Žirnių sriuba - soti, jauki ir lengvai pagaminama sriuba. Tai viena sotesnių ir labai mėgiamų sriubų. Jei pagalvojote, kad tai viena banaliausių sriubų, Jūs esate visiškai teisūs, tik ši-ypatinga ir ypatinga ne savo esme, bet paruošimo būdu.

Ingredientai

• Vištienos ar daržovių sultinys - 2 litrai
• Skaldyti žirniai - 1 stiklinė
• Svogūnas - 1 vnt.
• Morka - 1 vnt.
• Sviestas - gabalėlis
• Lauro lapas, juodieji ir kvapieji pipirai, druska
• Švieži krapai
• 400 g džiovintų žirnių, skaldytų ar pilnų
• 300 g morkų
• 200 g pievagrybių
• 70 g svogūnų
• 4 skiltelės česnako
• 5 g imbiero
• 3 v.š. alyvuogių aliejaus
• 1 v.š. ciberžolės
• 1,5 litro gero naminio sultinio
• 3 bulvės
• 100 g rūkytos šoninės
• 1-2 š. sviesto
• 1-2 lauro lapeliai
• 2 žirneliai kvapniųjų pipirų
• 1 a.š. džiovinto mairūno
• 2 š. smulkintų plačialapių petražolių
• 1 a.š. balto vyno acto arba citrinos sulčių

Gaminimo eiga

1. Žirnius beriame į puodą, užpilame sultiniu ir pradedame virti. Sudedame prieskonius: lauro lapą, juoduosius ir kvapiuosius pipirus.
2. Bulves nuskutame ir supjaustome kubeliais.
3. Morką nuskutame ir supjaustome mažais kubeliais arba sutarkuojame stambia tarka.
4. Svogūną susmulkiname ir kartu su morka pakepiname svieste.
5. Kai žirniai jau bus beveik suvirę į puodą dedame bulves, pakepintą morką ir svogūną. Jeigu reikia paskaniname druska.
6. Žirnius kelis kartus praskalaujame šaltame vandenyje ir paliekame ant sietelio, kad nuvarvėtų.

Alternatyvus gaminimo būdas

Yra ir kitas žirnių sriubos gaminimo būdas. Į puodą įpilame aliejaus ir įjungiame viryklės vidutinę kaitrą. Suberiame smulkintus svogūnus ir morkas. Kepame maišydami apie 4 minutes, kol svogūnas taps skaidrus. Jei matysite, kad per mažai riebalų - tai arba jų pagal poreikį dar pilkite arba mažais kiekiais daržovių sultinio.

Suberiame smulkintus česnaką, imbierą, ciberžolę ir grybus. Pakaitiname 3 minutes. Supilame daržovių sultinį, vandenį, žirnius, druską. Padidiname kaitrą ir užverdame. Tada sumažiname ugnį iki mažos ir verdame 20 minučių arba tol, kol žirniai pasieks norimą minkštumo lygį. Aš viriau maždaug tiek, bet paskui išjungiau ir palikau skoniams susigulėti. Pagal skonį pagardiname pipirais.

Dar vienas receptas

Smulkiai supjaustome svogūną, česnaką ir salierą, morką sutarkuojame burokine tarka. Kai puodas įkais dedame kubeliais pjaustytą šoninę ir leidžiame riebaliukams iš lėto tirpti, jeigu šoninė nėra labai riebi, įdedame vieną šaukštą sviesto. Šoninei apskrudus dedame antrą šaukštą sviesto kartu su svogūnais, česnaku, salieru ir morkom. Viska išmaišome ir po poros minučių suberiame džiovintą mairūną, kvapniuosius pipirus ir lauro lapą, puodą uždengiame dangčiu.

Šiame sriubos virimo etape ir įvyks didžioji magija. Viską kepiname labai lėtai, retkarčiais pamaišant, jokiu būdu neleidžiant apskrusti, jeigu jau taip nutiko, mažinam ugnį. Daržoves su šonine kepinam apie 15-20 minučių. Tuomet beriame žirnius, pamaišome, leidžiame truputį sušilti ir pilame sultinį. Viskam užvirus būtinai nugraibome paviršiuje susidariusias putas, tą darome visuomet verdant bet kokią sriubą ar troškinį.

