Singapūras - tai Azijos pažiba, futuristinis miestas-valstybė, kuris stebina kultūrų įvairove, švara, tvarka ir modernumu. Nors plotu mažas, Singapūras siūlo nepaprastai daug - nuo džiunglių parkuose iki dangoraižių, nuo gatvės maisto iki prabangių viešbučių. Šiame straipsnyje pateikiame, ką svarbiausia žinoti planuojant kelionę į šią išskirtinę valstybę, o ypač - ką būtina paragauti.
Singapūro virtuvės įvairovė
Singapūras - viena brangiausių valstybių, kuri įsikūrusi vienoje saloje Azijos pietryčiuose. Nors Singapūras pagal savo mažą plotą talpina daug gyventojų, jie negali savęs vadinti tautiečiais, nes kiekvienas turi savo šaknis kitose valstybėse. Dėl šios priežasties, kad valstybėje įsikūrusios skirtingos kultūros kaip: indai, kinai, malajai, euraziečiai ir kiti, šiai dienai mažoje šalyje galima paragauti įvairaus maisto. Atvažiavę šalies svečiai kartais labiau pamėgsta kitos valstybės patiekalus, kadangi rasti kinų ar indų virtuvės restoraną Singapūre - visiškai nesudėtinga. Vienas pagrindinių Singapūro gyventojų pomėgių - maisto gaminimas, o tai, jog šioje šalyje gausu skirtingų tautų ir kultūrų, verčia manyti, jog Singapūro virtuvė - tikras tradicinių patiekalų lobynas.
Singapūrą per šimtmečius sukūrė įvairios tautos: indai, malajai, hainaniečiai, kantoniečiai, britai ir ištisa virtinė gausesnių ar smulkesnių etninių grupių. Tautų, religijų, papročių ir kalbų įvairovė - išskirtinis šios nedidelės valstybės bruožas. Toks margas kultūrinis audinys man, valgyti mėgstančiai keliautojai, reiškia viena - maisto bus daug ir įvairaus. Vos per kelias dienas galima išragauti didžiąją dalį Azijos - argi ne nuostabu?
Ką būtina paragauti Singapūre?
Maistas - neatsiejama singapūrietiško potyrio dalis. Papasakosiu, ko reikėtų paragauti lankantis Singapūre ir kaip valstybėje verdantis tautų katilas sukūrė nuostabų kulinarinį peizažą.
Hainanietiška vištiena su ryžiais
Užsukus į Kinų kvartalą (Chinatown) prieš akis neabejotinai šmėkščios hainanietišką vištieną su ryžiais siūlantys restoranai ir užkandinės. Atrodytų, nieko ypatingo - tik virta vištiena su ryžiais. Bet mėsa sultinga, subtiliai paskaninta ir minkšta. Šis patiekalas Singapūre laikomas nacionaliniu, kurį galima paragauti daug kur - restoranuose, užkandinėse, lauko prekybos vietose ar net skrendant Singapūro oro linijomis. Vištiena ruošima tradiciniu Hainano būdu - verdama vandenyje su imbieru ir česnaku. Vėliau nuoviras naudojamas paruošti ryžius.
Krabas aštriame padaže (Chili crab)
Vienu nacionalinių Singapūro patiekalų laikomas krabas aštriame padaže (chili crab). Daug kas pasakytų, kad tai ikoniškas valgis, be kurio laikas Singapūre būtų tiesiog iššvaistytas. Krabų aštriame padaže galima rasti kur tik nori - nuo hawker centrų iki prabangių restoranų, pvz., Long Beach King Seafood Restaurant. Būtina užsisakyti garuose virtų bandelių padažui išlaižyti!
Laksa
O ko Singapūre ieškoti tiems, kurie nori bent šiek tiek susipažinti su malajietiška virtuve? Laksa - vienas skaniausių pasaulio patiekalų ir geriausia, ką Singapūras gali pasiūlyti kulinarinėje kelionėje. Malaiziją ir Singapūrą sieja ne tik artima kaimynystė, bet ir glaudi istorija (nors ir trumpai, kadaise tai buvo viena valstybė), todėl nasi lemak ir malajietiškų karių mieste tikrai netrūksta.
Bak kut teh
Su kitu garsiu Singapūro patiekalu mane supažindino filmas Ramen Shop arba Ramen Teh. Vienu pagrindinių kino juostos veikėjų pavadinčiau kiaulienos šonkauliukų sriubą bak kut teh. Turiu pripažinti, kad tai nėra grynai singapūrietiškas patiekalas, bet viena jo versija yra gana tipiška Singapūrui. Minkštutėlė nuo kaulo vos palietus atsiskirianti kiauliena ir sodrus sultinys, kurį reikia valgyti kol karštas (padavėjai vis priėję jo papildo).
