Cidonijos - tai vaisiai, kurie dažnai pamirštami, tačiau jų unikalus skonis ir naudingos savybės gali būti puikus priedas prie įvairių patiekalų. Mūsų soduose cidonijos rečiau auginamos kaip sodo augalai, dažniau - kaip dekoratyviniai, pavasarį pasipuošiantys gražiais, stambiais žiedais. Tačiau dėl vertingų savybių, sodininkas Jonas MATELIS pataria pasodinti sode ir derliaus kraitę paįvairinti vertingais vaisiais.

Žydinti paprastoji cidonija (Cydonia oblonga) - tikra sodo puošmena pavasarį, balti arba rožiniai žiedai skleidžia švelnų aromatą, o rudenį akį traukia vaisiai, primenantys kvapnias, gintarinės spalvos citrinas, padengtas tankiu pūkeliu. Pasak J. Matelio, skirtingų veislių ir formų augalai išaugina įspūdingo dydžio, 200-300 g svorio ir 8-9 cm skersmens, vaisių. Vienas krūmas ar medelis gali dovanoti apie 50 kg derlių.

Cidonijų Savybės ir Nauda

Cidonijos yra ne tik skanios, bet ir labai naudingos. Jos turi daug vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Cidonijos vaisiai turi vitaminų C, B1, B2, P, karoteno, organinių rūgščių.

„Skoniu primena svarainius, todėl šis 3-4 m aukščio krūmas dar vadinamas aukštaūgiu svarainiu. Ukrainos selekcininkų pastangomis ir pasižymėdamos gebėjimu aklimatizuotis, įvairios paprastosios cidonijos formos ir veislės gerai žiemoja Lietuvoje. Krūmo formos augalui apšalus, jis išleidžia šaknines atžalas, ir net pašalinus vainiką iki šaknies kaklelio, krūmas normaliai atauga per 2-3 metus. „Medelius reikėtų auginti žemu kamienu, kad jie lengviau ataugtų po šaltos žiemos.

J. Matelio teigimu, skirtingai nuo giminaičių - obelų ir kriaušių - cidonijos žiedus krauna ant šiųmečių ūglių, išaugančių po 3-4 savaičių nuo vegetacijos pradžios. Cidonijos neturi polinkio pramečiuoti, dera pastoviai, jei gauna pakankamai drėgmės ir maisto medžiagų.

Retų sodo augalų augintojas pažymi, kad lietuviškų cidonijos veislių dar nėra: „Mūsų šalyje paprastosios cidonijos augantys rūšiniai (ne veislės ir ne formos) krūmai jau kelis dešimtmečius dera ir užaugina 60-80 g svorio vaisius. Šiuo metu Seniavoje J. Matelio sodyboje auginamos dvi iš Kijevo botanikos sodo gautos sukultūrintos formos: ‘Studentka’ ir Nr.

Forma Nr. 18 itin atspari šalčiui, ankstyva ir derlinga. Vaisiai apvalūs, labai stambūs, vidutinė masė 295 g, o didžiausia 400 g, aukštis 8 cm, skersmuo 9,0-9,5 cm. Odelė tvirta, citriniškai geltona, dažnai gražiai rausva. Vaisiai tankiai padengti lengvai nusiimančiu pūku, minkštimas šviesus, sultingas be kietų granulių. Cheminė vaisių sudėtis: 16,4-16,98 proc. sausųjų medžiagų, 7,26-9,79 proc. cukrų, 0,54-0,81 proc. rūgščių, 0,18-0,29 proc. rauginių medžiagų, 9,69-16,63 mg proc. vitamino C. Vaisiai prinoksta nuo rugsėjo 25 iki spalio 10-15 d.

‘Studentka’ (‘Elena’) taip pat itin atspari šalčiui. Vaisiai gražūs, kriaušės formos. Augalo aukštis 8,5-10,2 cm, skersmuo 8,5-10,0 cm, vidutinė masė 265 g, kai kuriais metais siekia ir 290-300 g, didžiausia - 400 g. Odelė tvirta, nors plona ir švelni. Minkštimas irgi tvirtas, gelsvas, rūgščiai saldus, labai aromatingas, truputį sutraukiantis, granulių turi nedaug. Sunoksta rugsėjo 10-20 d. Tuo metu vaisiai įgauna geltonai auksinę spalvą. 8-10 metų krūmas išaugina po 15-35 kg, o vėliau -40-80 kg.

Vaisiai gerai išsilaiko net įprastomis sąlygomis, o šaldytuve išbūna iki vasario ar kovo. Cheminė vaisių sudėtis: 19,3 proc. sausųjų medžiagų, 8,8 proc. cukrų, 0,45 proc. rūgščių, 0,35 proc. rauginių medžiagų, 0,86 pektinų, 115,6 mg proc. „Krūmai pradeda derėti 3-4 metais po sodinimo. Ankstyvosios veislės prinoksta rugsėjo pabaigoje, o vėlyvosios - spalį. Nedidelės šalnos (-2 °C) vaisiams nepakenkia.

