Silkė Lietuvoje - mėgstamas produktas, kuris ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai: sąnariams, odai, plaukams. Šefė A.Gečienė sako, kad anksčiau silkė buvo vienas pagrindinių patiekalų ir restoranų meniu. Vasarą silkę patiekdavo su šviežiomis daržovėmis, žiemą - su raugintomis: agurkais, pomidorais.

Silkės patiekalų istorija

Istorikai pasakoja, kad silkės patiekalai ant stalo puikavosi net ant Lenkijos karalienės ir Didžiosios Lietuvos kunigaikštienės Bonos Sforcos stalo. Ją mėgo ir kiti monarchai bei kunigaikščiai. Silkę itin vertino ir vaišingomis puotomis garsėjęs Lenkijos karalius ir Lietuvos didysis kunigaikštis Vladislovas Vaza.Kretingos muziejaus Etnokultūros skyriaus vedėjos Nijolės Vasiliauskienės teigimu, ant grafų Tiškevičių stalo per Kūčias taip pat visada būdavo patiekiami patiekalai iš silkės. N.Vasiliauskienės teigimu, šių didikų maistas buvo gana paprastas.

Tradiciniai silkės patiekalai Lietuvoje

* Cibulynė (rasalynė) - šaltsriubė, žemaičių tradicinis Kūčių patiekalas su kepta ant žarijų silke.* Esą vienas mėgstamiausių prezidento valgių buvo silkė su blynais.* Iš jos šventėms namuose A.Gečienė dažniausiai gamina tradicinius patiekalus - taip vadinamą silkę pataluose, silkę su svogūnais ir morkomis.* Žydiškas foršmakas - silkės patiekalas.

Silkės kepimas ant žarijų

Senovinis silkės kepimo būdas: silkę dėdavo į popierių ir kepdavo ant žarijų. Ištraukus tą silkę jau pajuodavusiame popieriuje, jį nuimant, nusilupdavo ir visa silkės oda, likdavo gryna mėsa. Ją valgydavome su rūgpieniu, bulvėmis, keptomis ar virtomis su lupenomis. Būdavo labai skanu - ar kaip karštas, ar kaip šaltas patiekalas. Dabar taip silkę galima kepti ir griliuje arba tiesiog keptuvėje.Etnokultūros skyriaus vedėja N.Vasiliauskienė pasakoja:„Šiais laikais silkė parduotuvėse jau būna paruošta su įvairiais marinatais ir prieskoniais. Bet rekomenduočiau bent kartą ir patiems išsikepti tradicinę senovišką silkę. Jei neturite krosnies - galima kepti ir ant laužo grotelių ar židinyje. Svarbiausia, kad žuvis bent kelias minutes keptų ant anglių ir įgautų dūmo kvapo, kuris ir suteikia patiekalui ypatingo skonio. Žinoma, galima kepti ir keptuvėje, orkaitėje, bet visiškai autentiško skonio jau nebus“.

Cibulynės receptas

Cibulynė - žemaitiškas patiekalas, kurio receptas liko beveik nepakitęs iki šių dienų. Išskrosta sūdyta silkė įvyniojama į popierių, krosnyje ant žarijų kepama apie 5 minutes. Kepta silkė dedama į atvėsintą virintą vandenį, gardinama žaliais svogūnais, pipirais ir actu. Kai kur į cibulynę žemaičiai pildavo dar ir rauginto burokų rasalo. Senas tradicijas menančiam patiekalui kepta silkė būdavo ne pjaustoma, bet plėšoma pirštais. Į tradicinę cibulynę, kuri gaminama iš silkės, vandens, svogūnų (žemaitiškai cibulis reiškia svogūną), žemaičiai dar pildavo vadinamąjį batvinių rasalą. Jį pagamindavo taip: išvirtus burokėlius užpildavo vandeniu, įmesdavo duonos riekę ir šiltai laikydavo. Kiti užpila actu, rūgpieniu arba kefyru, įdeda krapų.Jums reikės:* silkės filė 4 vnt.,* svogūnai 2 galv.,* druska 1 a. šaukšt.,* pipirai,* cukrus 1 a. šaukšt.Silkės filė dedame ant grotelių ir kepame iš abiejų pusių maždaug 10-15 minučių, kol gražiai apskrus. Galima naudoti silkę su galvomis. Svogūnus supjaustome plonais griežinėliais. Kai silkės filė apkepa, dedame į puodą, kuriame ruošime mūsų sriubą. Ten pat sudedame svogūnus ir su šakutė gerai viską išmaigome. Jei kepate silkę su galvomis, reikės viską išvalyti, nuimti nuo kaulų. Toliau visko dedame pagal skonį, ragaudami. Jei nenaudojate acto, galima rinktis citrinos sultis. Pilame actą, beriame druską, cukrų, pipirus ir įpilame vandens. Viską išmaišome, dedame krapus.

