Silkė - viena mėgstamiausių Lietuvos ir kitų Rytų Europos šalių gyventojų žuvų, tapusi ne tik neatsiejamu švenčių atributu, bet ir į kasdienį mitybos racioną patenkančiu valgiu. News skelbia geriausių dietų sąrašą, kuriame aštuntus metus iš eilės pirmauja Viduržemio jūros regiono dieta.
Mokslininkų, gydytojų ir mitybos ekspertų vertinimu, ši dieta gali įvairiapusiškai pagerinti sveikatą, pabrėždama ne tik maisto, bet ir judėjimo svarbą. Šioje mityboje pabrėžiamas sezoniškumas ir įvairovė, o tai, pasak KTU mokslininkės, yra daugeliu atvejų paprasčiausias kelias sveikesnės mitybos link. Visgi, nors Viduržemio jūros regiono mitybos principai netruko išpopuliarėti visame pasaulyje, KTU mokslininkės pabrėžia, ši dieta - nėra panacėja nuo visų sveikatos negandų.
Silkės nauda organizmui
Šviežios ar marinuotos silkės yra itin naudingos žmogaus organizmui. Šiose žuvyse gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios padeda skaidyti žmogaus kūno riebalus, kraujyje naikina blogąjį cholesterolį, gerina odos būklę. Taip pat ši medžiaga užtikrina sklandžią smegenų veiklą, padeda odai ir sąnariams. Be to, omega-3 riebiųjų rūgščių vartojimas siejamas su sumažėjusia širdies ir kraujagyslių ligų rizika.
Papildomai silkėse gausu ir vitamino D, kurio trūkumas itin aktualus daugeliui lietuvių, ypač šaltojo sezono metu. Šis vitaminas padeda stiprinti imuninę sistemą, reikalingas žmogaus kaulams. Taip pat silkė pasižymi gausiu kiekiu seleno, kuris veikia kaip antioksidantas, apsaugo nuo uždegimų, mažina onkologinių ligų riziką.
Kaip išsirinkti kokybišką silkę?
Ant stalo ji atsiduria tiek šviežia, tiek sūdyta ar rūkyta, todėl ekspertė pataria, kaip išsirinkti kokybišką silkę ir kokiomis gudrybėmis pasinaudojus galima patikrinti jos šviežumą tiek parduotuvėje, tiek parsinešus į namus. Pasak „Rimi“ kokybės vadovės Anos Čudinienės, dažniausiai Lietuvą pasiekia silkės iš Nyderlandų karalystės, Norvegijos, Islandijos, Kanados ir kitų šalių, įsikūrusių šalia Šiaurės jūros.
Prieš perkant žuvį ekspertė rekomenduoja atkreipti dėmesį į tai, kur ji buvo sugauta - o ši informacija visuomet nurodoma ant gaminio pakuotės. Gaminio etiketėje taip pat turi būti nurodyta informacija apie tai, ar produktas buvo atitirpintas. Mėgstantiesiems jau paruoštus silkių filė gaminius, tačiau vengiantiesiems maisto priedų gausos A.Čudinienė pataria atidžiai perskaityti produktų sudėtį.
Renkantis silkę ji taip pat rekomenduoja atkreipti dėmesį į jos įpakavimą. Kokybiškos silkės sūrymas turi būti skaidrus ir permatomas, o štai surūgusio tampa tamsus, drumstas bei įgauna aitrų ir nemalonų kvapą. Šviežia silkė turėtų būti standi ir elastinga, neatsiskyrusi nuo ašakų, o ją paspaudus pirštu duobutė turėtų kaip mat išsilyginti. Tuo tarpu sūdytos silkės turi būti malonaus kvapo, o jų spalva nepatamsėjusi, nepageltusi.
Silkės paruošimo būdai
Skaniai paruošta šventinė silkė gali suvilioti net ir tuos, kurie žuvies sakosi nemėgstantys. Nebrangi, bet gardi, riebi žuvis Kūčių vakarą virsta įvairiausių kulinarinių šedevrų pagrindiniu ingredientu. Kad jie tikrai pavyktų, visų pirma reikia pasirūpinti pačios silkės skoniu.
