Kaip įprasta, savaitgaliais, penktadienio vakarais norisi palepinti save ir šeimą kokiu nors ypatingesniu patiekalu. Avienos šonkaulių patiekalai dažnai tampa išskirtiniu stalo akcentu - jie džiugina intensyviu skoniu ir aromatu, o tinkamai paruošti būna neįtikėtinai sultingi.

Šonkauliukai tinka troškinti, kepti ant grotelių ir orkaitėje. Tačiau pagrindinis patiekalo niuansas - taisyklingas avienos šonkaulių marinatas, kuris neturėtų permušti mėsos skonio, o veikiau jį pabrėžti. Pažvelkime į populiariausius avienos šonkaulių marinavimo variantus.

Marinuoti avienos šonkauliukai

Jei nepavyko nusipirkti jauno iki metų ėriuko šonkaulių, neturėtumėte nusiminti, tereikia avieną šiek tiek ilgiau pamarinuoti. Šonkauliukus geriau rinktis su nedidelio storio riebalų sluoksniu, bet ne per liesą, kad kepti šonkauliukai nebūtu sausi.

Šonkauliukus reikia padalyti išilgai į 2-3 kauliukų segmentus, o po to supjaustyti maždaug 10 cm ilgio gabalėliais. Pavieniai šonkauliukai netinka kepti ant ugnies, nes greitai apanglėja ir gaunasi ne tokie sultingi.

Lengviausias marinavimo variantas yra medaus-sojos padažas

Į indą supilkite 100 ml sojų padažo, 4 v.š. pomidorų pastos, 3 v.š. medaus ir viską sumaišykite. Šonkauliukus įtrinti druska, maltais juodaisiais pipirais, užpilti paruoštu mišiniu, palikti 3-4 val. Kepti šonkauliukai gausis saldžiarūgščiai su karameline plutele. Taip pat pagal šį receptą ne mažiau skanūs bus ir ant keptuvės kepti šonkauliukai.

Marinatas kepimui orkaitėje

Avienos šonkauliukai gaunasi skanūs ir sultingi kai kepami folijoje, iš anksto marinuoti citrusinių vaisių sultyse, augaliniame aliejuje ir prieskoniuose.

Paruošimas:

Mėsą įtrinkite druska ir prieskoniais. Tam puikiai tiks bazilikas, džiovintos mėtos, čiobreliai (nebūtina). Dedame į marinavimui skirtą dubenį ir apšlakstome augaliniu aliejumi bei citrinos (apelsinų) sultimis.

Kaip marinuoti avienos šonkauliukus troškinimui?

Troškinti šonkauliukai tiesiog tirpsta burnoje. Tačiau prieš apkepant ir troškinant, rekomenduojame juos pirmiausia pamarinuoti. Patiekalo skonis gausis sodresnis, o mėsa bus labai švelni.

Marinatui 1,5 kg šonkauliukų imame:

• 5 v.š. pomidorų pastos;
• 1,5v.š. augalinio aliejaus;
• 0,5 v.š. acto (9%);
• 1 šaukštelis druskos;
• 0,5 šaukštelio cukraus;
• Prieskonių mišinys “Chmeli suneli”.

Paruošimas:

Sumaišykite visus ingredientus, gerai įtrinkite kiekvieną gabalėlį, sandariai sudėkite, palikite vėsioje vietoje per naktį. Ryte šonkauliukus galima apkepti, o paskui troškinti. Kambario temperatūroje marinavimo laikas sutrumpėja perpus.

Avienos šonkauliukai su žolelių plutele

Minkšti avienos šonkauliai, pagardinti rozmarinais, čiobreliais ir česnakais - tikras skanėstas. Visus Big Green Egg kepsninėje pagamintus valgius galite patiekti kaip restorane. Svarbiausia - tinkamas patiekimas lėkštėje. Gražiai paserviruoti maistą nėra taip sudėtinga, kaip gali pasirodyti - tereikia pasikliauti naudingais patarimais.

Jei savo kamado kepsninėje norite sukurti elegantišką patiekalą, dažnai prireiks ne vieno ingrediento. Gali pasirodyti, jog tai didelis iššūkis, bet gerai suplanavus viskas įgyvendinama. Galite iš anksto iškepti kelis skirtingus ingredientus.

