Varškė - tas pieno produktas, kurį visada rastumėte mūsų šeimos šaldytuve, o varškėčiai - patiekalas, kurį kas savaitę sąžiningai įrašau į mūsų savaitės meniu. Tikriausiai kiek suskaičiuotume namų Lietuvoje, tiek ir varškėčių receptų. Būtų įdomu atlikti statistinį tyrimą ir sužinoti, kiek lietuvių mėgsta šitą patiekalą. Statyčiau, kad bent 80%. Na, mano spėjime nebūtinai yra tikslumo, bet mūsų namuose varškėčius myli visi 100% gyventojų. Ir kepame juos bent kelių rūšių.

Šiame straipsnyje rasite įvairių varškėčių receptų, kurie padės jums iškepti pačius skaniausius ir puriausius varškėčius. Atraskite naujus skonius ir nustebinkite savo artimuosius!

Klasikiniai Kepti Varškėčiai

Šie kepti varškėčiai - paprasti kaip dukart du. Lygiai tokie patys, kokius prieš keliolika metų kepdavom kartu su mama; tokius pačius šiandien kepu savo saulėtam virtuviukui.

Ingredientai:

• Varškė
• Kiaušiniai
• Cukrus
• Miltai

Gaminimo eiga:

1. Keptuvę įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Ištirpinkite porą šaukštų kokosų aliejaus.
2. Semkite po šaukštą paruoštos varškės masės ir drėgnais delnais formuokite nedidelius varškėčius.
3. Kepkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol gražiai apskrus.

Tinkamai iškepti varškėčiai truputį pasipučia, viduje išlieka baltučiai ir minkštučiai, o išorėje - auksiniai ir traškūs! Patiekite juos su vaisiais, uogomis, uogiene, grietine, lašeliu medaus (jeigu vaikas yra vyresnis nei 1-ejų, nes kūdikiams medaus duoti negalima) ar kondensuoto pieno.

Varškėčiai Orkaitėje

Mėgstate keptus varškėčius, tačiau net nenorite pagalvoti apie karštą, besitaškantį aliejų? O jeigu po kojomis dar ir nekantrus mažasis valgytojas sukiojasi... Orkaitėje kepti varškėčiai yra puiki išeitis!

Varškėčiai su Obuoliais

Vaisius vaikai paprastai mėgsta ir valgo noriai, taičiau rūgštesni obuoliai dažnai užsilieka. Bet šiam patiekalui jie puikiai tiks! Kuo rūgštesnis obuolys, ir kuo jaunesnis valgytojas, tuo smulkiau jį tarkuokite.

Varškėčiai su Uogų Įdaru

Paruošta varškėčių masė prieš kepimą dažnai pagardinama razinomis, uogomis ar kitokiais priedais, o ar bandėte pagardus ne įmaišyti, o formuoti varškėčius su uogų įdaru? Iš išorės šie varškėčiai atrodo įprastai, o viduje laukia siurprizas!

Varškėčiai su Bulvėmis

Taip, perskaitėte teisingai! Siūlome paragauti varškėčių su... bulvėmis! Šie varškėčiai pavyksta labai purūs, švelnūs, minkštučiai, vien iš varškės tokie tikrai nesigauna. Dar viena pagyrimas šiems varškėčiams - tai puikus būdas sunaudoti nuo pietų ar vakarienės likusias virtas bulves arba bulvių košę.

Šreko Varškėčiai (su Špinatais)

Vaikas raukiasi pamatęs daržoves, ypač žalias? Paslėpkite jas patiekaluose! Retas vaikas nesiraukydamas valgys špinatus, tačiau visai kas kita yra Šreko varškėčiai! Galima ir darželyje pasigirti, kokį žalią dalyką valgė!

Tobuli Varškėčiai su Maskarpone ir Obuoliais

Čia yra tie vieninteliai ir nepakartojami laiko patikrinti varškėčiai. Išbandžius nesuskaičiuojamą kiekį variacijų drąsiai būtent šiuos apibūdinu kaip pačius skaniausius - jie visada pavyksta purūs ir minkštučiai viduje, su traškia auksine plutele. Mano nuomone, tokius varškėčius privaloma mokėti kepti kiekviename namų ūkyje, nes čia didžiausia savaitgalio pusryčių šventė visai šeimai! Tobuliems varškėčiams varškę maišau su maskarpone, o papildomo purumo dar suteikia tarkuotas obuolys. Aromatą pagardina SANTA MARIA vanilinis cukrus, o kukurūzų miltai nuspalvina varškėčius gražia auksine spalva.

Ingredientai:

• Varškė
• Maskarponė
• Obuolys
• Kiaušinis
• Cukrus
• Vanilinis cukrus
• Miltai
• Kukurūzų miltai
• Kepimo milteliai

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį dedame varškę, maskarponę, stambia burokine tarka tarkuotą obuolį, kiaušinį, cukrų, vanilinį cukrų, abejus miltus ir kepimo miltelius. Viską gerai išmaišome.
2. Drėgnomis, ne per daug šlapiomis rankomis formuojame nedidelius varškėčius, dedame juos į keptuvę su aliejumi (per daug nesuglaudžiame, nes kepdami varškėčiai plėsis).
3. Patiekiame su mėgstamais priedais.

