Šilkmedžiai yra šilkmedžių (Morus sp.) vaisiai, giminingi figoms ir duonos vaisiams. Medžiai tradiciškai auginami dėl lapų - daugiausia Azijoje ir Šiaurės Amerikoje - nes jie yra vienintelis maistas, kuriuo maitinasi šilkverpiai. Jie augina spalvingas uogas - dažniausiai juodas, baltas arba raudonas - iš kurių dažnai gaminamas vynas, vaisių sultys, arbata, uogienės arba konservai, tačiau jas taip pat galima džiovinti ir valgyti kaip užkandį. Dėl saldaus skonio, įspūdingos maistinės vertės ir įvairių sveikatai naudingų savybių šilkmedžio uogos populiarėja visame pasaulyje.
Šiame straipsnyje apžvelgiamos šilkmedžio uogos, įskaitant jų maistingumą ir naudą. Nuo seno natūralioje medicinoje baltasis šilkmedis buvo naudojamas įvairioms ligoms gydyti. Tai medžių rūšis, paplitusi tam tikrose Kinijos ir Indijos dalyse. Šį augalą galima atpažinti iš būdingų ilgų lapų, žiedų be žiedlapių ir mažų uogų, kurių spalvos varijuoja nuo baltos iki rausvos ar net tamsiai violetinės spalvos.
Maistinė vertė
Šviežios šilkmedžio uogos sudarytos iš 88 % vandens, o viename puodelyje (140 g) yra tik 60 kalorijų. Šviežios šilauogės turi 9,8 % angliavandenių, 1,7 % skaidulų, 1,4 % baltymų ir 0,4 % riebalų. Šilkmedžio uogos dažnai vartojamos džiovintos, panašiai kaip razinos. Tokiu pavidalu jose yra 70 % angliavandenių, 14 % skaidulinių medžiagų, 12 % baltymų ir 3 % riebalų - taigi, palyginti su dauguma uogų, jose gana daug baltymų.
Štai pagrindinės maistinės medžiagos, esančios 3,5 uncijos (100 g) šviežių šilkmedžio uogų porcijoje:
- Kalorijos: 43
- Vandens: 88 %
- Baltymų: 1,4 g
- Angliavandeniai: 9,8 g
- Cukrus: 8,1 g
- Skaidulų: 1,7 g
- Riebalai: 0,4 g
Šviežios šilkmedžio uogos turi 9,8 % angliavandenių arba 14 gramų puodelyje (140 gramų). Daugiausia angliavandenių sudaro paprastieji cukrūs, pavyzdžiui, gliukozė ir fruktozė, tačiau taip pat yra šiek tiek krakmolo ir skaidulų. Šilkmedžio uogose yra nemažai skaidulinių medžiagų, kurios sudaro 1,7 % jų šviežio svorio. Skaidulos yra tirpios (25 %) pektino pavidalu ir netirpios (75 %) lignino pavidalu. Skaidulos padeda palaikyti sveiką virškinimo sistemą, mažina cholesterolio kiekį ir daugelio ligų riziką.
Šviežios šilkmedžio uogos turi apie 10 % angliavandenių paprastųjų cukrų, krakmolo, tirpių ir netirpių skaidulų pavidalu. Jose gana daug vandens ir mažai kalorijų. Jos yra gausus maistinių medžiagų, skaidulų, vitamino C ir geležies šaltinis. Vienoje uncijoje (apie 28 g) šių uogų yra apie 90 kalorijų, 3 gramai baltymų, 0,5 gramo riebalų ir 22 gramai angliavandenių. Šviežiose uogose yra apie 4 gramus skaidulų, o vitamino C kiekis siekia 130 proc. rekomenduojamos dienos normos (RDN). Vos 28 gramai šilkmedžio uogų turi 20 proc. RDN geležies ir 8 proc. RDN kalcio, jose taip pat yra 2 proc.
Vitaminai ir mineralai
Šilkmedžio uogose gausu vitaminų ir mineralų, ypač vitamino C ir geležies:
- Vitaminas C. Tai būtinas vitaminas, svarbus odos sveikatai ir įvairioms organizmo funkcijoms.
- Geležis. Svarbus mineralas, atliekantis įvairias funkcijas, pavyzdžiui, pernešantis deguonį visame organizme.
- Vitaminas K1. Vitaminas K, dar vadinamas filochinonu, svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai
- Kalis. Svarbiausias mineralas, kuris gali sumažinti kraujospūdį ir širdies ligų riziką.
- Vitaminas E. Antioksidantas, apsaugantis nuo oksidacinės pažaidos.
