Kai pasigirsta žodis „kepsninė“, daugeliui pirma šovusi mintis - kiaulienos šašlykai! Pigu, sotu ir skanu. Mintys jau virsta darbais daugelyje namų - Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad mėsos grilinimui pardavimai auga kartu su termometro stulpeliu.

„Kepsninės jau tikrai rūksta - atėjęs pavasaris davė startą grilinimui, kurį galima pavadinti tikruoju nacionaliniu lietuvių sportu. Kasmet vis daugiau žmonių marinavimą patiki profesionalams ir renkasi jau grilinimui paruoštus produktus. Tačiau daugelis vis dar ištikimi saviems receptams, todėl prasidėjus grilio sezonui, šviežios žalios mėsos perka dažniau ir gausiau. Šiuolaikinės mitybos tendencijos diktuoja, kad auga vištienos ar net ant griliaus dedamos žuvies paklausa, tačiau iki kiaulienos populiarumo joms visgi dar toli. Nebrangi, lengvai paruošiama kiauliena ne tik mėgstamiausia Lietuvoje, bet jos pardavimai ir toliau tik stiebiasi. Pernai sveriamos kiaulienos lietuviai nupirko virš penktadaliu daugiau, o ypač šoktelėjo sprandinės paklausa. Jos pardavimai išaugo net 60 proc., tad akivaizdu, kad receptų skaniems šašlykams iš sprandinės niekada nebus per daug“, - sako G. Kitovė.

Pagrindiniai šašlykų marinavimo principai

Vienas svarbiausių ir bene daugiausiai aistringų diskusijų sukeliančių klausimų - koks geriausias šašlykų marinatas? „Iki“ mėsos technologas Vitold Fedaravičius pasakoja, kad marinavimas taip pat turi savo istoriją. „Iš pradžių šio proceso tikslas buvo tiesiog prailginti mėsos galiojimo laiką. Vėliau pastebėta, kad tai taip pat geras būdas greitai pagerinti skonį. Marinuojant kiaulieną, mėsa tampa minkšta, sultinga, aromatinga ir tolygiai pagardinta prieskoniais. Variacijų yra begalė, tačiau kad ir kokį pasirinktumėte, nepamirškite kelių pagrindinių dalykų, nes kitaip net ir geriausias receptas neišgelbės“, - sako V.

Svarbūs patarimai ruošiant kiaulienos šašlykus:

1. Kokybė - pagrindas. Kiaulienos skoniui ir sultingumui labai svarbi mėsos kokybė. Jis rekomenduoja rinktis iš Lietuvos ūkių atkeliavusią mėsą, kuri vertinama dėl aukštos kokybės ir maksimalaus šviežumo. Jei perkate sveriamą mėsą, parduotuvėje paklauskite, kada ji atkeliavo į lentynas - svarbu, kad mėsa nebūtų užsigulėjusi, pirkėjus pasiektų per kuo trumpesnį laiką.
2. Tinkamas laikas - tinkamas skonis. Kad mėsa sugertų visus skonius ir kvapus, suminkštėtų, marinavimo geriau neskubinti.
3. Nepamirškite šiek tiek rūgštelės. Marinato recepte turi būti šiek tiek rūgštelės, pavyzdžiui, citrinos sulčių, acto arba jogurto. Šis ingredientas padeda suminkštinti mėsą.
4. Ką daryti, kad iešmas lengviau slystų. Tam yra nedidelė paslaptis: prieš naudojant iešmą, jį reikia šiek tiek pašildyti ir patepti augaliniu aliejumi.
5. Švari kepsninė - būtina. „Kiekvieno sėkmingo grilio vakarėlio yra ne tik geros kokybės mėsa, dešrelės ir mėsa, bet ir higiena. Iešmus kaskart atidžiai nuplaukite, kepsninės grotelės turi būti švarios, jas kruopščiai nušveiskite.
6. Išimkite iš šaldytuvo anksčiau. Prieš kepant mėsą reikia, kad ji visų pirma sušiltų iki kambario temperatūros. Todėl V.
7. Nuvalykite nuo priedų.

Receptai šašlykams, kurie nukels į Kaukazo kalnus

Mėsos kepimas ant žarijų - populiarus visame pasaulyje, todėl beveik kiekviena tauta jį priskiria prie savo nacionalinių patiekalų. Pasak „Iki“ kulinarijos šefės Elvyros Semaškos, kartvelų virtuvė - kvapni, soti ir nebrangi. Akcentas dedamas kokybiškiems produktams ir meistriškai jų skonių harmonijai, tad be didelių išlaidų skaniausias jų tradicijas pavyks atkartoti ir Lietuvoje. E. Semaška dalijasi 5 marinatais šašlykams, kurie skoniu ir mintimis nukels į Kaukazo kalnus ir primins šios tautos svetingumą.

