Esu iš Dzūkijos, ir mes, dzūkai, kaip žinia, be grybų- nei iš vietos. O jos neparagauti būtų tikra nuodėmė! Su tokiomis gražiomis, tirštomis sriubomis atsisveikiname su rudeniu, ir pasitinkame artėjančią žiemą.
Skani, kvapni ir labai jauki naminė sriuba, kai norisi arba reikia pavalgyti išties labai greitai, beveik žaibiškai. Kartu su gurmaniškaja Deluxe produktų linija, orientuota į artėjančias didžiąsias metų šventes, pasirodė ir šie nuostabūs baravykai, kurių kokybę jau spėjau įvertinti.
Ingredientai greitai burokėlių sriubai pagaminti (2 asm.):
- 480 g KĖDAINIŲ KONSERVAI barščių su baravykais
- 1 šaukšto KIKKOMAN sojų padažo
- 600 ml SUKČIUS natūralaus jautienos sultinio
- Keleto šviežių bazilikų lapelių
Gaminimas:
- Į puodą sudėkite KĖDAINIŲ KONSERVAI barščius su baravykais, supilkite KIKKOMAN sojų padažą ir SUKČIUS natūralų jautienos sultinį.
- Išmaišykite ir virkite tiek, kiek nurodyta ant sriubos pakuotės.
- Prieš patiekiant papuoškite bazilikų lapeliais.
Tai viena iš skaniausių mano verdamų moliūgų sriubų. Orkaitėje kepti moliūgai ir česnakai su keptuvėje keptais svogūnais bei džiovintais grybais sriubai suteikia ypatingo kvapnumo ir skonio. Kadangi esu kilusi iš Dzūkijos, tai man grybai, kaip antra duona.
Moliūgų sriuba su baravykais
- Iš vakaro verdančiu vandeniu užpilkite džiovintus baravykus ir palikite nakčiai, kad išbrinktų.
- Pirmiausiai nulupkite ir supjaustykite gabalėliais moliūgus ir svogūnus. Česnakų skilteles taip pat nulupkite, bet nepjaustykite. Išmirkusius grybus nuplaukite ir supjaustykite, bet sunkos, kurioje jie mirko neišpilkite, ją panaudosite sriubos virimui.
- Pjaustytus moliūgus su česnakų skiltelėmis apšlakstykite aliejumi, apibarstykite druska ir pipirais, išmaišykite ir kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių, kol visiškai suminkštės ir apkeps.
- Per tą laiką keptuvėje pakepkite pjaustytus svogūnus ir džiovintus baravykus, kol svogūnai suminkštės, o grybai apkeps.
- Iškepusius moliūgus su česnakais sudėkite į sriubos puodą, į jį berkite ir keptus grybus su svogūnais, o ant viršaus užpilkite sultinį, bei sunką, kurioje mirko grybai. Sriubą užvirkite ir sutrinkite.
- Paruoštą sriubą gardinkite citrinų sultimis, džiovintais čiobreliais, druska ir maltais pipirais. Įpiltą į lėkštes sriubą apiberkite kapotomis šviežiomis petražolėmis ir apšlakstykite aromatingu moliūgų sėklų aliejumi.
Ši baravykų sriuba yra rudeniška, gardi ir maistinga. Jos pagaminimas yra tikrai greitas ir nesudėtingas. Grietinėlę galima naudoti tiek riebią, tiek neriebią. Taip pat galima rinktis augalinės kilmės pakaitalą - kokosų, sojų, avižų ir pan. Baravykus reikia nuvalyti, nuplauti ir supjaustyti nedideliais gabaliukais. Keptuvėje ištirpinti gabaliuką sviesto, pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną apie 5 minutes. Tada į keptuvę suberti baravykus. Kepti apie 5 minutes ar kol jie suminkštės. Įberti žiupsnelį druskos, juodųjų pipirų.
Kol kepa baravykai, puode užkaisti sultinį. Sudėti kubeliais supjaustytas bulves ir virti, kol jos taps beveik minkštos. Į puodą sudėti svogūnus, grybus iš keptuvės. Ant nedidelės ugnies dar viską pavirti keletą minučių. Iš puodo išimti gražesnius baravykų griežinėlius. Juos panaudosime sriubos papuošimui. Maisto smulkintuvu sriubą sutrinti iki tyrės. Įpilti grietinėlės. Sriubą pakaitinti dar apie minutę. Suberti smulkiai supjaustytus krapus.
