Kepsnys su sūriu - patiekalas, kurį daugelis mėgsta nuo vaikystės, jį valgo ir jaunas, ir senas. Tačiau tikrai nėra sunku klasikinius receptus šiek tiek pakeisti - ir paruošti sveikesnį, bet lygiai taip pat skanų ar net gardesnį patiekalą.

Nuo seno pas mus gaminami sotūs, kaloringi patiekalai, kurie būdavo ruošiami iš pigių ingredientų. Bet reikia pripažinti, kad lietuviška virtuvė dažniau pasižymi sotumu nei palankumu sveikatai.

Šašlykai, dešrelės ar paprasčiausi kepsniai vargu ar gali pabosti, tačiau verta jiems suteikti ir šiek tiek daugiau charakterio. Tai patiekalas, kuris gali nustebinti. Orkaitėje kepta ir sūriu įdaryta Viduržemio jūros vištiena yra paprastas ir saugus variantas, kuris patiks visai šeimai ir įneš daugiau spalvų.

Alfas atskleidė, kaip paruošti sultingą ir burnoje tirpstantį kepsnį ir traškių glazūruotų morkų bei ridikėlių. Pasak kulinarijos technologės, šis receptas žavi ne tik savo paprastumu, bet ir patogumu.

Kokią mėsą rinktis kepsniui?

„Iki“ prekybos tinkle dirbantis mėsos technologas Gintaras Bačkovas, sako, kad dažniausiai kepsnys kepamas iš jautienos, tačiau neretai naudojama veršiena, kiauliena ar tokios žuvys kaip tunas arba lašiša.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad kasdienis pirkėjų krepšelis neįsivaizduojamas be įvairios mėsos. Pirkėjai renkasi nuo smulkintos kiaulienos iki brandintos jautienos, puikiai tinkančios ir kepsniams.

„Mėsa tinklo pirkėjų itin mėgstama visais sezonais. Kalbant apie baltą mėsą tarp gyventojų populiariausia yra vištiena. Iš raudonos mėsos rūšių daugiausiai dėmesio tradiciškai sulaukia kiauliena, antroje vietoje, pagal pardavimų duomenis, pirkėjai renkasi jautieną, trečioje - veršieną. Tai rodo ir stabilūs šios kategorijos pardavimai. Būtent dėl šios priežasties esame paruošę platų mėsos pasirinkimą, glaudžiai bendradarbiaujame su vietiniais augintojais“, - teigia V. Budrienė.

„Sultingiems kiaulienos kepsniams rinkitės sprandinę, vištienos ar kalakutienos kepsniams geriausia yra krūtinėlė, o jautienos kepsnių kepimui rinkitės brandintą jautienos antrekotą, išpjovą arba kumpį.

Jeigu planuojate kepti tradicinį jautienos kepsnį, rinkitės 2-3 cm storio pasirinktos jautienos dalies gabaliukus, kurie išsiskiria tamsiai raudona spalva, taip pat stenkitės rinktis brandintą jautieną - tokia mėsa bus daug sultingesnė, neperkeps, netaps sprangi ir geriau išsaugos maistines bei skonio savybes“, - pataria „Iki“ dirbantis G. Bačkovas.

Šviežia vištiena - populiarus pasirinkimas

„Šviežios vištienos populiarumas tik auga, kasmet lietuviai ją renkasi vis dažniau. Šiemet per pirmuosius keturis mėnesius vištienos filė buvo nupirkta ketvirtadaliu daugiau, o blauzdelių pardavimai išaugo net 60 proc. Be to, pastebime tendenciją, kad kuo arčiau vasara, tuo dažniau vištiena atsiduria pirkėjų krepšeliuose, ji meta rimtą iššūkį kiaulienai grilio sezono metu.

Pasak jos, pardavimų statistika rodo, kad šviežia vištiena yra kasdienio pirkinių krepšelio dalis, todėl jai siekiama visuomet užtikrinti gerą kainą. Tačiau pirkėjams rūpi ir daugiau kriterijų - pirmenybę jie teikia šviežiai mėsai iš Lietuvos ūkių, kur paukščiai yra auginami be antibiotikų.

