Gerai pagamintas mėsainis lengvai gali būti vienas skaniausių vasaros griliaus patiekalų, tačiau jį sugadinti gana paprasta! Todėl dalinamės patarimais, kaip pasigaminti tikrai gerą mėsainį, bei klasikiniu receptu, kai nesinori eksperimentų ar super gurmaniškų skonių, o norisi tiesiog tikrai gero mėsainio.

Vištienos Burgeriai: Lengvai Paruošiami Ir Nekaloringi

Šie naminiai burgeriai su vištiena yra lengvai paruošiami, nekaloringi ir išties gardaus skonio, nesvarbu, kaip juos gaminsite - keptuvėje ar ant grilio. Šis burgerio receptas - mano pasirinkimas Nr. 1. Nemeluoju sakydamas, kad šie naminiai mėsainiai su vištiena nuo pradžios iki pabaigos pagaminami viso labo per 20 minučių. Netikite? Išbandykite patys. 😉

Kodėl Šis Receptas Ypatingas?

• Nekaloringa: Paprastai net ir burgeriai namuose pasižymi dideliu kalorijų kiekiu. Tik ne šis naminių burgerių receptas! Vienas pagal šį receptą pagamintas vištienos burgeris turi vos 500 kalorijų ir net 25 gramus baltymų.
• Minkšta, sultinga ir gardu: Mažas kalorijų kiekis netrukdo šiems vištienos burgeriams būti kupiniems skonio, kad ir kaip juos gamintumėte - keptuvėje ar ant grilio. Viso to paslaptis? Teriyaki padažas!

Recepto Ingredientai

• Vištienos faršas: Burgerius su vištiena dažniausiai gaminu iš vištienos faršo, kurio riebumas mažesnis nei 15 proc., tačiau čia tinka ir vien iš vištienos filė sudarytas faršas.
• Teriyaki padažas: Šio recepto paslaptis. Man labiausiai patinka „Santa Maria“ teriyaki padažas, bet Azijos virtuvės maisto prekių lentynose galite paieškoti ir kitų šiek tiek pigesnių prekės ženklų, tokių kaip „Saitaku“.
• Panko džiūvėsėliai: Džiūvėsėliai padeda vištienos paplotėliams išlaikyti formą ir neišsausėti. Aš renkuosi panko džiūvėsėlius, kurių reikia mažiau, o jų skonis neutralesnis ir tekstūra traškesnė, todėl paplotėliai tampa dar gardesni. Panko džiūvėsėlių taip pat galite rasti Azijos virtuvės prekių lentynose.
• Česnako milteliai: Česnakas dar labiau išryškina vištienos paplotėlių skonį, o jo milteliai lengviau susimaišo ir mėsoje nelieka gabalėlių. Žinoma, galite naudoti ir šviežią česnaką (keturioms porcijoms - vieną česnako galvutę).
• Alyvuogių aliejus: Asmeniškai, visą maistą kepu su alyvuogių aliejumi, kuris yra vienas maistingiausių (turi daug antioksidantų bei gerųjų riebalų) ir stabiliausių (praranda mažai naudingųjų medžiagų kepant). Aukštesnėje temperatūroje kepamiems vištienos paplotėliams geriau naudoti švelnų maišytą alyvuogių aliejų, kurio rūkimo temperatūra - 190-240 °C.
• Mėsainių bandelės: Man skaniausi vištienos burgeriai su brioche bandelėmis, tačiau galite rinktis bet kokio kito tipo mėsainių bandeles - vis tiek bus labai skanu!
• Mėsainių padažas: Mėsainių padažo pasirinkimas - visiškai skonio reikalas. Tiks bet kuris majonezinis, česnakinis ar specialus mėsainių padažas. Be to, galite pasiruošti naminį mėsainių padažą, sumaišę majonezą (100 gramų) su pomidorų padažu (30 gramų) ir garstyčiomis (15 gramų).
• Salotų lapai, raudonasis svogūnas, pomidoras ir marinuoti agurkėliai: Klasikines burgerių daržoves papildau marinuotais agurkėliais, kurie patiekalą pakelia į kitą lygį.

Ingredientų Alternatyvos

• Vištienos faršas: Vietoje vištienos faršo galima naudoti kalakutienos, kiaulienos ar jautienos faršą arba jų mišinį.
• Teriyaki padažas: Jeigu neturite galimybės įsigyti teriyaki padažo, galite sumaišyti sojų padažą su ruduoju cukrumi ar medumi. Nors trūks teriyaki būdingo pikantiškumo, tai - paprasčiausia alternatyva. Taip pat šiek tiek aštresnis hoisin padažas yra gana panašus į teriyaki dėl savo skonio ir tekstūros.
• Panko džiūvėsėliai: Panko džiūvesėliai gali būti pakeisti paprastais džiūvesėliais. Jei ribojate angliavandenius, galite naudoti migdolų miltus (tokį patį kiekį).
• Alyvuogių aliejus: Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti bet kokį kitą kepimo aliejų.
• Daržovės: Lapinės salotos gali būti pakeistos iceberg ar romanine salota, raudonasis svogūnas - paprastuoju svogūnu, marinuoti agurkėliai - agurku. Be to, vištienos burgerius galite papildyti ar pakeisti kitomis daržovėmis: gražgarstėmis, paprika, grybais, coleslaw salotomis, morkų salotomis, marinuotais kopūstais, burokėliais ir t. t.

Patarimas: Jeigu norite, kad mėsainis su vištiena būtų dar maistingesnis, jį galite papildyti avokadu.

Dažniausiai Užduodami Klausimai

Ką daryti, jei mėsainių bandelės sudrėksta?

