Norint lengvai paruošti gerą kavą, reikia pradėti nuo gerų kavos pupelių. Gera kava prasideda nuo aukštos kokybės, šviežiai ir tinkamai skrudintos kavos.

Kavos Pupelių Pasirinkimas

Kaip ir pirkdami vyną, vadovaukitės ant pakuotės pateikta informacija: atsakingas kavos gamintojas nurodys, kokios tai kavos pupelės, kur jos augintos ir surinktos, kaip skrudintos ir pan. Aukščiausios kokybės kavos pupelės - arabika, kita rūšis - robusta. Sakoma, kad net pačios prasčiausios rūšies arabika visada bus geresnė už pačios geriausios rūšies robustą. Tačiau robusta suteikia kavai stiprumo, joje daugiau kofeino, o viena arabika bus rūgštoka. Tad nebijokite mišinių.

Kava gali būti rūgštesnė, švelnesnė, stipresnė ir t. t. Kiekvienas gali paskrudinti pupeles iki rudumo, tačiau tai nebūtinai bus geras skrudinimas. Ir ant pakuotės ieškokite ne tik galiojimo, bet ir skrudinimo datos. Siekiant aukščiausios kokybės, kava turėtų būti skrudinta ne anksčiau kaip prieš 7-10 dienų. Na, o itin pažengusiems kavos mylėtojams naujos geros kavos paruošimo galimybės atsivers pradėjus namuose ne tik malti, bet ir skrudinti kavą.

Kavos Malimas

Nusipirkę kavos pupelių, malkite tik tiek, kiek tuo kartu reikia kavai paruošti. Kava turi būti šviežia, net jei perkate ją jau sumaltą. Juk pamenate tą sodrų kvapą, kuris pasklinda praplėšus naują pakuotę?.. O pauostykite jau besibaigiančią - ji tikrai bus išsikvėpusi, didžioji dalis aromato jau išgaravę. Štai dar viena iš priežasčių, kodėl kavinėse geriama kava atrodo skanesnė.

Svarbus dalykas - tinkamai sumalta kava. Kaip ją malti, priklauso nuo to, kokiu būdu ruošite kavą. Jei mėgstate „tvirto kūno“ kavą, rinkitės klasikinį prancūzišką kavinuką su filtru (anglų k. French press) ir malkite kavą iki vidutinio stambumo. Jei mėgstate stiprią espreso kavą, tikriausiai virsite ją mokos kavinuku, kuriam reikės smulkiai maltų kavos pupelių. Daugiau apie kavos paruošimo būdus ir koks malimas tinkamesnis kiekvienam paruošimo būdui, skaitykite straipsnyje AKTUALŪS PATARIMAI, KAIP PARUOŠTI GARDŽIĄ KAVĄ. Tad geras kavos malūnėlis yra tas daiktas, į kurį verta investuoti. O jei kavą jums sumals parduotuvėje, būtinai pardavėjui pasakykite, kaip ją ruošiate namie.

Kavos Laikymas

Vis dar tebesiginčijama, ar reikia laikyti kavą šaldytuve, ar tai padeda ilgiau išlaikyti ją šviežią ir aromatingą. Tačiau viena tikrai yra svarbu - nedėkite į šaldytuvą atidaryto kavos pakelio, nes jame kava ne tik praras savo kvapą, bet ir prisigers kitų nepageidaujamų kvapų.