Greiti Varškėčiai su DVARO Varške

Paulius yra net pasiskelbęs sekmadieninio varškėčių klubo įkūrėju, tad dažniausiai mūsų namuose varškėčius kepa jis, pagal save. Tačiau, nors aš ir nesu tokia tituluota varškėčių kepimo srityje, turiu jau seną savo firminį receptą ir kai man pasitaiko proga su juo išbėgti į aikštelę, abejingų nelieka (ar bent jau iki šiol nėra likę). Kadangi esu šiek tiek keistuolė ir, jeigu tik įmanoma, vengiu rankomis liesti tešlą, tai ir mano varškėčiai atliepia šitą mano keistybę. Tešlą užmaišau per kelias minutes ir varškėčius kepu panašiai kaip blynus, dėdama tešlą šaukštu į keptuvę. Greitas, nesudėtingas ir baltymais turtingas patiekalas.

Visi žinome, kad varškė yra varškė, tačiau varškė būna labai skirtinga. Kai kurios yra birios ir sausesnės, kitos drėgnos ir kremiškesnės. Kadangi mano šaldytuvas geriausiai pažįsta DVARO varškę jau N metų, tai ir visi mano varškiniai receptai yra pritaikyti būtent jai. Ji visada tokia pat, puikiai biri ir tobulo drėgnumo. Tad ir čia rekomenduoju naudoti būtent ją. Tuo labiau kad ir receptą esu pritaikusi pagal pakuotės dydį. Reikės vienos 9% riebumo, 400 g DVARO varškės pakuotės.

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 0-1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 400 g varškės 9% rieb.
• Miltai
• Druska
• Kepimo milteliai

Gaminimo eiga:

1. Į dubenį mušu kiaušinius, dedu cukrų ir vanilinį cukrų. Išplaku iki suputojimo.
2. Tuomet beriu varškę ir plakimo šluotele energingai išmaišau, kad neliktų stambesniųjų varškės grumstų.
3. Dabar beriu miltus, druską ir kepimo miltelius. Maišau tešlą šaukštu, kol nelieka sausų miltų.
4. Keptuvę įkaitinu ant vidutinės kaitros ir įdedu sviesto ar kitų pasirinktų riebalų. Dedu šaukštą tešlos ir dviejų šaukštų pagalba paskirstau tešlą iki maždaug taisyklingos apvalios formos.
5. Kepu, kol krašleliai paskrunda iki rusvos auksinės spalvos, apverčiu ir taip pat iškepu antrą pusę.
6. Valgome su jogurtu, grietine, uogiene ar kitais mėgstamais priedais.

Jei ragaujant matote, kad varškėčių centras nepakankamai iškepęs, reikia sumažinti keptuvės kaitrą. Taip pailgės kepimo laikas ir varškėčiai iškeps tolygiai.

Varškėčiai pagal Pachliobkino receptą

Juos galima pavadinti „neatsivalgomaisiais“. Kuo jie skiriasi nuo tų, kuriuos kepėte anksčiau? Nes tirpsta burnoje, yra lengvi ir nesprangūs. Tai garsaus rusų kulinaro Pachliobkino receptas.

Ingredientai:

• 500 g varškės
• 2 kiaušiniai
• Žiupsnelio druskos
• Cukraus (kiek norite saldumo)
• Vanilinio cukraus
• 1 arbat. šaukšt. sodos
• 1 valg. šaukšt. rūgpienio arba truputis citrinos sulčių
• Miltų

Gaminimo eiga:

1. Varškę ištrinkite su kiaušiniais, cukrumi, druska ir vaniliniu cukrumi.
2. Įdėkite šaukštelį sodos, užgesintos rūgpienyje arba citrinos sultyse. Galite naudoti kepimo miltelius, jei norite, tačiau Pachliobkino recepte yra naudojama soda. Jeigu jus neramina, kad varškėčiuose jausis sodos skonis, galime patikinti, kad tikrai nesijaus, jeigu ją užgesinsite rūgščiu produktu.
3. Viską gerai išmaišykite ir dėkite miltų tiek, kad tešla išeitų kočiojama, bet ne per kieta. Miltų kiekį sunku nurodyti, nes labai nevienoda būna varškė. Kočiojama - tai reiškia, kad lengvai pakočiojus būtų galima puodeliu iš jos išspausti formeles.
4. Galite bandyti varškėčius lipdyti ir rankomis, tik neimkite tešlos per daug. Blynukai turi būti nedideli ir nestori - maždaug 7-10 mm storio. Kepdami jie gražiai pasipūs. Jeigu miltų įdėsite daugiau, bus kietesni.
5. Kepkite ne aliejuje, bet lydytame svieste ghi arba kokosų svieste, tuomet varškėčiai įgis malonų prieskonį.