Blynai su silke

Šis iš tiesų paprastas receptas nustebino - tereikia išmaišyti vidutinio tirštumo blynų tešlą, pilti po šaukštą tešlos į keptuvę, ant jos dėti po silkės gabaliuką bei vėl užpilti šaukštu tešlos. Tokie blynai persigeria silkės kvapu ir skoniu bei yra sotus patiekalas Kūčių vakarą, kurį paprastai visi būna labai alkani po dienos pasninko. Šiems blynams galima naudoti ir po švenčių likusius supjaustytos silkės gabaliukus ir taip nešvaistyti maisto.

Žydiškas foršmakas

Ingredientai:* 1 silpnai sūdytos silkės filė;* 1 obuolys;* 0,5 svogūno;* 1 valg. šaukt. sviesto;* 2 valg. šaukšt. lydyto sūrelio;* 2 kiaušiniai.girto obuolio tyrei:* 1 obuolys;* 30 ml baltojo vyno;* 30 ml vandens;* 1 arbat. šaukšt. cukraus;* 1 arbat. šaukšt. brendžio.Gaminimas:1. Nulupkite obuolio odelę, išvalykite šerdį ir supjaustykite stambiais griežinėliais. Svogūną supjaustykite skiltelėmis ir nuplikykite karštu vandeniu, atvėsinkite.2. Kiaušinius išvirkite kietai, atvėsinkite. Sviestą išlydykite ir atvėsinkite, kad būtų kambario temperatūros.3. Silkės filė, obuolio gabalėlius, nuplikytą svogūną, kiaušinius sumalkite mėsmale. Malti galima du kartus. Maltą masę sumaišykite su lydytu sviestu ir lydytu sūriu. Gerai išmaišykite. Palikite pastovėti šaldytuve 3-5 val.4. Pagaminkite obuolių tyrelę. Nulupkite obuolio žievelę, obuolį supjaustykite kubeliais, sudėkite į prikaistuvį, užpilkite vandeniu, vynu, supilkite cukrų. Priklausomai nuo obuolio kietumo, virkite 5-10 min. Galiausiai supilkite brendį ir porą minučių nugarinkite garus. Atvėsinkite.5. Panaudokite formelę ir atvėsusią foršmako masę formuokite lėkštėje. Šalia patiekite girto obuolio tyrę. Puoškite duonos traškučiais, daigintiniais, pavyzdžiui, žirnių daigais.

Aukštaitiški silkės užpilų receptai

* Silkės užpilas su svogūnaisReikės:* 2-3 šaukštų acto* 1-2 šaukštų aliejaus* 1 šaukšto cukraus* pipirų* griežinėliais pjaustyto svogūno* Silkės užpilas su kiaušinio tryniu ir garstyčiomisReikės:* 1 virto kiaušinio trynio* 1 šaukšto druskos* 1 šaukšto garstyčių* 2-3 šaukštų acto* 1 šaukšto aliejaus* pipirų* griežinėliais pjaustyto svogūno

Daugiau nei 20 metų darbo kulinarijoje patirtį turinti A.Gečienė sako, kad anksčiau silkė buvo vienas pagrindinių patiekalų ir restoranų meniu.

Patiekalas	Aprašymas
Cibulynė	Šaltsriubė su kepta silke
Blynai su silke	Blynai su silkės gabaliukais
Foršmakas	Žydiškas silkės patiekalas

---