Svarbūs Kavos Ruošimo Aspektai

Svarbu tinkamas kavos ir vandens santykis, vandens temperatūra. Nors tai paprasti ir dažnai pamirštami dalykai, jie lemia labai daug. Naudokite filtruotą vandenį. Kokybiškas filtruotas vanduo privalomas, juk jis sudaro 97 proc. jūsų geriamo gėrimo. Virduliui užvirus, luktelėkite bent 30 sek., prieš užplikydami kavą. Verdantis vanduo net geriausios kokybės pupeles gali paversti sudegintomis ir karčiomis. Be to, nepamirškite, kad kiekvienas kavos paruošimo metodas turi jam tinkamą temperatūrą. Pavyzdžiui, ruošdami kavą French press kavinuku, vandenį po užvirimo palaikykite 1-3 min. ir tik tuomet užpilkite kavą. O jei norite būti itin preciziški, vandens temperatūrą galite matuoti termometru. Pilamo į puodelį vandens temperatūra turi būti maždaug 90-96 ºC. Proporcijos taip pat svarbu: skaičiuokite arbatinį šaukštelį kavos maždaug 90 ml vandens. Jei geriate kavą su pienu ir mėgstate įsipilti jo daug, tuomet truputėlį pašildykite pieną, nes šaltas perdaug atvėsins kavą, ir neperkaitinkite, nes karštas pienas sugadins kavos skonį. Na, o jei ruošiatės išgerti kavą labai greitai, padės šaltas pienas.

Kavos Degustacija

Kad pažintumėte ir įvertintumėte gerą kavą, pirmiausia turite žinoti, kokia ta gera kava yra. O kad tai sužinotumėte, stenkitės ragauti kuo įvairesnę kavą, kuo dažniau ir skirtingose vietose, kad, išragavę daugybę skonių, sužinotumėte, ko tiksliai siekiate. O kol tai išsiaiškinsite, išmėginkite naujus dalykus. Ir dar vienas svarbus dalykas - neskubėkite! Mėgaukitės kavos puodeliu.

Kavos Receptai

Kava su Putele (Rasmos Receptas)

Mūsų skaitytoja Rasma pasidalijo savo mėgstamiausios kavos receptu:

2 puodeliams nuostabaus gėrimo reikės:

• 2 kiaušinių trynių
• 4 šaukštelių cukraus
• 4 šaukštelių tirpios kavos
• 2 puodelių kavos (užplikytos ir perkoštos)

Gaminimo eiga:

1. Kiaušinių trynius dedame į puodelį, pilame cukrų, 2 šaukštelius šilto vandens, tirpią kavą ir sukame iki vientisos, baltos masės.
2. Padaliname gautą masę 2 puodeliams, ant viršaus pilame karštą, perkoštą kavą.
3. Maišome lėtai, kol susidaro graži ir tiršta puta.

Stiprus ir labai skanus gėrimas.

Italala Caffè Baristos Godos Pangonytės Patarimai

Namuose taip pat galime mėgautis skania kava! Štai Italala Caffè baristos Godos Pangonytės patarimai, kurie padės jums pasigaminti puikios kavos puodelį.

Rinkitės Kokybiškus Ingredientus

Gerai kavai paruošti jums tereikia dviejų ingredientų - kavos pupelių ir vandens. Skirkite dėmesio jiems pasirinkti, kad galėtumėte mėgautis kava. Vienas svarbiausių dalykų - kavos pupelių kokybė ir šviežumas. Kavą rekomenduojama rinktis ne masinės prekybos vietose, bet kavos namuose, kur prekiaujama aukštos kokybės rūšine kava iš kruopščiai atrinktų kavos ūkių. Kava turi būti šviežiai paskrudinta, tačiau ne per šviežia - nuo skrudinimo turėtų būti praėjusios 5-7 dienos, per kurias iš kavos pasišalina CO2, susikaupęs joje skrudinant. Per šviežia kava neatskleidžia visų skonių potencialo, ji nestabili bei sunkiau paruošiama. Ir priešingai, kavai senstant, prarandamos jos skoninės savybės ir kvapas. Rekomenduojama naudoti kavos pupeles, nuo kurių skrudinimo datos nepraėjo daugiau nei mėnuo.

