Lietuviai tikrai mėgsta stintas ir vertina jas kaip delikatesą. Kad galėtume pasiūlyti šviežių stintų vos prasidėjus sezonui, bendradarbiaujame su vietos žvejybos įmonėmis“, - sako Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė. Rimvydas Kriščiūnas, žuvininkystės įmonės „Jūros vėjas“ vadybininkas, sako, kad siekiant užtikrinti aukščiausią kokybę, tik iš tinklų ištraukta žuvis dar tą patį vakarą vežama į prekybos vietas. Anot jo, geriausiai stintas vartoti kuo šviežesnes. Jas, kaip ir daugumą žuvies ar mėsos produktų, reikėtų suvartoti per 2-5 dienas. „Jeigu norite ryškiau jausti stintoms būdingą agurkų kvapą ir ypatingą skonį, kuriuo pasižymi šios žuvys - geriausia jas būtų suvartoti per 2-3 dienas nuo įsigijimo datos. Jeigu stintas laikote ilgiau, iki 5 dienų, jos taip pat tinkamos valgyti, bet gali dingti specifinis kvapas“, - sako žuvininkystės įmonės atstovas.

Stintų populiarumo priežastys

Į klausimą, kodėl stintos tokios populiarios mūsų šalyje, atsakyti nėra paprasta. Veikiausiai stintų fenomeną Lietuvoje būtų galima paaiškinti sezoniškumu. „Šios žuvies bet kada negausi - jos pasiūlą diktuoja pati gamta. O žmogus prisitaiko prie gamtos. Stintų gaudymo sezonas - žiema bei ankstyvas pavasaris. Šiuo laikotarpiu galima pasiūlyti šviežių stintų, o tai padeda išlaikyti visas žuvies maistines savybes, dėl kurių pirkėjai stintas taip mėgsta mūsų krašte“, - pasakoja R. Kriščiūnas. Pasak S. Mikalausko, žvejai itin pamėgę stintas ne tik todėl, kad jos paprastai pagaunamos, bet ir todėl, kad jos lengvai paruošiamos.

Geriausia dar šviežias stintas iškepti keptuvėįe, anot jo, taip pat populiarus ir nesudėtingas būdas ruošti stintas - marinavimas, taip jomis mėgautis bus galima ilgesnį laiką. S. Mikalauskui antrina ir V. Juodkazienė, ji sako, kad gaminant stintas nereikia persistengti: „Ryškiausią stintų skonį atskleidžia ir bene populiariausias ir paprasčiausias jų paruošimo būdas yra žuvies pakepinimas svieste. Žinoma, prieš tai žuvies nepamirškite paskaninti druska ir pipirais“.

Stintų nauda sveikatai

Pasak jos, šios žuvys - ne tik skanios, bet ir maistingos. Stintos - ir sveikųjų baltymų šaltinis, aprūpinantis organizmą aminorūgštimis. Kvapniosios žuvys taip pat turtingos mikroelementais: jose gausu geležies, kalio, kalcio, magnio, natrio, fosforo, chloro, fluoro ir molibdeno. Be to, stinta pasižymi vitaminų B ir D gausa. Jos lengvai virškinamos, todėl jų rekomenduojama valgyti vaikams ir vyresniems žmonėms.

Kaip skaniai iškepti stintas?

Mažytės dydžiu, tačiau galingos savo skoniu - jeigu žinosite kelias gudrybes, kaip jas skaniai paruošti su mažai pastangų. Agurkais kvepianti žuvis laikoma tikru delikatesu, tačiau iš tiesų gurmaniškai patirčiai prilygstantį patiekalą paruošti nėra sunku - receptais su šia žuvimi itin paprasti, su jais susidoros net pradedantieji stintos ruošėjai. Stintos vertinamos ir dėl to, kad jas išdoroti labai lengva, tereikia prapjovus išimti pūslę. O jeigu žuvytė visai nedidelė - netgi nebūtina to daryti. Dažnai jos ruošiamos ir su galva, ir uodega, tačiau, pasak mėsos technologo, norint mažiau kartumo verta pašalinti žiaunas.

Lengviausias, mažiausiai pastangų reikalaujantis, o kartu, dažno manymu, ir skaniausias būdas paruošti stintas yra tiesiog jas pakepti keptuvėje. Tam reikia vos kelių ingredientų - druskos ir riebalų.„Žuvis, jeigu reikia - išdarinėkite, gerai nuplaukite ir nusausinkite. Nusausinti būtina norint, kad iškepta ji būtų kuo traškesnė. Tuomet stintas galima apvolioti miltuose, sumaišytuose su druska ir maltais pipirais. Nukratykite miltų perteklių ir apkepkite didelėje keptuvėje iš abiejų pusių. Beje, net ir miltų naudoti nėra būtina - pakanka žuvį tik pagardinti druska ir dėti į keptuvę. Kiekvienai pusei, priklausomai nuo žuvelės dydžio, prireiks nuo 1,5 iki 5 minučių“, - pasakoja kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.

