei. Ji pastebi, kad jei naudojate paruoštą faršą, tinkamiausias - stambesnio malimo, arba rinkitės jau paruoštą smulkintą vištieną.

Į mėsainių masę Halina deda ir turimas daržoves - paprikas, cukinijas, tinka ir alyvuogės, na o kepdama ant grilio uždeda žolelių, tokių kaip čiobreliai, rozmarinai, mėtos ar bazilikai, kad suteiktų dar skanesnį aromatą.

• Gamindami paplotėlius mėsainiams eksperimentuokite, galite juos pagardinti čiobreliais, kalendra, džiovintais pomidorais.
• Rinkdamiesi vištieną, pačius kotletukus galite formuoti plonesnius, kad geriau iškeptų, antai jautienos mėsainiai gali būti ir ne pilnai iškepę, bet vištienos - būtinai pilnai iškepti.
• Formuojant juos naudokite plokščius įrankius, kad šiek tiek prispaustumėte juos kepant, kad būtų lygesni.

Formuojant smulkintos vištienos paplotėlius ji pataria suvilgyti rankas vandeniu, kad paruošta masė neliptų prie rankų. Stenkitės ruošiamą masę gerai išmušti, kad ji kuo geriau suliptų.

Kai iškepsite vištienos paplotėlius, paimkite perpjautas bandeles, jų vidinę pusę galite ištepti padažu: tinka paprastas Barbekiu padažas, jį galite ir papildomai pagardinti garstyčių grūdeliais, jei mėgsta saldžiau - galite naudoti trintą persikų tyrę ir pan. Galima viename mėsainyje naudoti skirtingus padažus. Uždėję mėsos kotletuką, paskui sudėkite salotas: tinka gražgarstės, sultenės, romainių salotos, aisbergo salotos, mėsainį papuoš „Lollo Biondo“ salotos, kurių garbanoti krašteliai tarsi suformuos mėsainiui šypseną. Tinka ir špinatai, petražolių lapai ar krapų šakelės

---