Kitas labai svarbus ingredientas yra vanduo. Jo kokybė namuose ne visur yra ideali kavai ruošti. Jei naudojate geras pupeles, bet rezultatas vis tiek netenkina, pabandykite paekspermentuoti su vandeniu. Naudokite filtruotą vandenį ar silpnos mineralizacijos vandenį buteliuose. Italala Caffè gerų rezultatų pasiekia su Neptūnu, Akvile, Acqua Panna.

Kavą Malkite Tinkamu Rupumu

Ruošiant kavą skirtingais būdais, kava su vandeniu reaguoja skirtingą laiką. Espresso atveju, tai vos 30 sek., o filtrinės kavos - 2-3 min. Per šį laiką vandenyje turi spėti ištirpti reikiamas kiekis skoninių ir kvapiųjų dalelių. Todėl kavos pupeles svarbu sumalti tinkamu rupumu, skirtu būtent jūsų kavos ruošimo būdui. Jei neturite malūnėlio namuose, paprašykite kavą sumalti kavos namuose, paminėkite kavos ruošimo būdą, kurį naudojate. Visada gera idėja kavą šviežiai susimalti pačiam. Tam naudokite malūnėlį su girnomis - malūnėlis su peiliukais kavą sukapos netolygiai ir jūsų puodelis nebus skanus. Ruošimui puodelyje French Press kavinukui pupeles malkite gana stambiai, vidutiniškai ar vidutiniškai stambiai - V60, Aeropress, Kalita, Chemex kavinukams, o smulkiai ar labai smulkiai - moka, espresso ar turkiškai kavai.

Auksiniai Kavos Ruošimo Principai

Gaminant maistą visada svarbu vadovautis receptu. Kavos paruošimas - ne išimtis. Daugeliui kavos paruošimo būdų galioja šis auksinis ingridientų santykis - 60 g kavos vienam litrui vandens. Žinoma, tai nereiškia, jog turite gaminti litrą kavos kiekvieną kartą. Tiesiog persikaičiuokite kavos kiekį pagal savo puodelio ar ąsotėlio dydį. Jei norite gaminti 250 ml, atsisverkite kavos proporcingai. Šiuo atveju, tai būtų 15 g kavos. Dar vienas labai svarbus dalykas - vandens temperatūra. Kavos paruošimui visada geriausia naudoti 90-96 laipsnių vandenį. Aukštesnėje temperatūroje dalis skonio ir kvapo sudega, o mažesnės temperatūros nepakanka visiems reikiamiems skoniams iš kavos ištraukti.

Vandenį į kavą pilkite sukamaisias judesiais. Vos sudrėkinę maltą kavą šiek tiek stabtelkite - leiskite kavai išleisti likusį anglies dioksidą. Dar vienas dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį - laikas, kai kava reaguoja su vandeniu. Skirtingiems ruošimo būdams rekomenduojamas laikas - skirtingas. Ruošdami stebėkite, ar telpate į šias rekomendacijas.

Būkite Tikslūs, Bet Naudokitės Tuo, Ką Jau Turite

Kad ruošdami kavą būtumėte tikslūs, jums gali pakakti ir paprastų virtuvinių įrankių:

• Kavą sverkite virtuvinėmis svarstyklėmis arba naudokite šaukštą. Valgamajame šaukšte be kaupo - 5 g kavos.
• Reikiamą kiekį vandens atsimatuokite matavimo stiklinėje ir užvirkite tik reikiamą kiekį.
• Kadangi daugelis neturime namuose virdulio su integruotu termometru, kitas labai lengvas būdas, kaip šią temperatūrą pasiekti, yra leisti užvirusiam vandeniui atvėsti 2 min.
• Kiek laiko kava reaguoja vandenyje, skaičiuokite paprastu kulinariniu laikmačiu arba mobiliuoju telefonu.