Tokia mėsa laikoma ir skanesne, ir kokybiškesne, ji sudaro absoliučią daugumą „Iki“ lentynose. Pasak G., žymėjimas, kad vištiena užauginta be antibiotikų, pirkėjams taip pat daug pasako apie mėsos kokybę.

Tai, pasak mėsos technologo, reiškia, kad paukštis buvo sveikas, nesirgo, buvo rūpintasi jo gyvenimo sąlygomis ir visaverte mityba. Viena populiariausių vištienos dalių tarp pirkėjų - šviežia broilerių filė.

Ji patraukli ne tik gera kaina, bet ir pačiomis įvairiausiomis panaudojimo galimybėms kulinariniams eksperimentams: ją galima kepti orkaitėje ar keptuvėje, grilinti, virti garuose ar vandenyje, troškinti.

Įtakos turi ir keptuvė

Visgi, pasak „Iki“ mėsos technologo, norint iškepti burnoje tirpstantį kepsnį svarbu ir tinkamai pasirinkti keptuvę. Didžiausią dėmesį vertėtų teikti keptuvės dydžiui ir nepridegančiam paviršiui. Didelės ir masyvios keptuvės gerai įkaista, todėl jose kepamas kepsnys išlieka sultingas viduje ir maloniai traškus išorėje. Dar viena svarbi taisyklė - kepama mėsa turėtų būti kambario temperatūros, taip užtikrinsite prieskonių pasisavinimą ir mėsos minkštumą.

Jeigu jau susiruošėte kepti jautienos kepsnį, pirmiausia į keptuvę įpilkite šlakelį saulėgrąžų aliejaus ir palaukite, kol keptuvė visiškai įkais - turi pasimatyti pirmieji įkaitusio aliejaus dūmai. Tuomet į keptuvę dėkite mėsą ir kiekvieną pusę nevartydami kepkite po kelias minutes. Mėsos kepimo laikas priklauso nuo to, kaip stipriai iškepusio kepsnio norite.

Labai žaliam iškepti užtenka po minutę iš kiekvienos pusės. Žalią kepsnį iškepsite mėsą iš kiekvienos pusės kepdami po 1,5 minutės. Vidutiniškai žalią - po 2 minutes, vidutiniškai iškeptą - po 2,5 minutės iš kiekvienos pusės. Gerai arba „well done“ iškeptas kepsnys taps, jeigu iš kiekvienos pusės jį kepsite po 3 minutes. Jeigu kepsnį kepsite ilgiau - jis taps perkeptas ir gali išsausėti.

Likus minutei iki kepimo pabaigos, keptuvėje ištirpinkite sviestą, įberkite mėgstamų prieskonių ir gautu padažu apšlakstykite kepsnį. Svarbiausia, kepsnio nevalgykite iškart: išimkite jį iš keptuvės, įvyniokite į foliją ir leiskite dar 5 minutes pastovėti - taip mėsa taps dar minkštesnė.

Galiausiai, kai kepsnys baigė kepti - pabarstykite ant jo druskos ir pipirų. Mat, jeigu druską bersite jautienos kepsniui dar nepradėjus kepti - ji gali ištraukti iš jo drėgmę ir mėsa gali tapti sausesnė.

Kepsnių receptai

Svieste keptas kepsnys su česnaku ir žolelėmis

Jums reikės:

• 1 kg brandintos jautienos kumpio
• 4 v. š. sviesto
• 3 skiltelių česnako
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 3 g šviežių kalendros lapelių
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
• žiupsnelio druskos

Gaminame:

Jautieną supjaustykite vienodais 3 cm storio gabalėliais ir apie 30 minučių palaikykite kambario temperatūroje. Keptuvėje ant didžiausios kaitros įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sudėkite mėsos gabalėlius.

Tuomet sudėkite sviestą ir suberkite smulkintas česnako skilteles. Kiekvieną mėsos pusę kepkite po 2,5 minutės, vis apšlakstydami jautieną aliejaus, sviesto ir česnakų mišiniu. Iškeptus kepsnius suvyniokite į foliją ir 5 minutėms palikite pastovėti. Galiausiai pabarstykite druska ir pipirais. Patiekite su mėgstamu garnyru ir mėgaukitės minkštu bei sultingu kepsniu!

