Šimtalapis - tai išskirtinis kepinys, turintis ilgą istoriją ir gilias tradicijas Lietuvoje. Zita Milkamanovič atmena, kad šį pyragą gamino jos močiutė, o ši pasakojo, kad tą patį darė jos močiutė. Išskirtinis dalykas yra tas, kad tik Lietuvoje gyvenę totoriai turėjo dabar jau kultūriniu paveldu laikomą šimtalapį pyragą. LDK laikais Lenkijoje ar Baltarusijoje gyvenę totoriai tokiu pyragu pasidžiaugti negalėjo.

Šimtalapio Istorija ir Paplitimas

„Nuo Alytaus rajono kilusi mano močiutė pasakojo, kad būtent Dzūkijos krašte šimtalapis ir buvo paplitęs. Antai Vilniaus krašte ir kitose apylinkėse jo kepti nemokėjo. O šimtalapį gamindavo didžiųjų švenčių proga - vestuvėms, gimtadieniams, ir ypač religinėms šventėms“, - pasakoja Zita Milkamanovič. Tiesa, šimtalapio vardas šiam kepiniui prilipo gana neseniai - sovietmečiu. Iki tol jis buvo vadinamas tiesiog pyragu - „pyrog“.

Tačiau kartą totoriai dalyvavo didžiulėje parodoje, kur kaip tautinė mažuma pristatė tautinį paveldą. Parodos organizatoriams pastebėjus, kad pyragas negali būti vadinamas tiesiog „pyragu“, nutarta jį pakrikštyti šimtalapiu - nuo perpjovus pyragą atsiveriančio šimto sluoksnių vaizdo. Taip nuo to laiko ir liko - šimtalapis.

Šimtalapio Unikalumas ir Įdarai

O pyragas išties unikalus - tokio neturi totoriai nuo Kazanės, Krymo pusės. Anuomet Lietuvoje kiekviena šeimininkė, kuri kepė šimtalapius, saugojo savo receptą ir ne visada juo noriai dalindavosi. Zita žino net tokių atvejų, kai moteris receptą nusinešė su savimi į kapus.

„Dabar daug kas moka gaminti šimtalapius - lietuviai ir namuose, ir kepyklėlėse kepa, bet vis tik drįsiu sakyti, kad Alytaus krašto totorių gaminami šimtalapiai yra patys skaniausi ir savo receptūra artimiausi tikrajam kepiniui“, - neabejoja tautiniu paveldu besirūpinanti įmonės „Pas totorius“ vadovė Zita.

Nors šiandien žinome šimtalapius su aguonomis, razinomis, varške, obuoliais, tradicinis buvo tik su aguonomis. „Atmenu, pusė močiutės daržo buvo užsėta aguonomis. Atėjo policininkai - tai buvo gal prieš 30 metų - ir liepė nuskinti, nes aguonas auginti buvo uždrausta. Močiutė taip ir pasakė pareigūnams: negaliu - iš ko aš šimtalapį gaminsiu!“ - atsiminusi juokiasi pašnekovė.

Šimtalapiams gaminti šeimininkės naudodavo ne tik savo užaugintas aguonas, bet ir naminį sviestą, pieną, kiaušinius. Pasak Zitos, tai neabejotinai yra kokybiškų ir gardžių kepinių paslaptis. „Vėliau atsirado šimtalapiai su varške, na o su obuolių ar su slyvų įdaras - jau iš naujausių receptų. Aš pati šiandien gaminu šimtalapius su aguonomis arba su varške, kartais dar pagardinu razinomis“, - sako Zita.

Prieš Gamybą - Svarbus Žingsnis

Šiandien šimtalapį bando iškepti nereta šeimininkė ar šeimininkas. „Iš pirmo karto gali nepavykti, tačiau nereikėtų nusiminti. Ir man ne iškart pavyko, nors puikiai žinojau receptūrą, daug kartų buvau stebėjusi patį procesą ir net gaminusi su močiute ar mama. Tačiau vis tiek pirmą kartą gaminant man gavosi bulka. Tiesiog reikalinga praktika ir gera nuotaika. Mielinė šimtalapio tešla yra kepinio paslaptis.

Prieš maišydamos tešlą mes, totorės, visada pasimeldžiame ir tik tada pradedame gaminti“, - atskleidžia Zita Milkamanovič. Taip pat gaminant negali būti jokio skersvėjo, uždaryti visi langai ir privaloma tik gera nuotaika. Jei ūpas prastas, tešla gali neiškilti, o po to, kai reikės tampyti, tešla ims plyšti ir nepavyks.

„Šis momentas - tešlos tampymas - gana sudėtingas. Todėl iš pradžių rekomenduoju gaminti nedidelį pyragą - taip bus lengviau. O tešla turi būti tokia plona, kad galėtumėte matyti savo pirštus ir nagus“, - pataria.

Daugiausia šimtalapių Zita pagamina prieš Kalėdas ir Velykas, vasarą plaukia užsakymai vestuvėms. „Teko dalyvauti vestuvėse, kur buvo labai daug ryškių, gražių įvairaus dydžio desertų, o greta - mano šimtalapis. Po teisybei, palyginus su gražiais, paauksuotais saldumynais jis atrodė lyg vargšas, tačiau pats pirmas dingo nuo stalo“, - šypsosi Zita, besidžiaugianti, kad žmonės žino ir vertina šį pyragą.

Moteris žino ne vieną, kuris, paragavęs šimtalapių, daugiau jokių tortų ir nebeperka. Aguonomis įdarytas pyragas puikiai išsilaiko savaitę. Šimtalapį su varške reikėtų suvalgyti greičiau.