Patarimai, kaip iškepti tobulus varškėčius

Visada stebėdavausi, kaip net paprasčiausi varškėčiai, pateikiami vėlyviems pusryčiams, kavinėse bei restoranuose atrodo tokie nepriekaištingai gražūs ir purūs. Varškėčius namuose kepu jau daug metų, bet tokius tobulai gražius ir skanius iškepiau pirmą kartą. Sau prisiekiau, kad daugiau niekada negamindama varškėčių “iš akies”, o kepsiu tik pagal šį patikrintą receptą. Juos kepdama sužinojau, kad varškėčiams į skanumą - per naktį pabręsti šaldytuve, tada ryte beliks tik iškepti, o prieš kepant varškėčius reikėtų apvolioti kukurūzų miltuose. Jie iškepa labai gražūs, išsipūtę ir neatsivalgomai skanūs!

Gaminimo eiga:

1. Į varškę įmuškite kiaušinius, berkite cukrų, druską, vanilės ekstraktą ir gerai išmaišykite. Tada suberkite miltus ir užminkykite varškėčių tešlą. Visą tai padariau kombaino pagalba.
2. Tada rankomis formuokite varškėčius. Kad jie būtų vienodi, naudokite šaukštą, o kad tešla neliptų prie šaukšto ir rankų, kiekvieną kartą prieš imdami tešlą, šaukštą pamerkite į vandenį. Aš šalia pasistačiau dubenėlį su vandeniu, buvo greita ir patogu dirbti o svarbiausia, kad varškėčiai gavosi vienodi ir gražūs. Taip paruoštus varškėčius sudėjau ant lentutės ir stačiau nakčiai į šaldytuvą.
3. Ryte beliko varškėčius tik iškepti. Prieš kepant juos apvoliokite kukurūzų arba ryžių miltuose. Kepkite įkaitintoje keptuvėje ant lydyto sviesto ant vidutinės kaitros, kad per greit neapskrustų ir neliktų viduje žali.
4. Valgykite, kol šilti, nors labai skanūs ir atšalę.

Net matau, kaip nustebote aptikę šį receptą mano blog’e:) Per 10 metų šioje erdvėje buvo visko - įvairiausių pasaulio skonių, sudėtingų ir paprastesnių patiekalų, įmantrių desertų ir ypatingos technikos reikalaujančių valgių. Bet atėjo laikas, ir supratau, kad tie, kurie dar tik pradeda savo atradimus virtuvėje, norėtų pradėti nuo klasikos. Nuo pačių paprasčiausių, vaikystės skonius primenančių patiekalų. Tad šis receptas jums: pradinukams, ir tiems, kurie vis dar ieško tobulo keptų varškėčių recepto. Ką čia bekalbėti - varškėčiai visad buvo ir bus pats populiariausias valgis vaikams, visi mes su jais išaugom, ir savo vaikus bei anūkus auginsim varškėtukais lepindami:)

Varškėtukai visada asocijuosis su jaukiausiais pasaulyje pusryčiais, o mes laiks nuo laiko net išsiruošime į skaniausių varškėtukų paieškas pavyzdžiui, Vilniaus restoranuose. Aš nė neketinu slėpti - man patys skaniausi varškėtukai Vilniuje yra Stebukluose. Šį varškėtukų receptą testavau tam, kad tiksliai apskaičiuočiau ingredientų proporcijas itin įdomiam projektui, dalyvauti kuriame esu pakviesta spalio mėnesį. Tas projektas - tai lietuviškų produktų pristatymas Kinijos restoranų šefams, distributoriams ir tiems, kurie domisi vakarietiško maisto tendencijomis. Taip, jūs atspėjote, būtent šiais varškėtukais (ir dar kitais patiekalais iš lietuviškų produktų) pamėginsiu sužavėti ir Pekino smaližius!:) Juk lietuviška varškė yra tai, kuo mes pagrįstai galime didžiuotis, nes niekas kitas pasaulyje tokios neturi!!

Gaminimo eiga:

1. Rankomis arba virtuviniu kombainu suplakite kiaušinius kartu su druska ir cukrumi. Sudėkite varkškę ir toliau plakite (arba trinkite šaukštu).
2. Sumaišykite miltus su kepimo milteliais ir suberkite į masę, gerai viską sumaišykite.
3. Ant darbastalio paberkite saujelę miltų. Išimkite visą tešlą iš dubens ir dėkite ant šio gausiai miltuoto paviršiaus. Pabarstykite dar šiek tiek miltų ant tešlos viršaus ir kočėlu iškočiokite tešlą į maždaug 1cm storio „blyną”.
4. Nedidelės stiklinės kraštelius (prisiminkite - kuo blyneliai mažesni, tuo skanesni:)) išpjaukite iš tešlos vienodo dydžio blynelius.
5. Keptuvėje įkaitinkite sviesto arba aliejaus. Dėkite suformuotus blynelius ir kepkite juos ant vidutinės ugnies, kol gražiai pagels, tada apverskite ir pakepkite dar šiek tiek, kad pagelstų ir kita pusė.
6. Patiekite karštus, pabarstę cukraus pudra, su grietine, šviežiomis uogomis arba mėgiamu džemu.

---