Šiupininė, dar žinoma kaip "solianka", "selianka", "pachmelka" ar tiesiog "šiupinys", yra itin populiari sriuba, turinti daugybę pavadinimų ir variacijų. Anot istorinių šaltinių, ši sriuba atsirado XV amžiuje Rusijos valstiečių namuose, panašiai kaip ir pica Italijoje - dedant į vieną patiekalą viską, kas tuo metu buvo po ranka. Tai - dar viena paprasta, maistinga ir guodžianti sriuba, kuri maloniai sušildo žiemos metu.

Šiupininės Istorija ir Įkvėpimas

Su šia sriuba susipažinau praeitą rudenį, klajodama po Rygą. Kiekvienoje maitinimo įstaigoje, nuo restorano iki knaipės, netgi nesvarbu senamiestyje ar geležinkelio stotyje, dienos pietūs kvepėjo vienodai - dešros, česnakų, kalendros ir pomidorų kvapų deriniu. Grįžusi po kelionės pirmu reikalu perskaičiau daug receptų, pasidomėjau recepto istorija ir ėmiau bandyti virti šią labai sočią, kvapnią ir tuo pačiu keistą sriubą.

Ingredientai

Šiupininės sriubai reikės:

• 300 g rūkytos mėsos (tinka vytintas kumpis, dešra)
• 2 marinuotų agurkų
• 3-4 vidutinio dydžio morkų
• 2 bulvių
• 1 svogūno
• kelių valgomųjų šaukštų pomidorų padažo (tinka klasikinis arba saldus)
• citrinos
• konservuotų juodųjų alyvuogių (kiek negaila)
• šiek tiek aliejaus daržovėms apkepti

Kiti galimi ingredientai:

• 200 gramų jautienos
• 100 gramų rūkytos dešros
• 100 gramų rūkytos kiaulienos šoninės
• 50 gramų sviesto
• 1 saujelė žalumynų
• 0.5 arbatinio šaukštelio pipirų

Beje, vietoj perlinių kruopų galite dėti lešius, žirnius ar grikius.

Gaminimo Eiga

1. Supjaustykite mėsą plonomis juostelėmis, stambia burokine tarka sutarkuokite morkas, supjaustykite svogūną griežinėliais, o agurkus ir bulves - mažais kubeliais.
2. Keptuvėje kepkite svogūnus, kol pagels, tada sudėkite mėsą ir troškinkite kelias minutes. Vėliau įdėkite agurkus ir morkas, kepkite, kol morkos pasidarys auksinės spalvos, tada įpilkite pomidorų padažo, palaukite, kol jis ims burbuliuoti.
3. Užkaiskite puode vandens, jo kiekį apskaičiuokite pagal tai, kiek bus valgytojų (dviem asmenims reikės maždaug 1 litro vandens). Kai jis užvirs, sudėkite troškintas daržoves, įmeskite supjaustytas bulves.
4. Bulves nulupkite ir supjaustykite gana smulkiai.
5. Rūkytas dešreles, raugintus agurkus, papriką supjaustykite, morkas sutarkuokite. Svogūną supjaustykite labai smulkiai.
6. Morkas su svogūnu apkepkite aliejuje.
7. Bulves, morkas ir paprikas užpilkite vandeniu ir užvirkite.
8. Įberkite pipirų, druskos, įdėkite lauro lapų.
9. Rūkytas dešreles, jei reikia, nulupkite ir supjaustykite. Suberkite į puodą ir virkite apie 15 minučių.
10. Suberkite pjaustytus agurkus, sudėkite smulkintus konservuotus pomidorus, supilkite jų skystį.
11. Virkite dar apie 10 minučių.
12. Originaliai ji kilusi iš Ispanijos ir jos gamybai naudojama rūkyta paprika bei chorizo dešra, tačiau šie produktai yra brangūs ir mums svetimi. Aš šią sriubą „sulietuvinau” panaudodamas paprastą kaimišką šalto rūkymo dešrą, kuri su savimi atsineša dūmo aromatą ir leidžia rūkytos paprikos prieskonius pakeisti kur kas pigesniais ir populiariais saldžiosios raudonosios paprikos milteliais.
13. Man ypatingai patiko mintis sunaudoti raugintų agurkų skystį, kurį mes dažniausiai nederamai išpildavome į kriauklę. Mažas pastebėjimas - viename puode verdant rūgščius produktus ir bulves, jos neišverda iki galo, todėl visad pirmiausiai verdu nerūgščius produktus.
14. Nelygu kaitrai, verdu apie 15-25 minučių. Jeigu naudoju šviežius pomidorus, supjaustau juos kubeliais.
15. Daržovėms apvirus, į puodą supilu raugintų agurkų skystį, smulkiais kubeliais pjaustytus agurkus, pomidorų pastą (arba kubelius), prieskonius, sriubą pasūdau ir leidžiu pakunkuliuoti dar 10-15 minučių.

Pateikimas

Tiekiu karštą, pasiūlant valgytojams patiems įsidėti norimus priedus. Man asmeniškai būtina tik grietinė.

Tokią sriubą jau galima pateikti ir prabangiau: į dubenėlį įpilkite sriubos, į ją iš krašto įmerkite įstrižai atpjautą, orkaitėje paskrudintą ir česnaku pagardintą baltos duonos (ar bagetės) riekę, šalia pabarstykite kapotų petražolių, ant jų užberkite kelias drožles kietojo sūrio ir pašlakstykite jas alyvuogių aliejumi. Skanu patiekti su šaukštu grietinės ir griežinėliu citrinos.

Patarimai ir Variacijos

• Jeigu norisi tirštesnės sriubos - išvirus suberkite 400g. skardinę konservuotų pupelių ir išmaišę palaukite dar 10min.
• Jeigu mėgstate tirštas kremines sriubas, tuomet kiaurasamčiu išgraibykite dešrą ir dalį avinžirnių, sriubą tiesiog puode susmulkinkite blenderiu. Tuomet grąžinkite išimtą dešrą ir avinžirnius bei išmaišykite ir dar pakaitinkite, bet neužvirkite.
• Ši sriuba yra idealūs atlaidai žioplam pirkėjui, kuris gruodžio viduryje apimtas vasariškos nostalgijos parduotuvėje nusiperka šviežių pomidorų ir prakandęs supranta, jog pomidoruose likę tik išvaizda - nei skonio, nei aromato juose nebėra. Tuomet jie tinkami tik sriuboms ir troškiniams.

Šiupininė sriuba - puikus pasirinkimas giminių baliui ar užgavėnių siautuliui, kai valgoma lauke.

---