Ingredientai:

• Avienos šonkauliai
• Rozmarinai
• Čiobreliai
• Česnakai

Gaminimo eiga:

1. Nuskabykite rozmarinų ir čiobrelių lapelius ir smulkiai sukapokite.
2. Padenkite mėsą garstyčių sluoksniu.
3. Išdėliokite avienos šonkaulių lankus ant grotelių mėsinga puse į apačią, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir pakepkite maždaug 2 min.
4. Apverskite šonkaulius ir į mėsą įsmeikite termometro daviklį.
5. Nustatykite 50 °C, jei norite vidutiniškai iškepusios mėsos.
6. Išimkite šonkaulius iš EGG kepsninės.

Avienos šonkauliai keptuvėje

Ingredientai:

• Avienos šonkauliukai - ~1 kg
• Sojos padažas - 3 valgomieji šaukštai
• Balzamiko actas - 3 valgomieji šaukštai
• Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai
• Medus - 3 valgomieji šaukštai
• Česnakas - 4 skiltelės
• Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis

Gaminame:

1. Avienos šonkaulius nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną šonkauliuką.
2. Dubenėlyje sumaišome sojos padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius.
3. Šonkauliukus dedame į gilų dubenį arba puodą, užpilame marinatu ir rankomis pamaigome, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą.
4. Uždengus dangtį paliekame pastovėti apie valandą.
5. Skardą išklojame folija, dedame šonkauliukus ir kepame apie 20-30 minučių iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Štai dar vienas receptas, kuriuo pasidalino Jurita:

Ingredientai:

• Avienos šonkaulius
• Aliejus
• Druska
• Pipirai
• Sviestas
• Česnakai
• Rozmarino šakeles
• Petražolės
• Citrinos sultys

Gaminimo eiga:

1. Avienos šonkaulius suspjaustyti pjausniais ir sudėti į didelį dubenį.
2. Užpilti aliejaus, berti druskos ir pipirų. Labai gerai išmaišyti ir palikti šiek tiek pasimarinuoti.
3. Įkaitintoje keptuvėje ištirpinti sviestą, sudėti sutraiškytus česnakus ir rozmarino šakeles.
4. Kelias minutes viską pakepti pamaišant ir tuomet atidėti į lėkštę.
5. Į tą pačią keptuvę sudėti marinuotus šonkaulius.
6. Kept apie 2 min kiekvieną pusę.
7. Iškepus atidėti ir leisti mėsai pailsėti apie 2-3 min.
8. Tuo tarpu paruošti padažą - į maisto smulkintuvą sudėti česnakų skilteles, petražoles, pilti aliejaus, berti druskos ir įspausti citrinos sulčių.
9. Viską gerai sutrinti.
10. Į lėkštę dėti keptas bulves, apvirtus brokolinius, žirnelius ir išdėlioti šonkaulius. Aplieti paruoštu padažu.

Svarbu mėsą supjaustyti taip, kad kepsneliai nebūtų per ploni. Antraip jie sukeps ir bus sausi, nesultingi. Storis geriausia tegul būna 2,5-3 cm. Mėsos marinatą paruošiu taip: sutrinu kelias skilteles česnako, suberiu po šaukštelį kumino, maltos kalendros, pipirų, pusę šaukštelio aštrios paprikos. Įpilu kelis šaukštus sojos padažo, kad pasidarytų skysta košelė. Ja ir aptepu avienos gabaliukus. O kepu įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus, bet ganėtinai dažnai vartydama ir vis sekdama, kad mėsa nebūtų per kieta.

Kažkada viena restorano šefė išmokė kaip žinoti, kad mėsa - tinkamo kietumo (neperkepusi). Ji turi būti tokia pat minkšta, kaip delno dalis tarp nykščio ir riešo linijos. Net jei aviena bus šiek tiek neiškepusi viduryje, nesijaudinkite. Jei mėsa šviežia - ji bus sultinga ir labai skani. O prie tokių kepsnelių labai tinka orkaitėje keptos bulvės su lupenomis, pagardintos rozmarinais. Bulves švariai nuplaukite ir supjaustykite pailgom skiltelėm (kuo jos plonesnės, tuo greičiau iškeps). Kepimo skardą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, sudėkite bulvių skilteles, apibarstykite druska, pipirais ir šviežiais rozmarinais (susmulkintais). Dar kartą pašlakstykite aliejumi ir kiškite į įkaitintą (180C) orkaitę.

---