Šilkmedžio uogose yra daug geležies ir vitamino C, taip pat nemažai kalio ir vitaminų E ir K.
Kiti augalų junginiai
Šilkmedžio uogose gausu augalinių junginių, pavyzdžiui, antocianinų, kurie lemia jų spalvą ir teigiamą poveikį sveikatai. Tarp gausiausiai paplitusių yra šie:
- Antocianinai. Tai antioksidantų grupė, kuri gali slopinti MTL (blogojo) cholesterolio oksidaciją ir teigiamai veikti širdies ligų profilaktiką.
- Cianidinai. Pagrindinis antocianinas, esantis šilkmedžio uogose, lemia juodą, raudoną arba violetinę jų spalvą.
- Chlorogeninė rūgštis. Antioksidantas, kurio gausu daugelyje vaisių ir daržovių.
- Rutinas. Galingas antioksidantas, galintis padėti apsisaugoti nuo lėtinių ligų, tokių kaip vėžys, diabetas ir širdies ligos.
- miricetinas. Junginys, galintis turėti apsauginį poveikį nuo kai kurių vėžinių susirgimų.
Augalinių junginių kiekis šilkmedžio uogose priklauso nuo veislės. Dėl to skiriasi spalvos ir antioksidacinės savybės. Tamsių spalvų ir subrendusios šilkmedžio uogos yra turtingesnės augalinių junginių ir pasižymi didesniu antioksidaciniu pajėgumu nei bespalvės ir nesubrendusios uogos.
Šilkmedžio uogose yra keletas augalinių junginių, pavyzdžiui, antocianinų, chlorogeno rūgšties, rutino ir mircetino. Tamsių spalvų ir subrendusiose uogose šių junginių yra daugiau nei bespalvėse uogose.
Šilkmedžio uogų nauda sveikatai
Šilkmedžio uogos ar jų ekstraktai gali būti naudingi sergant kai kuriomis lėtinėmis ligomis, pavyzdžiui, širdies ligomis, diabetu ir vėžiu.
Mažina cholesterolio kiekį
Cholesterolis yra svarbi riebalų molekulė, esanti kiekvienoje jūsų kūno ląstelėje. Tačiau padidėjęs cholesterolio kiekis kraujyje siejamas su padidėjusia širdies ligų rizika. Tyrimai su gyvūnais rodo, kad šilkmedžio uogos ir šilkmedžio ekstraktai gali sumažinti riebalų perteklių ir cholesterolio kiekį kraujyje. Jie taip pat gali pagerinti MTL (blogojo) ir DTL (gerojo) cholesterolio santykį. Be to, kai kurie eksperimentai mėgintuvėliuose rodo, kad jie mažina riebalų susidarymą kepenyse - tai gali padėti išvengti kepenų suriebėjimo ligos.
Geria cukraus kiekio kraujyje kontrolę
Žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu, gresia staigus cukraus kiekio kraujyje padidėjimas, todėl jie turi būti atsargūs valgydami angliavandenius. Šilkmedžio uogose yra junginio 1-deoksinojerimicino (DNJ), kuris slopina žarnyne esantį fermentą, skaidantį angliavandenius. Todėl šilkmedžio uogos gali būti naudingos nuo diabeto, nes sulėtina cukraus kiekio kraujyje padidėjimą po valgio. Prieš darant tvirtas išvadas, reikia atlikti tyrimus su žmonėmis.
Net keletas tyrimų parodė, kad baltasis šilkmedis ir jo komponentai gali padėti pagerinti cukraus kiekio reguliavimą kraujyje. Tyrimo, kuriame dalyvavo 24 žmonės, sergantys 2 tipo cukriniu diabetu, metu buvo nustatyta, kad vartojant 1000 mg šilkmedžio lapų ekstrakto 3 kartus per dieną 3 mėnesius, cukraus kiekis kraujyje po valgio gerokai sumažėjo, palyginti su kontroline grupe. Kitame tyrime, kuriame dalyvavo 12 sveikų suaugusiųjų, buvo nustatyta, kad iš šilkmedžio lapų ekstrakte išsiskiriantis junginys pagerino cukraus kiekio kraujyje reguliavimą per 12 savaičių. Baltasis šilkmedis ne tik slopina apetitą ir mažina riebalų kiekį, bet ir apsaugo nuo su nutukimu susijusių ligų, tokių kaip kepenų suriebėjimas.