Kad stintos būtų išties traškios, galima vietoje miltų jas apvolioti manų kruopose arba miltus maišyti su krakmolu, naudoti džiūvėsėlius. Taip pat labai svarbu prieš dedant į keptuvę palaukti, kol aliejus ar sviestas įkais. Be to, nesugrūsti per daug žuvyčių į vieną keptuvę, nes tankiai suspaustos jos negalės gerai apskrusti. Po kepimo patariama stintas sudėti ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų aliejaus perteklių.

Patarimai, kaip kepti stintas

• Nebijokite druskos. Gausiai pasūdykite stambia druska likus 15 minučių iki kepimo ir palikite kambario temperatūroje. Prieš kepant reikia nuvalyti druskos likučius nuo žuvies.
• Lengvai apvoliokite miltuose. Miltai padės išryškėti stintos traškumui. Naudokite „Ekstra“ miltus, nes jie stintoms kepant tolygiausiai padengia žuvį.
• Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje. Geriausia naudoti kaitrinius aliejus, rekomenduojama - ryžių, kuris pasižymi dideliu kaitringumu ir neturi ryškaus skonio. Svarbu, kad aliejus neįsiskverbtų į stintą. Pirmą pusę kepkite ant aukštesnės kaitros, verskite tik kartą ir kitą pusę kepkite šiek tiek sumažinę kaitrą.
• Nusausinkite riebalus. Ant padėklo dėkite nusausinimo popierių ir sudėję žuvį gerai nusausinkite, kad nebūtų aliejaus likučių.

Keptų stintų receptai

Maisto ekspertė V. Juodkazienė siūlo pabandyti kelis paprastus receptus ir mėgautis stintomis jau šį savaitgalį.

Receptas Nr. 1: Klasikinės keptos stintos

Jums reikės:

• Stintų
• Miltų
• Druskos, pipirų
• Sviesto ir aliejaus kepimui

Paruošimas:

1. Pirmiausia išvalykite ir nuplaukite stintas.
2. Apibarstykite druska ir pipirais.
3. Tuomet lengvai apvoliokite miltuose plonu sluoksniu.
4. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, galite įpilti šiek tiek aliejaus.
5. Įkaitintoje keptuvėje kepkite žuvis iš abiejų pusių po 3-4 minutes.

Receptas Nr. 2: Marinuotos stintos

Jums reikės:

• 1 kg stintų
• 2 morkų
• 2 svogūnų
• Miltų
• Druskos, pipirų
• Aliejaus kepimui

Marinatui:

• 1 l vandens
• 2 v. š. cukraus
• 1 v. š. druskos
• 5 v. š. acto
• Lauro lapų, pipirų grūdeliais, gvazdikėlių

Paruošimas:

1. Pirmiausia morkas nuskuskite ir supjaustykite griežinėliais, o svogūnus - žiedeliais. Sudėkite juos į stiklainius.
2. Tuomet išvalykite ir nuplaukite stintas. Jas pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
3. Įkaitinkite keptuvėje aliejų, stintas apvoliokite miltuose ir kepkite įkaitintame aliejuje 3-4 min. iš abiejų pusių.
4. Iškeptas žuvis dėkite į stiklainius ant morkų ir svogūnų.
5. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį su actu, cukrumi, druska, pipirų grūdeliais, lauro lapais ir gvazdikėliais. Pakaitinkite kelias minutes.
6. Tuomet dar karštą marinatą supilkite į stiklainius su stintomis. Kai stiklainiai atvės, juos reikia palaikyti šaldytuve bent parą, kad stintos spėtų pasimarinuoti.

Kiti keptų stintų receptai:

• Keptos stintos su paprikos milteliais ir sojos padažu. Stintas apibarstykite paprikos milteliais, maltais pipirais, apšlakstykite sojos padažu ir palikite 10 minučių pastovėti. Paruoštas stintas apvoliokite miltuose ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai paskrus.
• Keptos stintos su citrinos sultimis. Stintas apšlakstykite citrinos sultimis, pagardinkite druska, pipirais ir palikite 10 minučių pastovėti. Apvoliokite miltuose ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai paskrus.

---