Eksperimentuokite

Geriausias patarimas, į kurį būtina įsiklausyti - eksperimentuoti su kavos paruošimu. Nebūtina turėti daug skirtingų kavinukų - tiesiog juos išbandyti įvairiais būdais. Pavyzdžiui, savo mėgstamą flat white galite pasiruošti ir namuose, be espresso aparato. Jam stiprią į espresso panašią kavą galite pasiruošti aeropress ar moka kavinuku, o pašildytą pieną išplakti sandariai uždarytame indelyje energingai purtydami.

Dažniausiai Užduodami Klausimai Apie Kavą

Italala Caffè barista Goda Pangonytė atsakė į dažniausius VMGonline.lt skaitytojų užduodamus klausimus apie kavą:

Ką Geriau Rinktis - Kapučiną Ar Espresso?

Kapučinas su saldžia pieno puta puikiai praskaidrins rytą. Bet šiuo kavos gėrimu rekomenduojama mėgautis iki pietų - vėliau pienas gali apsunkinti virškinimo sistemos veiklą.

Espresso renkamės, jei norime stipraus, koncentruoto kavos puodelio. Taip pat - jei norime pajusti visus unikalius kavos puodelyje slypinčius skonius.

Geriant Espresso Kyla Amžinoji Dilema - Vanduo Prieš Ar Po. Ką Patartumėte?

Mūsų patarimas - vanduo prieš. Prieš ragaudami kavą atsigeriame vandens, kad paruoštume savo skonio receptorius - nuplautume anksčiau ragautus skonius. Espresso rekomenduojama išgerti trimis gurkšniais. Jei norime pajusti ir kiekviename gurkšnyje slypintį kavos poskonį, vandens galime gurkštelėti ir po kiekvieno kavos gurkšnio.

Tarp kavos profesionalų yra paplitusi ir kita taisyklė - jei ragautas espresso nepatiko, atsigeriame vandens po jo - nuplauname receptorius. Taigi, tai yra subtilus būdas pasakyti, jog kava nelikote sužavėti.

Kiek Kavos Puodelių Rekomenduojate Išgerti Per Dieną?

Pagal Pasaulinės sveikatos organizacijos rekomendacijas, paros kofeino kiekis - apie 400 mg, 240 ml puodelyje kavos yra apie 100 mg kofeino. Taigi, keturi tokie kavos puodeliai dienai būtų riba. Tačiau visi mes skirtingai toleruojame kofeiną, todėl puodelių kiekis priklauso nuo kiekvieno mūsų savijautos.

Kavos Ruošimo Būdai

Yra daug kavos paruošimo būdų. Labai svarbu, kad kavinukas nebūtų naudojamas kitiems gėrimams. Taip pat svarbu kavos pupelių kokybė. Geriausias gėrimas būna iš pupelių kavos be priemaišų. Vanduo kavai turi būti šviežias, gero skonio, minkštas (su trupučiu kalcio ir magnezjos junginių). Vanduo užvirinamas, paskui užpilama malta kava. Dažnai sumaišoma kelių rūšių skoniu ir aromatu viena kitą papildanti kava.

Kavos Pupelių Skrudinimas

Kavos pupelės skrudinamos uždaruose būgnuose 180°-200 °C temperatūroje, kol tampa šviesiai rudos. Iki juodumo paskrudinta kava yra nemalonaus skonio. Paskrudinta kava geriau kvepia. Iš pupelių išgaruoja vanduo, jos palengvėja 11-30 %, bet 30-50 % padidėja jų tūris. Paskrudintą kavą reikia greitai atvėsinti ir laikyti hermetiškame inde. Namų sąlygomis kavą galima laikyti gerai uždarytame stikliniame, keraminiame arba metaliniame inde. Patalpa turi būti sausa. Ilgai laikyti kavos pupelių nepatartina, nes jos sugeria drėgmę („prakaituoja“), jose esantys aliejai skyla, todėl pablogėja gėrimo skonis. Gera kava gaunama is šviežiai paskrudintų pupelių. Pastovėjusias pupeles prieš vartojimą galima truputį paskrudinti, bet neleisti pajuoduoti. Galima įdėti truputį sviesto. Paskrudintas permalti.

