Kelionės į mišką saulėtą rudenį yra vienas smagiausių dalykų. O miške galime ir šiaip žiopsoti, giliai kvėpuoti grynu oru, medituoti, surengti pikniką ant samanų arba leistis į grybų paiešką.

Alksniabaravykinių (Gyroporaceae) šeimos, šilbaravykių (Gyroporus) genties šeimos grybas. Auga ažuolynuose, liepų, beržų ar mišriuose lapuočių miškuose ar net parkuose. Gali pasirodyti gana anksti net birželio mėnesį, dažnai anksčiau nei kiti baravykiniai grybai. Pagrindinis augimas vasaros antra pusė ir ruduo. Kepurėlė mėsinga, paviršius aksominis, rudai pilkas, gelsvo atspalvio. Ruošiant išverdamas, nerekomenduojama kartu vartoti alkoholinių gėrimų.

Grybų apdorojimas ir paruošimas

Surinktus grybus būtina dar tą pačią dieną apdoroti, nes jie greitai genda, o gesdami išskiria sveikatai pavojingų nuodingųjų medžiagų. Taigi parsinešę namo šių miško gėrybių, tuoj pat jas paruoškite. Parsinešusi grybus iš miško, pirmiausia atidžiai juos perrinkite - atrinkite ir išmeskite nevalgomus arba nepažįstamus grybus. Surinktus grybus kuo skubiau apdorokite arba laikykite paskleistus plonu sluoksniu vėsioje gerai vėdinamoje patalpoje, bet ne ilgiau nei 10 val., nes grybai greitai genda.

Grybus būtina gerai nuvalyti: pašalinti žemes, prilipusius lapus ir spyglius, nupjauti apatinę koto dalį. Kai kurių rūšių grybų kepurėles (pavyzdžiui, ūmėdžių, kazlėkų) dengia stora luobelė. Ją reikia nulupti. Dažna šeimininkė prieš darinėdama grybus mėgsta juos pamirkyti vandenyje. Nuvalytus grybus kelis kartus nuplaukite šaltame vandenyje, susmulkinkite ir, jei reikia, apvirkite. Baravykų, raudonviršių, voveraičių, rudmėsių, pievagrybių, gudukų ir kelmučių apvirti nereikia.

Būtina apvirti karčiuosius ir nuodingąsias medžiagas kaupiančius valgomuosius grybus: bobausius, grūzdus, paliepes ir kt. Grybus reikėtų virti ne mažiau nei 10 min. Grybai yra išvirę, kai nusėda ant dugno, o vanduo nustoja putoti. Nuodingųjų medžiagų turintys grybai verdami 15-20 min., kartūs - 5-15 min. Nuoviras nupilamas, o grybai perplaunami. Apdorotus grybus laikykite stikliniuose, mediniuose ar emaliuotuose induose. Laikant grybus metaliniuose induose, gali susidaryti nuodingųjų medžiagų. Apdorotus grybus suvartokite tą pačią, vėliausiai - kitą dieną.

Jei ruošiate grybų patiekalą, gaminkite jo tik tiek, kiek reikia vienam kartui. Darinėjant senesnius grybus, reikėtų pašalinti kepurėlės apatinę dalį. Šaldomi tik jauni, stangrūs ir mažai vandeningi grybai: baravykai, raudonviršiai, kelmučiai, įvairūs piengrybiai. Tik šie grybai nepraranda maistinės vertės, o užšaldytos voveraitės apkarsta. Grybai švariai nuvalomi (jokiu būdu neplaunami), įvyniojami į foliją ir dedami į šaldiklį. Galima užšaldyti ir virtus, keptus svieste arba troškintus savo sultyse grybus. Taip paruoštus grybus -18 °C temperatūroje galima laikyti iki 4 mėnesių.

Sūdyti labiausiai tinkamos rudmėsės, guotės, žaliuokės, paliepės, grūzdai. Surinktus grybus kruopščiai nuvalykite ir nuplaukite. Grybai sūdomi dviem būdais: karštuoju ir šaltuoju. Šiam tikslui labiausiai tinka emaliuotas puodas arba medinė statinaitė. Sūdant karštuoju būdu, grybai 10-15 min. apverdami, nuvarvinami kiaurasamtyje ir dedami 5-6 cm storio sluoksniais, kiekvieną apibarstant druska (kilogramui grybų imama 50-80 g druskos), laurų lapeliais ir česnakais. Pripildžius indą, grybai uždengiami dviguba sūriame vandenyje išmirkyta marle, mažesniu už indą dangčiu ir stipriai paslegiami.

Sūdant šaltuoju būdu, viskas daroma taip pat, tik grybai neapverdami. Šiuo būdu geriau sūdyti rudmėses, nekarčias ūmėdes. Sūdyti grybai laikomi rūsyje (6-8 ºC temperatūroje), bet ne ilgiau nei pusmetį. Sūdytus grybus prieš vartojimą nuplaukite. Jei grybai sūroki, kurį laiką pamirkykite šaltame vandenyje.