Šimtalapio Receptas

Šimtalapio idėja visai paprasta: sluoksniuota mielinė tešla, aguonų įdaras, sviesto kvapas ir šiek tiek cukraus - viskas, kas sukuria tikrą gardėsį. Pirmiausia pradėkite nuo mielių - jas suaktyvinkite šiltame piene su šaukštu cukraus. Tuo metu plakite kiaušinius su žiupsneliu druskos - plakite tol, kol masė taps vientisa ir lengvai putos.

Miltus suberkite palaipsniui - maišykite, kol pradės formuotis minkšta, elastinga tešla. Jei turite duonkepę ar kombainą - dar geriau, tegul ji perima minkymo darbą. Padalinkite tešlą į 5 dalis - mažas bandeles. Jas aptepkite aliejumi ir palikite šiltai, kad iškiltų.

Kai tešla iškyla, imkite po vieną bandelę ir pradėkite formuoti lakštus. Kiekvieną lakštą gausiai aptepkite ištirpintu sviestu, apibarstykite cukrumi ir paskleiskite aguonų įdarą. Paruoštus lakštus dėkite vieną ant kito, kiekvieną sluoksnį pertepdami sviestu ir apibarstydami cukrumi. Sluoksniuokite tol, kol baigsite visą tešlą ir įdarą.

Paruoštą šimtalapį dar kartą palikite šiltai pakilti - maždaug 30-40 minučių. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 minutes, kol paviršius gražiai apskrus. Ištraukus šimtalapį iš orkaitės, leiskite jam šiek tiek atvėsti.

Apačioje dažnai susidaro švelni karamelė - tai natūralus sviesto, cukraus ir aguonų sąveikos rezultatas. Nors šis kepinys reikalauja šiek tiek kruopštumo, rezultatas - vertas kiekvienos minutės. Kaimiškas šimtalapis - tai ne tik gardus desertas, bet ir nostalgiška šventė skonių pasaulyje.

Ingredientai:

• Tešlai:
  • apie 400 g miltų
  • 14 g sausų arba 25 g šviežių mielių
  • 140 ml pieno
  • 2 kiaušiniai
  • 1 a. š. cukraus
• Įdarui:
  • apie 300 g sviesto
  • 1 stiklinė cukraus
  • pusės stiklinės aguonų (nuplikykite ir sutrinkite)
  • 1 saujos spanguolių (nuplikykite)

Gaminimo Eiga:

1. Iš pradžių mieles sumaišykite su cukrumi ir supilkite į šiltą pieną.
2. Miltus persijokite į dubenį, dėkite suplaktus kiaušinius ir pieną su mielėmis, suminkykite tešlą.
3. Tešlą minkykite maždaug pusvalandį. Tuomet padalinkite ją į 5 dalis, suvoliokite rutuliukais (man vienas išėjo maždaug 130 g), aptepkite aliejumi ir palikite šiltai, kad pakiltų.
4. Rutuliukus iškočiokite ir ištampykite, kol tešla taps permatoma.
5. Ištampytą tešlą klokite ant miltuoto stalo, visą plotą ištepkite sviestu ir pabarstykite cukrumi.
6. Taip paruoškite visus 5 lakštus, dėdami vieną ant kito ir pertepdami sviestu, apibarstydami cukrumi.
7. Ant paskutinio lakšto taip pat tepkite sviesto, berkite cukrų, aguonas ir spanguoles, viską susukite į volelį.
8. Šimtalapį dėkite į kepimo popieriumi išklotą apvalią skardą, suformuodami apskritimą, į vidurį įdėkite nedidelį apvalų indelį, kuris padės išlaikyti formą. Visą aptepkite sviestu.
9. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.

Bulvių Šimtalapis su Triušienos Dešrelėmis

Jeigu dievinate bulvių patiekalus, privalote pasigaminti ir išbandyti šį bulvių šimtalapiu vadinamą bulvių riekelių apkeptą su triušienos dešrelėmis.

Ingredientai:

• 5-6 AUGA bulvių
• 1 vidutinio svogūno
• 4-5 SPILVA marinuotų agurkėlių
• 2 skiltelių česnako
• 1 ryšulėlio svogūnų laiškų
• 1 ryšulėlio kalendrų
• 1 pakelio KITCHEN ME šviežių triušienos dešrelių
• 200 g sviesto
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimo Eiga:

1. Svogūną ir SPILVA marinuotus agurkėlius supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką, svogūnų laiškus ir kalendras susmulkinkite.
2. Bulves supjaustykite labai plonais griežinėliais.
3. Bulves 1 min. apvirkite verdančiame sūdytame vandenyje, nukoškite, išmaišykite su druska, pipirais ir leiskite pravėsti.
4. KITCHEN ME šviežias triušienos dešreles apkepkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu sviesto iš abiejų pusių, kol apskrus.
5. Apkeptas dešreles supjaustykite griežinėliais.
6. Į ZYLE keptuvę, kurioje kepė dešrelės, berkite svogūnus, česnakus, dėkite likusį sviestą. Retkarčiais pamaišydami kaitinkite, kol išsilydys sviestas.
7. Apvirtas pjaustytas bulves sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą, tolygiai paskirstykite pjaustytas dešreles, užpilkite lydytu sviestu su svogūnais ir kepkite 175 °C temp. įkaitintoje orkaitėje 1 val.
8. Sumaišykite svogūnų laiškus, kalendras ir agurkėlius.
9. Žolelių ir agurkėlių mišinį tolygiai paskirstykite ant kepto bulvių šimtalapio ir patiekite.

Skanaus!

---