Daržoves supjaustykite, visus ingredientus sumaišykite, įtrinkite jais mėsą ir palikite marinuotis bent 4 valandas, o geriausia pernakt.

• Tradicinis šašlykų receptas su granatais.
• Airane marinuoti šašlykai.
• Šašlykų marinatas su mineraliniu vandeniu.
• Grietinėje marinuoti šašlykai. Reikės: 1 kg šviežios kiaulienos, 2 šaukštų grietinės, 1,5 šaukšto acto, 1 raudonojo svogūno, 1 lauro lapo, druskos, pipirų.
• Šašlykai su pomidorais. Reikės: 1,5 kg šviežios kiaulienos, 1 kg prinokusių pomidorų, 0,5 kg svogūnų, pipirų, druskos, rozmarino.

Šimtmečio receptas: kiaulienos kepsnys

Įgyvendinti šį iššūkį jis pasirinko orkaitės termometrą, kuris nustato automatiškai, ar mėsa jau iškepta. „Atsiminkite, kad kiaulienos tikrai nereikia kepti iki 100, 90 ar 80 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Norint, kad mėsa būtų sultinga, pakaks 65-70 laipsnių - taip valgysite sultingą kepsnį, o ne ieškosite padažo, kad būtų lengviau sukramtyti.

Kiaulienos kepsnį jis pagamino nemarinavęs ir vos per kelias minutes. Beje, prieskoniams parinkau kmynus ir garstyčias, kurios kepdamos ir išsiskiriant iš šoninės sultims kepsniui suteiks gardaus aromato bei skonio. Finalinis akordas - ant viso kepsnio ir daržovių užtarkuoti džiovintų baravykų.

Kiaulienos nugarinės suktinukai su originaliu įdaru

Šią skanią mėsą galima paruošti įvairiais būdais, todėl neturėtume apsiriboti tik vienu. Šis receptas tapo mano parodomuoju patiekalu, kai noriu padaryti įspūdį. Kiaulienos nugarinės suktinukai su originaliu įdaru atlieka savo darbą.

Roladiniai kepsneliai su šonine ir obuoliais

Roladiniai kepsneliai su šonine ir obuoliais yra patiekalas, tirpstantis burnoje. Skonių derinys gana originalus, bet puikiai dera ir sudaro vientisą visumą. Obuoliai ir šoninė suteikia mėsai malonaus sultingumo. Jei norite nustebinti savo svečius, būtinai išbandykite šį receptą.

Ingredientai:

• 8 nugarinės kepsneliai
• 500 g šoninės
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai sviesto
• 1/2 stiklinės smulkintų raudonųjų svogūnų
• 5 vidutiniai obuoliai
• 1/2 stiklinės rudojo cukraus
• 2 šaukštai smulkintų petražolių
• 8 riekelės geltonojo sūrio
• Druska
• Pipirai

Paruošimo būdas:

1. Supjaustykite šoninę kubeliais ir įdėkite į šaltą keptuvę. Kepkite, kol ištirps didžioji dalis riebalų ir šoninė taps traški.
2. Išimkite šoninę iš keptuvės kiaurasamčiu ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Apie 2 šaukštus tirpintų riebalų atsidėkite vėlesniam etapui, likusius išpilkite.
3. Keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštą sviesto. Įkaitintame riebaluose kepkite smulkintą svogūną apie 3-4 minutes. Po to pridėkite obuolius ir cukrų, kepkite dar 5 minutes, nuolat maišydami, kol obuoliai suminkštės. Jei obuoliai dar kieti, kepkite ilgiau.
4. Į keptuvės turinį įmaišykite smulkintas petražoles ir šoninę. Atvėsinkite mišinį ir atsidėkite 1 stiklinę įdaro mėsai.
5. Kiekvieną nugarinės kepsnelį suplokite mėsos plaktuku iki plonumo ir pabarstykite iš abiejų pusių druska ir pipirais. Ant kiekvieno kepsnelio uždėkite po sūrio riekelę ir po 2 šaukštus įdaro. Susukite rolades nuo trumpesnės pusės, o galus sutvirtinkite dantų krapštukais.
6. Keptuvėje įkaitinkite likusius riebalus po šoninės kepimo, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštą sviesto. Apkeptas rolades ant įkaitintų riebalų iš abiejų pusių iki auksinės spalvos. Po to perkelkite rolades į karščiui atsparų indą ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių 200°C temperatūroje.
7. Patiekite paruoštas rolades su likusiu obuolių ir šoninės įdaru iš karto po paruošimo.

Su kuo patiekti rolades iš nugarinės?

Rolades su obuoliais patiekite su likusiu įdaru. Dar daugiau vaisių suteiks gaivumo visam patiekalui. Puikiai tiks virtos bulvės ar švelnus bulvių košės garnyras. Kaip ir prie kiekvieno pagrindinio patiekalo, tiks daržovių garnyras - idealiai dera kopūstų salotos.

---