Nuskintus vaisius geriausia laikyti supiltus į dėžutes vėsioje patalpoje, apie 0 °C temperatūroje ir esant santykiniam drėgnumui 90 proc., - pataria J. Matelis. - Priklausomai nuo veislės, vaisiai išsilaiko apie 20-60 dienų. Vaisiai stipriai kvepia, todėl sodininkas perspėja sudėti juos atskirai nuo kitų vaisių.

Cidonijų Panaudojimas Virtuvėje

„Verdamų ir kepamų vaisių skonis labai pagerėja, - pastebi retųjų sodo augalų augintojas. - Jie tinka kaip garnyras prie mėsos patiekalų, dedami į kepinius: pyragus, tortus, biskvitus. Iš cidonijos išvirta uogienė, džemas, marmeladas, kompotai labai skanūs ir aromatingi. Taip pat vaisiai tinka obuolių ir kriaušių tyrelėms pagardinti ir yra nepamainomi cukatų, želė gamyboje.

Desertas. Šias sodo gėrybes mėgstantis J. Matelis yra išbandęs ne vieną jų ruošimo receptą. Pasak jo, vaisiai labai skanūs kaip bulvių plokštainis ar mėsa kepti aukštoje temperatūroje orkaitėje: „Išimkite sėklalizdžius, į vidų įberkite šaukštelį cukraus ir kepkite 180-200 °C orkaitėje kol suminkštės. Keptos cidonijos išlaiko tvirtesnę konsistenciją, neištyžta kaip antaniniai obuoliai.

Vienas iš populiariausių būdų, kaip panaudoti cidonijas, yra džemo gaminimas. Cidonijų pyragas yra puikus desertas, kuris nustebins jūsų svečius. Leiskite atvėsti ir pjaustykite. Be jau minėtų receptų, cidonijas galima naudoti ir kitais būdais. Pavyzdžiui, jos puikiai dera su mėsa, ypač su paukštiena ar kiauliena.

Mūsų šalyje klimatas cidonijoms derėti (vis dar) kiek per šaltas, tačiau būtent šiuo metu jų galima nusipirkti kai kuriose parduotuvėse. Cidonijų, kaip ir svarainių, termiškai neapdorotų niekas nevalgo - nors, kaip minėta, jos kiek švelnesnės ir minkštesnės, tačiau ne pačios skaniausios.

Visai kitas reikalas, iš cidonijų ruošti skanėstai - jos gali būti marinuojamos, iš jų gaminamas sirupas, o šį kartą įsigijusiems cidonijų siūlome dar vieną labai įdomų receptą. Jei cidonijų minkštimą virsite pakankamai ilgai, masė bus tamsiai rausvos spalvos ir itin tiršta, tokia tiršta, jog sustingusią bus galima pjaustyti peiliu. Taigi, šį skanėstą puikiausiai galima krikštyti mums puikiai pažįstamo obuolių sūrio giminaičiu. Išbandykite!

Receptai su Cidonijomis

Virtas cidonijų skanėstas, primenantis obuolių sūrį

Ingredientai:

• 4-5 cidonijos
• cukraus (tiek pat, kiek pagaminsite cidonijų tyrės)
• 1-2 valg. šaukšt. citrinos sulčių
• vanilės, cinamono lazdelė, gvazdikėliai - pasirinktinai (galima dėti, o galima ir apsieiti be prieskonių).

Gaminimas:

1. Cidonijas nuplaukite, nulupkite žievelę, supjaustykite ketvirčiais, pašalinkite sėklalizdžius su sėklomis ir suberkite į puodą bei užpilkite vandeniu, kad apsemtų
2. Virkite cidonijas 30-40 min. arba kol visiškai suminkštės, bet dar nesukris. Vandenį nupikite, o išvirusius vaisius pertrinkite per sietelį (ilgesnis kelias) arba sutrinkite elektriniu smulkintuvu. Gautą tyrę pasverkite - lygiai tiek pat cukraus jums ir reikės.
3. Tyrę ir cukrų dėkite į plačiadugnį puodą (jei naudojate prieskonius, dėkite ir juos), užvirkite, o tada ugnį sumažinkite iki minimalios ir virkite apie valandą retkarčiais pamaišydami. Į virimo pabaigą puodą vis atidžiau prižiūrėkite, kad masė neimtų svilti. Masė bus tinkamos konsistencijos, kai per jos paviršių perbraukus šaukštu, griovelis dar kelias sekundes išliks. Jei naudojote cinamono lazdelę ar gvazdikėlius, išgriebkite.
4. Plačią kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite masę bei tolygiai paskirstykite. Idealu, jei jos sluoksnis ne aukštesnis kaip 1,5 cm. Palaikykite skardą su būsimu sūriu iki 60 °C įkaitintoje orkaitėje 1-2 val., mums reikia, kad sūris dar labiau sutvirtėtų ir apdžiūtų.
5. Atvėsinkite ir galite ragauti - pjaustykite plonomis riekelėmis, kaip ir obuolių sūrį. Laikykite vėsioje vietoje.

