Burokėlių sriuba - tai vienas labiausiai atpažįstamų lietuviškos virtuvės patiekalų, kuris šildo ne tik kūną, bet ir sielą. Ryškios spalvos, malonaus salstelėjusio skonio ir pilna daržovių - ji tinka ir kasdienai, ir šeimos savaitgalio pietums. Ji ne tik skani, bet ir sveika, spalvinga, maistinga.

Burokėlių sriuba - tai tikras lietuviškos virtuvės perlas, primenantis vaikystę, jaukius šeimos pietus ir rudeninius daržovių kvapus. Ne veltui sakoma, kad naminė sriuba yra lyg apkabinimas: nuramina, „įžemina”, dovanoja saugumo jausmą. Be to, ši sriuba yra viena tų, kurios kitą dieną dar skanesnės, todėl išvirkite jos daugiau. Labai skanu valgyti su grietine ir juoda duona.

Naminė burokėlių sriuba su saldžiarūgščiais marinuotais agurkais yra lyg apkabinimas su spustelėjimu - soti, atmerkianti akis (labai tinka, jeigu už lango - vis dar niūroka…) ir šildanti. Burokėlis suteikia rūgštumo, marinuotas agurkas - saldumo, rezultatas - neatsivalgomas! Palepinkite mylimus.

Lietuviška tradicinė sriuba - tai daugiau nei paprastas maistas. Tai gyva kultūros istorija, perduodama iš kartos į kartą. Burokėlių sriuba yra labai mėgstama Lietuvoje.

Lietuvių virtuvėje burokėlių sriuba užima ypatingą vietą. Klimato zonos ypatybės ir žemės ūkio tradicijos lėmė šio patiekalo atsiradimą. Tradicinė sriuba atspindi lietuvių gyvenimo būdą. Ji buvo svarbiu mitybiniu šaltiniu žiemos metu, kai šeimos rinkdavosi kartu ir dalindavosi šiltu maistu.

Šiandien mes pakviečiame jus į burokėlių sriubos pasaulį. Kiekvienas šaukštas šios sriubos atspindi mūsų šalies žemės dosnumą. Kiekvienas ingredientas turi savo istoriją.

Ingredientai

Puiki burokėlių sriuba prasideda nuo kokybiškų ir šviežių ingredientų. Svarbu rinktis tik kokybiškus produktus. Šviežios daržovės suteikia sriubai natūralų skonį ir vitaminus. Mėsos pasirinkimas taip pat turi didelę reikšmę. Rekomenduojama rinktis mėsos gabalus su vienodu mėsos ir kaulų santykiu.

Prieskoniai suteikia papildomo aromato ir skonio gylio. Tradicinė burokėlių sriuba gali būti labiau skanusi, jei naudojate rūkytą karką. Šis ingredientas suteikia sriubai specifinį skonį ir aromatą. Renkantis karką, pasirinkite tik geriausią. Mėsos rūkas turi būti švelnus, kad neprarastų savo skonio.

Burokėlių sriubos ingredientai:

• 200 g kiaulienos ar jautienos (nebūtinai), gali būti su kaulais;
• ~2 l vištienos arba daržovių sultinio (natūralaus ar kubeliais);
• 2-3 švieži burokėliai;
• 1 nedidelė morka;
• 200 g šviežaus kopūsto;
• 1 didesnė arba 2 mažos bulvės;
• 1 svogūnas;
• Gabalėlis sviesto ir šlakelis aliejaus svogūnui ir morkai pakepinti;
• 5 pipirai, 1-2 lauro lapai;
• Saujelė šviežių petražolių.

Burokėlių ir marinuotų agurkų sriubai pagaminti reikia:

• 2 vidutinių morkų
• 2 nedidelių svogūnų
• 2 skiltelių česnako
• 6-7 šitakių arba kitų mėgstamų grybų
• 2-3 šaukštų BASSO itin gryno alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto KIKKOMAN sojų padažo
• 3 KĖDAINIŲ KONSERVAI marinuotų agurkų „Saldžiarūgščiai“
• 3 šviežių burokėlių
• 400 g konservuotų lęšių
• 2 šaukštų KĖDAINIŲ KONSERVAI pomidorų padažo „Be konservantų“
• 6 šaukštų KĖDAINIŲ KONSERVAI marinuotų agurkų skysčio
• 750 ml SUKČIUS natūralaus jautienos sultinio
• Žiupsnelio SANTA MARIA maltų juodųjų pipirų
• Žiupsnelio SANTA MARIA maltų kalendrų
• 1 šaukšto grietinės
• Keleto šviežių kalendrų šakelių

Gaminimo procesas

Ruošiantis gaminti burokėlių sriubą, svarbu sekinti žingsnius. Kruopštaus paruošimo reikia. Prieš virti, daržoves tinkamai nuplaukite ir supjaustykite. Virimo laikas yra svarbus. Virtite lėtai ant mažos ugnies, maišykite ir stebėkite, kad nepridegtų. Namų gamybos sriuba reikalauja dėmesio daržovių paruošimui. Burokėlių paruošimas yra būtinas sriubos receptui.