Kavos Malimas Ir Virimas

Stambiai sumalta kava ilgiau verdama, o smulkiai sumalta - būna drumzlina. Malti reikia tik tiek kavos, kiek vienu metu jos suvartojama. Malta ji greitai netenka kvapo, sugeria įvairius pašalinius kvapus. Geriausia kava gaunama specialiame kavinuke, sudarytame iš dviejų dalių, tarp kurių yra filtras. Malta kava suberiama į jį. Į vieną kavinuko dalį įpilama karšto vandens ir kaitinama. Verdantis vanduo garuoja per esančią filtre kavą. Kitoje kavinuko dalyje susikaupia stiprus kavos ekstraktas. Sandariame kavinuke gaunamas aromatingas gėrimas. Būna tiesiog puodelyje įtaisomų filtrų: į filtrą suberiama kava, pro jį pilamas verdantis vanduo, į puodelį suteka švarus, malonaus skonio kavos ekstraktas. Dauguma kavinukų veikia geizerio principu. Ant dugno vertikaliai tvirtinamas metalinis vamzdelis, prie kurio viršaus įtaisytas uždengiamas sitelis, į jį beriama malta kava. Verdantis vanduo ant kavos pilamas pro vandenį praleidžiantį dangtelį, kad jis siektų sietelio dugną. Po to verdama ant lėtos ugnies. Vanduo kyla vamzdeliu ir skalauja sietelyje esancią kavą, ekstraktas patenka į jį. Reikiamo stiprumo gėrimas esti po 8-10 min.

Senoviniai Kavinukai

Kai kurių panašaus tipo kavinukų dangtelis padarytas iš ugniai atsparaus stiklo, per kurį galima sekti kavos spalvą. Senoviniuose kavinukuose malta kava buvo dedama į medžiaginius maišelius. Verdant aromatinės ir skoninės savybes priklauso nuo ugnies stiprumo ir virimo trukmės. Gera kava gaunama ją verdant 6-8 minutes ant silpnos ugnies.

Kavos Paruošimas Keraminiame Arba Porcelianiniame Kavinuke

Labai skani taip paruosta kava: keraminis arba porcelianinis kavinukas įkaitinamas verdančiu vandeniu. Po kelių minučių vanduo išpilamas. Jeigu kavinukas keraminis, ši procedūra atliekama keletą kartų, tada jis gerai įkais ir ilgai išsaugos šilumą. Į karštą kavinuką suberiama kava, užplikoma verdančiu vandeniu, uždengiama dangteliu ir laikoma šiltai 8-10 min. Kad greičiau nusistotų, įlašinami keli lašai šalto vandens. Gėrimas perpilamas į kitą taip pat įkaitintą kavinuką arba serviruojama tame pačiame. Tokią kavą reikia pilti atsargiai, nes kavinuko snapelyje dažnai susidaro „kamštis“, trukdantis išbėgti kavai.

Didesnio Kavos Kiekio Paruošimas

Didesnį kavos kiekį patogu paruošti talpesniame inde. Užkaitinamas iki virimo reikiamas vandens kiekis, paskui suberiama kava ir išmaišoma. Indas uždengiamas, verdama ant labai silpnos ugnies keletą minučių, statoma šiltai ir 5-6 min. leidžiama nusistoti. Tada įpilama šiek tiek šalto vandens, kad kava greičiau nusistotų. Kavą galima virti, užpylus ir šaltu vandeniu. Tada vanduo tik užvirinamas, bet toliau nevirinama. Taip virta kava blogesnio skonio, negu virta anksčiau aprašytu būdu, bet jos gaunama daugiau ir stipresnės. Su sumuštiniais paprastai geriama karšta kava.

Kaip Paruošti Kokybišką Kavą?

