Čeburekai mūsų šalyje išpopuliarėjo gana seniai. Sovietų Sąjungoje šis pyragas tapo toks paklausus, kad buvo ruošiamas visur. Vis dėlto čeburekus geriau pasigaminti namuose nei pirkti kavinėse. Traškūs išorėje, tačiau minkšti ir sutingi viduje - būtent tokių čeburekų receptą jums ir patiekiame.

Ingredientai

Tešlai reikės:

• 600 g kvietinių miltų
• 1 arbatinio šaukštelio druskos
• 3 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus
• 250 ml karšto vandens

Įdarui reikės:

• 700 g kiaulienos faršo
• 5 svogūnai
• 60 ml vandens
• Petražolių (nebūtinai)
• Druskos, maltų juodųjų pipirų

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas

1. Vandenį užkaitiname, kad būtų karštas, bet neužviriname.
2. Į dubenį beriame miltus, šaukštelį druskos, pilame augalinį aliejų, karštą vandenį ir užminkome čeburekų tešlą.
3. Dedame tešlą į dubenį, uždengiame ir paliekame valandai pastovėti.
4. Į šiltą vandenį suberiame druską, pilame aliejų, išmaišome ir užpilame ant miltų.
5. Iš pradžių pamaišome šaukštu, paskui jau rankomis viską suminkome į vientisą gabalą.

Tešla gali pasirodyti lipni arba sausoka. Jei taip pat atrodo ir viską gerai suminkius, beriame dar truputėlį miltų. Svarbu nepersistengti, nes tešla taps kieta. Jeigu vandens per daug ir tešla tapo pernelyg šlapia, pridedame truputį miltų. Na, o dabar prasideda smagumynai: pasiraitojame rankoves ir pradedame minkyti tešlą. Minkome energingai, stumdami delnu tešlą nuo savęs, kokias 7 minutes. Tešla turėtų vis minkštėti ir glotnėti, prie rankų neturėtų lipti.

Įdaro paruošimas

1. Į dubenį dedame kiaulienos faršą, tarkuotą svogūną, druską, maltus pipirus, kapotas petražoles, pilame vandenį ir viską išmaišome, paminkome.
2. Į svogūnų košę supilkite likusį vandenį, sudėkite maltą mėsą, druską ir maltus juoduosius pipirus, sumaišykite ingredientus.

Čeburekų formavimas ir kepimas

1. Iš tešlos suformuojame pailgą volelį ir supjaustome lygiomis dalimis (turi gautis apie 12 dalių).
2. Tešlą dar paminkome, suformuojame pailgą volelį ir supjaustome lygiomis dalimis.
3. Tešlos gabalėlius iškočiojame plonai į didoką apvalų lakštą, vienoje pusėje uždedame įdaro, kita lakšto puse uždengiame ir pirštais arba šakute užspaudžiame kraštus.
4. ritinėlių, kiekvieną ritinėlį iškočiokite į ploną apvalų pyragą.
5. Ant pusės apskritimo uždėkite mėsos įdaro, kitą tešlos pusę uždenkite malta mėsa.
6. Pasiruošiame kiaušinio plakinį arba tiesiog vandens kraštams užtaisyti.
7. Man patinka daryti mažesnius čeburekus, tada jie greičiau iškepa ir daugiau jų į keptuvę telpa.
8. Ant tešlos per vidurį dedame įdaro, kraštus vos suvilgome kiaušiniu ar vandeniu (jei tešla nėra sausa ir nepiktnaudžiavote miltais ją kočiodami, kraštai turėtų sulipti ir be papildomo drėkinimo).
9. Užspaudžiame kraštus, nupjauname tešlos perteklių, jeigu atrodo, kad jos per daug.
10. Keptuvėje su storu dugnu įkaitiname aliejų. Jo turi būti tiek, kad beveik apsemtų čeburekus.
11. Į keptuvę pilame aliejaus tiek, kad beveik apsemtų čeburekus, įkaitiname.
12. Gilioje keptuvėje įkaitiname aliejų. Jo temperatūrą patikriname taip: įmetus duonos ar tešlos gabaliuką, aliejus turėtų iš karto pradėti linksmai burbuliuoti, jei burbuliukai vangūs - aliejus per vėsus, jei burbuliukai labai linksmi, gali būti, kad jau per karštas.
13. Tik jokiu būdu aliejus neturi pradėti rūkti - tada blogai ir pavojinga, paprastai jis ant vidutinės kaitros įkaista per kokias 7 minutes.
14. Čeburekus su mėsa kepame apie 10 minučių, keletą kartų pavartome, kad abu šonai gražiai paruduotų.
15. Iškepusius traukiame lauk ir guldome ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalų perteklius.

Tai, ko gero, skaniausias čeburekų receptas. Su kefyru ruošiama tešla yra elastinga ir tuo pačiu iš išorės traški, o su sultiniu ruoštas faršas - itin sultingas. Čeburekus valgome kiek atvėsusius - kad karštas sultinys nenudegintų.

---