Prieš dėdami ingredientus, trumpai paskrudinkite mėsainių bandeles keptuvėje be aliejaus. Ant apatinės bandelės tepkite didesnį kiekį padažo, o likusius ingredientus atskirkite salotos lapu. Ypač drėgnus ingredientus (pvz., pomidorus) dėkite taip, kad jie tiesiogiai nesiliestų su bandele.

Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti vištienos burgerius?

Burgeriai su vištiena ir teriyaki padažu sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų. Jeigu burgerius norite užšaldyti, rekomenduojama šaldyti tik vištienos paplotėlius, kiekvieną atskirai apvyniojant folija arba maistine plėvele, kad šie nesuliptų.

Receptas: Vištienos Burgeriai su Teriyaki Padažu

Ingredientai:

Vištienai:

• 400 g vištienos faršo
• 60 ml teriyaki padažo
• 50 g panko džiūvėsėlių
• ½ arb. š. česnako miltelių
• ½ arb. š. druskos
• 2 arb. š. alyvuogių aliejaus

Patiekimui:

• 4 vnt. mėsainių bandelių
• 120 ml mėsainių, majonezinio arba česnakinio padažo
• Salotų lapai
• Raudonojo svogūno griežinėliai
• Pomidoro griežinėliai
• Marinuotų agurkėlių puselės

Gaminimo Eiga:

1. Į dubenį sudėkite vištienos faršą, teriyaki padažą, panko džiūvėsėlius, česnako miltelius bei druską ir gerai išmaišykite.
2. Suformuokite vištienos paplotėlius.
3. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės-aukštos ugnies, tolygiai padenkite aliejumi, įdėkite vištienos paplotėlius ir kepkite 3-5 minutes, kol apskrus. Tuomet apverskite ir kepkite dar 2-3 minutes, kol paplotėliai pilnai iškeps. Pakartokite procesą, jei vienu kartu netelpa visi paplotėliai.
4. Vištienos paplotėliams iškepus, atsidėkite juos, sumažinkite ugnį iki žemos-vidutinės, išvalykite keptuvę, jei joje liko pridegusių gabalėlių, ir trumpai paskrudinkite mėsainių bandeles.
5. Ant abiejų mėsainių bandelių pusių užtepkite mėsainių, majonezinio arba česnakinio padažo.
6. Ant apatinės bandelės uždėkite salotos lapą, vištienos paplotėlį, raudonojo svogūno ir pomidoro griežinėlius bei marinuotų agurkėlių puseles. Tą patį padarykite su likusiomis bandelėmis.
7. Uždėkite kitą bandelę ant viršaus, burgerį gerai suspauskite ir patiekite vieną arba su norimais pagardais.

Be jokios abejonės, receptą galite pagaminti ir su griliumi!

Patarimai:

• Vištienos paplotėlių tešlą patogiausia maišyti rankomis. Jei tešla limpa prie rankų, jas šiek tiek sudrėkinkite.
• Ant apatinės mėsainių bandelės tepkite didesnį padažo kiekį, kad burgeris mažiau sudrėktų ir padažas nevarvėtų.
• Kepant vištienos paplotėlius patartina jų nespausti, jog neišbėgtų dalis mėsos sulčių. Todėl prieš kepimą suformuokite pakankamai plonus paplotėlius.
• Nepamirškite paskrudinti mėsainių bandelių!

Klasikiniai Jautienos Burgeriai

Ingredientai:

• Jautienos faršas
• Prieskonių mišinys
• Druska
• Svogūnai
• Pomidorai
• Marinuoti agurkėliai
• Čederio sūris
• Salotos
• Mėsainių bandelės
• Pomidorų padažas
• Majonezas

Gaminimo Eiga:

1. Nuplaukite ir susmulkinkite salotas. Nuplaukite ir griežinėliais supjaustykite pomidorus.
2. Nulupkite ir 3-4 mm griežinėliais supjaustykite svogūnus. Taip pat griežinėliais supjaustykite ir marinuotus agurkėlius.
3. Dubenyje jautieną sumaišykite su prieskonių mišiniu ir žiupsniu druskos. Suformuokite 6 bandelės dydžio didkepsnius.
4. Svogūnus kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies 4-5 minutes. Pabarstykite druska ir pipirais. Sudėkite į lėkštę.
5. Didkepsnius kepkite keptuvėje po 3-5 minutes iš abiejų pusių.
6. Bandelės perpjaukite per pusę. Viršutinę dalį ištepkite pomidorų padažu, o apatinę - majonezu.
7. Ant apatinės bandelės dalies paskirstykite salotų, dėkite svogūnų. Ant jų uždėkite didkepsnį, tada 1 čederio riekelę, pomidorų ir marinuotų agurkėlių griežinėlius.

Vegetariški Burgeriai

Vegetariški mėsainiai - puikus pasirinkimas tiems, kas atsisakė mėsos. Skoniu jie nė kiek nenusileidžia įprastiems, o improvizacijų atveria gal net daugiau.

Patarimai Gaminant Skanius Burgerius

• Rinkitės kokybiškas bandeles: Mano mėgstamiausias pasirinkimas - Brioche bandelės. Tai ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios bandelės. Anksčiau jas buvo galima įsigyti tik specializuotuose kepyklėlėse, o šiandien viskas daug paprasčiau - “Vilniaus duonos” Brioche mėsainių bandeles rasite prekybos centruose.
• Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
• Prieš kepant mėsą palaikykite ją kambario temperatūroje, kad nebūtų tik iš šaldytuvo. Taip pat - neperkepkite, kitaip mėsa bus ne minkšta ir sultinga, o kieta.
• Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
• Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).

---