Baravykus nuvalyti, nuplauti, supjaustyti nedideliais gabaliukais. Suberti į keptuvę ir pakepinti apie 5 min. ar kol jie taps gana minkšti. Sudėti grybus, svogūną ir viską dar pavirti keletą minučių. Sriubą sutrinti iki tyrės. Įpilti grietinėlės. Pakaitinti apie minutę.
Šviežius grybus (baravykus, kazlėkus, rudmėses) nuvalykite, nuplaukite, apipilkite verdančiu vandeniu, sudėkite į keptuvę ir kartu su svogūnais ir miltais apkepkite svieste. Po to grybus sudėkite į molinius indelius, įpilkite karšto mėsos sultinio, sudėkite bulves, pašaukite į orkaitę ir troškinkite 20-25 minutes. Įdėkite grietinės, laiškinių svogūnų, pasūdykite ir išpilstykite į lėkštes. Užbarstykite krapais.
Džiovintus grybus užmerkite nedideliame kiekyje vandens ir palikite 3 valandas, kad išmirktų. Tada nuspauskite ir supjaustykite kubeliais, bet skysčio neišpilkite. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais, sumeskite į puodą su vištienos sultiniu ir virkite ant mažos ugnies, kol suminkštės. Svogūną ir česnaką nulupkite, sukapokite, kol dailiai pagels, pakepinkite 2 šaukštuose sviesto, tada suberkite džiovintus grybus, apie 10 min. patroškinkite ir suverskite į puodą su bulvėmis. Ten pat supilkite nuo džiovintų grybų likusį skystį. Sriubą užvirinkite, pagal skonį berkite druskos ir pipirų, apie 10 min. pavirkite. Suberkite čiobrelius, įmaišykite grietinėlę, maskarponę, kelias minutes pakaitinkite ir viską iki vientisumo išplakite elektriniu plakikliu.
Voveraites nuplaukite, nuvalykite, didesnes smulkiai supjaustykite. Svogūnus ir česnakus nulupkite. Svogūnus supjaustykite griežinėliais, česnakus sutrinkite česnakų grūstuvu. Saulėje džiovintus pomidorus nusausinkite ir susmulkinkite. Troškintuve ištirpinkite sviestą, jame pakepinkite svogūnus ir česnakus. Sudėkite voveraites, smulkintus pomidorus, viską pasūdykite, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kukurūzų miltais ir nuolat maišydama kepinkite apie 10 minučių. Supilkite vištienos sultinį, išmaišykite ir virkite apie 12 min. Galiausiai supilkite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite su tryniu išplaktą grietinę.
Žirnius mirkykite per naktį. Supilkite į puodą vandenyje (1,5 l) ištirpintą sultinį, dėkite lauro lapus ir žirnius. Virkite, kol žirniai suminkštės. Kitame puode (įpilkite tiek vandens, kad tik šiek tiek apsemtų) virkite baravykus ir moliūgus tol, kol jie taps minkšti. Žirniams suminkštėjus, sudėkite supjaustytas bulves, morkas ir svogūną.
Išvirus moliūgui ir grybams, sutrinkite juos iki vientisos, šilkinės masės (naudokite tik tiek nuo virimo likusio vandens, kad būtų įmanoma tolygiai sutrinti, bet ne visą). Kai puode, kuriame verdate žirnius ir daržoves, viskas bus išvirę, supilkite į jį trintus moliūgus ir leiskite viskam šiek tiek pavirti (apie 2 min.). Dėkite žviežių žalumynų ir patiekite.
Užkaisti puodą su 1 l vandens, įdėti trečdalį morkos, trečdalį svogūno ir trečdalį saliero stiebo. Kai vanduo užvirs įberti druskos, pipirų ir persilado prieskonių, sumažinti kaitrą ir virti sultinį. Likusias daržovių dalis supjaustyti labai smulkiais kubeliais. Gilesnėje keptuvėjė įkaitinti alyvuogių aliejų ir suberti susmulkintas daržoves. Pakepinti 3-5 minutes (priklausomai nuo to, kokio kietumo daržoves mėgstate). Tada suberti norimo dydžio supjaustytas voveraites, išmaišyti ir dar viską pakepinti 3-5 minutes. Sudėti plonai riekelėmis supjasutytus 3 baravykus, išmaišyti ir pakepinti 3-5 minutes. Ketvirtąjį baravyką supjaustyti išilgai per visą kotą ir galvą riekelėmis. Apvolioti jas miltuose ir apkepinti gerai įkatintoje keptuvėjė su alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu persilado prieskonių. Apskrudusias riekelės išimti iš keptuvės ir padėti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
Baltą duoną supjaustyti riekelėmis, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir pabarstyti druska bei maltais juodaisiais pipirais. Riekeles apskrudinti ant grotelių iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių. Ant apkepintų daržovių ir grybų mišinio užpilti pusę išvirusio sultinio, išmaišyti. Gautą sriubą išpilstyti į dubenėlius ir dar užpilti atskirai sultinio. Dekoruoti apskrudusiomis baravykų riekelėmis ir patiekti su skrudinta balta duona.