Sėkmingas sriubos receptas visiškai priklauso nuo papildomų daržovių paruošimo. Profesionalūs virėjai pasiūlymai laikytis vienodo dydžio pjaustymo. Tai padeda visoms daržovėms vienodai išvirti ir suteikia sriubai gerą skonį. Namų gamybos burokėlių sriuba reikalauja ypatingo dėmesio virimo proceso metu. Temperatūra ir laikas yra patys svarbiausi virimo metu. Optimaliausia virimo temperatūra yra tarp 90-95 ºC. Svarbu žinoti, kad skirtingos daržovės reikalauja skirtingo virimo laiko. Burokėliai paprastai verda ilgiau nei kitos daržovės. Per ilgas virimas gali sugadinti daržovių tekstūrą.

Burokėlių sriuba - gaminame:

1. Į puodą su vandeniu dedame nedideliais gabalėliais pjaustytą mėsą, pipirus, lauro lapus, sultinio kubelius (jeigu sultinys natūralus, mėsą dedame į sultinį o ne į vandenį). Užviriname, nugraibome putas, šiek tiek paverdame ir beriame šiaudeliais pjaustytą kopūstą, tarkuotus arba šiaudeliais pjaustytus burokėlius. Verdame ant mažos ugnies, kol mėsa išvirs.
2. Į keptuvę dedame sviestą, pilame šlakelį aliejaus, beriame kubeliais pjaustytą svogūną, truputį pakepiname ir dedame burokine tarka sutarkuotą arba šiaudeliais pjaustytą morką. Viską dar pakepiname kelias minutes ir verčiame į puodą.
3. Bulves pjaustome kubeliais ir dedame į puodą. Viską dar paviriname ant mažos ugnies apie 10 minučių, arba kol daržovės suminkštės. Jeigu burokėlių sriuba per tiršta, pilame dar sultinio.
4. Visai prieš baigiant virti beriame smulkiai pjaustytas petražoles.
5. Jei norite šiek tiek sočiau, tai galime valgyti su graikišku jogurtu ar viso grūdo duonele.

Burokėlių ir marinuotų agurkų sriubos gaminimas:

1. Morkas nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka. Svogūnus ir česnakus supjaustykite kubeliais, grybus - griežinėliais.
2. Į puodą supilkite BASSO itin gryną alyvuogių aliejų, įkaitinkite ir apkepkite pjaustytas daržoves. Supilkite KIKKOMAN sojų padažą, suberkite smulkintus KĖDAINIŲ KONSERVAI marinuotus agurkus „Saldžiarūgščiai“ ir viską išmaišykite. Virkite apie 10-15 min.
3. Burokėlius nuplaukite, gerai nusausinkite, įvyniokite į foliją ir sudėkite į kepimo skardą. Kepkite įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 60 minučių.
4. Iškeptus burokėlius sutarkuokite į puodą su daržovėmis, sudėkite lęšius, KĖDAINIŲ KONSERVAI pomidorų padažą „Be konservantų“. Supilkite agurkų skystį ir SUKČIUS natūralų jautienos sultinį, išmaišykite. Sriubą pagardinkite SANTA MARIA maltais juodaisiais pipirais ir maltomis kalendromis.
5. Į dubenį pilkite sriubos, dėkite šaukštą grietinės. Papuoškite šviežiomis kalendrų šakelėmis ir pagardinkite juodaisiais pipirais.

Prieskoniai ir patiekimas

Svarbu, kaip pasirinksi prieskonių. Šiuolaikiniai sriubos receptai pasiūlys naujus prieskonių sprendimus. Renkantis prieskonių, svarbu nepersistengti. Prieskoniai turi papildyti, o ne užgožti burokėlių skonį.

Prieš patiekimą sriubą galite pagardinti grietine, žalumynais ar kitais priedais.

Tradicinė burokėlių sriuba yra lietuvių virtuvės šedevras. Ji reikalauja dėmesio patiekimo mene. Burokėlių sriubos garnyrai yra spalvingi ir įvairūs. Šaukštas šviežios grietinės užbaigia skonių charakterį. Lietuviška sriuba papildoma juodos duonos trupiniais ar skrebučiais. Juodųjų duonos trupučiai suteikia krakmolingumo.

Kiekviena sriubos porcija yra 250 g, idealus dydis. Jis užtikrina sotumą ir išskirtinius skonus.

Ingredientas	Kiekis
Kiauliena arba jautiena	200 g
Vištienos arba daržovių sultinys	~2 l
Švieži burokėliai	2-3 vnt.
Morka	1 nedidelė
Šviežias kopūstas	200 g
Bulvės	1 didesnė arba 2 mažos
Svogūnas	1 vnt.
Prieskoniai	Pagal skonį

---