Džiovinti labiausiai tinkami baravykai, bet jeigu jų turite mažai, džiovinkite raudonviršius, lepšes, kazlėkus, šilbaravykius, kelmučių kepurėles. Skirtingų rūšių grybus patartina džiovinti atskirai. Plauti grybų negalima, nešvarumus ir prilipusias žemes nugramdykite aštriu peiliu. Didesnius ir senesnius grybus supjaustykite maždaug 2 cm storio griežinėliais. Jaunesnius vidutinio dydžio grybus pakanka perpjauti išilgai. Mažiausius džiovinkite nepjaustytus. Jei džiovinsite orkaitėje, suverkite ant medinių iešmelių arba išdėliokite ant grotelių. Iš pradžių nustatykite 40 ºC temperatūrą. Orkaitės dureles laikykite praviras. Džiovintus grybus laikykite sandariuose stikliniuose induose arba natūralaus audinio maišeliuose sausoje vietoje.

Prastesnius grybus galite sumalti. Grybų miltelius laikykite sandariame inde ir vartokite kaip prieskonį. Tinkamai laikomi džiovinti grybai išsaugo aromatą ir maistingąsias savybes kelerius metus. Prieš vartojimą džiovintus grybus nuplaukite ir 2-3 val. pamirkykite šaltame vandenyje.

Marinuokite nedideles baravykų, rudmėsių, kazlėkų kepurėles su koteliais. Paruoškite marinatą. Į 1 l vandens įberkite 30-50 g druskos, įmeskite 4 kvapiuosius, 6 karčiuosius pipirus, 4 laurų lapelius, 4 gvazdikėlius, truputį krapų, petražolių, česnakų. Užvirinkite, įmaišykite 30 g cukraus, įpilkite 180 ml 9 proc. acto. Nuvalytus grybus sumeskite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 10-15 min. Apvirtus grybus išgriebkite, sudėkite į stiklainius, užpilkite marinatu, pakaitinkite 100 ºC temperatūroje 30-40 min.

Raugti galima visų rūšių jaunų grybų kepurėles. Nuvalykite ir nuplaukite grybus, pašalinkite kotelius. Į emaliuotą puodą sluoksniais sudėkite grybus, juodųjų serbentų lapus, krapus, česnakus ir petražoles, pabarstykite druska. Pripildytą indą uždenkite dviguba marle, uždėkite už indą mažesnį medinį dangtelį ir paslėkite. Laikykite vėsioje patalpoje, vartokite po 1-2 mėnesių.

Nuplautus vienos rūšies grybus sumaišykite su druska (1 kg grybų imkite 30 g druskos) bei prieskoniais ir patroškinkite uždegtame puode maždaug 15 min. Pabaigoje įberkite žiupsnelį citrinų rūgšties. Sukrėskite grybus į švarius stiklainius, užpilkite karštomis sultimis, kuriose jie buvo troškinami.

Šilbaravykių patiekalai

Kaitiname sviestą ir jam įkaitus sudedame šilbaravykius, šilbaravykiai turėtų iškirti gana nedaug sulčių. Dedame svogūnus, kuriuos apkepinus padruskiname ir pabarstome pipirais.

Greitas ūkiškas sumuštinis su grybais

Reikės:

• 300 g jau išvirtų, nusausintų miško grybų
• 1 itališkos čiabatos
• 1 svogūno
• 50-60 g sviesto
• žiupsnio druskos, pipirų
• kelių šakelių krapų arba petražolių
• šlakelio grietinėlės (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Į keptuvę dedame sviesto, suberiame plonais žiedais arba smulkiau pjaustytus svogūnus.
2. Kai svogūnai suminkštėja, rusvėja, dedame virtus grybus.
3. Užberiame druskos, pipirų, išmaišome ir kepiname apie 5 min.
4. Prieš baigiant kepti, suberiame pasmulkintus krapus arba petražoles, įpilame grietinėlės.
5. Čiabatą pjaustome riekėmis ir ant jos dedame šaukštą paruoštų grybų, pabarstome šviežiomis petražolėmis.

Jei turite kantrybės, paruoštus grybus palikite pasistovėti. Jie labai skanūs kitą dieną, įsigėrus visiems prieskoniams. Pasigaminę daugiau, galite laikyti ilgiau šaldytuve ir naudoti padažams ar sriubai pagardinti.

Bulviniai virtinukai su grybais

Reikės:

• 1 pakelio gnocchi virtinių (gali būti su sūrio ar kitu įdaru)
• 200 g šviežių virtų miško grybų
• 1 svogūno
• geros saujos permezano arba mocarelos sūrio
• 50-60 g sviesto
• žiupsnio druskos, pipirų
• kelių šakelių petražolių
• šlakelių grietinėlės (nebūtinai)

Gaminimas:

1. Bulvinius virtinukus dedame į puodą su užvirusiu pasūdytu vandeniu. Verdame keletą minučių, ant lėtesnės kaitros.
2. Keptuvėje su sviestu ir smulkiai pjaustytais svogūnais apkepame grybus, dedame prieskonių, smulkintos petražolės saujelę.
3. Pakaks 5 min., o prieš išjungdami viryklę, pilame grietinėlės ir ją išmaišome su grybais.
4. Į lėkštę dedame bulvinius virtinius ir užpilame juos grybų padažu. Apibarstome patiekalą sūriu.

---