Sultingas jautienos didkepsnis su rozmarinais

Jums reikės:

• 400 g jautienos didkepsnio
• 2 v. š. sviesto
• šlakelio alyvuogių aliejaus žiupsnelio druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
• 1 šakelės šviežio rozmarino

Gaminame:

Prieš ruošdami šį patiekalą, mėsą bent 2 valandas palaikykite kambario temperatūroje, kad išvengtumėte drastiškų temperatūros skirtumų. Tuomet jautienos didkepsnį padalinkite į dvi lygias dalis. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir įdėkite vieną mėsos gabalėlį.

Kiekvieną didkepsnio pusę kepkite ant didelės kaitros po 2-3 minutes. Mėsos nevartykite - apkepkite vieną pusę, tuomet apverskite ir apkepkite kitą pusę. Tą patį pakartokite ir su kitu jautienos gabalėliu. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite abu didkepsnius ir įdėkite rozmarino šakelę. Dar minutėlę pakepinkite, tuomet sviestą šiek tiek pamaišykite ir apšlakstykite juo mėsos gabalėlius, viską apibarstykite druska ir pipirais.

Patiekite su šviežiomis daržovėmis, keptomis ar virtomis bulvėmis!

Jautienos kepsnys su Chimichurri padažu

Jums reikės:

• 2 jautienos pjausnių (kiekvieno apie 400 g)
• 2 a. š. alyvuogių aliejaus
• 2 žiupsnelių druskos
• šviežiai maltų pipirų
• rozmarino šakelės
• 2-3 v. š. alyvuogių aliejaus

Chimichurri padažui:

• 100 ml alyvuogių aliejaus
• 1 citrinos sulčių
• ½ a. š. malto raudonėlio
• ¼ a. š. maltų kmynų
• 1 mažo raudonojo aštraus čili pipiro
• 4 v. š kapotų petražolių
• 2 v. š kapotų žirnių
• 1 žaliosios citrinos sulčių
• 2 žiupsnelių druskos
• šviežiai maltų pipirų

Gaminame:

Lengvai ištepkite abi kepsnių puses alyvuogių aliejumi. Mėsą dėkite ant gerai įkaitinto grilio ir kiekvieną kepsnių pusę kepkite apie 4 minutes. Kol mėsa kepa, pabarstykite ją rozmarinu ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Kai kepsniai iškeps, įdėkite juos į įkaitintą lėkštę, uždenkite aliuminio folija ir leiskite atvėsti 5-10 minučių. Nepamirkite jo pabarstyti druska ir pipirais. Kol kepsniai vėsta, paruoškite padažą. Į dubenėlį įpilkite alyvuogių aliejaus, sudėkite visus padažui skirtus ingredientus ir gerai išmaišykite. Su šiuo padažu ir patiekite kepsnius.

Kiaulienos kepsnys su prieskoniais ir garstyčiomis

Jums reikės:

• Kiaulienos sprandinės
• alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos
• žiupsnelio pipirų
• krapų, kalendros arba petražolių
• garstyčių

Gaminame:

Prieš kepant kepsnius, įtrinkite juos aliejumi ir apkepus kiekvienai pusei ant jos berkite druskos ir pipirų, o prieš pat kepimą įtrinkite garstyčiomis. Kepsniams iškepus ant jų gausiai dėkite šviežių prieskoninių žolelių. Jei kepsnių skonio norite kiek aitresnio, dar prieš kepant trumpai pamarinuokite juos druskoje ir pipiruose.

