Šilkmedžiai (Morus sp.) yra giminingi figoms ir duonos vaisiams. Medžiai tradiciškai auginami dėl lapų, nes jie yra vienintelis maistas, kuriuo maitinasi šilkverpiai. Jie augina spalvingas uogas, iš kurių dažnai gaminamas vynas, vaisių sultys, arbata, uogienės arba konservai, tačiau jas taip pat galima džiovinti ir valgyti kaip užkandį.

Šilkmedžio uogų maistinė vertė

Šviežios šilkmedžio uogos sudarytos iš 88 % vandens, o viename puodelyje (140 g) yra tik 60 kalorijų. Šviežios šilauogės turi 9,8 % angliavandenių, 1,7 % skaidulų, 1,4 % baltymų ir 0,4 % riebalų. Štai pagrindinės maistinės medžiagos, esančios 3,5 uncijos (100 g) šviežių šilkmedžio uogų porcijoje:

• Kalorijos: 43
• Vandens: 88 %
• Baltymų: 1,4 g
• Angliavandeniai: 9,8 g
• Cukrus: 8,1 g
• Skaidulų: 1,7 g
• Riebalai: 0,4 g

Šilkmedžio uogose taip pat gausu vitaminų ir mineralų, ypač vitamino C ir geležies.

Vitaminai ir mineralai

• Vitaminas C: Būtinas vitaminas, svarbus odos sveikatai ir įvairioms organizmo funkcijoms.
• Geležis: Svarbus mineralas, atliekantis įvairias funkcijas, pavyzdžiui, pernešantis deguonį visame organizme.
• Vitaminas K1: Svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai.
• Kalis: Svarbiausias mineralas, kuris gali sumažinti kraujospūdį ir širdies ligų riziką.
• Vitaminas E: Antioksidantas, apsaugantis nuo oksidacinės pažaidos.

Kiti augalų junginiai

Šilkmedžio uogose gausu augalinių junginių, pavyzdžiui, antocianinų, kurie lemia jų spalvą ir teigiamą poveikį sveikatai. Tarp gausiausiai paplitusių yra šie:

• Antocianinai: Antioksidantų grupė, kuri gali slopinti MTL (blogojo) cholesterolio oksidaciją ir teigiamai veikti širdies ligų profilaktiką.
• Cianidinai: Pagrindinis antocianinas, esantis šilkmedžio uogose, lemia juodą, raudoną arba violetinę jų spalvą.
• Chlorogeninė rūgštis: Antioksidantas, kurio gausu daugelyje vaisių ir daržovių.
• Rutinas: Galingas antioksidantas, galintis padėti apsisaugoti nuo lėtinių ligų, tokių kaip vėžys, diabetas ir širdies ligos.
• Miricetinas: Junginys, galintis turėti apsauginį poveikį nuo kai kurių vėžinių susirgimų.

Augalinių junginių kiekis šilkmedžio uogose priklauso nuo veislės. Dėl to skiriasi spalvos ir antioksidacinės savybės. Tamsių spalvų ir subrendusios šilkmedžio uogos yra turtingesnės augalinių junginių ir pasižymi didesniu antioksidaciniu pajėgumu nei bespalvės ir nesubrendusios uogos.

Šilkmedžio lapų arbatos nauda sveikatai

Kinų liaudies medicina šilkmedžio šaknų ištrauką vartoja bronchitui gydyti, astmai ir hipertoninei ligai baidyti. Kamieno žievės nuoviras vartojamas gydant širdies negalavimus. Šilkmedžio uogos ar jų ekstraktai gali būti naudingi sergant kai kuriomis lėtinėmis ligomis, pavyzdžiui, širdies ligomis, diabetu ir vėžiu.

Mažina cholesterolio kiekį

Tyrimai su gyvūnais rodo, kad šilkmedžio uogos ir šilkmedžio ekstraktai gali sumažinti riebalų perteklių ir cholesterolio kiekį kraujyje. Jie taip pat gali pagerinti MTL (blogojo) ir DTL (gerojo) cholesterolio santykį. Be to, kai kurie eksperimentai mėgintuvėliuose rodo, kad jie mažina riebalų susidarymą kepenyse - tai gali padėti išvengti kepenų suriebėjimo ligos.

Geria cukraus kiekio kraujyje kontrolę

Šilkmedžio uogose yra junginio 1-deoksinojerimicino (DNJ), kuris slopina žarnyne esantį fermentą, skaidantį angliavandenius. Todėl šilkmedžio uogos gali būti naudingos nuo diabeto, nes sulėtina cukraus kiekio kraujyje padidėjimą po valgio.

Mažina vėžio riziką

Tyrimai su gyvūnais rodo, kad šilkmedžio sultyse esantys antioksidantai gali sumažinti oksidacinį stresą - potencialiai sumažinti vėžio riziką. Šimtus metų šilkmedžio uogos buvo tradicinės kinų medicinos dalis kaip priemonė nuo vėžio. Kai kurie mokslininkai dabar mano, kad šis tariamas prevencinis poveikis vėžiui gali turėti mokslinį pagrindą

Šilkmedžio lapų arbatos paruošimas ir vartojimas

Šilkmedžio lapų arbatą reikia gerti po valgio (pusryčių, pietų, vakarienės) po 1 arbatinį šaukštelį, jei žmogus didesnis / stambesnis - 1 valgomąjį šaukštą. Svarbu žinoti: jei gersite karštoką arbatą - gali stipriai žeminti kraujospūdį. Jei gersite drungną ar vėsią arbatą - kraujospūdžio nežemins. Visais atvejais arbata reguliuos cukraus kiekį kraujyje, žemins „piktąjį cholesterolį“.