Char Kway Teow
Dvi pagrindinės kinų grupės Singapūre yra Hokkiens ir Teochew, tad kitas patiekalas, kurio negalima neparagauti yra „Char Kway Teow“. „Char Kway Teow“ maišomas su keptu kiaušiniu, pateikimas su gabalėliu kiniškos dešros ir žuvies pyragu. Dažniausiai į stalą atnešamas ant banano lapo lėkštėje, kad sustiprintų makaronų kvapą.
Kaya skrebutis
Dar vienas valgis, kurio nevalia praleisti, - skrebutis su kaya (kokosų kremu). Jo rasite visur, o jei norisi valgyti tvarkingesnėje aplinkoje, veikia bent keli skrebučius tiekiančių kavinių tinklai, pvz., Toast Box arba Ya Kun Kaya Toast. Kaya - džemas, pagamintas iš kiaušinių, cukraus, kokoso pieno ir pandano lapų. Kartu su sviestu tepamas ant skrudintos duonos ir patiekiamas su pusiau išvirtais kiaušiniais, karšta arbata arba kava.
Birjanis
Būtina užsukti į Mažąją Indiją birjanio. Praėjus aukso parduotuves žibančiomis vitrinomis ir ryškiaspalviais gėlių žiedais nukrautus prekystalius galima nerti beveik į bet kurį indišką restoraną. Man visai patiko Bismillah - nedidelis, Michelin Bib Gourmand ženkleliu įvertintas ir nepretenzingas. Firminis vištienos birjanis gardus ir sotus, o šalia verta užsisakyti mango lassi ir nuostabiai gardaus deserto kulfi.
Kur valgyti Singapūre?
Singapūras tarsi gyvena “keliom pavarom”. Superturtingiems ir “tiesiog turtingiems” skirtos vietos dažnai yra viena šalia kitos. Nes Singapūre maži mokesčiai (PVM, pajamų), tad nors darbuotojams ir mokamos didelės algos, verslininkų kaštai gali būti panašūs ar net mažesni, atitinkamai ir kainos. Ypač apsimoka valgyti turguose, prekybos centruose.
Hawker centrai
Azijoje netrūksta keliautojų kišenei draugiškų valstybių. Deja, Singapūras nėra viena tokių valstybių. Aukštas pragyvenimo lygis - aukštos apgyvendinimo ir lankytinų objektų kainos. Laimė, maistas Singapūre nėra brangus, o pigiausio reikia ieškoti vadinamuosiuose hawker centruose. Tai tiesiog gatvės maisto prekeiviai, kadaise, Singapūrui tvarkantis, suginti po stogu. Kad būtų švariau, padoriau, tvarkingiau. Tai įdomios vietos, kuriose gyvenimas verda nuo ryto iki gana vėlaus vakaro. Tokie centrai, dar vadinami food centre, išsimėtę po visą valstybę, o juose tiekiami patiekalai neretai įvertinti Michelin ekspertų.
Maisto turgūs
Singapūre egzistuojamas taip vadinamas maisto turgus, o jeigu apibūdinus dar aiškiau - tai gatvės maistas. Tam skirtose zonose tokios turgavietės atrodo kaip išsidėstę maži restoranėliai, kioskeliai, kur kiekvienas jų parduoda skirtingus patiekalus, o šalia išsidėsčiusios valgymo vietos kaip stalai su kėdėmis, labai jaukiai atrodo. Valgymas gatvėje maisto turgeliuose yra labai populiarus dalykas tarp turistų ir vietinių gyventojų. Čia su didele kompanija, pasidalinant maistą, galima išragauti visos azijietiškos virtuvės šedevrus.
Gėrimai ir desertai
Kava
Kad jau užsiminiau apie mielo dėdulės kinų kvartale ruošiamą kavą, reikėtų plačiau papasakoti apie kavos kultūrą Singapūre. O ji įdomi vien jau tuo, kad mieste daug kur galima rasti kultūrų samplaiką simbolizuojančios yuan yang kavos (Honkonge vadinamos yuenyeung, Malaizijoje - kopi cham). Tai kavos, juodos arbatos ir kondensuoto pieno gėrimas. Sakyčiau, nuostabus išradimas, ypač toms dienoms, kai nežinai, ko nori - kavos ar arbatos.
Ledai
Keliaujant man retai norisi desertų. Net tradicinių saldėsių ne visada paragauju. Bet Singapūre karšta, o ledus aš mėgstu, ypač tuos gaiviuosius azijietiškus, vadinamus shaved ice. Noras atsigaivinti ir atsivalgyti tų ledų prieš grįžtant į Europą ir nuvedė į Mei Heong Yuen desertines, besispecializuojančias tradiciniuose gardumynuose. Rasite ir sojų pudingo, ir sezamų tyrės, ir citrinžolių želė. Dar meniu - visa galybė shaved ice arba, kaip jie vadina, snow ice. Ir vieno skonio, ir maišytų; ir vaisinių, ir sezaminių. Yra ir cendol variantas - malajietiški ledai su kokosų pienu, palmių cukraus sirupu ir žaliais ryžių želė gabaliukais. Atgaivina, išvaiko karštį ir pasaldina gyvenimą.