Pastaba: jei masė užsispyrėliškai nestingsta ir netekote kantrybės, pasigaminote puikaus džemo, kurį skanu valgyti su sūriais, jogurtu ar kabinti šaukštu vieną.

Cidonijų uogienė

Tai be galo gardi cidonijų uogienė, kurią verta išbandyti. Cidonijas kruopščiai nuplaukite, perpjaukite, išimkite sėklalizdžius, odelę palikite ir sutarkuokite stambia tarka.Į didelį puodą įpilkite vandens ir jį užvirkite. Sudėkite tarkuotas cidonijas, pilkite citrinos sulčių, sumažinkite ugnį ir virkite, kol suminkštės, apie 10 minučių.Suberkite cukrų ir vėl užvirinkite. Maišykite, kad ištirptų visas cukrus. Sumažinkite kaitrą iki vidutinio stiprumo. Virkite, retkarčiais pamaišydami, kol uogienė taps rausva ir sutirštės iki norimos konsistencijos, apie 30-50 minučių (jei uogienė sutirštėjo, bet nepasidarė rausva, įpilkite šiek tiek daugiau vandens ir virkite šiek tiek ilgiau.)Uogienę supilkite į švarius, dar šiltus iškaitintus stiklainius. Iš karto sandariai užsukite dezinfekuotais dangtelius.

Ingredientai:

• 2-3 vnt. labai didelių cidonijų arba 4-5 mažesnių
• 500 g cukraus
• 750 ml vandens
• 1 vnt. citrinos

Kiti receptai

• Cidonijų sirupas: Svarainius supjaustykite, suberkite į plačią talpą sluoksniais, kas sluoksnį pabarstydami cukrumi. Palikite 2-3 paroms šaldytuve, kad išsiskirtų sultys. Po to mišinį perkoškite per marlę arba sietelį. Gautą sirupą supilkite į švarius butelius, laikykite šaltai.
• Cidonijų kompotas: Svarainius supjaustykite riekelėmis, užpilkite vandeniu, įberkite cukraus ir mėgstamų prieskonių. Kaitinkite iki virimo, tuomet virkite ant silpnos ugnies 20-30 min.
• Cidonijų sviestas: Gauta masė atvėsinama, verčiama į sandarų indą, ir šis statomas į šaldytuvą. Taip pagamintas cidonijų sviestą galima laikyti šaldytuve porą mėnesių.

Patarimai ir Įdomybės

• Renkantis cidonijas, svarbu žinoti, kaip atskirti brandžias ir kokybiškas vaisius.
• Cidonijos dažniausiai pjaustomos smulkiais griežinėliais, nes vaisius labai kietas.
• Vieni mano, kad cidonijas būtina visada virti, nes žali vaisiai „kenkia“.
• Cidonijos yra viena seniausių kultūrų - jos pradėtos auginti maždaug prieš 4000 metų.
• Šiuo metu daugiausia svarainių užauginama Turkijoje.
• Įdomu tai, kad svarainiai neturi giminingų augalų, o 1/10 vaisių sudaro cukrus.

Cidonijų Veislės

Veislė	Vaisių Svoris (vid.)	Forma	Odelės Spalva	Minkštimas	Atsparumas Šalčiui
Forma Nr. 18	295 g (iki 400 g)	Apvalūs	Citriniškai geltona, rausva	Šviesus, sultingas	Itin atspari
‘Studentka’ (‘Elena’)	265 g (iki 400 g)	Kriaušės	Geltonai auksinė	Gelsvas, tvirtas	Itin atspari

Cidonijos - lietuviškų sodų turtas, dažnai nepelnytai pamirštamas modernioje virtuvėje. Jos ne tik pagardina arbatą ar uogienę, bet ir gali tapti gurmanišku padažu, originaliu desertu ar pikantišku užkandžiu. Svarbiausia - laikytis saugumo rekomendacijų, vengti sėklų ir per didelio kiekio žalių vaisių. Virtuvėje cidonijas galite drąsiai derinti su obuoliais, slyvomis, kriaušėmis, net citrusiniais vaisiais ar aštriais prieskoniais.

---