VDU Žemės ūkio akademijos mokslininkai nustatė, jog šilkmedžio lapų nauda žmogaus organizmui gali priklausyti nuo mėnesio, kada lapai yra renkami. „Jeigu norime, kad mažintų cukraus kiekį kraujyje, šilkmedžio lapus reikėtų skinti birželio mėnesį, juos susidžiovinti ir turėti iki kito sezono. Liofilizuotus šilkmedžio miltelius galima panaudoti kaip prieskonį, skonio ar spalvos stipriklį“, - pasakojo D.Levickienė.

Receptai su šilkmedžio uogomis ir lapais

Šilkmedžio lapus galima panaudoti vietoj kopūsto gaminant balandėlius, lapų miltelius galima įdėti kepant sausainius, gaminant makaronus, pagardinti jogurtą ar varškę. Lapus galima džiovinti arba naudoti šviežiai nuskintus, iš jų spausti sultis ar daryti arbatas, o iš prinokusių uogų verdamos itin gardžios uogienės, padėsiančios įveikti peršalimą šaltuoju metų laiku.

Šilkmedžio uogų uogienė

Reikės:

• 900 g šilkmedžio uogų
• 6 puodelių cukraus
• pusės puodelio šviežių citrinų sulčių
• žiupsnelio šviežiai malto muskato riešuto

Gaminimas:

1. Sterilizuokite stiklainį verdančiame vandenyje.
2. Šilkmedžio uogas, cukrų ir citrinų sultis sudėkite į didelį puodą ir virkite nuolat maišydami, kad ištirptų cukrus.
3. Kuomet viskas taps vientisa mase ir cukrus visiškai ištirps, įdėkite žiupsnelį malto muskato riešuto.
4. Jeigu norite, kad uogienė taptų tirštesnė ir primintų džemą ar drebučius, galima į masę įmaišyti skysto pektino.
5. Išvirus uogienei nugriebkite putas.
6. Supilstykite uogienę į sterilizuotus stiklainius palikdami porą centimetrų nuo viršaus, apvalykite stiklainio kraštus.
7. Užsukite dangtelį ir dar 5 minutes palaikykite verdančio vandens vonelėje.

Aviena įdaryti šilkmedžio lapai

Reikės:

• 30 vnt. šilkmedžio lapų
• 700 g maltos avienos ar kitos mėgstamos mėsos
• 1 kiaušinio
• 1 smulkinto svogūno
• 2 skiltelės susmulkinto česnako
• 1 v. š. šviežiai kapoto baziliko
• 1 a. š. raudonėlių
• 1 a. š. čiobrelių
• 1,5 a. š. druskos
• 0,5 a. š. maltų juodų pipirų
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
2. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus citrinos sultis ir alyvuogių aliejų.
3. Išminkykite labai gerai mėsą rankomis.
4. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
5. Šilkmedžio lapą dėkite blizgančia puse į apačią, imkit šaukštą mėsos, suformuokite rutuliuką, dėkite ant lapo ir atsargiai suvyniokite.
6. Galite suktinuką sutvirtinti mediniu dantų krapštuku.
7. Sumaišykite citrinų sultis su alyvuogių aliejumi ir aptepkite visus suktinukus.
8. Kepkite orkaitėje apie 15 minučių, jei norite, kad mėsa išliktų sultinga. Jei norite, kad suktinukai taptų traškūs, o mėsa sausesnė - kepkite 20 minučių.

Glotnutis su šilkmedžio lapais

Reikės:

• 500 ml vandens
• 1 obuolio
• 1 banano
• 6 šilkmedžio lapų
• citrinos sulčių
• 1 a. š.

Gaminimas:

1. Visus ingredientus sudėkite į blenderį ir gerai išplakite.
2. Patiekite iš karto.

Šilkmedžiai Lietuvoje

Nors ir yra kilę iš šiltesnių kraštų, bet baltieji šilkmedžiai yra puikiai prisitaikę augti ir Lietuvos klimato sąlygomis. Kartais per šaltas ir besnieges žiemas apšąla jų šakos, bet paprastai greitai vėl atželia. Labiausiai mėgsta augti derlingose ir drėgnokose dirvose, tuomet ir uogų derlius būna didesnis. Bet gali augti ir sausose, ne itin derlingose vietose. Šilkmedžius retai puola kenkėjai, tik kaip minėta, uogomis labai mėgsta smaguriauti paukščiai.

Šilkmedžio lapų cheminė sudėtis

Šilkmedžio lapai turi daug baltymų, riebalų, angliavandenių, celiuliozės, mineralinių medžiagų, vitaminų, provitaminų tokių kaip vit. C, B grupės (B1, B2, B6) D, E, folio rūgšties, nikotininės rūgšties (vit. PP), b-karotino, ksantofilų. Baltymai turtingi tokiomis egzogeninėmis amino rūgštimis kaip metioninas, treoninas, lyzinas, histidinas, leucinas ir triptofanas. Šilkmedžio lapai be pagrindinių cheminių junginių turi fiziologinio veikimo junginių, kuriuos galima naudoti farmakologijoje . Tai be kita ko polifenolių junginiai - flavonoidai, taninai, kumarinai ir senolio rūgštys.

Atsargumo priemonės ir galimas šalutinis poveikis

Alergija šilkmedžiams pasitaiko retai, tačiau buvo pranešta, kad šilkmedžių žiedadulkės jautriems asmenims sukelia alergines reakcijas. Jei esate jautrūs beržo žiedadulkėms, dėl kryžminės reakcijos galite reaguoti ir į šilkmedžio žiedadulkes.

---