„Artėjant šventėms retas pirkėjas išeina iš parduotuvės neįsigijęs bent vienos silkės ar jos gaminių. Nors per žiemos šventes daug lietuvių ištikimi klasikinei pačių ruošiamai silkei, metams bėgant naujos tendencijos keičia pirkėjų elgseną. Pasak V. „Besikeičiantys lietuvių mitybos įpročiai taip pat diktuoja naujas madas. Kasmet vis daugiau žmonių atranda silkę be aliejaus, kuri turi mažiau riebalų. Taip pat noriau eksperimentuojama su skoniais - pirkėjai ieško jau pagamintų gurmaniškų variacijų, tokių kaip silkė su grybais, troškintomis daržovėmis, spanguolėmis ar kaparėliais“, - vardija V. Įsigijus jau paruoštą silkės patiekalą, galima jaustis ramiau, kad skoniai jame jau bus subalansuoti.
Kaip pašalinti druskos perteklių iš silkės?
„Sūdymas yra vienas iš veiksmingiausių ir populiariausių silkių konservavimo būdų. Į žuvį įsigėrusi druska apsaugo ją nuo gedimo ir leidžia ilgai išlaikyti. Visgi, kartais silkės sugeria per daug druskos, dėl ko gali nukentėti jų skoninės ir maistinės savybės. Laimei, patiekalą galima visai lengvai išgelbėti - tam egzistuoja net keli metodai.
- Vanduo. Pats paprasčiausias būdas - prieš ruošimą pamirkyti silkę vandenyje. Pirmiausia į dubenį sudėkite silkę, užpilkite ją šaltu vandeniu ir atidėkite kelioms valandoms į šalį. Galima įdėti ir ledukų - taip silkė išlaikys tvirtesnę tekstūrą. Kiek mirkyti silkę vandenyje? Mažiausiai valandą, bet laikas priklausys nuo jūsų skonio ir ruošiamo patiekalo.
- Pienas. Jei norite pagreitinti mirkymo procesą, naudokite pieną. Jis greičiau neutralizuoja sūraus skonio pojūtį. Nepamirškite, kad pienas turi būti šaltas!
- Pasukos arba rūgpienis. Trečias būdas pašalinti druskos perteklių iš silkės - mirkyti žuvį rūgščiame piene arba pasukose.
- Alus. Alus suminkština žuvį ir išryškina jos skonio gylį. Silkę mirkykite alaus ir prieskonių, pavyzdžiui, juodųjų pipirų žirnelių ir lauro lapų, mišinyje. Dėl šio mišinio žuvis įgauna nepakartojamą skonį, o iš jos pagaminti patiekalai tiesiog tirpsta burnoje. Tiesa, šis metodas imlus laikui. Alų su prieskoniais reikėtų kelias minutes sušildyti ant viryklės, tuomet atvėsinti ir užpilti silkę stiklainyje.
- Actas ir cukrus. Jeigu mirkymui laiko visai neturite, į pagalbą ateis dar vienas būdas. Sūrumui duokite atsaką su rūgščiais ir saldžiais priedais - įpilkite acto ir įdėkite cukraus. Šių dviejų ingredientų derinys subalansuos sūrų skonį.
Silkės receptai
Kūčių vakarienė - gera proga paruošti įdomesnę silkės versiją. „Be traškių ridikėlių, į šią silkę įdėkite ir marinuotų grybų bei agurkų - patiekalas bus itin išraiškus ir gaivaus skonio. Tokią silkę galite paruošti likus kelioms dienoms iki Kūčių, kad sutaupytumėte laiko paskutinę dieną. Be to, ilgiau marinuota silkė bus skanesnė“, - pataria G. Jeigu silkė sūri, kelias valandas pamirkykite vandenyje ar kitame pasirinktame aukščiau paminėtame skystyje.
Marinuota silkė su kariu
Reikės: 2 svogūnų, 2 pakuočių „Kuljanka“ marinuotos silkės, 50 g grietinės, 50 g majonezo, šaukštelio kario, pipirų ir druskos pagal skonį.
Paruošimo būdas: supjaustykite svogūną ir jį pakepkite aliejuje, kol gražiai apskrus. Įberkite šaukštelį kario ir atvėsinkite. Į indą sudėkite grietinę, majonezą, kepintus svogūnus, paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį. Viską gerai išmaišykite, tuomet sudėkite silkę ir dar kartą atsargiai permaišykite. Valgykite su virtomis bulvėmis. Skanaus!