Kiekvienas žmogus kavos kokybę įsivaizduoja skirtingai. Vieniems svarbu, kad kavoje būtų jaučiami ryškūs poskoniai, subtili rūgštelė ar saldus aromatas. Kitiems svarbiu aspektu tampa joje esančio kofeino kiekis. Tačiau tikrieji kavos gurmanai teigia, kad tai, kokios kokybės kavą gersite kasdien priklauso ne tik nuo įsigytų kavos pupelių, net ir nuo viso jos gaminimo proceso.

1. Norint mėgautis tikrai kokybišku kavos gėrimu, būtina rinktis tik aukščiausios kokybės, šviežiai skrudintas kavos pupeles. Kada buvo skrudintos kavos pupelės galite sužinoti pažvelgę ant pakuotės.
2. Jeigu norite, kad įsigytos kavos skonis jūsų nenuviltų, pasidomėkite skirtinguose regionuose užaugintų kavos pupelių subtilybėmis. Būtent tai, kur buvo užaugintos kavos uogos nurodo, kokių skonių galite tikėtis savo rytiniame kavos puodelyje.
   • Amerikos regionas. Amerikos regione auginama kava pasižymi saldžiomis, šokoladinėmis ir riešutinėmis natomis. Tad šio regiono kava puikiai tiks saldžios kavos mėgėjams.
   • Afrikos regionas. Iš Afrikos atkeliavusi kava išsiskiria lengvumu ir gaivumu. Be to, turi vaisiškų ir net arbatiškų poskonių.
   • Azijos regionas. Jeigu mėgstate egzotinius poskonius, išbandykite Azijos regionuose užaugintą kavą.
   Žinoma, kavos pupelių asortimente galite rasti ir mišinių, kurie bus sudaryti iš keliuose skirtinguose regionuose užaugintų kavos pupelių - tai kavos gamintojams leidžia sukurti dar unikalesnius kavos skonius.
3. Kitas svarbus aspektas, kurio svarbu nepamiršti ruošiant kavą - tai tinkamas kavos pupelių malimas. Kavos gurmanai rekomenduoja kavos pupeles malti kiekvienam kavos puodeliui individualiai - tik taip galėsite atskleisti visus kavos poskonius ir tikruosius aromatus. Vienas svarbiausių kavos ruošimo įrankių, be kurio kavos gurmanai neįsivaizduoja tobulo kavos puodelio - tai kavamalė. Ir tai tikrai ne veltui.
4. Dauguma žmonių kavą ruošia tradiciniu būdu - užpilant maltas kavos pupeles karštu vandeniu. Tačiau norėdami išlaikyti kavos kokybę ir pajusti visus jos poskonius, nenaudokite ką tik užvirusio vandens. Geriausia temperatūra kavai plikyti yra 93 °C. Taip kavos pupelės nesudega ir netampa karčios. Žinoma, kavos skonį gali gadinti ir nekokybiškas vanduo.
5. Dažniausia klaida, kurią daro plikomos kavos mėgėjai - tai kavos pateikimas tame pačiame puodelyje, kur ji buvo užplikyta. Norint to išvengti, praėjus 4 minutėms atskirkite kavos tirščius French press kavinuku. Jeigu šio prietaiso savo virtuvėje neturite, perpilkite kavą į kitą puodelį taip, kad joje nebūtų tirščių.

Taigi, vadovaudamiesi šiomis penkiomis paprastomis taisyklėmis galėsite lengvai paruošti kokybišką puodelį kavos sau ir kitiems jus apsilankiusiems svečiams. Galbūt tai padės jums atrasti naujus skonius ir aromatus, o galbūt padės ištaisyti anksčiau darytas klaidas, dėl ko kava nebūdavo tokia skani, kokios visada norėjote. Žinant pagrindinius aspektus, darančius daugiausiai įtakos kavos skoniui, kokybiška kava mėgautis galėsite ne tik kavinėse, bet ir savo namuose.

---