Dabar uždengiame dangtį, sumažiname ugnį, kad sriuba tik vos vos kunkuliuotų ir paliekame virti apie 40-50 minučių, nepamiršdami kas 10-15 minučių pamaišyti. Kai žirniai bus beveik išvirę, tai matysis, o ir paragauti galima, dedame kubeliais pjaustytas/ laužytas bulves ir verdame dar apie 15 minučių arba kol išvirs bulvės. Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių. Tuomet ragaujame ir gardiname druska, pipirais.

Svarbiausia yra detalės. Kai pirmą kartą ją pagaminau, mano vyras pasakė, kad tai skaniausia žirnienė kokią jis ragavo, o ši turi išimtinį statusą vaikystės patiekalų racione. Mano jaunesniajai dukrai niekaip nesisekė prisijaukinti žirnių ir lęšių, nors gal būtų tiksliau pasakyti, kad nesisekė nei man, nei maitinimo įstaigom. Taigi, ši žirnienė pralaužė ledus, tiesa, ne iš pirmo šaukšto, bet koks ketvirtas buvo lemiamas ir lėkštėje liko trys bulvės.

Patarimai

• Pernakt išbrinkiname skaldytus žirnius.
• Skaldytų žirnių nebūtina mirkyti, tik pamirkius jie labai greitai išverda. O neskaldytus mirkyti rekomenduoju apie parą ar bent 12 val.
• Jei norite, pabaigoje galite blenderiu sriubą suplakti.
• Jei norite sriubą paskaninti, galite įdėti rūkytą kumpį ar šoninę.
• Patiekiant labai skanu kalendros lapai, tinka ir petražolės ar smulkiai kapoti švieži laiškiniai česnakai, saulėgrąžų sėklos, lengvai pakepintos sausoje keptuvėje.
• Jei norite, galite įdėti makaronų.
• Sriubai baigus virti išjungiame ugnį, supilame balto vyno actą arba citrinos sultis, pamaišome ir uždengus leidžiame pailsėti, bent 10-15 minučių.

Sultinys

Žirnių sriubai aš dažniausiai naudoju namuose virtą kiaulienos sultinį, mano nuomone jis tinka geriausiai, nes skonis sodrus ir stipresnis nei kitų, bet puikiai tiks vištienos ar daržovių, vienintelė sekmės paslaptis ir sąlyga, tai geras naminis sultinys. Sriubose, kuriose nėra daug ingridientų ir stiprių prieskonių (imbieras, kalendra, kuminas ir t.t.) naminio sultinio į kubelius ar kitus pakaitalus nekeisčiau.

Bulvės

Bulvių sriubai aš nepjaustau, aš jas laužau, tai yra: jeigu bulvė didelė, perpjaunu per pusę ir peilio pagalba išlaužau mažesniais gabalėliais.

Šoninė

Sriuboms, padažams ar troškiniams, kai receptas reikalauja rūkytos šoninės, aš naudoju plonai pjaustytą itališką "pancetta tesa", nes ji turi mažai riebaliuko, o skonis nėra toks intensyvus kaip lietuviškos šoninės.

Skaldyti geltonieji žirniai ir sriuba

Skaldyti geltonieji žirniai ir iš jų verdamos sriubos labai populiarios Skandinavijoje. Man tai - visų pirma, vaikystę primenanti sriuba. Joje nereikia bulvių, užtenka tirštumo ir stiprumo iš gerai apvirusių žirnių. Rūkytas kumpis ar šoninė - labai geri šios sriubos draugai. Aš šią sriubą viriau truputį pašviežindama ją žaliais šaldytais žirneliais ir viską pabaigdama petražolių pesto.

Pilsite daugiau sultinio, bus skysta sriuba, pilsite mažiau - tirštesnė.

---