Imkite puodą į jį įpilkite sultinį, sudėkite kubeliais susmulkintas bulves. Į keptuvę pilkite aliejaus ir jame apkepinkite smulkiai sukapotus svogūnus. Kepkite ant mažos ugnies, kol tampa minkšti ir auksiniai. Prie svogūnų berkite grybus ir lauro lapus, pipirus, muskato, čiobrelių šakeles. Dar 5 min. pakepkite ir prieskoninės žolelės ištraukite lauk. Kai bulvės apverda (maždaug po 10 min. virimo), suberkite apkeptus grybus ir svogūnus. Pamaišykite, įberkite tarkuoto sūrio. Kai bulvės visiškai išverda, sriubą sutrinkite, įberkite pagal skonį druskos ir užbalinkite grietinėle.
Moliūgą perpjaukite pusiau ir šaukštu išvalykite sėklas. Puses supjaustykite riekėmis ir nulupkite. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Išgriebtus moliūgus pertrinkite pro sietelį ir sukrėskite atgal į sriubą. Pagardinkite druska, pipirais ir išspaustomis apelsinų sultimis. Sriubą išpilstykite į pašildytus dubenėlius.
Svogūnus nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais. Pievagrybius ir miško grybus nuplaukite, supjaustykite nedideliais gabalėliais. Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, sukrėskite svogūnus, trintą česnaką ir truputį pakepinkite. Supilkite daržovių sultinį, baltąjį vyną, suberkite makaronus, puodą uždenkite ir ant silpnos ugnies virkite 15 minučių.
Į verdantį daržovių sultinį sudėkite pjaustytas bulves, morkas ir virkite 10 minučių. Išvirtą sriubą kiek atvėsinkite ir elektriniu plaktuvu sutrinkite iki vientisos masės.
Nuvalykite, nuplaukite ir nuvarvinkite grybus. Keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite svogūnus, nuolat maišydama kepkite ant vidutinės ugnies maždaug 5 min., kol svogūno gabalėliai taps perregimi. Suberkite miltus ir vis pamaišydama kaitinkite maždaug 3 min. Neleiskite miltams prisvilti ar paruduoti, antraip sriuba įgaus rusvą atspalvį. Nukelkite puodą nuo ugnies, palaukite, kol nustos burbuliuoti, plakdama šluotele pamažu įmaišykite karštą sultinį, supilkite pieną. Išmaišykite, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite maždaug 10 min.
Į paruoštą sriubos pagrindą sudėkite smulkintus grybus, suberkite kapotas prieskonines žoleles, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir vis pamaišydama, kad neprisviltų prie dugno, virkite ant silpnos ugnies 8-10 min. Kad grybų sriuba būtų dar aromatingesnė, į ją galite įpilti džiovintų grybų nuoviro arba įberti grybų miltelių.
Svogūnus ir česnakus nulupkite, susmulkinkite ir pakepinkite svieste, kol suminkštės. Kai svogūnai taps permatomi, suberkite miltus ir vis pamaišydama, kad miltai neprisviltų, kaitinkite apie 2 min. Tada supilkite vyną ir kaitinkite, kol dalis jo išgaruos. Į paruoštą masę pamažu supilkite karštą sultinį, pieną, suberkite prieskonius, smulkintus valytus baravykus ir virkite ant mažos ugnies apie 20 min. Sriubą nukelkite nuo ugnies, suplakite elektriniu plakikliu, tada supilkite grietinėlę, sumeskite trupintą sūrį ir dar kartą užkaitinkite.
Šį kart iš nusipirktų pas ūkininką pastarnokų viriau lengvą, bet labai skanią trintą sriubą su džiovintais baravykais. Visai ne paslaptis, kad labiausiai mėgstu pirkti maistą ūkininkų turguje. Šią žiemą stengiuosi nuolat šaldytuve turėti pastarnokų, nes labai pamėgau juos kepti orkaitėje vietoj bulvių arba pridėti jų į gaminamą bulvių košę. Labai skani daržovė, kiek panaši į morkas, tik ne tokia sultinga, kiek saldesnė ir aromatingesnė, balkšvos spalvos, kiek panaši ir į petražolių šaknis.