Itališki kiaulienos kepsniai su sūriu

Reikės:

• 4 šviežių kiaulienos pjausnių (maždaug 2 cm storio)
• 4 griežinėlių kumpio (nebūtina)
• 4-8 griežinėlių pomidorų
• 4 arba daugiau riekelių mocarelos sūrio
• smulkinto šviežio raudonėlio
• druskos
• pipirų
• maltos paprikos
• šviežių bazilikų

Gaminame:

Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir lengvai patepkite groteles aliejumi. Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos, atsiras geros grilio žymės ir viduryje nebebus rausva (apie 5-8 min. iš kiekvienos pusės). Mėsos termometras, įkištas į pjausnio vidurį, turi rodyti ne mažiau kaip 63 laipsnius pagal Celsijų.

Ant kiekvieno pjausnio uždėkite kumpio (jei naudojate), pomidorų ir mocarelos sūrio griežinėlių, pabarstykite raudonėliu ir paprika. Kepkite, kol sūris išsilydys, apie 2 min. Prieš patiekdami palikite 5 minutes pastovėti, o tuomet apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.

Garnyrui - grilinti smidrai su itališka gremolata

Reikės:

• 400 g šviežių smidrų
• 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
• 1 šaukšto itališkų džiovintų žolelių
• druskos
• pipirų

Itališkam padažui gremolatai:

• pundelio šviežių petražolių
• 2 šaukštelių citrinos žievelės
• 1 didelės susmulkintos česnako skiltelės
• druskos
• pipirų

Gaminame:

Susmulkinkite petražoles ir sumaišykite su likusiais padažo ingredientais, atidėkite. Nupjaukite apie 1 cm nuo smidrų apatinių dalių, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite.

Sudėkite šparagus ant skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite itališkomis žolelėmis, druska ir maltais pipirais. Rankomis lengvai įmasažuokite prieskonius į smidrus. Grilyje kaitrą sumažinkite iki žemos. Ant aliejumi pateptų grotelių atsargiai sudėkite smidrus. Uždarykite dangtį ir kepkite po 2-4 minutes iš abiejų pusių.

Atsargiai nuimkite smidrus nuo grotelių ir sudėkite į lėkštę, apliekite paruoštu petražolių padažu. Jeigu norite, galite pabarstyti tarkuotu parmerzanu. Patiekite iš karto.

Tobulas marinuotos sprandinės kepsnys

Receptas šaltam žiemos vakarui: tobulas marinuotos sprandinės kepsnys Kiaulienos sprandinės kepsnys bus dar sultingesnis ir aromatingesnis, jei mėsą pamarinuosite. Marinatą galima pasigaminti namuose iš česnakų, aliejaus, pipirų ir druskos - šiuo mišiniu įtrinkite ir išmasažuokite mėsą, palaikykite šaldytuve mažiausiai kelias valandas. Jeigu skubate ar abejojate savo kulinariniais sugebėjimais, „Norfoje“ galite nusipirkti jau marinuotos sprandinės - mėsą parsinešus namo galima iš karto kepti.

Reikės:

• 2 gabaliukų „Rivonos“ marinuotos kiaulienos sprandinės be kaulo.
Garnyrui:
• 1 česnako galvutės
• 2 raudonųjų svogūnų
• 1 didelės paprikos
• 1 morkų
• 1 baklažano
• druskos
• pipirų
• aliejaus

Gaminimas:

Įjunkite orkaitę, kol ji kaista, paruoškite daržoves: paprikas, baklažaną, morkas supjaustykite gabaliukais, svogūnus perpjaukite į keturias dalis, česnaką pusiau skersai skiltelių. Daržoves šiek tiek pasūdykite pagal skonį, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir paskleiskite ant kepimo popieriaus ar sudėkite į nedidelį kepimo indą, geriausia vienu sluoksniu. Mėsą įdėkite į kepimo rankovę. Kai orkaitė įkaista iki 180 laipsnių, ant skardos dėkite mėsą, šalia - daržoves. Daržovės kepa apie 20 min. Jas išimkite, kai svogūnai karamelizuojasi, česnako skiltelės įgauna švelnią kreminę konsistenciją, kitos daržovės suminkštėja. Mėsą kepkite apie 50 min., tuomet prakirpkite kepimo rankovę, padidinkite kaitrą iki 200 laipsnių ir įjunkite grilio režimą, kad mėsa gražiai apskrustų.

---