Silkės ir kivio vieno kąsnio sumuštinis
Jums reikės: kelių kvietinės duonos gabalėlių, sviesto, 3 kivių, 2 pakuočių „Kuljanka“ marinuotos silkės, mėtos.
Paruošimo būdas: supjausytkite duoną į vieno kąsnio dydžio gabalėlius, užtepkite sviesto. Nulupkite kivį ir supjaustykite jį 2 cm storio apvaliais gabalėliais. Ant duonos uždėkite gabalėlį kivio, ant viršaus dėkite silkę ir mėtą. Skanaus!
Silkės, avokado ir apelsino salotos
Jums reikės: 1 apelsino, 1 pakuotės „Kuljanka“ marinuotos silkės, 1 avokado, šaukšto alyvuogių aliejaus, pusės šaukštelio medaus, druskos, pipirų.
Paruošimo būdas: nulupkite apelsiną, supjaustykite jį mažais gabalėliais ir paspaudę kelis, išspauskite iš jų šaukštą sulčių. Supilkite jas į indą su alyvuogių aliejumi, įberkite pipirų ir druskos, įdėkite medaus ir išmaišykite. Šį padažą pilkite ant į dubenėlį sudėtų marinuotos silkės, supjaustyto avokado ir apelsino gabalėlių. Viską gerai išmaišykite.
Greitai paruošiamos silkės salotos
Salotoms reikės: 600 g bulvių 150 g įvairių žalumynų 4 vnt. marinuotų agurkų 200 g virtų baltųjų pupelių 50 g alyvuogių be kauliukų 240 g sūdytos dūmo skonio atlantinių silkių filė aliejuje 1 šaukšto majonezo 2 šaukštų grietinės citrinos sulčių pagal skonį juodųjų pipirų pagal skonį
Kaip gaminti Nuskuskite ir išvirkite bulves.Smulkiai supjaustykite žalumynus bei marinuotus agurkus ir sudėkite į indą.Į tą patį indą suberkite baltąsias pupeles.Sudėkite supjaustytas alyvuoges, silkę bei išvirusias bulves.Majonezą išmaišykite su grietine, įlašinkite citrinos sulčių ir įberkite juodųjų pipirų.Padažą užpilkite ant ingredientų ir išmaišykite.
Žuvų rūšys ir jų nauda
Žuvys- puikus baltymų ir energijos šaltinis, turintis daug vitaminų A, D, E ir B1,B12, B6, mineralinių medžiagų - kalio, fosforo, magnio (tris kartus daugiau nei mėsa), mikroelementų (jodo, cinko, seleno). Paslaptis slypi žuvyje esančiose omega 3 riebalų rūgštyse. Jų žmogaus organizmas pats negamina, todėl jų nuolat trūksta. Jei per savaitę žuvies valgome bent du kartus (per dieną apie 200 g), šių rūgščių gauname pakankamai. Mažėja rizika susirgti vėžiu, astma, depresija, diabetu, širdies ligomis.
Žuvų riebumas:
- Liesos - iki 2 proc.
- Vidutinio riebumo - nuo 2-6 proc.
- Riebios - nuo 6-20 proc.
- Labai riebios - turinčios daugiau kaip 20 proc. riebalų (ungurys, nėgės, stambios silkės).
Maistine verte ir kokybe artima laukinei lašišai. Silkėse gausu širdies kraujagyslėms reikalingų omega 3 riebalų rūgščių, vitaminų D, B12, seleno. Silkė - viena riebiausių žuvų, jos riebalai pasisavinami lengvai, jų apykaita kitokia nei gyvulinių riebalų, todėl nereikia baimintis priaugti svorio.
Manoma, kad sardinėse omega 3 rūgščių yra tiek pat, kaip ir lašišose. Jose daug kalcio, jose geležies, magnio, fosforo, kalio, cinko, vario, magnio, seleno, B grupės vitaminų, ypač B12. Atlanto skumbrės - labai naudingos, turi daug omega 3 rūgščių ir mažai aplinkos teršalų.
Jei nelabai mėgstate žuvį, vartokite žuvies taukus. Juose esančios medžiagos padeda gerinti smegenų veiklą, regėjimą, stiprinti imuninę sistemą, mažinti kraujo spaudimą. Sudėtyje esantys vitaminai A, D ypač naudingi nėščioms moterims, kūdikiams, vyresniojo amžiaus žmonėms.