Ant sviesto ir alyvuogių aliejaus sriubos puode pakepiau pjaustytus svogūnus, kai jie apkepė sudėjau pjaustytus išmirkusius baravykus. Į puodą su grybais sudėjau pjaustytus pastarnokus, lengvai juos apkepiau, tada supyliau sultinį. Kiek praaušusią sriubą sutryniau trintuvėje iki kreminės masės ir pyliau atgal į puodą, skaninau druska, pipirais, čiobreliais, dar kartą užviriau. Sriubą pilsčiau į indelius, ant jos viršaus dėjau po šaukštą keptų grybų ir barsčiau kepintais graikiniais riešutais.
Ši grybų sriuba su baravykais ir voveraitėmis yra tikras rudens patiekalas. Patys gardžiausi grybai vienoje sriuboje! Ji buvo gana tiršta, nes į sriubą dėjome truputį ryžių. Jų galima ir nenaudoti arba pakeisti kitomis kruopomis. Taip pat naudojome grietinėlę, bulves, morką, svogūną, krapus. Grybus reikia nuplauti, nuvalyti šepetėliu ir nusausinti. Juos supjaustyti nedideliais gabaliukais. Keptuvėje įkaitinti aliejų ant vidutinės kaitros.
Keletą minučių pakepinti smulkiai supjaustytą svogūną ir sutarkuotą morką. Sudėti voveraites ir jas kepinti apie 5 minutes, ar kol suminkštės ir išgaruos skystis iš jų. Tada sudėti baravykus ir dar viską tiek pat pakepinti. Į keptuvę įdėti gabaliuką sviesto ir jį ištirpinti, įberti druskos, juodųjų pipirų ir viską išmaišyti. Kol kepa grybai, puode užkaisti sultinį, sudėti bulves, ryžius, sumažinti ugnį iki nedidelės ir virti apie 7-8 minutes. Sudėti keptuvės turinį ir dar viską pavirti apie 8 minutes. Į pabaigą supilti grietinėlę, suberti krapus, įberti druskos, pipirų pagal skonį.
Baravykus ir voveraites nuplauti, nuvalyti, nusausinti ir supjaustyti nedideliais gabaliukais. Keptuvėje įkaitinti sviestą ant vidutinės ugnies. Sudėti svogūną, morką ir viską pakepinti keletą minučių. Į keptuvę sudėti baravykus ir dar viską pakepinti apie 5 min., kol grybai suminkštės. Tuo metu puode užvirti sultinį, kaitrą sumažinti iki nedidelės, sudėti ryžius, bulves ir virti apie 7-8 min. Supilti grietinėlę, suberti krapus, jeigu reikia, įberti druskos, pipirų pagal skonį.
Kreminė baravykų sriuba vienas iš gurmaniškiausių patiekalų iš baravykų. Puikiai atskleidžiamas baravykų skonis, sriuba soti ir labai skani. Variantų gali būti gana daug. Esminės dalys išlieka švieži ir džiovinti baravykai, tirštinančios bulvės, saldumo duodančios morkos, kepti svogūnai. Pagal šį receptą bus pagaminta kreminė baravykų sriuba 6 žmonėms. Ji išeis labai tiršta, panaši į košę.
Į puodą su kiek aliejaus dedame pjaustytas morkas, jas apkepiname. Sudedam cukinijas, bulves, užpilam trečdaliu sultinio. Sudedama apšutintus, perplautus ir supjaustytus džiovintus baravykus. Ant aliejaus keptuvėje apkepinam pjaustytus svogūnus, sudedama į puodą. Svieste kepinam pjaustytus baravykus. Kepinam porcijomis, kad apkeptų, o nesitroškintų. Į vieną porciją įpilame kiek sultinio, įdedam miltus ir išmaišom. Labai įdomiai kreminės baravykų sriubos skonį praturtina petražolės šaknis. Suminkštėjus visiems ingradientams sriubą nuimame nuo ugnies dešimčiai minučių.
Sakyčiau gaunasi geresnis skonis jei sriubą trinti ją kiek ataušinus. Sutrynus sriubą ją vėl statome ant ugnies. Dedame lydytą sūrelį ir įpilame grietinėlę.