Mažina vėžio riziką
Įrodyta, kad padidėjęs stresas organizme sukelia oksidacinę žalą ląstelėse ir audiniuose, o tai susiję su padidėjusia vėžio rizika. Šimtus metų šilkmedžio uogos buvo tradicinės kinų medicinos dalis kaip priemonė nuo vėžio. Kai kurie mokslininkai dabar mano, kad šis tariamas prevencinis poveikis vėžiui gali turėti mokslinį pagrindą. Tyrimai su gyvūnais rodo, kad šilkmedžio sultyse esantys antioksidantai gali sumažinti oksidacinį stresą - potencialiai sumažinti vėžio riziką. Nepamirškite, kad tas pats galioja ir vaisiams bei daržovėms apskritai. Nėra įrodymų, kad šilkmedžio uogos mažina vėžio riziką labiau nei kiti vaisiai ar uogos.
Šilkmedžio uogos taip pat pasižymi priešuždegiminėmis savybėmis, gerina kraujo darbą, gydo nuo peršalimų, mat yra kupinos vitaminų ir mineralų.
Šilkmedžio uogos gali sumažinti cholesterolio kiekį, padėti išvengti kepenų suriebėjimo ir pagerinti cukraus kiekio kraujyje kontrolę. Jos taip pat mažina oksidacinį stresą, o tai gali sumažinti vėžio riziką.
Šalutinis poveikis
Alergija šilkmedžiams pasitaiko retai, tačiau buvo pranešta, kad šilkmedžių žiedadulkės jautriems asmenims sukelia alergines reakcijas. Jei esate jautrūs beržo žiedadulkėms, dėl kryžminės reakcijos galite reaguoti ir į šilkmedžio žiedadulkes. Svarbu žinoti: jei gersite karštoką arbatą - gali stipriai žeminti kraujospūdį. Jei gersite drungną ar vėsią arbatą - kraujospūdžio nežemins. Visais atvejais arbata reguliuos cukraus kiekį kraujyje, žemins „piktąjį cholesterolį“.
Receptai su šilkmedžio uogomis ir lapais
Šilkmedžio uogų uogienė
Reikės:
- 900 g šilkmedžio uogų
- 6 puodelių cukraus
- Pusės puodelio šviežių citrinų sulčių
- Žiupsnelio šviežiai malto muskato riešuto
Sterilizuokite stiklainį verdančiame vandenyje. Šilkmedžio uogas, cukrų ir citrinų sultis sudėkite į didelį puodą ir virkite nuolat maišydami, kad ištirptų cukrus. Kuomet viskas taps vientisa mase ir cukrus visiškai ištirps, įdėkite žiupsnelį malto muskato riešuto. Jeigu norite, kad uogienė taptų tirštesnė ir primintų džemą ar drebučius, galima į masę įmaišyti skysto pektino. Išvirus uogienei nugriebkite putas. Supilstykite uogienę į sterilizuotus stiklainius palikdami porą centimetrų nuo viršaus, apvalykite stiklainio kraštus. Užsukite dangtelį ir dar 5 minutes palaikykite verdančio vandens vonelėje. Šia uogiene galėsite mėgautis vėsiais žiemos vakarais, naudoti arbatoms, blynams, varškei ar jogurtui pagardinti.
Aviena įdaryti šilkmedžio lapai
Reikės:
- 30 vnt. šilkmedžio lapų
- 700 g maltos avienos ar kitos mėgstamos mėsos
- 1 kiaušinio
- 1 smulkinto svogūno
- 2 skiltelės susmulkinto česnako
- 1 v. š. šviežiai kapoto baziliko
- 1 a. š. raudonėlių
- 1 a. š. čiobrelių
- 1,5 a. š. druskos
- 0,5 a. š. maltų juodų pipirų
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- Citrinos sulčių
Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Išminkykite labai gerai mėsą rankomis. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Šilkmedžio lapą dėkite blizgančia puse į apačią, imkit šaukštą mėsos, suformuokite rutuliuką, dėkite ant lapo ir atsargiai suvyniokite. Galite suktinuką sutvirtinti mediniu dantų krapštuku. Sumaišykite citrinų sultis su alyvuogių aliejumi ir aptepkite visus suktinukus. Kepkite orkaitėje apie 15 minučių, jei norite, kad mėsa išliktų sultinga. Jei norite, kad suktinukai taptų traškūs, o mėsa sausesnė - kepkite 20 minučių. Patiekite su citrinos griežinėliais karštus arba atšalusius kaip užkandį.
Glotnutis su šilkmedžio lapais
Reikės:
- 500 ml vandens
- 1 obuolio
- 1 banano
- 6 šilkmedžio lapų
- Citrinos sulčių
- 1 a. š. chia sėklų
Sudėkite visus ingredientus į trintuvą, sutrinkite iki vientisos masės ir mėgaukitės!